商品抽样检验概述.pptx
学习目的学习目的l1.1.了解商品检验的概念、目的和任务以及商品了解商品检验的概念、目的和任务以及商品检验的工作程序检验的工作程序l2.2.理解商品检验的抽样及检验方法理解商品检验的抽样及检验方法l3.3.明确如何对商品质量进行判定明确如何对商品质量进行判定l4.4.掌握对商品分级的方法掌握对商品分级的方法l8.1 8.1 商品检验概述商品检验概述l8.2 8.2 商品的抽样与抽样检验商品的抽样与抽样检验l8.3 8.3 商品质量检验的方法商品质量检验的方法l8.4 8.4 商品的品级商品的品级8.1 8.1 商品检验概述商品检验概述l8.1.1 8.1.1 商品检验的概念与目的任务商品检验的概念与目的任务 GB/T 190002008/ISO9000:2005：检验是指通过观察和判断，适当时结合测量试验所进行的符合性评价。狭义狭义：根据商品标准规定的：根据商品标准规定的各种商品质量的要求各种商品质量的要求，运用一，运用一定的检验方法定的检验方法综合评定商品质量综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。优劣、确定商品品级的活动。商品检验的概念商品检验的概念广义广义：商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在：商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法器官等手段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对规，对商品的品质、重量、数量以及包装商品的品质、重量、数量以及包装等方面进行检验，等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。并做出合格与否和等级判定的业务活动。8.1.1 8.1.1 商品检验的概念与目的任务商品检验的概念与目的任务u2.2.商品检验的目的和任务商品检验的目的和任务商品检验的目的维护用户或消费者利益，把好商品质量关，杜绝劣质原材料、半成品或制成品进入生产或流通领域，确保商品质量合格，最终实现商品的使用价值。8.1.1 8.1.1 商品检验的概念与目的任务商品检验的概念与目的任务u2.2.商品检验的目的和任务商品检验的目的和任务商品检验的任务全面地研究商品的成分、结构、性质和外观，准确地确定商品的质量；拟定商品的质量指标；科学地规定商品检验方法；确定商品包装、保管、运输的条件。按检验按检验的主体的主体不同分不同分卖方检验卖方检验买方检验买方检验第三方检验第三方检验 按检验按检验是否具是否具有破坏有破坏性分类性分类 破坏性检验破坏性检验非破坏性检验非破坏性检验 按被检按被检验商品验商品的数量的数量 全数检验全数检验抽样检验抽样检验免于检验免于检验按被检按被检验对象验对象的流通的流通范围范围内销商品检验内销商品检验进出口商品检验进出口商品检验 8.1.2 8.1.2 商品检验的类型商品检验的类型8.1.3 8.1.3 商品检验的工作程序商品检验的工作程序1 1商品质量检验的一般程序商品质量检验的一般程序定标抽样检验判定处理比较2 2进出口商品检验工作流程进出口商品检验工作流程8.1.3 8.1.3 商品检验的工作程序商品检验的工作程序受理报验抽样制样检验鉴定签证放行抽样：按照抽样：按照随机原则随机原则从现象总体中抽取从现象总体中抽取一部分一部分单位组成样本单位组成样本, ,利用样本来利用样本来推算推算总体特征的方法。总体特征的方法。商品抽样是指根据标准或合同规定的要求，在检验整批商品商品抽样是指根据标准或合同规定的要求，在检验整批商品质量时，用一定的方法，从中抽取具有代表性的一定数量的质量时，用一定的方法，从中抽取具有代表性的一定数量的样品，作为评定这批商品的质量依据样品，作为评定这批商品的质量依据. .概念随机性原则随机性原则代表性原则代表性原则典型性原则典型性原则适时性原则适时性原则 8.2 8.2 商品的抽样与抽样检验商品的抽样与抽样检验简单随机抽样，又称纯随机抽样简单随机抽样，又称纯随机抽样 1 1、方法：对欲检测的所有商品逐一编号，然后按随机原则直接从中、方法：对欲检测的所有商品逐一编号，然后按随机原则直接从中抽出若干商品构成样本。抽出若干商品构成样本。