10款辣椒系列食品加工新法.docx

10款辣椒系列食品加工新法一、红辣酱配料：红辣椒10千克，食盐1.5千克，花椒30克，八角茴香（大料）50克。加工：辣椒洗净，晾干。各种调料粉碎，与辣椒末入缸密封，7天后即成。二、腌青辣椒配料：青辣椒10千克，食盐1.4千克，水2.5千克，八角茴香25克，花椒30克，干生姜25克。加工：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、八角茴香、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸35分钟捞出。待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续35次，30天后即成。成品色泽绿，味咸辣。三、腌红辣椒配料：鲜红辣椒10千克，食盐2千克，白糖500克，米酒100克。加工：将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水。晾晒后倒进大盆，加入食盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，60天后即成。成品肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。四、豆瓣辣酱配料：鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，食盐500克。加工：将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次，15天后即成。成品味鲜辣可口。五、辣椒芝麻酱配料：芝麻10千克，食盐1千克，五香粉30克，花椒、八角茴香各100克。加工：将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角茴香、五香粉及盐一并入缸，拌匀后贮藏，随吃随取。成品香、鲜、辣俱佳。六、五香辣椒配料：辣椒10千克，食盐1千克，五香粉100克。加工：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。七、辣椒糊配料：红辣椒10千克，食盐2.5千克。加工：将红辣椒去柄，洗净，碾细后入缸。每天搅拌1次，封缸10天后即成。成品色红鲜艳，味辣细腻。八、泡甜椒配料：甜椒10千克，凉开水3.5千克，食盐2.6千克。加工：将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎孔，装入盛水的泡菜坛中，加盖，在坛口水槽内注满凉水，1015天后即咸。成品脆甜开胃。九、泡红椒配料：大红椒10千克，食盐1.5千克，咸卤水10千克，红糖250克，花椒、八角茴香各15克。加工：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同调料混匀入坛，密封，10天后即成。成品鲜脆香甜、微辣。十、酱油辣椒配料：咸辣椒10千克，酱油4千克。加工：将腌好的咸辣椒取出，沥尽水分，入坛，淋入酱油，2天后开始翻动，共14次。隔23天倒缸1次，7天后即成。成品味鲜美，质脆嫩。