2022年烹饪营养学教案.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名任课班级年月日星期课题名称（教材章节）§ 1 第一章绪论教学目的和要求明白并把握：养分与养分学概念；养分与人体健康养分学的进展教学重点 : 养分与养分学概念；养分与人体健康教学难点 : 养分与人体健康教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：新讲授：§1 第一章绪论一、养分与养分学 1 、养分：是肌体摄取、消化、吸取和利用食物中养分素,以维护生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程； 2 、养分学：是讨论人体养分规律及其改善措施的科学；二、养分与人体健康三、养分学的进展课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名任课班级年月日星期课题名称（教材章节）§2 人体需要的养分素§ 2-1 食物的消化与吸取教学目的和要求明白并把握：消化、吸取概念；食物的消化与吸取过程教学重点 : 食物的消化与吸取过程教学难点 : 食物的消化与吸取过程教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：养分的概念新讲授：§2 人体需要的养分素§ 2-1 食物的消化与吸取一、基本概念 1 、消化 2、吸取二、食物的消化与吸取 1 、消化道的结构 2 、食物消化过程（三大热能养分素的消化过程所需的酶、场所） 3 、食物的吸取课外作业 补充阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名任课班级年月日星期课题名称（教材章节）§ 2-2 蛋白质（一）教学目的和要求明白并把握：蛋白质的组成与结构；蛋白质的消化与吸取教学重点 : 蛋白质的组成与结构教学难点 : 蛋白质的组成与结构教学方法与手段 结合实际情形讲授教学过程与主要内容：复习：三大热能养分素的消化过程所需的酶新讲授：§ 2-2 蛋白质一、蛋白质的组成与结构 一 蛋白质的构成单位氨基酸 二 蛋白质的结构二、蛋白质的消化与吸取课外作业 无阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 2-2 蛋 白 质（二）教学目的和要求 明白并把握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质养分不良对人体健康的影响、食物蛋白质养分价值的改善教学重点 : 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质养分不良对人体健康的影响、食物蛋白质养分价值的改善教学难点 : 蛋白质养分不良对人体健康的影响教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：必需氨基酸的种类新讲授：§2-2 蛋白质（二）三、蛋白质对人体的生理功能四、蛋白质养分不良对人体健康的影响六、食物蛋白质养分价值的改善课外作业 补充阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名任课班级年月日星期课题名称（教材章节）§ 2-3 脂类 （一）教学目的和要求明白并把握：脂类的分类；脂类的消化与吸取过程教学重点 : 脂类的分类；脂类的消化与吸取过程教学难点 : 脂类的消化与吸取过程教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：蛋白质对人体的生理功能新讲授：§2-3 脂类 （一）一、脂类的分类 一 脂肪 1 、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 2 、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点 二 磷脂 三 固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇二、脂类的消化与吸取课外作业 无课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 2-3 脂 类 （二）教学目的和要求 明白并把握： 脂类对人体的生理功能；脂类养分不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供应量教学重点 : 脂类对人体的生理功能；脂类养分不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供应量教学难点 : 脂类对人体的生理功能；脂类养分不良对人体健康的影响教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：不饱和脂肪酸新讲授：§2-3 脂类 （二）三、脂类对人体的生理功能 一 供应热能 二爱护肌体,维护体温 三 构成组织的成分 四 促进脂溶性维生素的吸取 五 调剂生理功能 六 美味和饱腹感四、脂类养分不良对人体健康的影响五、脂类的食物来源与供应量课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名任课班级年月日星期课题名称（教材章节）§ 