酒吧管理之导致酒吧失败的原因.doc

附1：酒吧管理之导致酒吧失败的原因 1.    实力不及：包括资金不足、背景不深、关系不硬。酒吧“市场定位”错误2.    决策者失误：酒吧都在无形中有某一个人决策酒吧的重大事件，决策者的失误使酒吧偏离正确的发展方向，引诱管理出现一系列的不良反映。酒吧开始衰败。酒吧执行经理有深厚的高级酒店管理资力，酒吧最终失败。3缺乏监督机制：酒吧对管理、财务疏忽。做假帐和个人流通明细帐，酒吧亏空。4.任人唯亲：不论亲戚是否有能力，都会影响员工的积极创造兴趣。若有一位“厉害”关系的女性（妇女）无形掌管酒吧，大到酒吧活动投资策划，小到普通员工休息请假，酒吧将加速死亡。5.终生任命制：酒吧缺少新鲜血液，任人以资力（资力充斥着感情和所谓的信任）而非能力。没有适者生存，日日竞争的市场危机感。6.一成不变：酒吧除打折外，没其他创意活动，环境布置，设施设备，营销模式无变化创新。7.DJ水平差劲，音乐乱的一塌糊涂，不能带动气氛，经常有冷场的低级失误。8.盲目扩张：一段时间的生意火暴使头脑发热，使扩张酒吧定位错误，结果只能是选择西瓜或选择芝麻。9.视酒吧为儿戏：有钱开酒吧只是好玩，没吧酒吧当成企业看待。好的酒吧月利润可达百万，是很多企业望尘莫及。10.绝对不赞成我所说的以上病症。有病就要下猛药。附2：酒吧定位思路 一、定位思路 就目前酒吧流行趋势和发展方向，正在流行简洁、明快具有时尚品位装修风格的酒吧。 从现有酒吧的市场情况来看，目前有较多的酒吧经营情况不是很理想，但大型且具规模的酒吧、娱乐城等生意红火。那么关键是我们如何去突破现有酒吧的风格。现有的酒吧、娱乐城等风格大致有以下几种：1 欧式风格 2 豪华型 3 大众型 4 夜总会型。大多缺少档次且缺少时尚元素。 而我们要做的酒吧应该是一个时尚的酒吧来留住本市的消费群体，在以后的装修经营中彻底的贯彻时尚酒吧的路线。 二、细节 1 装修 在装修上我们应该走出自己的原创，不要去模仿的任何一家酒吧。如果是去模仿某一家酒吧，那开业后酒吧在消费者心中是不会有好的形象。 2 音乐 现在酒吧最流行的音乐是HIP-HOP、R&B和HAOS 等音乐风格 我们在酒吧的选择音乐风格应该是HIP-HOP和R&B两种音乐，因为这两种音乐风格非常适合酒“海”的顾客，而且这两种音乐的旋律是非常优美的。 3 美女 这是一个在开业半年内应该重点抓的一个重点。 一个酒吧开业泡吧族最关心的有两个问题：一是环境、二是有无美女。正所谓食色性也，抓好这点酒吧就应该成功了一半了。 4 服务 对于服务不能只是单单的要求员工作好本职工作，更多的是要将快乐融入到服务中，充分的让顾客感受的快乐无处不在 5 营销 对营销的要求应着重于让顾客成为酒吧的朋友，让顾客完全的融入到酒吧的灵魂中来，让顾客除了娱乐外还能结识到朋友（顾客与顾客之间）。对营销部人员应要求其不仅要与客人之间成为朋友而且还要融入到顾客的生活中去。 6 企业文化建设 对内： 充分的让员工感觉到这不仅仅是一个工作的地方，除此之外还能感受到团队的生活（快乐、互相关怀、学习和只要努力就会拥有提升的机会） 对外： 近完美的去树立企业对外的形象。首先提高全员素质，展开丰富的时尚派对活动，并将最新时尚的元素融入到派对活动中。打造时尚娱乐。 7 派对活动 这是在经营中不可缺少的一个环节，一个好的派对不仅能带给顾客快乐，还能增加营业收入、树立企业形象、感受时尚魅力。 派对应围绕音乐、交友和与时尚相关的元素，充分的考虑顾客的参与性和派对的感染力。附3：管理的“三三四四五”原则三个关键：         1、关键岗位关键人员把关；         2、关键时刻关键人物到场；         3、关键事情关键人物处理。三通理论：         1、通情；         2、通气；         3、通报。四个凡是：         1、凡是酒店员工见到客人都是热情友好的；         2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；         3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；         4、凡是酒店提供的食品都是安全的。四个理解：         1、充分理解客人的需求；         2、充分理解客人的过错；         3、充分理解客人的抱怨；         4、充分理解客人的投诉。五个到位：         1、语言到位         2、规范到位         3、微笑到位         4、卫生到位         5、设备到位附4：管理新进员工的思路如何使新进人员有宾至如归的感受当新进人员开始从事于新工作时，成功与失败往往决定其受雇的最初数小时或数天中。而在这开始的期间内，也最易于形成好或坏的印象。    新工作与新上司亦与新进雇员一样地受到考验，由于那工作需要他，不然他就不会被雇用，所以主管人员成功地给予新进雇用人员一个好的印象，亦如新进人员要给予主管人员好印象同样的重要。新进人员面临的问题    1陌生的脸孔环绕着他。    2对新工作是否有能力做好而感到不安。    3对于新工作的意外事件感到胆怯。    4不熟悉的噪音使他分心。:    5对新工作有力不从心的感觉。!     6不熟悉公司法令规章。    7对新工作环境陌生。    8他不知道所遇的上司属那一类型。    9害怕新工作将来的困难很大。                友善的欢迎    主管人员去接待新进雇用人员时，要有诚挚友善的态度。    使他感到你很高兴他加入你的单位工作，告诉他你的确是欢迎他的，与他握手，对他的姓名表示有兴趣并记在脑海中，要微笑着去欢迎他    给新进人员以友善的欢迎是很简单的课题，但却常常为主管人员所疏忽。                介绍同事及环境    新进人员对环境感到陌生，但如把他介绍与同事们认识时，这种陌生感很快就会消失。    当我们置身于未经介绍的人群中时，大家都将是如何的窘困，而新进人员同样地也感到尴尬，不过，如把他介绍给同事们认识，这个窘困就被消除了。    友善地将公司环境介绍给新同事，使他消除对环境的陌生感，可协助其更快地进入状态。                使新进人员对工作满意    最好能在刚开始时就使新进人员对工作表示称心。    这并不是说，故意使新进人员对新工作过分主观，但无论如何要使他对新工作有良好的印象。      回忆一些当你自己是新进人员时的经验，回忆你自己最初的印象，记忆那时你是如何的感觉，然后推己及人，以你的感觉为经验，在新进人员参加你单位工作时去鼓励和帮助他们。与新进人员做朋友    以诚挚及协助的方式对待新员工，可使其克服许多工作之初的不适应与困难，如此可降低因不适应环境而造成的离职率。详细说明公司政策和法规    新进人员常常因对公司的政策与法规不明了，而造成一些不必要的烦恼及错误，所以新进人员报到之初，为使他感到愉快使其有宾至如归的感觉，第一件必须做的事，就是让他明白与他有关的公司各种政策及规章，然后，他将知道公司对他的期望是什么，以及他可以对公司贡献些什么。以下政策需仔细说明    1发薪方法。    2升迁政策。    3安全法规。    4休假规章。    5员工福利措施。    6工作时间及轮值规则。    7旷工处分办法。    8冤屈申诉的程序。    9劳资协议。    10解雇的规定。    11在职雇员行为准则。   上述政策务必于开始时，即利用机会向新员工加以解释。                