人机工程学在整体厨房中的应用.ppt
人机工程学在整体厨房中的应用 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望人机工程学的定义人机工程学的定义（一）（一）国国际际人人机机工工程程学学会会（International International Ergonomics Ergonomics AssociationAssociation）：研研究究人人在在某某种种工工作作环环境境中中的的解解剖剖学学、生生理理学学和和心心理理学学等等方方面面的的因因素素，研研究究人人和和机机器器及及环环境境的的相相互互作作用用，研研究究在在工工作作中中、生生活活中中和和休休假假时时怎怎样样统统一一考考虑虑工工作作效效率率 、人人的健康、安全和舒适等问题的学科。的健康、安全和舒适等问题的学科。人机工程学的定义人机工程学的定义（二）中中国国企企业业管管理理百百科科全全书书将将人人机机工工程程学学定定义义为为：研研究究人人和和机机器器、环环境境的的相相互互作作用用及及其其合合理理结结合合，使使设设计计的的机机器器与与环环境境系系统统适适合合人人的的生生理理、心心理理等等特特点点，达达到到在在生生产产中中提提高高效效率率、安安全全、健健康康和和舒舒适的目的。适的目的。人机工程学的定义人机工程学的定义(三）三）综综上上所所述述可可以以认认为为：人人机机工工程程学学是是以以人人的的生生理理、心心理理特特性性为为依依据据，应应用用系系统统工工程程的的观观点点，分分析析研研究究人人与与机机械械、人人与与环环境境以以及及机机械械与与环环境境之之间间的的相相互互作作用用，为为设设计计操操作作简简便便省省力力、安安全全、舒舒适适，人人机机环环境境的的配配合合达达到到最最佳佳状状态态的的工工程程系系统统提提供供理理论论和和方方法法的的科科学学。因因此此，人人机机工工程程学学可可定定义义为为：按按照照人人的的特特性性设设计计和和改善人改善人机机环境系统的科学。环境系统的科学。人机工程学的应用人人指操作者或使用者；指操作者或使用者；机机泛指人操作或使用的物，可以是机器。泛指人操作或使用的物，可以是机器。也可以是用具、工具或设施、设备等；也可以是用具、工具或设施、设备等；环境环境是指人、机所处的周围环境，如作是指人、机所处的周围环境，如作 业场所和空间、物理化学环境和社会环境等；业场所和空间、物理化学环境和社会环境等；人人机机环境系统环境系统是指由共处于同一时是指由共处于同一时 间和空间的人与其所使用的机以及它们所处间和空间的人与其所使用的机以及它们所处 的周围环境所构成的系统，简称人的周围环境所构成的系统，简称人机系统。机系统。（1 1）人）人机机环境的具体含义环境的具体含义：具体含义说明具体含义说明（2 2）人）人机机环境之间的关系：环境之间的关系：相互依存；相互作用；相互制约。相互依存；相互作用；相互制约。（3 3）人机工程学的研究对象：）人机工程学的研究对象：人人机机环境系统的整体状态和过程。环境系统的整体状态和过程。（4 4）人机工程学的任务：）人机工程学的任务：使机器的设计和环境条件的设计适应于人，使机器的设计和环境条件的设计适应于人，以保证人的操作简便省力、迅速准确、安全以保证人的操作简便省力、迅速准确、安全 舒适，心情愉快，充分发挥人、机效能，使舒适，心情愉快，充分发挥人、机效能，使 整个系统获得最佳经济效益和社会效益。整个系统获得最佳经济效益和社会效益。人机工程学在整体厨房中的应用人机工程学在整体厨房中的应用 在整体厨房在整体厨房“人一人一 机一环境机一环境”的特的特定系统中，定系统中，“人人”即操作者，是主要因即操作者，是主要因素；橱柜、设备及器具等是素；橱柜、设备及器具等是“机机”，厨，厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、光、热、空气条件是热、空气条件是“环境环境”，要设，要设计出使操作者使用最好、最舒适的计出使操作者使用最好、最舒适的“环环境境”和最省力的和最省力的“机机”，则首先要分析、，则首先要分析、了解了解“人人”。人本因素人本因素 人是人机工程学的主体人是人机工程学的主体,所以以人为本所以以人为本进行产品设计进行产品设计,是设计的重要目的是设计的重要目的.人的人的需求决定了产品的功能需求决定了产品的功能,只有发现人的实只有发现人的实际需求际需求,产品的功能才能得到实质的体现产品的功能才能得到实质的体现.进入进入2121世纪，国民生活水平得到普遍世纪，国民生活水平得到普遍提高，现代住宅设计已把设计重点和施工提高，现代住宅设计已把设计重点和施工精度放在起居室、洗手间和厨房上来了。精度放在起居室、洗手间和厨房上来了。消费者的生活行为发生大的改变，厨房的消费者的生活行为发生大的改变，厨房的功能不再是过去单一的满足烹调行为要求，功能不再是过去单一的满足烹调行为要求，已发展为集仓储、加工、清洗、烹饪和配已发展为集仓储、加工、清洗、烹饪和配餐等多功能为一体的综合服务空间餐等多功能为一体的综合服务空间。