第七章-平衡膳食(五).doc

第七章-平衡膳食（五）第二节 平衡膳食合理膳食原则平衡膳食、辨证用膳五谷宜为养，失豆则不良五畜适为益，过则害非浅五菜常为充，新鲜绿黄红五果当为助，力求少而数小米铁、钾和维生素B1含量都是大米的5倍左右。全谷：燕麦、玉米、小米、荞麦、杂豆哪种饭的营养价值最高？胡萝卜素、vc、叶酸 与抗肿瘤有密切的关系钾、VC、维生素B6 与心血管疾病的预防关系密切膳食纤维，延缓胃的排空，促进肠蠕动，降低患癌的概率小贴士：高营养低热量食物 马铃薯VC含量是苹果的6倍以上喝水五要要达到最低量1500ml要喝白开水-最好的水要早晚各一杯水-救命水要随时补充水喝茶要淡喝水五要五不要不要等渴了才喝不要喝千滚水不要喝太烫的水不要喝冰水（冰镇）不要一次过量（水中毒）食不可一日无菜，菜不可一日无绿，绿不可一日无叶！菌藻类菌藻类富含蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素。发菜、香菇、蘑菇蛋白质>20%，且必须氨基酸占总蛋白质60%以上微量元素含量高，尤其铁、锌、硒，约是其他食物数倍甚至10多倍。藻类含碘丰富，如干海带100克含碘36mg，临床治疗缺碘性甲状腺肿。香菇、蘑菇、银耳中含有多糖，有增强免疫、抗肿瘤的保健功效。黑木耳中木耳素抗血小板凝聚，降血脂、防止血栓生成。十字花科西兰花胡萝卜素比胡萝还高75%；VC含量为51毫克/100克，西兰花还富含叶黄素、玉米黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等抗自由基、抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种作用。蔬菜烹调：先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食。如何焯绿叶蔬菜？为什么菠菜必须水焯？木耳怎么做营养价值更高？茄子怎么吃更有营养？保护VC喷点醋土豆丝，豆芽.长芽土豆毒素龙葵素呕吐，腹泻，头痛，瞳孔放大，死亡。豆角没煮熟皂苷、植物血凝素急性胃肠炎伴头痛头晕。