如何解释公司政策-     对新进人员解释有关公司政策及规章时，必须使他认为对他们是公平的一种态度。假如主管人员对新进人员解释规章，使他们认为规章的存在处处在威胁着他们时，那他对他的新工作必不会有好的印象。    所有公司的政策及规章都有其制定的理由，主管人员应将这些理由清楚地告诉他们。)    假如把公司的政策及规章制定的理由一开始就详细地告诉了新进人员，他将非常高兴而且承认他们的公正与其重要性。除非让他知道制定政策的理由，否则他势必会破坏规章，同时对政策也将表示不支持。    新进人员有权利知道公司的每一项政策及规章制定的理由，因为当一个新进人员在参加一项新工作时，他是着手与公司建立合作的关系，因此愈是明白那些理由，则彼此间的合作是愈密切。    去向新进人员坦诚及周到地说明公司政策及其制订的理由，是主管人员的责任，这是建立劳资彼此谅解的第一个步骤。                给予安全训练    1配合新进人员的工作性质与工作环境，提供其安全指导原则，可避免意外伤害的发生。安全训练的内容是：    (1)工作中可能发生的意外事件。    (2)各种事件的处理原则与步骤。    (3)仔细介绍安全常识。    (4)经由测试，检查人员对“安全”的了解程度。    2有效的安全训练可达到以下目标：    (1)新进人员感到他的福利方面，已有肯定的保证    (2)建立善意与合作的基础。    (3)可防止在工作上的浪费，以免造成意外事件。    (4)人员可免于时间损失，而增加其工作能力。    (5)可减少人员损害补偿费及医药服务费用的支出。    (6)对建立公司信誉极有帮助。                  解释给薪计划:     新进人员极欲知道下列问题：   1何时发放薪金。'    2上下班时间。   3何时加班，加班工作能赚多少钱?   4发放薪金时，希望知道在保险、公共安全等不同的项目上已扣除多少？   5额外的红利如何。"   6薪水调整情况如何。   7薪金在何处领取。   8如何才能增加工资所得。   9人事部门负责处理的事务为何。   10休假、请假的规定。)    因此把公司给薪制度详细地告诉新进人员，可提高员工士气，增强进取心，同时亦可避免莫须有的误会。升迁计划说明    几乎不可能有人会满足最初工作或原来职务而不思上进的。所以工作上晋升的机会对新进人员而言是十分重要的，也务必于人员初进公司时即加以说明。但切记不作任何肯定的承诺，以免将来所雇用人员不适任时，而导致承诺不能兑现的困扰。以下是适当的说明内容：     1对新进人员解释，单位内同事们已有些什么成就，同时他们遵循些什么方法在做。    2很坦白的告诉他，晋升是根据工作表现而定的。    3使他了解，若要有能力处理较难的工作，必须先有充分的准备功夫。    4提供一些建议，若要获得升迁的机会，必须做哪些准备。    5很清楚地说明，晋升并不能由偏袒或徇私员而获得。    6. 升迁之门对好员工是永远开着的。附5：公关部守则一、  按时上班，每天在18：45前准时签到，周一至周六的下班时间为24：00，周日的下班时间为23：30，不得早退，下班前必须签退。遇特殊情况，上下班时间另行通知。   二、公关进包厢后不得打电话，如确有需要接听电话必须得到客人的允许，且听电话时间不得超过5分钟，违者罚款50元。   三、进包厢后要求零距离服务，如遭客人投诉，停房一星期。   四、未进房时公关必须在各自的休息室，不可乱窜，违者罚款50元一次。   五、在营业场所内不可吸烟，违者罚款50元。   六、未经本部部长同意，不可私自试台，不可选择、拒绝客人，否则停房一周。   七、不可强行索取小费，违者罚款100元。   八、 要求运用各种技能，搞活场内气氛，尽力推销酒水，从而提高公司利润。   九、 不得透露公司的内部消息（如老板是谁，内部政策等）有意透露者罚款100元一次。   十、 不得动用外部力量解决场内纠纷，违反者重罚。遇到纠纷应通过沟通或告知公司领导解决问题。   十一、所有员工上下班必须走员工通道。   十二、公关进包厢后，应有始有终，不得中途离开，更不能在拿到小费后离开包厢，违者停房一周。   十三、按期完成订包指标，详细按公司原定指标执行。   十四、未经公司有关人员同意，不得擅用公司场内各项设施。   十五、未经公司有关人员同意，不得擅自跳组，发现此现象立即开除。   十六、不服从公司管理，顶撞上司者罚款100元一次。   十七、不得吃口香糖。   十八、不到下班时间，利用客人一起走出公司，在20分钟内不返回公司上班者一律当场开除并罚款100元香糖。附6：前厅部经理工作说明书   岗位名称前厅部经理 工作性质酒吧中层管理者   工作地点宫时尚演艺慢摇酒吧  直接上级：酒吧总经理 或者营运总监直接下级前厅部主管及班组领班平行关系酒吧各部门经理班次：行政班，工作时间08：00  13：30您应具备的条件健康要求：必须经建瓯市防疫站体检合格；学历要求：大专或以上文化程度经验要求：有相关工作经验酒吧为您提供薪酬：1600元/月福利每月休息两天；每日工作8小时，每周工作40小时晋升方向：营运总监您应接受的培训职前培训、岗前培训、在职培训、发展培训您应配发：笔一支、文件夹五个、计算器一部、笔记本一本    主要任务监督管理前厅部的推销酒水和服务情况，为客人提供各种综合服务，收集、处理和传递有关经营信息，接待客人，控制卖场状况等工作的正常进行。 '    工作原则思维敏捷，工作严谨，知识丰富，处事灵活，掌握政策、具有较强的组织决策能力，各方面业务熟练，坚持体现合情、合理的原则，保证部门工作顺利进行与完成。      工作职责：¨直接对总经理负责，贯彻执行酒吧下达的营业及管理指令；¨根据酒吧计划，制定前厅部各项业务指标和规划；¨负责组织前厅的酒吧产品销售和接待服务工作；¨协调平衡本部门各工种之间所出现的工作矛盾，保证各项工作的衔接；¨组织主持每周部门管理人员工作例会，传达酒吧例会工作要点，听取汇报，布置工作、解决问题；¨确保员工做好前厅部各项统计工作，掌握和预测卖场情况、订房情况客人到店和离店情况，密切注意客情，保证前厅各部位提供高效、优质的服务，使大厅销售到最佳状态；¨负责将酒吧营业日报表报送总经理；¨检查、指导前厅部员工及其工作表现，保证酒吧及部门规章制度和服务质量标准得到执行，确保前厅部各项工作正常运转；¨每月审阅各班组提供的员工出勤情况；¨对前厅部员工进行定期评估，并按照奖惩条例进行奖惩；¨做好本部门与其他部门的沟通与协调工作，确保大厅及公共区域的卫生状况良好；2与公关部的协调；3与舞台部协调：设备设施运转正常，确保音响的安全使用。¨密切保持与客人的联系，经向客人征求意见，了解情况，及时反馈，并定期提出有关接待服务工作的改进意见，供酒吧参考决策。¨检查VIP接待工作，包括亲自迎送。¨做好前厅员工的思想工作，关心员工。¨如前厅或其他部门要求，应履行其它义务。              工作内容：     1、制定本部门工作计划                          A、制定本部门年度工作、每月工作计划和总结、审核各班组工作计划；/ B、根据酒吧安排，制定本部门全年和阶段培训计划；  C、根据酒吧安排，分析部门人员配备及各班组工作状况，作出全年人员配置计划。                 2、组织于实施                                A、岗位特点、业务需要、人员素质及所需达到的目标，对各班组领班及员工进行分工；