2 2、特点：这是最简单、最基本、最符合随机原则，但也是抽样误、特点：这是最简单、最基本、最符合随机原则，但也是抽样误差最大的抽样形式。差最大的抽样形式。 3 3、适用范围：主要适用于规模不大，总体分布比较均匀的检测对象。、适用范围：主要适用于规模不大，总体分布比较均匀的检测对象。等距抽样，又称规律抽样或系统抽样等距抽样，又称规律抽样或系统抽样1 1、方法：将对欲检测的所有商品逐一编号，然后按照一定的间隔抽、方法：将对欲检测的所有商品逐一编号，然后按照一定的间隔抽取部分组成样本进行检测。取部分组成样本进行检测。2 2、特点：抽取方式简单，容易实施。、特点：抽取方式简单，容易实施。 3 3、适用范围：主要适用于流水线生产的产品。、适用范围：主要适用于流水线生产的产品。商品随机抽样的方法分层抽样，又称类型抽样或分类抽样分层抽样，又称类型抽样或分类抽样 1 1、方法：将欲检测的所有商品按照某个标志分成若干组，然后在各组、方法：将欲检测的所有商品按照某个标志分成若干组，然后在各组中采用简单随机抽样或等距抽样，组成样本单位进行检测。中采用简单随机抽样或等距抽样，组成样本单位进行检测。2 2、特点：分组和抽样原理的结合。、特点：分组和抽样原理的结合。 3 3、适用范围：主要适用于不同生产条件下生产出来的且批量比较大的产品。、适用范围：主要适用于不同生产条件下生产出来的且批量比较大的产品。整群抽样，又称为集团抽样整群抽样，又称为集团抽样1 1、方法：、方法： 将欲检测的所有商品按照某中标准划分为若干个子群体，每个将欲检测的所有商品按照某中标准划分为若干个子群体，每个子群为一个抽样单位，对随机抽取的子群内所有的产品进行调查研究。子群为一个抽样单位，对随机抽取的子群内所有的产品进行调查研究。2 2、特点：抽选的单位比较集中，调查较为方便。、特点：抽选的单位比较集中，调查较为方便。3 3、适用范围：主要适用于群与群之间质量差异不大的大规模的抽样检测。、适用范围：主要适用于群与群之间质量差异不大的大规模的抽样检测。 商品随机抽样的方法感官检验法感官检验法理化检验法理化检验法生物检验法生物检验法（视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、听觉检视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、听觉检验法、触觉检验法验法、触觉检验法/ /分析型感官检验与偏爱型感官检分析型感官检验与偏爱型感官检验验）（物理检验法、化学检验法）（物理检验法、化学检验法）（微生物检验法、生理学检验法（微生物检验法、生理学检验法）8.3 8.3 商品质量检验的方法商品质量检验的方法视觉检验法 视觉检验法是通过视觉器官（眼睛）来观察商品的外形、视觉检验法是通过视觉器官（眼睛）来观察商品的外形、结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并据此评定结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并据此评定商品的质量特性的检验方法。商品的质量特性的检验方法。 举例：举例： 纯正的蜂蜜表面应无大量气纯正的蜂蜜表面应无大量气泡泡, ,不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度差。明度差。特级明前龙井茶特级明前龙井茶特级银针特级银针特级银针特级银针铁观音铁观音信阳毛尖信阳毛尖嗅觉检验法 嗅觉检验是凭借嗅觉器官嗅觉检验是凭借嗅觉器官( (鼻鼻) )来鉴定商品气味，评定来鉴定商品气味，评定商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。 举例：葡萄酒的嗅觉检验分两步。举例：葡萄酒的嗅觉检验分两步。初次嗅觉：初次嗅觉：缓缓地将酒杯靠近鼻子，缓缓地将酒杯靠近鼻子，注意不注意不要晃动酒杯，要晃动酒杯，在酒距离鼻子在酒距离鼻子1010厘米处吸一次厘米处吸一次气气, ,距离距离5 5厘米时再吸一次气，然后在杯口再厘米时再吸一次气，然后在杯口再闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发的香芬；的香芬；第二次嗅觉：摇动酒杯，第二次嗅觉：摇动酒杯，让酒与空气充分接让酒与空气充分接触，重新吸气，先距触，重新吸气，先距1010厘米处，后厘米处，后5 5厘米处，厘米处，最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。