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学校餐饮服务食品平安学问培训学校餐饮服务食品平安学问培训资料资料一、食品平安法律、法规的修改及监管职能的转变。一、食品平安法律、法规的修改及监管职能的转变。食品卫生法于食品卫生法于20092009年年5 5月月3030日废止。食品平安法已于日废止。食品平安法已于20092009年年6 6月月1 1日起先实施，日起先实施，20092009年年7 7月月8 8日国务院又公布了食日国务院又公布了食品平安法实施条例，卫生部于品平安法实施条例，卫生部于20102010年年2 2月月8 8日发布了餐饮服日发布了餐饮服务平安监督管理条例，并于同年务平安监督管理条例，并于同年5 5月月1 1日起先实施。国家后日起先实施。国家后来又先后发布了餐饮服务食品选购来又先后发布了餐饮服务食品选购索票索证管理规索票索证管理规定，餐饮服务食品平安操作规范、餐饮服务许可管理方法定，餐饮服务食品平安操作规范、餐饮服务许可管理方法等相关法律法规。等相关法律法规。职能的转变职能的转变为了明确责任，国家将食品平安监管实行分段管理，从为了明确责任，国家将食品平安监管实行分段管理，从农田到餐桌，落实了监管责任（生产环节、流通环节、农田到餐桌，落实了监管责任（生产环节、流通环节、消费环节）。消费环节）。依据食品平安法的规定，从事餐饮服务活动的划归依据食品平安法的规定，从事餐饮服务活动的划归为消费环节，消费环节的监管工作归属国家食品药品监为消费环节，消费环节的监管工作归属国家食品药品监督管理局管理。督管理局管理。我县也随着国家的职能转变将餐饮服务监管工作移交到了我县也随着国家的职能转变将餐饮服务监管工作移交到了县食品药品监督管理局，并成立了餐饮与保健食品化妆品县食品药品监督管理局，并成立了餐饮与保健食品化妆品监督所。今后这方面的工作将由我局进行管理。监督所。今后这方面的工作将由我局进行管理。我县食品平安委员会办公室设在食品药品监督管理局，食我县食品平安委员会办公室设在食品药品监督管理局，食品平安委员会将担当全县的食品平安监督管理。品平安委员会将担当全县的食品平安监督管理。原卫生部门不再担当这方面的工作。原卫生部门不再担当这方面的工作。二、餐饮服务的许可二、餐饮服务的许可餐饮服务供应者必需依法取得餐饮服务许可餐饮服务供应者必需依法取得餐饮服务许可证，依据许可范围依法经营，并在就餐场所证，依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，违者应依法查处。违者应依法查处。被吊销餐饮服务许可证的单位，依据食被吊销餐饮服务许可证的单位，依据食品平安法第九十二条的规定，其干脆负责的品平安法第九十二条的规定，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起主管人员自惩罚确定作出之日起5 5年内不得从事年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务管理工作。校长是第一平安责任人。校长是第一平安责任人。依申请许可（原卫生许可证已变更为餐饮服务依申请许可（原卫生许可证已变更为餐饮服务许可证）。许可证）。办理餐饮服务许可证的程序办理餐饮服务许可证的程序（一）书面资料（一）书面资料依据餐饮服务许可管理方法和餐饮服务许可审查规依据餐饮服务许可管理方法和餐饮服务许可审查规范等相关规定，申请办理餐饮服务许可证应先到行范等相关规定，申请办理餐饮服务许可证应先到行政服务中心食品药品监督管理局服务窗口供应如下资料：政服务中心食品药品监督管理局服务窗口供应如下资料：1 1、名称预先核准证明（办学许可证及组织机构代码）；、名称预先核准证明（办学许可证及组织机构代码）；2 2、法定代表人的身份证明（法人代表证明和个人身份证、法定代表人的身份证明（法人代表证明和个人身份证明）；明）；3 3、餐饮服务许可证申请书；、餐饮服务许可证申请书；4 4、餐饮服务从业人员健康体检合格证明及食品平安学问、餐饮服务从业人员健康体检合格证明及食品平安学问培训状况说明（从业人员清单及健康证明、培训合格证培训状况说明（从业人员清单及健康证明、培训合格证明等）；明等）；5 5、餐饮服务场所合法运用的有关证明（如房屋全部权证、餐饮服务场所合法运用的有关证明（如房屋全部权证或租赁协议等）；或租赁协议等）；6 6、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图（说明）以及符合合理要求证明；（应具体标等示意图（说明）以及符合合理要求证明；（应具体标明朝向、面积、通风、采光等）明朝向、面积、通风、采光等）7 7、保证食品平安的规章制度；（申报只供应书目）。