葡萄酒知识详细介绍_饮食_生活休闲.pptx

-游红葡萄酒基础知识介绍葡萄酒基础知识介绍目目 录录1.葡萄酒的定义和分类2.葡萄酒的成分3.葡萄酒品质的影响因素4.酿酒葡萄的品种5.葡萄酒的酿造6.葡萄酒的储存7.葡萄酒的世界地图8.葡萄酒的排名9.葡萄酒的品评与鉴赏10. 葡萄酒的功效葡萄酒葡萄酒的的定义定义和分类和分类定义：定义：l 按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，葡萄酒的酒精度数不能低于8.5；l 按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。Red wine 红葡萄酒Rose wine桃红葡萄酒 Dessert wine甜酒 Champagne香槟 Sparkling wine 气泡酒White wine白葡萄酒 Fortified wine加强酒葡萄酒葡萄酒的分类的分类葡萄酒葡萄酒的分类的分类1 1）按按成品颜色分类成品颜色分类A A、红葡萄酒红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。（紫红色、宝石红色、石榴红色、茶棕色）n干红葡萄酒n半干红葡萄酒n半甜红葡萄酒n甜红葡萄酒B B、白葡萄酒白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，以黄色调为主，含糖量非常低。（近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等）n干白葡萄酒n半干白葡萄酒n半甜白葡萄酒n甜白葡萄酒C C、粉红葡萄酒粉红葡萄酒(Vin Gris)(Vin Gris)用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，也叫桃红酒、玫瑰红酒。主要是黑葡萄直接榨汁，葡萄皮的色素进入葡萄汁中，酿成带一点淡淡的粉红的酒。喝起来和白酒其实没有太大的差别。2 2）按按二氧化碳压力分类二氧化碳压力分类 A A、平静葡萄酒平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。B B、起泡葡萄酒起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。（以香槟香槟为代表）C C、加气起泡葡萄酒加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。葡萄酒葡萄酒的分类的分类3 3）按含糖量分类）按含糖量分类A A对于平静葡萄酒对于平静葡萄酒 l干葡萄酒干葡萄酒 含糖量小于等于4.0g/L。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 l半干葡萄酒半干葡萄酒 含糖量4.112.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 l半甜葡萄酒半甜葡萄酒 含糖量12.150.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 l甜葡萄酒甜葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。B B对于起泡葡萄酒对于起泡葡萄酒l天然天然 起泡葡萄酒起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 l绝干绝干 起泡葡萄酒起泡葡萄酒 含糖量12.120.0g/L的起泡葡萄酒。 l干干 起泡葡萄酒起泡葡萄酒 含糖量20.135.0g/L的起泡葡萄酒。 l半干半干 起泡葡萄酒起泡葡萄酒 含糖量35.150.0g/L的起泡葡萄酒。 l甜甜 起泡葡萄酒起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒葡萄酒葡萄酒的分类的分类4 4）按酿造方法分类）按酿造方法分类 A A天然葡萄酒天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。B B特种葡萄酒特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 l利口葡萄酒利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在1522的葡萄酒。 l加香葡萄酒加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 l冰葡萄酒冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 l贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒葡萄酒葡萄酒的分类的分类PS:白兰地（白兰地（BrandyBrandy），属于白酒/蒸馏酒系列，是以水果为原料以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏而酿成的。