2022年职工食堂承包经营方案.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 职工食堂承包经营方案一、指导思想和总体目标一指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保证,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平 ,高质量的服务在校方的领导和监督下 好学校教案工作 . 二总体经营目标,服务好职工生活 ,服务- 切实保证全部住读职工的生活 ,按日平均 2500 人就餐水平配置经营规模 ,并能满意极端就餐量 3500 人的需求 . - 满意高 ,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求 ,基本配餐标准:3.85 4.40 元,平均日就餐标准4.36 元.为保证最低需求 ,配有 23 元的生活标准 ,以满意全部职工的生活之需求 . - 保证完成校方对食堂投资年收回20 万元资金的目标 ,为了最大限度适应校方对食堂经营的治理,我方愿上交校方食堂治理费1.8 万元 ,合计为 21.80 万元 . - 年餐费收入 283.40 万元,经营毛利水平 16.3% ；经营费用 20.42万元；经营费用率 7.21% ；经营者年利润 3.92 万元；利润率为 1.38% 具体指标详见附表 . 二、建立健全有一中食堂特色的治理模式一校方自始至终参加食堂治理 ,指导是食堂经营治理工作 ,要求校方成立特地的班子参加经营之中监督 ,指导 ,服务我方的经营治理工作 ,以保证我们的经营行为合法有效 . 二学校的治理监督职责 : 1,监督审批 ,经营者的服务品种与价格；2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以惩罚；3,抽查评判服务品种的质量 ,对违规行为予以惩罚；1 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4,治理售饭卡系统 ,向经营者结付餐费 . 5,和谐职工就餐秩序 . 三经营者实行电脑化成本治理,并按日向校方供应全部材料成本的明细消耗和日累计情形 ,以供应明细监督依据 . 四建立利益调控机制 ,保证校方 ,经营者的合作关系长期有效 . 本方案是按就餐职工日平均 2500 人结合郧县市场价格水平测定的 ,且成本费用均是按低标水平估算的 ,购销价格答应浮动 5% 左右,为此,建议 :按就读职工的多少掌握收回投资之比例 ,即就餐职工每超过 200 或下降 100人,按比例调整收回投资 收回投资和治理费 之比例 . 三, 经营估算情形一经营指标1,餐费营业收入 283.40 万元 ,其中富有家庭类比重 30%,750 人,日平均餐费标准 5 元/ 人,年 97.50 万元；中等收入家庭类比重 30%,750 人,日平均餐费标准 4.40 元/ 人,年 85.80 万元；一般收入类比重 40%,1000 人,日平均餐费标准 3.85/ 人,年 100.10 万元. 就餐实际天数每月按26 天,每年按 10 个月. 2,材料成本 182.61 万元 ,材料成材成本 64.53%. 共分粮 ,油,豆制品 ,肉蛋,蔬菜,调料六大类 21 个品种 ,其日,月年消耗定额见成本消耗明细表. 3,燃料 27.36 万元.燃料费率 9.65%, 其中日耗煤 800 公斤,每公斤 0.45元,月耗 10800 元；水电月耗 7600 元；柴油日耗 70.8 升,月耗 2124 升,每升 4.22 元,月为 8963 元,月耗为 27363 元,三种燃料年耗为 27.36 万元. 4,工资 27.29 万元,费率为 9.63%, 月薪经理 1100 元,副经理 1000 元,楼层食堂主管 800 元,治理人员 450 600 元；食堂主厨 400 500 元,勤杂工 350 元,加停工期间治理人员工资 8400 元,每年工资 27.29 元,详见工资及定员明细表 . 5,校方收回投资 包括治理费 21.80 万元,费率为 7.69%, 其中:收回投资20 万元,食堂治理费 1.8 万元. 6,企业治理费用20.42万元 , 费率为7.21%, 详见企业治理费明细2 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 表. 7,经营者利润 3.92 万元,营业收入 -材料成本 -燃料-工资-校方收回投资-企业治理费 =283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92 万元. 按简易核算 :总收入 - 总成本 = 利润 ,即:283.40-279.48=3.92 万元.运算 成本率为 98.72%, 利润率 1.28%. 二投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流淌资金需投入资金 40 万元,其中:设备投资 8 万元,流淌资金 32 万元. 