2022年餐厅食品安全管理办法.doc

餐厅食品平安治理方法 第一条? 为加强学校食品平安治理，标准学校餐厅运营行为，有效操纵学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生饮食平安，按照中华人民共和国食品平安法和河南省学校餐厅餐饮食品平安监视治理方法，河南省教育厅办公室转发教育部办公厅关于做好学校食品平安与传染病防控工作的通知，结合学校实际，制定本方法。第二条? 学校成立餐厅食品平安工作领导小组，全面负责学校餐厅食品平安工作的领导、规划和部署。学校“法定代表人”为学校餐厅食品平安治理工作第一责任人。第三条? 后勤治理处在主管校领导的领导下，主要负责学校餐厅食品平安治理工作。学校设立专职食品平安员，详细负责监视检查学校餐厅食品平安，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监视检查的职能。第四条? 学校保卫部门应对餐厅等易发生食品卫生平安事故的场所加强平安保卫工作，加大餐厅周边的巡查力度。餐饮效劳中心应严禁非相关岗位人员进入餐厅的食品加工操作间及食品原料存储间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐平安。第五条? 学校团委、学生处应以多种方式对学生进展宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，加强学生食品卫生平安认识和自我保护才能。第六条? 校医院负责对学校餐厅餐饮从业人员进展疾病防疫、卫生督导以及从业人员健康督导工作；负责出现食物中毒时的初步抢救病员的工作。第七条? 学校餐厅应获得食品运营许可证方可营业，校内餐饮从业人员必须通过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进展食品平安知识的培训。第八条? 学校餐厅应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。第九条? 学校餐厅食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设备、设备及其运送食品的工具，应当定期检查维护；冷藏、冷冻及保温设备应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。第十条? 学校餐厅所售定型包装食品必须有产品合格证，食品陈列与销售符合卫生要求，不得运营过期变质及三无食品（无厂名、无厂址、无消费和保质期限的食品）第十一条? 学校餐厅发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向领导报告，并保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，积极配合学校和地点卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。第十二条? 学校餐厅采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品消费运营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的采购供应合同。第十三条? 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。第十四条? 食品及原料的储存应做到专人治理，建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出。第十五条食品成品应建立留样制度。留样由专人负责，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并做好留样记录和样品标记（包括品名和留样时间）。第十六条? 餐饮效劳场所和食品运营单位应当按照国家有关规定和食品平安标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设备中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。第十七条? 严格平安保卫措施，严禁非工作人员擅自进入食品加工操作间及食品原料存放间，确保食品加工过程及原料存放的卫生与平安。第十八条? 关于饮食工作各级责任人员违犯规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追查相关人员的法律责任。第十九条? 责任追查程序一旦发生食品平安事故，由学校组织相关负责人进展调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报校长办公室等有关部门按照相关规定追查有关责任人的责任。第二十条? 本方法经校长办公会议审议通过，自公布之日起施行。?