味觉检验法 味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食品（点心、糖、烟、酒、茶、药品、调味料等）的滋味和风品（点心、糖、烟、酒、茶、药品、调味料等）的滋味和风味，检验其品质次优的方法。味，检验其品质次优的方法。举例：味精的鉴别举例：味精的鉴别 取少许味精直接放在舌头取少许味精直接放在舌头上，如果是合格味精，舌头感上，如果是合格味精，舌头感到冰凉，且味道鲜美，并带有到冰凉，且味道鲜美，并带有鱼腥味，若感到苦咸味，又无鱼腥味，若感到苦咸味，又无鱼腥味，则是掺了食盐；若是鱼腥味，则是掺了食盐；若是掺了木薯粉或石膏，不仅难于掺了木薯粉或石膏，不仅难于溶化，且有冷滑、粘糊之感。溶化，且有冷滑、粘糊之感。听觉检验法 听觉检验法是指利用人的听觉器官（耳），通过辨别商品听觉检验法是指利用人的听觉器官（耳），通过辨别商品发出的音色、音质、音量等是否优美或正常，判断商品品质优发出的音色、音质、音量等是否优美或正常，判断商品品质优次或是否正常的方法。次或是否正常的方法。举例举例2 2：购买鸡蛋时用拇指、食指和：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。声音越大，坏得越厉害。 举例举例3 3：用手指弹瓜听到：用手指弹瓜听到“嘭嘭嘭嘭”声的，声的，是熟瓜；听到是熟瓜；听到“当当当当”声的，还没有熟，声的，还没有熟，听到听到“噗噗噗噗”声的，是过熟的瓜。声的，是过熟的瓜。 用手指拍西瓜，声音深浊沉重的是熟用手指拍西瓜，声音深浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。瓜，清脆的是生瓜。 触觉检验是利用人的触觉器官（皮肤、手指等）感受商品，触觉检验是利用人的触觉器官（皮肤、手指等）感受商品，从而对商品品质做出判定的检验方法。从而对商品品质做出判定的检验方法。触觉检验法 总结：感官检验法的优缺点总结：感官检验法的优缺点1.1.快速、经济、简便易行，快速、经济、简便易行，2.2.不需要专用仪器、设备和场所；不需要专用仪器、设备和场所；3.3.不会损坏商品；不会损坏商品；4.4.成本较低。成本较低。1.1.一般不能检验商品的内在质量；一般不能检验商品的内在质量；2.2.检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观 环境等因素的影响，带有一定的主观性和片面性，环境等因素的影响，带有一定的主观性和片面性，3.3.只能用模糊的语言表示商品质量的高低；只能用模糊的语言表示商品质量的高低；4.4.通常需要组织评审小组进行检验，人力耗费较大。通常需要组织评审小组进行检验，人力耗费较大。优优点点缺缺点点物理检验法物理检验法 物理检验法是检验者利用各种物理仪器或器械，测定商品物理检验法是检验者利用各种物理仪器或器械，测定商品的物理量及其在光、电、力、声、热作用下所表现出的物理特的物理量及其在光、电、力、声、热作用下所表现出的物理特性，并判定商品品质或性能的方法。性，并判定商品品质或性能的方法。度量衡检验度量衡检验 如纤维的长度、细度，粮谷的容重，水果个体的体积和重量如纤维的长度、细度，粮谷的容重，水果个体的体积和重量 。光学检验法光学检验法 举例：眼镜片的光学性能主要为光线在镜举例：眼镜片的光学性能主要为光线在镜片表面的折射和反射，通过镜片的光线会片表面的折射和反射，通过镜片的光线会在镜片的前后表面发生折射或偏离现象，在镜片的前后表面发生折射或偏离现象，光线的偏离幅度由材料的折射率和入射光光线的偏离幅度由材料的折射率和入射光线在镜片表面的入射角度决定。透明媒介线在镜片表面的入射角度决定。透明媒介的折射率总是大于的折射率总是大于1 1，目前市场所采用的镜，目前市场所采用的镜片材料的折射率范围是从片材料的折射率范围是从1.5-1.91.5-1.9。 举例：微波炉里使用的器皿，举例：微波炉里使用的器皿，需要比普通的厨房器皿具有更需要比普通的厨房器皿具有更高的高的耐热性耐热性，能够承受微波炉，能够承受微波炉中的热度。中的热度。