、保证食品平安的规章制度；（申报只供应书目）。8 8、环保部门对污水排放的审查看法或状况说明；、环保部门对污水排放的审查看法或状况说明；9 9、生活饮用水平安监测报告（供应半年水质检测报告）、生活饮用水平安监测报告（供应半年水质检测报告）1010、设置专（兼）职食品平安管理岗位及人员的证明、设置专（兼）职食品平安管理岗位及人员的证明资料（身份证、健康证、培训合格证等）；资料（身份证、健康证、培训合格证等）；1111、关键环节食品加工规程（按规定应制定相对应的、关键环节食品加工规程（按规定应制定相对应的加工流程）；加工流程）；1212、食品平安突发事务应急处置预案；、食品平安突发事务应急处置预案；1313、与规模相适应的配送设备设施（应供应卫生设施、与规模相适应的配送设备设施（应供应卫生设施清单）；清单）；1414、不属于被限定人员的说明资料；、不属于被限定人员的说明资料；1515、托付代理人的身份证复印件及托付书；、托付代理人的身份证复印件及托付书；1616、省、市食品药品监督管理局规定的其他资料（如：、省、市食品药品监督管理局规定的其他资料（如：餐用具卫生监测报告等）。餐用具卫生监测报告等）。说明：说明：申请者须要准备申报资料一式两份，要求以申请者须要准备申报资料一式两份，要求以A4A4纸张打印装纸张打印装订成册（标题运用小二号宋体加粗，中文内容运用三号仿订成册（标题运用小二号宋体加粗，中文内容运用三号仿宋字体，英文运用宋字体，英文运用1212号字）。照实供应材料为复印件的均号字）。照实供应材料为复印件的均需供应原件核对，并须注明需供应原件核对，并须注明“此件与原件相符此件与原件相符”的字样；的字样；原件经受理经办人核对审查后退回。原件经受理经办人核对审查后退回。申请资料齐全且符合法定形式的我局方可受理，并依据申请资料齐全且符合法定形式的我局方可受理，并依据行政许可法的相关规定办理餐饮服务许可证。行政许可法的相关规定办理餐饮服务许可证。（二）现场审查（二）现场审查监督员现场进行审查核实，量化评分，审查合格后，监督员现场进行审查核实，量化评分，审查合格后，发放餐饮服务许可证。发放餐饮服务许可证。现场审查不符合要求或供应虚假资料的限期整改，经现场审查不符合要求或供应虚假资料的限期整改，经整改后仍达不到要求的不予许可。整改后仍达不到要求的不予许可。重点审查项目（一票推翻）重点审查项目（一票推翻）距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源2525米以上。米以上。饮用水应符合卫生标准，并保持上下水通畅。至少设饮用水应符合卫生标准，并保持上下水通畅。至少设3 3个个专用水池，接受人工清洗、热力消毒的可设置两个专用水专用水池，接受人工清洗、热力消毒的可设置两个专用水池，各类水池用明显标明其用途。池，各类水池用明显标明其用途。厕所不得设在食品处理区内。厕所不得设在食品处理区内。食堂一律运用隔墙烧火的方法烧火做饭。食堂一律运用隔墙烧火的方法烧火做饭。操作间面积不少于操作间面积不少于8 8平方米。平方米。其他审查项目：其他审查项目：必需设有更衣室、主、副食品保管仓库，更衣室应设在必需设有更衣室、主、副食品保管仓库，更衣室应设在经营场所的入口处，从业人员必需经过的地方，更衣室经营场所的入口处，从业人员必需经过的地方，更衣室内设有更衣柜、洗手设施等。内设有更衣柜、洗手设施等。食品仓库应保持采光通风良好，主食仓库设有离墙离地食品仓库应保持采光通风良好，主食仓库设有离墙离地的木墙裙，副食仓库应设有食品存放货架。的木墙裙，副食仓库应设有食品存放货架。操作间应依据从粗加工区到切配区再到烹调区的依次布操作间应依据从粗加工区到切配区再到烹调区的依次布局，条件好的学校应分别设置：蒸饭间、白案间、消毒局，条件好的学校应分别设置：蒸饭间、白案间、消毒间、保洁室、凉菜间、烧烤间等专用场所。间、保洁室、凉菜间、烧烤间等专用场所。各专间应依据各自的功能和卫生要求设置（凉菜间、各专间应依据各自的功能和卫生要求设置（凉菜间、烧烤间等专间宜设非手动式洗手设施等），凉菜间还烧烤间等专间宜设非手动式洗手设施等），凉菜间还应做到应做到“五专五专”，即专人加工、专室制作、专用工具、，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏柜、专用消毒设施等。专用冷藏柜、专用消毒设施等。