整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃整体厨房是将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各波炉、电烤箱、各式挂件、水盆、各式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具式抽屉拉篮、垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。具有储存、清洗、加新型厨房形式。具有储存、清洗、加工、配餐、烹调、备餐、交流功能。工、配餐、烹调、备餐、交流功能。整体厨房整体厨房整体厨房展示整体厨房展示整体厨房展示整体厨房展示厨房的设计应以人体工学原理出发，厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。厨房设计时，应合理布置灶具、脱排厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。虑这些设备的安装、维修及使用安全。厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。易于清洗。厨房的设计原则厨房的设计原则厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。防水、易于清洗的材料。厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。清洁的材料。厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。明、通风的效果。厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便 厨房的高度厨房的高度厨房的高度厨房的高度 厨房高度影响对厨房的使用。厨房厨房高度影响对厨房的使用。厨房 高度小会让使用者感到压抑，厨房过高高度小会让使用者感到压抑，厨房过高 会造成空间和经济的损失。厨房高度不会造成空间和经济的损失。厨房高度不 低于低于2.82.8米，不包括天花板内管道层高米，不包括天花板内管道层高 度。度。厨房的空间组织厨房的空间组织 合理的厨房布置，可让使用者操作方便、合理的厨房布置，可让使用者操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，使用者在这置食品、用具的贮藏和工作面，使用者在这三者之间的活动路线形成一个三角形，称工三者之间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形三边之作三角形。一般，专家建议其三角形三边之和应不超过和应不超过6 67m7m，并以，并以4 45 56 67m7m为宜。为宜。大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。厨房的空间组织厨房的空间组织 围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如，洗涤槽与冰箱间的据实际需要情况放置。例如，洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里，而有关的用面粉、糖、调味品等应贮藏在那里，而有关的用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟、藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤灶附近，这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。心器、刷子等。厨房操作台厨房操作台 目前操作台的高度多数为目前操作台的高度多数为 860mm，而事实上，人，而事实上，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。调程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。调查显示，如果身高相差查显示，如果身高相差1Cm的话，最舒适切菜台高度的话，最舒适切菜台高度一般相差一般相差05cm左右。根据人体尺度的国家标准可知，左右。根据人体尺度的国家标准可知，成年女子身高的成年女子身高的10百分位数为百分位数为 1503Cm，90百分位百分位数为数为 164Cm，因此相对应的操作台高度应在，因此相对应的操作台高度应在79cm86cm之间，具体的高度根据使用者的高度来调节，原之间，具体的高度根据使用者的高度来调节，原则即为身高每增加则即为身高每增加1Cm，操作台的高度增加，操作台的高度增加05cm，一般将操作台高度定为一般将操作台高度定为800mm 850mm能适合于大能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增设其他所多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要希望高度的操作台，以满足不同功能的需要。