热学检验法热学检验法 力学检验法力学检验法 举例：测试布的撕破强度举例：测试布的撕破强度1.1.用不锈钢尺准确剪取用不锈钢尺准确剪取80mm80mm58mm58mm的样布的样布; ;2.2.将剪好的试样布平整的夹在英式撕力测试将剪好的试样布平整的夹在英式撕力测试仪上后，拧紧螺丝，按下切口刀，最后放闸仪上后，拧紧螺丝，按下切口刀，最后放闸撕布撕布; ;3.3.记录数据，取记录数据，取5 5次测试的平均值次测试的平均值. . 电学检验法电学检验法 举例：电热毯的检验举例：电热毯的检验1.1.电热毯额定功率一般不超过电热毯额定功率一般不超过100W100W；2.2.控制开关到毯体的电源线长度不小于控制开关到毯体的电源线长度不小于50cm50cm；3.3.控制开关到电源插头之间的长度不小于控制开关到电源插头之间的长度不小于150cm.150cm.化学检验法化学检验法 化学检验是指采用化学分析或仪器分析来检验商品组成成化学检验是指采用化学分析或仪器分析来检验商品组成成分的分的种类种类和各种成分的和各种成分的含量含量或结构、把检验结果与规定的质量或结构、把检验结果与规定的质量标准相比较，以判断商品的品质优次的方法。标准相比较，以判断商品的品质优次的方法。举例：豆腐是我国的一种古老传统食品，性味举例：豆腐是我国的一种古老传统食品，性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，解热毒。用甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，解热毒。用以补虚，豆腐营养丰富，有以补虚，豆腐营养丰富，有“植物肉植物肉”之称。之称。其蛋白质可消化率在其蛋白质可消化率在90%90%以上，比豆浆以外其以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。病人佐餐食。 可比克薯片铝超标可比克薯片铝超标 20062006年年1 1月，江苏省产品质量监督检验中心公布了可比克月，江苏省产品质量监督检验中心公布了可比克的的“薯我脆薯我脆”、“薯我辣薯我辣”、“薯我香薯我香”和和“薯我鲜薯我鲜”4”4种薯片因种薯片因铝含量超标的信息。铝含量超标的信息。 随后南京等质监部门已开始对问题食品进行查处。随后南京等质监部门已开始对问题食品进行查处。广州的几家大型超市已经对可比克薯片进行了撤架处理。广州的几家大型超市已经对可比克薯片进行了撤架处理。参与检测的质检专家介绍说，他们严格依照参与检测的质检专家介绍说，他们严格依照GB2762GB276220052005食品中食品中污染物限量和污染物限量和GB17401GB1740120032003膨化食品卫生标准进行检测，膨化食品卫生标准进行检测，1212月月2020日出具了检测报告。日出具了检测报告。 按要求，膨化食品中的铝残留量每千克产品不能超过按要求，膨化食品中的铝残留量每千克产品不能超过100毫克。而在检测中，毫克。而在检测中，4种产品铝含量超过了这个标准，种产品铝含量超过了这个标准，超标值达到超标值达到2到到3倍。倍。 导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品中导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品中加入了泡打粉加入了泡打粉( (化学膨松剂化学膨松剂) )，如果要改变不超标的情况，如果要改变不超标的情况，必须选择无铝膨松剂。必须选择无铝膨松剂。 而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3-43-4倍。倍。总结：理化检验法的优缺点总结：理化检验法的优缺点1.1.既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，2.2.其结果比感官检验法精确而客观，其结果比感官检验法精确而客观，3.3.它不受检验人员主观意志的影响它不受检验人员主观意志的影响4.4.能深入分析商品的内在能深入分析商品的内在质量。质量。1.1.需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；2.2.检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；3.3.