就餐场所面积与食品处理区的面积为就餐场所面积与食品处理区的面积为2 2比比1 1（食品处理（食品处理区包括食品储存仓库、清洗、消毒区域等）。区包括食品储存仓库、清洗、消毒区域等）。烹饪、切配场所面积烹饪、切配场所面积 食品处理区面积的食品处理区面积的50%50%。操作间墙面应做到操作间墙面应做到“六面光六面光”。地面应做到不积水、不透水、防滑、平整、无裂缝，应地面应做到不积水、不透水、防滑、平整、无裂缝，应有确定的坡度。有确定的坡度。排水沟应保持畅通，侧面和底面应有确定的弧度，并设排水沟应保持畅通，侧面和底面应有确定的弧度，并设有可拆卸的盖板。有可拆卸的盖板。排水流向应由高清洁区向低清洁区方向排放，并有防止排水流向应由高清洁区向低清洁区方向排放，并有防止污水逆流的设计，排水口应安装不得大于污水逆流的设计，排水口应安装不得大于6 6毫米的铁栏栅。毫米的铁栏栅。粗加工、切配、烹调和餐用具清洗、清毒等需常常冲洗粗加工、切配、烹调和餐用具清洗、清毒等需常常冲洗的场所应有的场所应有1.51.5米以上，浅色不吸水的墙裙。米以上，浅色不吸水的墙裙。各专间的墙裙应当铺设到顶。各专间的墙裙应当铺设到顶。屋顶应易于清扫，水、蒸气较多的房间屋顶应有弧度。屋顶应易于清扫，水、蒸气较多的房间屋顶应有弧度。烹饪场所天花板离地面应在烹饪场所天花板离地面应在2.52.5米以上、小于米以上、小于2.52.5米的应米的应接受机械排风系统，有效的排出蒸汽、油烟、烟雾等，接受机械排风系统，有效的排出蒸汽、油烟、烟雾等，排气口应装有易清洗、耐腐蚀、能防止有害动物侵入的排气口应装有易清洗、耐腐蚀、能防止有害动物侵入的网罩。网罩。凡对外开放的门窗应设有防蝇纱网或空气幕，并能自凡对外开放的门窗应设有防蝇纱网或空气幕，并能自动关闭。动关闭。灭蝇灯应安装在离地灭蝇灯应安装在离地2 2米左右，并远离食品。米左右，并远离食品。操作间内应设不少于操作间内应设不少于3-53-5个专用水池（餐具消毒洗涤水个专用水池（餐具消毒洗涤水池另设）。池另设）。盛放垃圾的容器应加盖。盛放垃圾的容器应加盖。专用水池容器、用具和区域等应分别标示清晰。专用水池容器、用具和区域等应分别标示清晰。三、管理制度和各岗位人员的责任及要求三、管理制度和各岗位人员的责任及要求各学校应当建立完善的食品平安管理制度。各学校应当建立完善的食品平安管理制度。成立食品平安组织管理机构，并层层签订责任状。成立食品平安组织管理机构，并层层签订责任状。制订好食物中毒和突发公共卫生事务应急预案。制订好食物中毒和突发公共卫生事务应急预案。设置一名食品平安管理人员。设置一名食品平安管理人员。食品平安管理人员应具备相应的条件：食品平安管理人员应具备相应的条件：1 1、要有、要有2 2年以上的食品管理阅历；年以上的食品管理阅历；2 2、身体健康并持有健康证和培训合格证。、身体健康并持有健康证和培训合格证。食品平安管理人员的职责食品平安管理人员的职责对校长负责，全面负责学校的食品平安工作，监督和对校长负责，全面负责学校的食品平安工作，监督和规范从业人员的日常工作行为，发觉问题刚好处理并规范从业人员的日常工作行为，发觉问题刚好处理并向校长提出整改看法。向校长提出整改看法。校长应依据食品平安管理人员提出的整改看法，组织校长应依据食品平安管理人员提出的整改看法，组织实施整改，假如校长不支持工作，食品平安管理人员实施整改，假如校长不支持工作，食品平安管理人员可以向有关单位和组织反映状况。可以向有关单位和组织反映状况。仓库保管员的职责仓库保管员的职责应当坚持原则，发觉违规食品不得入库。应当坚持原则，发觉违规食品不得入库。不得将食品与其它有毒有害物品混放，应保证仓库通风不得将食品与其它有毒有害物品混放，应保证仓库通风良好。良好。时常检查时常检查“四防四防”设施。设施。时常检查冷藏设施是否正常运转并定期校验。时常检查冷藏设施是否正常运转并定期校验。货物要离墙、离地、分类存放并标示清晰，应做到先进货物要离墙、离地、分类存放并标示清晰，应做到先进先出，按依次出进货物。先出，按依次出进货物。做好台账和索票索证工作，台账应保存两年以上。做好台账和索票索证工作，台账应保存两年以上。跟供货商签订平安协议和承诺书。跟供货商签订平安协议和承诺书。保质期与保存期的区分保质期与保存期的区分厨师长的职责厨师长的职责负责整个食堂的现场操作工作。负责整个食堂的现场操作工作。时常检查各项设备是否正常运转（包括排风、冷藏设施、时常检查各项设备是否正常运转（包括排风、冷藏设施、各专间设备、各专间设备、“四防四防”设施等）。设施等）。做好食品留样工作。做好食品留样工作。