四、经营治理措施一强化食品安全措施 ,确保职工在校饮食安全 .一是要建立安全责任制 ,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法 ,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营 ,供应安全食品 ,确保饮食安全 .二是建立企业内部的安全监督治理体系 ,配备专一的食品卫生质量监督员 安全责任状 ,把卫生安全责任落实到每个人,全部员工要与公司签定卫生 ,全部进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明 ,全部治理人员 包括企业内外部 到食堂检查工作 ,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发特地防护衣服和证卡 ,方能进入 .三（更多出色文章来自“ 秘书不求人” ）是建立食品安全预警制度 ,全部制度张贴上墙 ,显现问题应即时向校方报告和有关部门报告 ,准时做出急救措施 ,力争把缺失降到最低程度 . 二增加花色品种 ,完善保温措施 ,改善职工就餐质量 .一是添置必要的设备,从提高花色上削减就餐人数的流失,如增加油饼 ,馅饼 ,千层饼 ,热干面 ,清汤,胡辣汤等品种或产量 ,满意职工之需求 ,增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具 ,保证职工吃上热气腾腾的饭菜 ,三是设立饭菜质量投诉看法箱和聘请由职工出任的流淌食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度 ,品种数量等进行抽查 ,并向校方反馈 . 三治理机构与责任制 .依据一中食堂的建设特点和经营指导思想 ,确定" 统一经营 ,统一治理 ,统一核算 ,内部分组责制考核 " 为经营者的食堂运行机制. 3 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂治理部 ,履行具体经营治理职责 ,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作 .生产部门为三个生产车间 ,一个品种开发车间作为生产加工主体 ,各车间按方案生产同样产品 ,以销售量作为目标考核的依据；成立财务,仓库 ,选购 ,质检等部门以统一治理和收发财物 ,把整个生产经营掌握在食堂治理部统一经营治理之中.治理机构如图 . 2,工资水平与郧县实际水平相适应,实行差别工资治理 ,食堂治理部经理月薪 1100元,副经理1000元,食堂生产车间主管800元,其它均掌握在350 600 之间,以降低成本保证食堂正常运行,工资定员表如下 : 四,成本费用治理 .职工食堂的特别性打算了经营者的低利回报 ,治理者必需强化成本治理 ,向治理要效益 .一是成立选购组 ,对蔬菜市场变化随时做出反映 ,在保鲜时间许可范畴内最大限度地挑选进货渠道 ,降低材料成本价格；二是建立健全内部信息和掌握制度 ,对全部材料成本进行量化治理 ,按日反映出材料成本的购进,销售 ,加工,库存情形 ,以准时做出补货措施 ,杜绝人情货 ,人情价 ,凡进货物均要复称 ,核价 ,做到日计量 ,月盘存 ,对数量长短准时处理；三是量化治理费用 ,严格依据方案核销治理费用 ,在方案范畴内 ,对部分费用实行包干 ,对部分工程实行目标合同治理 范畴内 ,以确保食堂正常运行 . 五、建立健全配套的治理制度,确保每项费用掌握在方案在开展经营的 1 个月内建立合同目标治理 ,食品卫生安全 ,安全操作规程,各环节岗位责任制 ,精神文明建设 ,内部员工奖惩等六项治理制度 ,使经营治理行为有章可循 .每套制度装订成册 ,均报校方一份 ,以争取监督治理；4 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 职工食堂治理实施方案 为解决好公司职工的伙食问题,努力做好职工食堂的工作与治理,让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食养分,确保职工投入工作的体力、精力、效率,使绝大多数职工中意；公司职工食堂的工作正式由本人负责接手治理；鉴于公司职工食堂原存在的不足及治理环境现状,特对职工食 堂的具体工作治理提出以下实施方案：一、用餐环境的治理：1. 餐厅卫生由厨房负责支配厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁,包 括地面、台凳、设施用具等；2. 由厨房负责支配厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行 大扫除；3. 将建立用餐治理制度,对员工用餐的秩序、卫生等情形进行约 束,并对违纪者进行相应的惩罚；4. 明显标示用餐时间、窗口及留意事项等,稍后将张贴用餐宣扬标 语,提倡健康饮食、文明用餐文化；二、厨房工作人员的治理：1. 全部厨房工作人员将统一配备降服衣帽,并严格要求工作着装的管 理,严格厨房卫生作业的规范与要求；2. 