2-4 、5 碳水化物、热能、对人体的生理功能、养分不教学目的和要求明白并把握：碳水化物的分类、消化吸取良对人体健康的影响、食物来源与供应量教学重点 : 碳水化物消化吸取 来源与供应量、对人体的生理功能、养分不良对人体健康的影响、食物教学难点 : 对人体的生理功能、养分不良对人体健康的影响教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：脂类对人体的生理功能新讲授：§2-4 、5 碳水化物、热能一、碳水化物的分类 一 单糖 二 双糖 二 多糖二、碳水化物的消化吸取三、碳水化物对人体的生理功能四、碳水化物养分不良对人体健康的影响五、碳水化物的食物来源与供应量六、热 能课外作业 补充阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 2-6 维生素（一）教学目的和要求 明白并把握：维 生 素 A 、D、E、K 的结构与理化性质、吸取与代谢、生理功能、养分状况与疾病教学重点 : 明白并把握：维 能、养分状况与疾病生 素 A 、D、E、 K的结构与理化性质、吸取与代谢、生理功教学难点 : 各种维生素的生理功能、缺乏症教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：碳水化物对人体的生理功能新讲授：§2-6 维生素（一）一、概述： 一 维生素的命名与分类 二、维 生 素 A 二 维生素与人体健康的关系 一 结构与理化性质 二 吸取与代谢 三 生理功能 四 养分状况与疾病三、四、五、维 生 素 D、E、K 一 结构与理化性质 二 吸取与代谢 三 生理功能 四 养分状况与疾病课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 2-6 维生素（二）教学目的和要求 明白并把握：维 生 素 B1 、B2、B6、Vpp、叶酸、 C 等的结构与理化性质、吸取与代谢、生理功能、养分状况与疾病教学重点 : 明白并把握：维生 素 B1 、B2、B6、Vpp、叶酸、 C 等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、养分状况与疾病教学难点 : 各种维生素的生理功能、缺乏症教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：维生素B1 的生理功能新讲授：§2-6 维生素（二）六、七、维 生 素 B1 、B2 一 结构与理化性质 二 吸取与代谢 三 生理功能 四 养分状况与疾病八、九、十、十一、维 生 素 B6 、Vpp、叶酸、 C等 一 结构与理化性质 二 吸取与代谢 三 生理功能 四 养分状况与疾病课外作业 补充阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 2-7 无 机 盐 （一）教学目的和要求 明白并把握：钙、磷、铁、锌等生理功能、吸取与代谢、缺乏症、食物来源与供应量、预防缺乏的措施；教学重点 : 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸取与代谢、缺乏症、食物来源与供应量、预防缺乏的措施教学难点 : 各种矿物质的生理功能、缺乏症教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：维生素C缺乏疾病新讲授：§2-7 无机盐 （一）一、概述二、三钙 calcium 、磷 phosphorus 一 生理功能 二 钙的吸取与代谢 三 钙的缺乏症 四 钙的食物来源与供应量 五 预防钙缺乏的措施四、五、铁、锌 一 生理功能 二 吸取与代谢 三 缺乏症 四 食物来源与供应量 五 预防缺乏的措施课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 2-7 无 机 盐 （二）教学目的和要求 明白并把握：碘、硒、氟、铜等生理功能、吸取与代谢、缺乏症、食物来源与供应量、预防缺乏的措施教学重点 : 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸取与代谢、缺乏症、食物来源与供应量、预防缺乏的措施教学难点 : 各种矿物质的生理功能、缺乏症教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：钙缺乏的措施新讲授：§2-7 无机盐 （二）六、碘、七、硒 一 生理功能 二 吸取与代谢 三 缺乏症 四 食物来源与供应量 五 预防缺乏的措施八、氟、九、铜等 一 生理功能 二 吸取与代谢 三 缺乏症 四 食物来源与供应量 五 预防缺乏的措施课外作业 补充阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名任课班级年月日星期课题名称（教材章节）§ 2-8 水§ 2-9 各种养分素之间的关系教学目的和要求明白并把握：水在人体内的分布；生理 功 能；人体水的平稳；肌体水代谢不平稳的不良后果；各种养分素之间的关系；教学重点 : 生 理 功 能；肌体水代谢不平稳的不良后果各种养分素之间的关系教学难点 : 生 理 功 