保持工作场所内的清洁卫生保持工作场所内的清洁卫生监督和检查从业人员是否按规定进行操作，发觉问题刚监督和检查从业人员是否按规定进行操作，发觉问题刚好向校领导反映状况。好向校领导反映状况。粗加工及切配人员的职责粗加工及切配人员的职责加工前应细致检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或加工前应细致检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。者其他感官性状异样的，不得加工和运用。食品原料依据挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不行食用食品原料依据挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不行食用部分等工序进行加工处理。部分等工序进行加工处理。各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在运用前品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。好运用或冷藏。切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。据性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上，以防止食品污染。已盛装食品的容器不得干脆置于地上，以防止食品污染。蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开运用并有明显标记。运用并有明显标记。加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾刚好入桶。保持清洁，垃圾刚好入桶。烹调加工人员的职责烹调加工人员的职责烹调前应细致检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他烹调前应细致检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行烹调加工。感官性状异样的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品，包括辅料，经烹调加工后再次供应。不得将回收后的食品，包括辅料，经烹调加工后再次供应。须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于度应不低于7070。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。须要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保须要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标记。持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标记。加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾刚好入桶。洁，垃圾刚好入桶。清洗、消毒人员的职责清洗、消毒人员的职责 餐饮具运用后应刚好洗净，定位存放，保持清洁。消毒餐饮具运用后应刚好洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗显标记。餐具保洁柜应当定期清洗保持干净。保持干净。消毒后的餐饮具应刚好放入餐具保洁柜内。消毒后的餐饮具应刚好放入餐具保洁柜内。应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。接受化应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。接受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。学消毒的应定时测量有效消毒浓度。消毒后餐饮具应符合消毒后餐饮具应符合GB14934GB14934食食(饮饮)具消毒卫生标准具消毒卫生标准规定。规定。不得重复运用一次性餐饮具。不得重复运用一次性餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。放其他物品。