厨房操作台的高度厨房操作台的高度 人在站立操作时所占的宽度女为人在站立操作时所占的宽度女为66cm，男为，男为70cm，但从人的心理需，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈根据手臂与身体左右夹角呈15度时工度时工作较轻松的原则，操作台面宽度应以作较轻松的原则，操作台面宽度应以760mm为宜。因此一般来说，在条件为宜。因此一般来说，在条件允许的情况下，操作台的宽度应允许的情况下，操作台的宽度应760mm。人使用操作台的主要操作区的深度人使用操作台的主要操作区的深度为为450mm，而人略探身可触及的操作，而人略探身可触及的操作案台深度为案台深度为600mm，因此从这方面看，因此从这方面看操作台的深度不宜小于操作台的深度不宜小于450mm，也不，也不宜大于宜大于600mm。厨房操作台的宽度和深度厨房操作台的宽度和深度厨房灶台厨房灶台 一一 般来说，灶台是和操作台的高度是在般来说，灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应 比操比操作台的高度下降约作台的高度下降约10cm10cm，让视线得以轻松，让视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。因此，放置灶不会长时间处于紧绷状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度灶和锅的高度200mm200mm，即灶台柜在，即灶台柜在600mm650mm600mm650mm之间；而对于嵌人式炉灶则需之间；而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度要在普通操作台高度 的基础上减去锅的基础上减去锅 的的高度高度100mm100mm，即灶台在，即灶台在700mm700mm 750mm750mm之间。之间。厨房灶台设计厨房灶台设计 但这种灶台和操作台不在一个平面的但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证：灶台布置，否则没有情况下需要保证：灶台布置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为一侧保留最小的操作台空间为460mm460mm，而另一侧保留最小的操作台空间为而另一侧保留最小的操作台空间为610mm610mm。洗涤台洗涤台 一般来说，洗涤池的高度偏低，一般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳损，这长期使用会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤池的高度，使用户在就需要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下正常站立的情况下 就可轻松洗涤。根就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的据人机工程学原理，女子的“立姿肘立姿肘高高”为为 960mm960mm，加穿鞋修正量，加穿鞋修正量20mm20mm，得得980mm980mm；由于立姿下在略低于；由于立姿下在略低于 肘高肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高度为高度为“立姿肘高立姿肘高”减去减去180mm130mm180mm130mm，即洗涤池的高度在，即洗涤池的高度在800mm850mm800mm850mm之间，与操作台的高度一之间，与操作台的高度一致，两者可这个高度满足洗涤和切菜致，两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。的需要。洗涤台的高度和深度洗涤台的高度和深度 厨房洗涤池不应太靠近转角位厨房洗涤池不应太靠近转角位置，否则没有足够的空间会影响置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的人的操作，而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为保留最小的操作台空间为460mm460mm，而另一侧保留最小的操作台空，而另一侧保留最小的操作台空间为间为610mm610mm。整体橱柜整体橱柜厨房储物柜厨房储物柜 厨房使用方便与否，与储藏空间的充厨房使用方便与否，与储藏空间的充实与否密切相关，零碎东西多的厨房里必实与否密切相关，零碎东西多的厨房里必要的东西能够顺利地拿进、拿出是关键，要的东西能够顺利地拿进、拿出是关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，确保根据所拥有的锅以及餐具量的需要，确保足够的储藏空间，此外，有固定放置微波足够的储藏空间，此外，有固定放置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的东西应收藏在站着就可以够得到的使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范围内，其中经常使用的调味品、工具等范围内，其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置，作业效应收藏在与视觉高度接近的位置，作业效率会提高。