白兰地可分为水果白兰地水果白兰地（如苹果白兰地）和葡萄白兰地葡萄白兰地两大类，而以后者数量最大，往往直接称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家，法国南部科涅克（Cognac)地区所产白兰地最醇，最好，有人将科涅克白兰地为科涅克白兰地为 白兰地之王白兰地之王 。5 5）葡萄酒按饮用方式分类）葡萄酒按饮用方式分类A A、开胃葡萄酒开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18以上，我国常见的开胃酒有“味美思”（Vermouth）。B、佐餐葡萄酒佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 C、待散葡萄酒待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。葡萄酒葡萄酒的分类的分类葡萄酒的成分葡萄酒的成分 葡萄酒的成分葡萄酒的成分：A. 80%A. 80%的水的水。由葡萄树直接从土壤中汲取的水分。 B. 9.5-15%B. 9.5-15%的乙醇的乙醇。经由糖份发酵后所得，略甜。 C. C. 酸酸。来自于葡萄的酒石酸、苹果酸和柠檬酸和发酵生成的乳酸和醋酸。D. D. 酚类化合物酚类化合物。每公升酒1到5克，主要是自然红色素以及单宁，决定红酒的颜色和结构。 E.E. 糖份糖份。每公升0.2到5克的糖份。F. F. 芳香物质芳香物质。每公升数百毫克。果香/花香/草本香等G. G. 氨基酸、蛋白质和维生素氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 葡萄酒品质的影响因素葡萄酒品质的影响因素6 6大关键因素：大关键因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术适合生长优质的酒类葡萄适合生长优质的酒类葡萄的条件：的条件：地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好的砂粒土壤。最适宜的地理位置：北纬3052度，南纬1542度之间。酿酒葡萄的品种酿酒葡萄的品种红葡萄酒红葡萄酒著名红葡萄品种著名红葡萄品种: :1.1.赤霞珠赤霞珠/ /加本力苏维翁加本力苏维翁 Cabernet Sauvignon（红酒之王）原产于法国波尔多，世界最著名最受欢迎的红葡萄品种。酿成的葡萄酒风格强烈，十分容易辨别，颜色呈深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，口感浓郁，生成出的红葡萄酒最贵的。黑醋栗/黑莓/紫罗兰香味，常配牛排、鸭肉等浓味食物。2.2.美乐美乐 Merlot（红酒中的王后）与赤霞珠是完美搭档，常混合酿造。以果香和单纯的口感著称，酒量高、酸度低、口感柔和、成熟快。3.3.黑皮诺黑皮诺 Pinot NoirPinot Noir最难捉摸的品种，最完美的生长地点为勃根第，为勃根第葡萄酒王者。很少与其他品种混合制酒，但和霞多丽可以碰撞出美妙的风味。颜色明亮，红宝石色泽，红色莓果樱桃香气，口感细腻如丝绸。食物百搭，清淡的沙拉和风味浓郁的烤鸭等肉类都适合。4.4.西拉西拉 Shiraz为波尔多传统的红葡萄品种，澳洲种植面积最广的葡萄品种。单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳，可放酒窖长期陈年。香气浓郁，酒体饱满，常搭配脂肪丰富的烧烤类食物。5.5.品丽珠品丽珠 Cabernet Franc特有的个性是浓烈青草味，酒体较轻淡，低单宁、糖高、低酸、着色好。 著名白葡萄品种：著名白葡萄品种：1.1.霞多丽霞多丽/ /莎当妮莎当妮 Chardonnay主产法国中东部，是目前全世界最受欢迎的白葡萄品种，价格也是最昂贵的。因适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。果香味浓郁（青苹果，甜瓜，菠萝，梨的香味），口感圆润，回味优雅，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主（香槟）。适合清淡食物，鸡肉/海鲜/奶酪等。2.2.雷司令雷司令 Riesling主产德国，是德国甚至全世界最优良细致的品种。葡萄酒最大特点是自然纯美，清新亮丽。具柑桔类果实、鲜花和蜂蜜典型香气。食物百搭，适合每个季节、单饮抑或和各种菜肴搭配都相宜。酿酒葡萄的品种酿酒葡萄的品种白葡萄酒白葡萄酒3.3.长相思长相思/ /白苏维翁白苏维翁 SauvignonBlanc国际著名品种，白葡萄界的女明星。主产法国南部，酿之酒浅黄色，个性鲜明，具典型青草味、菠萝、百香果芳香，让人联想到春天的来临与生命的喜悦。可以酿起泡酒。4.4.琼瑶浆琼瑶浆欧亚种，中欧古老品种，果香浓郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。5.5.圣美伦圣美伦/ /赛美蓉赛美蓉 Semillon主要产在智利、法国的西南部和澳大利亚的猎人谷。所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。