食品添加剂的管理食品添加剂的管理食品添加剂应做到食品添加剂应做到“五专、两公开五专、两公开”，即专人选购，即专人选购、专、专人管理、专人领取、专柜保存、专人登记；公开承诺、公人管理、专人领取、专柜保存、专人登记；公开承诺、公开食品添加剂的名单。开食品添加剂的名单。按规定运用，适量运用食品添加剂并不会对人体健康有任按规定运用，适量运用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。食品添加剂指为改善食品色、香、味以及为防腐保鲜和加食品添加剂指为改善食品色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的须要，而加入食品中的人工合成或者自然物质。工工艺的须要，而加入食品中的人工合成或者自然物质。全部工作人员必需持健康证、培训合格证方可上岗。全部工作人员必需持健康证、培训合格证方可上岗。上班时均应穿戴浅色工作衣帽（浅色衣帽易发觉被污染上班时均应穿戴浅色工作衣帽（浅色衣帽易发觉被污染等问题）。等问题）。不得留长指甲，更不得涂指甲油，戴饰物，头发不外露，不得留长指甲，更不得涂指甲油，戴饰物，头发不外露，私人物品不得带入操作间内。私人物品不得带入操作间内。操作前洗手、保持手部清洁，不得在操作间内吸烟。操作前洗手、保持手部清洁，不得在操作间内吸烟。不得穿戴工作衣帽上厕所或外出。不得穿戴工作衣帽上厕所或外出。每名从业人员应有每名从业人员应有2-42-4套工作衣帽。套工作衣帽。售饭工作人员售饭时应戴口罩。售饭工作人员售饭时应戴口罩。四、易发生食物中毒的食物四、易发生食物中毒的食物绿色土豆，绿色土豆有的是被阳光晒绿的，有的是土豆绿色土豆，绿色土豆有的是被阳光晒绿的，有的是土豆发芽后产生大量的龙葵素而发绿的，人食用后会应龙葵发芽后产生大量的龙葵素而发绿的，人食用后会应龙葵素而中毒。素而中毒。鲜蚕豆，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起鲜蚕豆，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝过敏性溶血综合症。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不刚好抢救，会因极度贫血而肿大、呕吐、发热等，若不刚好抢救，会因极度贫血而死亡。死亡。未炒熟的四季豆，扁豆中本身就有一种叫红细胞凝集素未炒熟的四季豆，扁豆中本身就有一种叫红细胞凝集素的有毒物质，未炒熟的四季豆中含有皂苷，人食用后会的有毒物质，未炒熟的四季豆中含有皂苷，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。中毒。炒熟的四季豆无毒。鲜黄花菜，鲜黄花菜又名金针菜，其中的有毒物质秋水鲜黄花菜，鲜黄花菜又名金针菜，其中的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。恶心、呕吐、腹痛、腹泻。青西红柿，未成熟的西红柿含有生物碱，人食用后导致青西红柿，未成熟的西红柿含有生物碱，人食用后导致中毒。中毒。鲜木耳，鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随鲜木耳，鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被喉咙粘膜吸取，导日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被喉咙粘膜吸取，导致咽喉水肿。致咽喉水肿。毒蘑菇。毒蘑菇。变质白木耳，腐烂变质的白木耳会产生大连的酵米面黄变质白木耳，腐烂变质的白木耳会产生大连的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严峻者可出现中毒性休克。杆菌，食用后胃部会感到不适，严峻者可出现中毒性休克。有黑斑的红薯，红薯受到黑斑病菌（一种霉菌）的污染，有黑斑的红薯，红薯受到黑斑病菌（一种霉菌）的污染，就会使表面出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含有就会使表面出现黑褐色斑块。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬、发苦，所产生的剧毒番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬、发苦，所产生的剧毒对人体肝脏影响很大。这种毒素即运用煮、蒸和烤的方法对人体肝脏影响很大。