能、各种养分素之间的关系教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：硒的生理功能新讲授：§2-8 水一、水在人体内的分布 二、生 理 功 能三、人体水的平稳 四、肌体水代谢不平稳的不良后果§ 2-9 各种养分素之间的关系一、产热养分素之间的关系 二、维生素与产热养分素之间的关系三、氨基酸之间的相互关系 四、维生素之间的关系五、无机盐与微量元素间的关系六、膳食纤维与其他养分素之间的关系课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 3 烹饪原料的养分价值（一）教学目的和要求 明白并把握：原料养分价值的评定；畜类原料的养分价值；禽类原料的养分价值；水产类原料的养分价值教学重点 : 原料养分价值的评定；畜类原料的养分价值；禽类原料的养分价值；水产类原料的养分价值教学难点 : 原料养分价值的评定教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：各种养分素之间的关系新讲授：§3 烹饪原料的养分价值（一）§ 3-1 概 述一、评判原料养分价值的意义二、原料养分价值的评定包括几种养分素养分价值的评定§ 3-2 畜类原料的养分价值§ 3-3 禽类原料的养分价值§ 3-4 水产类原料的养分价值课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 3-5 、6 蛋、乳类原料的养分价值教学目的和要求 明白并把握：蛋类的结构价值；蛋类的养分价值；蛋制品及其养分价值；乳类的养分价值；乳制品及其养分价值教学重点 : 蛋类的养分价值；蛋制品及其养分价值；乳类的养分价值；乳制品及其养分价值教学难点 : 蛋类的养分价值；蛋制品及其养分价值；乳类的养分价值；乳制品及其养分价值教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：原料养分价值的评定新讲授：§3-5 蛋类原料的养分价值 1 、蛋类的结构 2 、蛋类的养分价值 3 、蛋制品及其养分价值§ 3-6 乳类原料的养分价值 1 、乳类的养分价值 2 、乳制品及其养分价值课外作业 补充阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 3-7 、8 谷类、豆类及豆制品原料的养分价值教学目的和要求 明白并把握：谷类的养分价值、加工对谷类养分价值的影响；大豆的营养价值、其他豆类的养分价值、大豆中的抗养分因子、豆制品的养分价值教学重点 : 加工对谷类养分价值的影响；大豆的养分价值教学难点 : 加工对谷类养分价值的影响、大豆中的抗养分因子、豆制品的养分价值教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：蛋类的养分价值新讲授：§3-7 谷类原料的养分价值一、谷类的结构 二、谷类的养分价值三、加工对谷类养分价值的影响§ 3-8 豆类及豆制品的养分价值一、大豆的养分价值二、其他豆类的养分价值三、大豆中的抗养分因子四、豆制品的养分价值课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名任课班级年月日星期课题名称（教材章节）§ 3-9 蔬菜、水果的养分价值教学目的和要求明白并把握：蔬菜的养分价值、水果的养分价值蔬菜和水果中的抗养分因子教学重点 : 蔬菜的养分价值、水果的养分价值 蔬菜和水果中的抗养分因子 教学难点 : 蔬菜的养分价值、水果的养分价值教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：大豆中的抗养分因子新讲授：§3-9 蔬菜、水果的养分价值一、蔬菜的养分价值二、水果的养分价值 二 碳水化物 二 维生素 三 色素与有机酸 四 野果的养分价值 三、蔬菜和水果中的抗养分因子课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§3-10 、11、12 食用油脂、酒类、调味品的养分价值教学目的和要求 明白并把握：油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量；酒的种类、各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的养分价值教学重点 : 食用油脂的养分价值、各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的养分价值教学难点 : 各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的养分价值教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：蔬菜和水果中的抗养分因子新讲授：§3-10 、11、12 食用油脂、酒类、调味品的养分价值§ 3-10 食用油脂的养分价值一、油的种类二、中性脂肪三、磷脂四、脂溶性维生素含量§ 3-11 酒类的养分价值 1 、酒的种类 2、各种酒的成分§ 3-12 调味品的养分价值 1 、酱油和酱的养分价值 4 2、醋的养分价值 3 、糖的养分价值、味精的养分价值课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 