2022年食堂卫生管理规定.doc

食堂卫生治理规定 1、严格执行北京市食品卫生治理的有关规定。 2、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在制造间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。 3、炊事人员装备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持好个人卫生。 4、搞好食品和粮、菜的采购，做到副食品和粮菜随吃随买，并做好台帐。 5、炊事员管好食堂卫生，对食堂工作做好安排，要定期做身体健康检查，保证本身的卫生。要做到食堂瓷砖清洁、地面洁净。 6、每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00开饭，在开饭前其别人员不准进入食堂，对领导需要在小餐厅加餐的，要提早做好预备。 7、生熟食品必须分开加工和保管，存放整齐，成品半成品必须用网罩遮盖住，防止蚊蝇叮咬。 8、食品、原料的进货，要从正规渠道购入，严禁购置无照、无证商贩食品和原料，尤其食用油、酱油等调料品。 9、剩余杂物、饭菜应倒入密闭泔水桶中，并及时清运。 10、工程部食堂仅为本工程治理人员提供就餐，不对外提供就餐。 11、工程伙食标准按本钱核算，由食堂统一安排，伙食随季节调整，每餐保证四菜一汤，菜谱要做到定期更换。 12、工程食堂实行公开监视制，公布本钱帐目，防止浪费和不必要的开支，厉行节约。 13、食堂工作人员要严格治理，不循私情，严格操纵粮油蔬菜的不必要耗费。 14、用餐完毕后，炊具、餐具必须及时清洗洁净，并定期清毒。 15、厨房、餐厅、开水房必须保持清洁卫生，定期清扫、清洗、消毒。 16、恪守工程部的各种规章制度。