这种毒素即运用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒。食霉变红薯中毒的症状为胃部不适、恶心、均能引起中毒。食霉变红薯中毒的症状为胃部不适、恶心、食欲减退，严峻的有呕吐、头昏、四肢乏力、麻木等中毒食欲减退，严峻的有呕吐、头昏、四肢乏力、麻木等中毒表现。病死率可达表现。病死率可达16%16%。五、食物中毒的预防与限制五、食物中毒的预防与限制学校食品平安是我们监督工作的重中之重。学校人口集学校食品平安是我们监督工作的重中之重。学校人口集中，且大部分是未成年人，自我爱护观念淡薄，是食物中，且大部分是未成年人，自我爱护观念淡薄，是食物中毒的高发人群，假如一旦发生食物中毒事故，就确定中毒的高发人群，假如一旦发生食物中毒事故，就确定是中毒面积广、影响大。所以说我们的管理人员责任重。是中毒面积广、影响大。所以说我们的管理人员责任重。食物中毒有其突然性、偶然性，但完全是可以预防的，食物中毒有其突然性、偶然性，但完全是可以预防的，具体概况为三句话，就是构筑具体概况为三句话，就是构筑“三道防线三道防线”，接受，接受“三三种管理种管理”，强化，强化“三层责任三层责任”。三道防线：三道防线：1 1、第一道防线。不购买、不运用，不存放不符合食品、第一道防线。不购买、不运用，不存放不符合食品平安的食品原料，半成品，以及加工用具，容器和设备平安的食品原料，半成品，以及加工用具，容器和设备（校内食品原料必需定点选购（校内食品原料必需定点选购,集中供应）。集中供应）。2 2、其次道。实行科学严谨的加工方法，如加热、冷藏、其次道。实行科学严谨的加工方法，如加热、冷藏、辐射等消退或破坏潜在的食品危害，防止食品污染。辐射等消退或破坏潜在的食品危害，防止食品污染。3 3、第三道防线。培训食品生产经营人员，提高其识别、第三道防线。培训食品生产经营人员，提高其识别食品平安危害的技能和食品平安危害的技能和食品平安食品平安危害的技能和食品平安危害的技能和食品平安的责任感。的责任感。三种管理：三种管理：1 1、食品原料的管理：、食品原料的管理：a a、对供货商的诚信，资格进行考、对供货商的诚信，资格进行考查；查；b b、对选购、对选购的食品原料进行验证，索证；的食品原料进行验证，索证；c c、防虫、防虫害，防鼠，防投毒。害，防鼠，防投毒。2 2、食品生产，经营过程的管理，在加工流程布局合理的、食品生产，经营过程的管理，在加工流程布局合理的状况下（布局合理；原料入口状况下（布局合理；原料入口原料处理原料处理半成品加工半成品加工成品供应）抓住两个重点：一是生、熟分开；二是对成品供应）抓住两个重点：一是生、熟分开；二是对餐（饮）具，加工用具依据要求清洗和消毒；餐（饮）具，加工用具依据要求清洗和消毒；3 3、食品生产经营人员的管理、食品生产经营人员的管理a a、患有职业禁忌症（肝炎、患有职业禁忌症（肝炎等五种职业禁忌症）人员不能从事食品生产经营活动；等五种职业禁忌症）人员不能从事食品生产经营活动；b b、良好的个人卫生习惯，如工作期间穿戴清洁工作衣帽，良好的个人卫生习惯，如工作期间穿戴清洁工作衣帽，不带任何饰物，不得抽烟，吃零食等。不带任何饰物，不得抽烟，吃零食等。三层责任：三层责任：1 1、校方的责任，其责任一是制定校内食品平安，食品、校方的责任，其责任一是制定校内食品平安，食品供应及养分政策；二是建立健全校内食品平安管理体系；供应及养分政策；二是建立健全校内食品平安管理体系；三是组织协调，监督各部门的食品平安工作，营造和维三是组织协调，监督各部门的食品平安工作，营造和维护校内正常的公共卫生秩序；护校内正常的公共卫生秩序；2 2、校内食品平安主管部门的责任，其职责的建立食品、校内食品平安主管部门的责任，其职责的建立食品平安管理制度；加强本部门食品平安检查，做好食品从平安管理制度；加强本部门食品平安检查，做好食品从业人员的卫生学问培训，不断改善食品生产加工的条件，业人员的卫生学问培训，不断改善食品生产加工的条件，实施嘉奖和责任追究；实施嘉奖和责任追究；3 3、食品生产经营单位的责任，其职责是建立食品平安、食品生产经营单位的责任，其职责是建立食品平安管理制度；取得合法的食品生产经营许可；保持生产经管理制度；取得合法的食品生产经营许可；保持生产经营场所的清洁或整齐和个人卫生，不购买，不运用，不营场所的清洁或整齐和个人卫生，不购买，不运用，不生产，不出售有问题的食品；发觉问题刚好报告。生产，不出售有问题的食品；发觉问题刚好报告。只要是我们依据规定合法经营，高度重视食品的平安，层层落实责任，把好食品平安的各各关口，我信任我们罗田县校内食品平安工作会上一个新的台阶，感谢大家！谢谢 谢！谢！