《食品工程原理》课程教学大纲.docx
食品工程原理课程简介课程编号1241513001课程名称食品工程原理课程性质必修学 时48学 分3学时分配授课：48实验： 上机：实践：实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩占30% ,期末成绩占70% o开课学院生物技术与食品科学学院更新时间适用专业食品质量与安全先修课程高等数学、工程数学、物理学、机械工程基础、物理化学课程内容：食品工程原理课程是一门食品质量与安全专业的必修的专业课程。该课程以工程类 型生产过程中的各种物理操作单元，如流体流动、流体输送机械、沉降、过滤、传热、蒸发、 液体蒸馈、气体吸收、液液萃取、干燥等为研究内容，以实验研究法和数学模型法为研究方 法，使学生能够进行过程的计算及选择、设备的选型及设计和设备的操作。使学生学会应用 单元操作中的原理解决生产过程的实际问题及进行理论研究打下基础。Brief IntroductionCode1241513001TitlePrinciples of Food EngineeringCourse natureRequiredSemester Hours48 Credits3Semester HourStructureLecture： 48 Experiment： Computer Lab： Practice： Practice (Week)：AssessmentClosed book examination, usually results accounted for 30%, the final gradeaccounted for 70%.Offered byCollege of Bio-technology and FoodDate2012-9ScienceforFood Quality and SafetyPrerequisiteMathematics > Physics > Physical chemistry > Fundamentals of MechanicalEngineeringCourse Description:This course is the required subject for the students of Food Quality and Safety.Principles of Food Engineering introduces the theories of momentum, heat and mass transfers, familiarizes students with the principles of some important unit operations in food engineering and food processing. It builds the ability to solve the food engineering problems in the aspects of unit operation design and corresponding equipment selection. The contents of the course includes Introduction, Fluid flow in Food Processing, Energy and Controls in Food Processes, Heat Transfer in Food Processing, Preservation Processes, Evaporation, Psychrometries, Dehydration and Supplemental processes.食品工程原理课程教学大纲课程编号1241513001课程名称食品工程原理课程性质必修学 时48学 分3学时分配授课：48实验： 上机：实践：实践（周）：考核方式闭卷考试，平时成绩占30% ,期末成绩占70% o开课学院生物技术与食品科学学院更新时间2012年9月适用专业食品质量与安全先修课程高等数学、工程数学、物理学、机械工程基础、物理化学一、教学内容第一章绪论1.1 本课程的性质、研究对象与方法、目的、任务；1.2 食品工程单元过程的分类1.3 几个基本概念1.4 食品工程单元操作与化工原理之间的联系及其区别教学难点：食品工程单元操作的基本概念。教学重点：质量守恒定律及其物料衡算；能量守恒定律及其热量衡算。第二章流体流动2.1 流体静力学2.2 流体动力学2.3 流动类型2.4 流体在管内的流动阻力2.5 管路计算与流量测量教学难点：因次分析法及流体在管内流动阻力的计算。教学重点：伯努利方程及其应用。第三章流体输送机械3.1 离心泵3.2 其它类型泵简介3.3 气体输送机械教学难点：离心泵的基本方程和特性。教学重点：离心泵的特性和选择。第四章非均相物系别离4.1 重力沉降4.2 离心沉降4.3 过滤教学难点：沉降速度和过滤速率确实定。教学重点：过滤基本方程式、恒压过滤基本方程式、过滤常数的测定、过滤设备。第五章传热5.1 概述5.2 热传导5.3 对流传热热辐射5.5 传热过程计算传热设备类型教学难点：对流传热系数准数关联式的计算。教学重点：传热过程计算。Aye > . 号 xix第八草蒸发6.1 蒸发器的类型、结构与选型单效蒸发6.2 多效蒸发教学难点：温差损失确实定。教学重点：单效蒸发计算。第七章吸收气液相平衡7.1 传质机理与吸收率低浓度气体吸收的计算7.2 填料塔结构及操作性能简介教学难点：传质单元数和适宜吸收剂用量确实定。教学重点：吸收过程计算。第八章蒸播双组份溶液的气液相平衡8.1 精微双组份精储塔的计算8.2 塔高和塔径的计算板式塔塔板结构、操作弹性简介教学难点：精微原理及精编过程、进料热状况参数。教学重点：双组份连续精储塔的计算。第九章干燥湿空气性质及湿度图9.1 干燥过程的物料衡算和热量衡算9.2 干燥速率和干燥时间干燥器简介教学难点：干燥机理。教学重点：干燥过程的物料衡算和热量衡算、干燥机理、湿度图和干燥速率方程。二、教学要求第一章绪论教学要求：了解本课程的性质、研究对象与方法、任务；掌握学习本课程的几个基础概 念；了解研究食品工程基本过程的意义及其在食品工程类型生产过程中的作用与分类；了解 物理量的因次式和单位制度；了解食品工程单元操作与化学工程之间的联系与区别。第二章流体流动教学要求：了解流体平衡和运动的基本规律，熟练地掌握静力学基本方程、连续性方程、 伯努利方程及其应用，了解管路的材料和构成、管件、阀门的作用和规格等实际方面的知识, 了解流体的两种流动类型，了解因次分析的基本概念及其应用，熟练掌握流体在管路中流动 的阻力损失计算以及管路计算、输送设备的功率计算等。了解管路中流速和流量的测定所使 用仪表的原理、构造和性能。第三章流体输送机械教学要求：了解流体输送机械的作用原理、简单构造、主要性能参数、选型的依据及使 用考前须知。第四章非均相物系别离教学要求：了解非均相物系用机械方法别离的原理，适用范围以及主要设备的性能，要 求根据别离任务正确选择别离方法及设备。第五章传热教学要求：了解传热过程的基本原理，影响传热率的因素及控制传热速率的一般规律, 以便根据生产要求强化或削弱热量传递，选择适宜的传热设备以及列管式换热器选型计算。第八草蒸发教学要求：了解蒸发的基本过程，蒸发的流程与设备。熟练掌握蒸发过程的温度差损失 及单效蒸发器的计算，了解蒸发的操作以及各式蒸发器的构造和性能，掌握影响蒸发生产强 度的因素。第七章吸收教学要求：充分理解相平衡、吸收操作线、吸收推动力、吸收速率方程式等吸收过程的 基本原理、了解有关吸收机理的主要学说的基本论点、熟练掌握适宜吸收剂用量和填料层高 度计算的基本方法。第八章蒸储教学要求：了解蒸储过程以及各种蒸储方法的基本原理及应用。掌握双组分物系的汽液 相平衡、精储原理、并运用精储原理来分析精储过程和设备的影响因素；熟练掌握双组分连 续精储塔的计算方法。第九章干燥教学要求：了解以空气作为干燥介质去除物料中水分的干燥过程、熟练掌握湿空气的性 质、湿度图及其应用、了解干燥机理、掌握干燥过程的物料和热量衡料、干燥速率和干燥时 间的计算、了解各种干燥设备的性能和应用。三、章节学时分配章次总课时课堂讲授实验上机实践备注122266344466588666722866988总计4848四、教材与主要参考资料教材1刘伟民等.食品工程原理.北京：中国轻工业出版社，2011.参考资料1夏清等,化工原理.1版.天津：天津大学出版社，2007.姜绍通.食品工程原理.1版.北京：化学工业出版社，2010.冯靛.食品工程原理.1版.北京：中国轻工业出版社，2006.4许学勤.食品工程导论.3版.北京：中国轻工业出版社，2006.5李云飞,食品工程原理.1版.北京：中国农业大学出版社，2002.执笔:审核:批准:
