2022年《酒水知识与酒吧管理》教案第一章酒水概述第二节酒水的分类.docx

名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载课程名称酒水学问与酒吧治理项目第一章酒水概述课题其次节酒水的分类2 课型理论授课班级20XX 级旅行专业三授课100 分钟课授课年制时间时老师专业才能明白并把握酒水的六大分类方法；学习目标教学对象核心才能通过学习把握酒水的分类方法,使同学的应用实践才能得到培育；1、教学对象是15 级三年制旅行治理班的同学；2、本班同学思维活跃,性格各异,针对同学求知欲较强和本课程的特点,我 将采纳爱好引入法,由浅入深进行学习；分析教学方法 讲授法、争论法、问答法教学回忆通过本章学习,进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的熟悉和了 解,从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料学问奠定良好的基础；教研室主任审签：年月日细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 1 页,共 4 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -教学环节及 时间安排学习必备欢迎下载教学过程（教学内容和教学方法）【引入 】整个世界酒水的品种繁多,应当怎样来区分他们呢？从旧学问引出新课、引起留意、激发求知欲；【板书】第一节 酒水的分类 一、按酒水的生产工艺分类【讲解 】酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制；生产出来的酒也分别被 称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；【投影 】请同学结合课本p.3 页其次段,填空；习惯上分为（）、（）、（）两大类；学习表格式归纳,巩固酒水分类的内容；【总结过渡 】按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜 酒、烈酒、啤酒、混合饮料与鸡尾酒和软饮料等；【板书 】二、按餐饮习惯分类 进入新学问点,激发同学学习爱好；同学阅读教材,书写笔记；【讲解 】1、 餐前酒 也称开胃酒,是指在餐前饮用的,喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的 饮料；开胃酒通常用药材浸制而成；分为味美思、比特等品种；2、 佐餐酒 即葡萄酒（ Wine）,是西餐配餐的主要酒类；欧洲人的传统就餐习俗讲究只 饮葡萄酒配餐而不饮其他酒水；不象中国人那么无拘谨,任何酒水都可以配 餐喝；餐酒包括红葡萄酒,白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒；是用新奇的葡 萄汁发酵制成,含有酒精、自然色素、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质、酸和丹宁酸等养分成分,对人体特别有益；3、 甜食酒 是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品；其口味较甜,常以葡萄酒为基 酒加葡萄蒸馏酒配制而成；常用的甜食酒的品种有砵酒、雪利酒等；4、餐后酒 也就是利口酒, 供餐后饮用的含糖分较多的酒类,饮用后有帮忙消化的作用；这类酒有多种口味,原材料分为两种类型：果料类和植物类；果料类包括：水果、果仁、果籽等；植物类包括：药草、茎叶类植物、香料植物等；制作 时用蒸馏酒或食用酒精为原料,加入各种配料（果料或植物）和糖蜜酿制而 成；细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 2 页,共 4 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载教学环节 及 教学过程（教学内容和教学方法）时间安排【 提问】 那么,仍有什么分类方式呢？【 板书 】三、按酒精含量分类 巩固学问；明确本节重要学问点；同学分析争论回答,仔细总结归纳,消化 吸取学问；做好课堂笔记；【 讲解 】按酒精含量的多少酒可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类 型；（一）低度酒 酒精度数在 20 度以下的酒为低度酒,常用的有葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒 和低度药酒以及部分黄酒和日本清酒；（二）中度酒 酒精度数在 22. 40 度之间的酒被称为为中度酒,常用的有餐前开胃酒（如 味美思、茴香酒等） 、餐后甜酒（钵酒、雪利酒）等；国产的竹叶青、米酒 等属于此类；（三）高度酒 指酒精度数在 40 度以上的烈性酒,一般国外的蒸馏酒都属于此类酒；国产 的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等白酒也属于此类酒；（四）无酒精饮料 泛指全部不含酒精成分的饮品；如奶及奶制品、矿泉水、果汁等；在餐饮经营企业它也被称为软饮料或“ 水”被称为“ 水吧”；如单纯经营无酒精饮料的营业场所,就【 板书 】四、按酿制酒水的原料分类增加同学对学问的感性熟悉；进一步巩固学问；同学仔细看,努力记忆这些酒的分类方式；【 讲解 】（一）粮食类 酒精饮料主要是指以谷物为原料,经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒 品；例如啤酒、中国白酒、威士忌等；非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦 芽饮料和大麦茶,以糯米为原料的江米甜酒（醪糟）等；（二）水果类 水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料,经过发酵或蒸馏等工 艺酿制而成的酒品；例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等；水果类非酒精饮料是 指将植物的果实经过压榨、调配等工艺猎取的果汁饮品,包括原果汁、果汁 饮料、细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 3 页,共 4 页 - - - - - - - - - 名师归纳总结 精品学习资料 - - - - - - - - - - - - - - -教学环节及 时间安排学习必备欢迎下载教学过程（教学内容和教学方法）果粒果汁饮料、果浆饮料等；（三）其他类 其他类的非酒精饮料只要是指奶及奶制品,茶、咖啡、可可、蜂蜜等；酒精饮料就泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒,如使用奶、蜂蜜、植 物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒,主要有：朗姆酒、特基拉、马奶 酒等；【板书 】五、根据酒水的物理形状分类增加同学对学问的感性熟悉；进一步巩固学问；同学仔细看,努力记忆这些酒的分类方式；【讲解 】（一）固态饮料 主要包括茶、咖啡、可可以及速溶饮品等；（二）液态饮料 泛指呈液态的全部饮品；如各种酒类、果蔬汁类等；【板书 】六、根据是否含有二氧化碳分类【讲解 】（一） 碳酸类饮料泛指全部含有二氧化碳气体的软饮料饮品；例如：可乐、柠檬汽水等；（二） 非碳酸饮料特指全部不含二氧化碳气体的饮料；（三） 汽酒 泛指全部含二氧化碳气体的酒精饮料；如啤酒、香槟酒、苹果汽酒；细心整理归纳 精选学习资料 - - - - - - - - - - - - - - - 第 4 页,共 4 页 - - - - - - - - -