将建立厨房工作治理制度,对各项厨房工作的卫生、安全、流 程、标准等进行规范与要求；3. 制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工 作考核,平常进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管 理；4. 明确分工与合作,每月支配厨房工作人员工作指导、职业道德与团 队合作的训练培训；三、食堂用餐人员的统计与治理：1. 每月 28 日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科5 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2. 全部职工用餐时必需使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记 方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（治理 人员除外）；3. 人事部准时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,行政部将 按饭卡发放的情形统计每天实际用餐的总人数,并依据用餐总人数统计的 结果进行食品的定量选购；四、伙食成本的分摊及选购、费用的管制：1. 职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00 元,人工成本人均约占0.7 元,食品选购成本人均约合7.3 元其中估计人均食品日成本分摊为：大M 约 1.3 元,食油约 0.70 元,肉食品成本约 2.5 元,素菜成本为 2.5,其它调料副食品约占 0.3 元； 2. 选购费用由食堂治理负责人依据市场及用餐人数情形进行调配与控 制,以确保食品选购的定量和品质,每月由财务科供应当月的伙食费用分 类统计报表,以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制；3. 原就上大 M 、食油、调料等由食堂负责人挑选固定供应商选购或批 量选购,由专人统一支付费用,特别情形视情而定；4. 每周肯定期一次性支付给食堂负责人：肉、素菜食品的选购费用,再由负责人依据实际情形联系相关供应商选购送菜又或按 1-2 天的费用支 付给责任厨师到市场购买,市场购买责任厨师应每日下午前到行政科对 帐,并交食堂治理负责人审核；5. 食堂治理负责人每周一到财务科核报上周食堂全部的选购费用,每 月初收集整理好上6 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 职工食堂管治工作方案为了实现公司“ 服务广大职工生活需要,为职工制造良好生活条件”的要求,积极为全体职工营造良好的生活环境,切实发挥职工食堂服务及 保证作用,特制定本方法；一、经营方式 自主经营,自行选购,独立核算的经营方式；二、定员、用工方式及薪酬 、定员：厨师人、面点师人、炊事员人、领班人、服务员人、食堂 会计 1 人、保管员 1 人；用工人数可依据食堂运行情形调整；、用工及薪酬 职工食堂除治理人员以外的工作人员全部为暂时工,试用期为个 月,工资实行月包干；厨师、面点师、领班基本工资由公司承担；暂时工 的工资试用期期间由公司支付,进入职工食堂成本,试用期终止后,由职 工食堂承担；三、就餐治理（一）员工就餐：1、员工就餐实行刷卡结帐；2、公司每月定期将员工生活费打入职工就餐卡中；3、就餐卡余额不足时,可自行到财务科充值,就餐卡丢失可补办新 卡,每张卡收取工本费 15 元；4、公司内不享受生活费的员工和暂时工,可自行到财务科购卡充 值,严禁使用现金；（二）非本公司员工在职工食堂一律凭就餐卡就餐；长期就餐者可根 据有关单位出具证明到财务科办理购卡及充值,每张卡收取 15 元押金；7 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - （三）对外接待：1、接待办理 各部门接待来宾时,须提前到综合办公室办理就餐手续,综合办公室 依据来宾情形设定就餐标准,经分管领导签字确认后开具就餐结算 单,由职工食堂依据就餐结算单支配就餐和结算；2、烟酒领用 烟、酒由综合办公室发放,随就餐结算单领出,做好使用登记；3、接待权限（1）大矿副总经理每月批准接待就餐费用为（）元,副总工程师每月批准接待就餐费用为（）元,批准就餐费用超出核定费用部分由签字 负责人承担；接待费用超出如需对外接待时必需由董事长或总经理签字；（2）小矿副总工程师每月批准接待就餐费用为（）元,批准就餐费 用超出核定费用部分由签字负责人承担；接待费用超出如需对外接待时必 须由副总经理签字；（3）各部门未经领导签字批准不得对外接待；（4）职工食堂严禁私自支配接待,否就一律不予结算,并追究责 任；4、接待规格（1）集团公司领导、市级及以上官员 30 70 元/ 人· 餐（2）能化公司领导、县级及以上官员、特别关系人员 2050 元/ 人· 餐（3）地方一般干部、兄弟单位 10 30 元/ 人· 餐（4）一般人员工作餐 210 