4 烹饪加工对原料养分价值的影响教学目的和要求 明白并把握：蛋白质的变化、脂类的变化、碳水化合物的变化、维生素的变化、无机盐与微量元素的变化教学重点 : 蛋白质的变化、脂类的变化、碳水化合物的变化、维生素的变化、无机盐与微量元素的变化教学难点 : 蛋白质的变化、脂类的变化教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：酒的养分价值新讲授：§ 4 烹饪加工对原料养分价值的影响§ 4-1 养分素在烹饪过程中理化性质的转变一、蛋白质的变化物理性质 1 、物理性质：吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性 2 、化学性质：蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响二、脂类的变化三、碳水化合物的变化四、维生素的变化 五、无机盐与微量元素的变化课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 4-2 烹饪过程中原料养分价值的转变教学目的和要求 明白并把握：烹饪原料的挑选和搭配对食物养分价值的影响、养分素损失的途径、烹饪方法对养分素的影响、削减养分素破坏与缺失的途径教学重点 : 烹饪原料的挑选和搭配对食物养分价值的影响、养分素缺失的途径、削减养分素破坏与缺失的途径教学难点 : 烹饪原料的挑选和搭配对食物养分价值的影响、烹饪方法对养分素的影响教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：蛋白质的变化新讲授：§4-2 烹饪过程中原料养分价值的转变一、烹饪原料的挑选和搭配对食物养分价值的影响二、养分素缺失的途径三、烹饪方法对养分素的影响四、削减养分素破坏与缺失的途径课外作业 补充阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§5 合理烹饪教学目的和要求 明白并把握：烹饪原料挑选与搭配的原就、烹饪方法的挑选食物的风味与养分价值；进餐环境与食物的养分价值教学重点 : 平稳膳食、对易缺失养分素的补充、对一些具有特别意义的养分素补充；烹饪方法的挑选教学难点 : 对易缺失养分素的补充；烹饪方法的挑选教学方法与手段 课堂讲授教学过程与主要内容：复习：养分素缺失的途径新讲授：§5 合理烹饪§ 5-1 烹饪原料挑选与搭配的原就一、平稳膳食二、对易缺失养分素的补充三、对一些具有特别意义的养分素补充§ 5-2 烹饪方法的挑选§ 5-3 食物的风味与养分价值一、感觉共性 二、视觉生理与食物的色三、味觉生理及其呈味物质 四、嗅觉生理及其呈香物质 五、触觉生理与美感§ 5-4 进餐环境与食物的养分价值一、餐厅环境的卫生状况二、餐厅的颜色与光照 三、餐厅的音乐 四、餐厅的装饰与布置课外作业 补充阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 6-1 人体食物挑选的影响因素§ 6-2 养分政策与法规教学目的和要求 明白并把握：食物挑选的生理因素和心理因素；膳食养分素供应量标准的制定；我国与其他国家 RDA的比较、养分政策与法规教学重点 : 食物挑选的生理因素教学难点 : 食物挑选的生理因素、我国与其他国家 RDA的比较教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：餐厅环境的卫生状况新讲授：§6 烹饪养分与健康§ 6-1 人体食物挑选的影响因素一、食物挑选的生理因素 1 、中枢神经系统的调剂 2、外周神经和激素的调剂 3、养分素的调剂二、食物挑选的心理因素§ 6-2 养分政策与法规一、膳食养分素供应量标准的制定 1 、养分素生理需要量 2、膳食养分素需要量二、养分政策与法规课外作业补充烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 阅读参考书目：彭景课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名任课班级年月日星期课题名称（教材章节）§ 6-3 、4 膳食结构与人体健康、平稳膳食教学目的和要求明白并把握：人类膳食结构的历史演化过程；教学重点 : 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型、我国目前的膳食结构；平稳膳食 的基本要求、教学难点 : 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型；中国居民膳食指南教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：膳食养分素需要量 新讲授：§6-3 膳食结构与人体健康 一、膳食类型 二、人类膳食结构的历史演化过程 三、当今世界上主要膳食结构的类型 四、我国目前的膳食结构§ 6-4 平稳膳食 一、平稳膳食的基本要求 二、中国居民膳食指南课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名任课班级年月日星期课题名称（教材章节）§ 6-5 科学配餐与食谱编制（实训）教学目的和要求明白并把握：科学配餐与食谱编制的原就；科学配餐与食谱编制的方法和步骤；食谱编制教学重点 : 科学配餐与食谱编制的原就；科学配餐与食谱编制的方法和步骤；教学难点 : 科学配餐与食谱编制的方法和步骤；食谱编制教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：中国居民膳食指南新讲授：§ 6-5 科学配餐与食谱编制一、科学配餐与食谱编制的原就二、科学配餐与食谱编制的方法和步骤 1 、运算法 2 、食品交换份法 3 、运算机食谱编制法三、食谱编制：为一体重 50kg、 20 岁的女子编制一日食谱课外作业 食谱编制（实训）阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 23 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 6-6 特别人群与平稳膳食（一）教学目的和要求 明白并把握：孕妇的养分需求与膳食、乳母的养分需求与膳食教学重点 : 孕妇的养分需求与膳食、乳母的养分需要与膳食教学难点 : 孕妇、乳母的生理特点,食谱编制教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：§ 6-6 特别人群与平稳膳食一、孕妇的养分需求与膳食 1 、孕妇的生理特点 2、孕妇的养分需求及膳食措施二、乳母的养分需要与膳食 1 、乳母的生理特点 2、乳母的养分需求及膳食措施三、为一体重 70 公斤,怀孕 6 个月的孕妇编制一日食谱四、儿童、青少年的养分需要与膳食 1 、儿童、青少年的生理特点 2、儿童、青少年的养分需要与膳食五、老年人 的养分需要与膳食 1 、老年人的生理特点 2、老年人的养分需要与膳食课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 24 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）§ 6-7 养分、膳食与健康§ 7 烹饪工作者的养分工作方法教学目的和要求 明白并把握：养分、膳食与肥胖；养分、膳食与动脉粥样硬化；养分膳食与糖尿病；养分学问的普及、开展养分调查,调整膳食结构、帮助社会养分监测教学重点 : 养分、膳食与肥胖；养分、膳食与动脉粥样硬化；养分膳食与糖尿病；养分学问的普及、开展养分调查,调整膳食结构、帮助社会养分监测教学难点 : 各种疾病的病理养分调查教学方法与手段 结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：各种生理时期的膳食特点新讲授：§6-7 养分、膳食与健康一、养分、膳食与肥胖 二、养分、膳食与动脉粥样硬化三、养分膳食与糖尿病 1、糖尿病病理 2、糖尿病患者膳食四、养分膳食与肿瘤五、消化系统疾病病人的膳食调整§ 7 烹饪工作者的养分工作方法一、养分学问的普及二、开展养分调查,调整膳食结构三、帮助社会养分监测课外作业阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 25 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）同学一周膳食调查（一、实训）教学目的和要求 真实记录自己一周的膳食情形,进行养分分析,并与自己的标准养分素供应量相比较,给出结论和改善措施教学重点 : 真实记录自己一周的膳食情形,进行养分分析,并与自己的标准养分素供应量相比较,给出结论和改善措施教学难点 : 数据分析教学方法与手段 膳食调查,并运算分析,提出改进措施教学过程与主要内容：膳食调查：要求：真实记录自己一周的膳食情形,进行养分分析,并与自己的标准养分素供应量相比较,给出结论和改善措施课外作业 调查报告（膳食调查,并运算分析,提出改进措施）阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 26 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名 任课班级 年 月 日 星期课题名称（教材章节）同学一周膳食调查（二、实训）教学目的和要求 真实记录自己一周的膳食情形,进行养分分析,并与自己的标准养分素供应量相比较,给出结论和改善措施教学重点 : 真实记录自己一周的膳食情形,进行养分分析,并与自己的标准养分素供应量相比较,给出结论和改善措施教学难点 : 数据分析教学方法与手段 膳食调查,并运算分析,提出改进措施教学过程与主要内容：膳食调查：要求：真实记录自己一周的膳食情形,进行养分分析,并与自己的标准养分素供应量相比较,给出结论和改善措施课外作业 调查报告（膳食调查,并运算分析,提出改进措施）阅读参考书目：彭景烹饪养分学中国纺织出版社 2022.6 课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 27 页,共 28 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案老师姓名任课班级年月日星期课题名称（教材章节）指导复习教学目的和要求教学重点 : 教学难点 : 教学方法与手段教学过程与主要内容：指导复习课外作业阅读参考书目：课后体会名师归纳总结 - - - - - - -第 28 页,共 28 页