率会提高。橱柜设计橱柜设计 操作台下面操作台下面(里面里面)的收藏，使用不的收藏，使用不浪费进深空间的、带滑轮的橱柜比较浪费进深空间的、带滑轮的橱柜比较方便。抽屉式的柜橱由于比较深，有方便。抽屉式的柜橱由于比较深，有些东西会被埋没其中，为便于使用应些东西会被埋没其中，为便于使用应对所有储藏物品进行分类存放。考虑对所有储藏物品进行分类存放。考虑到厨房的东西还会有增加的可能，储到厨房的东西还会有增加的可能，储藏的空间也应留有余地藏的空间也应留有余地厨房灯具厨房灯具 厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关，力健康、活动安全和工作效率直接有关，而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。所以，厨房灯具的选择，必须满足人们的所以，厨房灯具的选择，必须满足人们的心理需要，要有足够的照度以使操作者有心理需要，要有足够的照度以使操作者有舒适感，同时，光线的对比度要适中。使舒适感，同时，光线的对比度要适中。使用者要依据空间面积和具体环境进行构思用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计。设计。厨房灯具设计厨房灯具设计 厨房人工照明的照度应在厨房人工照明的照度应在200lX200lX左右，左右，除了安装散射光的吸顶灯或吊灯外，还除了安装散射光的吸顶灯或吊灯外，还应按照厨房家具和灶台的安排布局，选应按照厨房家具和灶台的安排布局，选择局部照明用的壁灯和照顾工作面照明择局部照明用的壁灯和照顾工作面照明的、高低可调的吊灯，并安装有工作灯的、高低可调的吊灯，并安装有工作灯的脱排油烟机，有条件的，贮物柜可安的脱排油烟机，有条件的，贮物柜可安装柜内照明灯，以便厨房内操作。所涉装柜内照明灯，以便厨房内操作。所涉及的工作面、备餐台、洗涤台、角落等及的工作面、备餐台、洗涤台、角落等都应有足够的光线。都应有足够的光线。此外，从清洁卫生的安全用电的角此外，从清洁卫生的安全用电的角度来安排厨房灯具是十分必要的。安装度来安排厨房灯具是十分必要的。安装灯具应尽可能远离灶台，以免油烟水汽灯具应尽可能远离灶台，以免油烟水汽直接熏染灯具。灯具造型应尽可能简洁，直接熏染灯具。灯具造型应尽可能简洁，以便于经常擦拭。灯具底座要选用瓷质以便于经常擦拭。灯具底座要选用瓷质的并使用安全插座。开关要购买内部是的并使用安全插座。开关要购买内部是铜质的，且密封性能要好，要具有防潮、铜质的，且密封性能要好，要具有防潮、防锈效果防锈效果。厨房隔音厨房隔音控制厨房噪音控制厨房噪音 厨房设计中应采取措施消除或控制使厨房设计中应采取措施消除或控制使用中的噪音，控制其在用中的噪音，控制其在4040分贝左右。在分贝左右。在厨房设计中，首先应选用优质和低噪音厨房设计中，首先应选用优质和低噪音的设备，然后采取其他措施控制噪音，的设备，然后采取其他措施控制噪音，减少安全事故的发生，包括采用隔离噪减少安全事故的发生，包括采用隔离噪音区、隔音屏障和消音材料，播放轻音音区、隔音屏障和消音材料，播放轻音乐等措施。乐等措施。本文主要通过了解人在厨房中的操作过本文主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人体尺寸，程以及人体尺寸，将整体厨房进行人性化将整体厨房进行人性化设计，设备的安排要以尽量缩短人在厨房设计，设备的安排要以尽量缩短人在厨房操作时的行走路线为目的；而且还要根据操作时的行走路线为目的；而且还要根据人体的高度进行橱柜的尺寸设计；除此之人体的高度进行橱柜的尺寸设计；除此之外还要合理有效地利用空间，安排必要的外还要合理有效地利用空间，安排必要的贮物空间。贮物空间。通通过过以以上上分分析析,人人是是人人机机工工程程学学设设计计的的中中心心,人人与与环环境境、人人与与产产品品需需要要更更多多的的和和谐谐和和统统一一.由由人人机机方方面面去去考考虑虑,设设计计目目的的是是让让产产品品来来适适应应人人的的需需要要,而而不不是是人人去去适适应应产产品品,这样才能体现人机工程学任务和设计目的这样才能体现人机工程学任务和设计目的.结束语结束语 人人机机环境三者是互动的环境三者是互动的,他他们的关系在使用过程中得到体现和们的关系在使用过程中得到体现和验证验证,正确了解和处理三者关系才能正确了解和处理三者关系才能达到设计的目的达到设计的目的.让厨房更符合国让厨房更符合国内的生活方式内的生活方式,让中国家庭的厨房也让中国家庭的厨房也更加人性更加人性,更加具有高品质更加具有高品质.通过从人机的角度进行设计、对通过从人机的角度进行设计、对人与产品关系的研究人与产品关系的研究,来完善设计规来完善设计规则则,是符合人群个性化的需求和现代是符合人群个性化的需求和现代的行为方式的的行为方式的,也是用设计提高我们也是用设计提高我们生活质量的方式之一生活质量的方式之一.