检验时间较长；检验时间较长；4.4.需要专门的技术人员进行；需要专门的技术人员进行；优优点点缺缺点点生物检验法生物检验法 生物检验法是指通过生物检验法是指通过仪器、试剂和动物仪器、试剂和动物来测定来测定食品、药品食品、药品和一些日用工业品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。验。微生物检验法微生物检验法 微生物学检验是对商品中微生物学检验是对商品中有害微生物存在的种类及其有害微生物存在的种类及其数量进行的检验，有害微生数量进行的检验，有害微生物会直接危害人体健康及商物会直接危害人体健康及商品的储存安全。它是判定商品的储存安全。它是判定商品卫生质量的重要手段。品卫生质量的重要手段。举例：对人体有害的微生物举例：对人体有害的微生物大大肠肠杆杆菌菌白白色色念念珠珠菌菌金金黄黄色色葡葡萄萄球球菌菌沙沙门门氏氏菌菌显微镜观察法显微镜观察法微生物检验的方法微生物检验的方法 微生物培养法微生物培养法主要包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。主要包括培养基的制备、灭菌、接种、培养和检验等基本环节。培养基的制备是用人工的方法将多种营养物质按微生物生长的需要培养基的制备是用人工的方法将多种营养物质按微生物生长的需要而调制营养基质的过程，培养基供微生物生长使用；而调制营养基质的过程，培养基供微生物生长使用；灭菌时指完全杀死检验所用器具和检验场所所有微生物的过程，包灭菌时指完全杀死检验所用器具和检验场所所有微生物的过程，包括加热灭菌、紫外线灭菌等方法；括加热灭菌、紫外线灭菌等方法；接种是指将食品等商品样品经破碎或稀释等处理后移植到培养基上接种是指将食品等商品样品经破碎或稀释等处理后移植到培养基上的过程，这是微生物检验过程中的重要操作；的过程，这是微生物检验过程中的重要操作；培养是接种好的培养基在一定的温度、湿度和空气条件下放置一定培养是接种好的培养基在一定的温度、湿度和空气条件下放置一定的时间，使其生长、繁殖，以便识别、检验；的时间，使其生长、繁殖，以便识别、检验；检验是微生物检验法的最后环节，它将培养后的微生物经涂片或染检验是微生物检验法的最后环节，它将培养后的微生物经涂片或染色后借助显微镜进行形态观察、检验，确定微生物的种类和数量。色后借助显微镜进行形态观察、检验，确定微生物的种类和数量。一、商品品级一、商品品级商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对同一品种同一品种的商品的商品按其达到的商品按其达到的商品质量标准质量标准的程度所确定的等级，是的程度所确定的等级，是商品检验商品检验的重的重要目的之一。要目的之一。一般来说，一般来说，工业品分三个等级工业品分三个等级, ,而食品而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。花、卷烟等。8.4 8.4 商品的品级商品的品级商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明） 优等品和一等品优等品和一等品由国家级检测中心、行业专职检验机构或受国由国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构检验测评和认定家、行业委托的检验机构检验测评和认定可以由上述机构认定，也可以由符合认证资格可以由上述机构认定，也可以由符合认证资格的企业自行检验测评和认定的企业自行检验测评和认定 合格品合格品 8.4.2 8.4.2 商品分级方法商品分级方法限定记分法限定记分法限定缺陷法限定缺陷法 百分法百分法限定法限定法 将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，则打满分要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，则打满分100100分，分，若某项指标欠缺则在该项中相应扣分。此法常用于若某项指标欠缺则在该项中相应扣分。此法常用于食品食品的品级的品级划分。划分。 将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。和疵点的程度。（日用工业品（日用工业品）百分记分法百分记分法