元/ 人· 餐（含早餐）四、食堂治理 、成立职工食堂治理工作小组,成员由后勤服务中心、综合办公 室、纪委、工会、财务科、人资科、方案科组成；负责对职工食堂制度建 设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管 理,每周进行一至二次检查；8 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、严格遵守公司的规章制度,树立全心全意为公司服务的思想；讲 究职业道德,文明服务、态度和气、主动热忱、礼貌待人、喜爱本职、认 真负责；做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、公平待人；3、按时上下班,坚守工作岗位,听从公司支配,遇事要请 销假,未 经同意不得擅自离开工作岗位；4、遵守财经纪律；食堂财务须听从服务于公司财务,员工就餐一律 刷卡,禁止收取现金,任何人在食堂就餐须按规定标准收费；不答应显现 设“ 小金库” 、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风,一经发觉,解除劳 动合同,并赔偿相应缺失；5、坚持实物验收制度；职工食堂要搞好成本核算,物资要有专人管 理,每月盘点一次,做到帐物相符,每月上旬公布上月的收支明细表,接 受员工的监督；食堂收支帐目要求清楚、精确,日清月结,每月做到收支 基本平稳；6、爱惜公物；食堂的一切设备、餐具有登记、有帐目；放置的全部 物品 公家或个人 ,不得任凭搬动、私自带走或挪作它用；对无故损坏各 类设备、餐具者,要照价赔偿；7、工作人员应做好个人卫生；做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工 作服,工作时要穿戴工作衣帽；工作人员每年进行一次健康检查,无健康 合格证者,不准在食堂工作；凡患有重感冒、猛烈咳嗽等易传染病症的不 得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得连续从 事食堂工作；8、方案选购；严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒；在保证质 M 、油 量的前提下,要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的蔬菜、等；购买的 M 、面、油、肉类等必需注明来源；9、支配好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳；制定一周 菜谱,于每周一上午公布,菜价明码标价,写在黑板上；早、午、晚餐品 种要多式样,提高烹饪技术,改善员工伙食；9 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 10 、做好安全工作；使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止 事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格 按规定放置,杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等；治理人员要常常督促、检查,做好防盗工 作；11 、食堂工作人员加强治理,团结协作,严格执行各类规章制度,对 违反规定的一次罚款 10 元,罚款交给财务科统一治理；12 、食堂设立看法箱,由职工食堂治理工作小组负责治理；食堂工作 人员应与工作小组常常沟通,并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意 见,共同改进食堂工作；五、经营治理 1、职工食堂实行核定经费收支,定额补助的内部核算方法；食堂每 月底进行一次成本核算工作,结算食堂盈亏；如有亏损,公司将依据食堂 经营情形考核,按亏损数额赐予补助；如有盈利,可适当拿出肯定比例给 食堂员工嘉奖或给职工加餐,节余部分转入下月；2、水电费由公司无偿供应,如使用燃气,费用进入食堂成本；如使 用煤炭做燃料,公司无偿供应；3、职工食堂要加强固定资产、低值易耗品的治理；要设置设备台帐 和清册,责任治理,具体登记,妥当保管和正常使用；低值易耗品由公司 一次性配齐后损坏修理、丢失,进入食堂成本；对新增的低值易耗品经公 司审核,进入公司费用；4、职工食堂选购物资必需准时报账,对货到未付款的物资要准时挂 帐处理,以保证食堂成本核算的真实性；六、考核与评比 职工食堂工作考核、成本考核结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂 钩；七、附 就 本方法由职工食堂工作小组制定、说明,自发布之日起施行；10 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 11 / 11 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 11 页