白葡萄酒之制造程序白葡萄酒之制造程序 （去梗去皮（去梗去皮压榨压榨发酵发酵-陈贮陈贮沉淀沉淀装瓶出售）装瓶出售）l原料葡萄去梗去皮、脱汁l添加酵母发酵成酒胶，酒胶经渣酿后澄清 、制成半制品l添加二氧化硫调配（防止氧化）、冷却过滤、密封装瓶红葡萄酒的制造程序红葡萄酒的制造程序 （去梗破皮（去梗破皮浸泡浸泡压榨压榨发酵发酵沉淀沉淀陈贮陈贮装瓶出售）装瓶出售） 与白葡萄酒相似，其不同者为：l原料葡萄需去梗破皮后浸皮，不分取果汁，连渣发酵制成半制品l半制品以橡木桶贮存陈熟，使酒液成醇厚之风味香槟葡萄酒的制造程序（去梗压榨去皮香槟葡萄酒的制造程序（去梗压榨去皮除渣发酵除渣发酵调配调配气泡生成气泡生成发酵发酵补糖装瓶补糖装瓶) )l红葡萄（黑皮诺）和白葡萄（霞多丽）去梗后直接榨汁，去除葡萄皮l装入酒糟或橡木桶沉淀、去除杂质、酒精发酵。再将三种葡萄分别酿好的酒混合调配，添加糖与酵母的混合液。l获得气泡（酵母会吃掉葡萄酒里的糖分，产生二氧化碳和酒精，进行瓶中第二次发酵，产生气泡）l酒窖培养存放再除渣，调配甜度（补糖），封瓶。葡萄酒的酿造葡萄酒的酿造 葡萄酒发酵公式：葡萄+酵母=葡萄酒+二氧化碳红葡萄红葡萄去梗破皮浸泡去梗破皮浸泡Stems removed滚筒滚筒榨汁机榨汁机添加添加酵母酵母、二、二氧化硫氧化硫泵泵发酵容器发酵容器萄皮和籽的混合物萄皮和籽的混合物 30C Pump降温液体降温液体降温液体降温液体凉水凉水降温过程降温过程葡萄皮和籽的混合物降温至葡萄皮和籽的混合物降温至25CRemontage榨渣榨渣葡萄皮和籽的混合物葡萄皮和籽的混合物葡萄榨渣的抽取葡萄榨渣的抽取葡萄酒的酿造条件红葡萄酒的酿造红葡萄酒的酿造斜放、横躺或倒立放置 酒标向上，防振；通风良好、无异味和噪音安静，黑暗的地方，避光湿度保持在60% -70% 左右恒温，稳定在10-14度左右葡萄酒的储存葡萄酒的储存 贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等，有条件的发烧友可选择专业的恒温恒湿酒柜。如何保存开瓶后的葡萄酒？如何保存开瓶后的葡萄酒？l 使用葡萄酒保鲜器，市场上的空气抽出器或氮气瓶可以延长35天甚至一个星期。l 应该将软木塞塞回直立摆放冰箱里面，可以保存三五天。l 如果开过瓶的是年轻的高单宁红葡萄酒，它能在室温下存放两天。l 开过的酒最好尽快喝完，也可以拿来做料理。葡萄酒的储存葡萄酒的储存葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图NewZealandSouth AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州加州智利智利阿根廷阿根廷南非南非澳大利亚澳大利亚新西兰新西兰德国德国法国法国西班牙西班牙意大利意大利Canada加拿大加拿大Portugal葡萄牙葡萄牙China中国中国目前为止，葡萄酒产量葡萄酒产量仍由欧洲最多，其中又以意大利意大利为世界第一，法国法国次之。意大利每年都有大量葡萄酒出口到法国、德国和美国，出口量居世界首位。世界上葡萄种植面积最大的国家是西班牙西班牙。葡萄酒的葡萄酒的旧世界旧世界与与新世界新世界旧世界旧世界国家：国家：指欧洲的法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等老牌葡萄酒生产国。命名：命名：以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒，如法国卡奥尔产区的马尔贝克葡萄酒。规模和技术：规模和技术：葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。复合度和口味：复合度和口味：一款酒可能有两三种葡萄品种，口感复杂，沉郁典雅，复合度强。分级：分级：葡萄酒等级制度严格，有明确的分级系统，葡萄种植与生产都要按照特定标准执行,饮用时有种种规则和禁忌；有典型葡萄酒法规。带贵族色彩。法国分级如下1.以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.（vinsde AppellationdOrigineControlee） 。2.高级葡萄酒：简称V.D.Q.S.（Vin De Qualite Superieure）3.地方名酒：简称V.D.P.（Vins D Pays）。4.普通葡萄酒：简称V.D.T.（Vins De Table）。新世界新世界l国家：国家：指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅百年种植历史的新兴国家。l年份和命名：年份和命名：葡萄酒的年份指葡萄收获的那一年，以葡萄品种作为命名的方式比较普遍，如阿根廷门多萨产区的马尔贝克葡萄酒。l规模和技术：规模和技术：葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。更注重技术革新，多以现代技术酿造。全球销量居前列。l复合度和口味：复合度和口味：采用单一葡萄品种酿造，更注重葡萄酒的香醇，果香浓郁，味道简单，容易入口。具有更强的亲和力。l分级：分级：一般分级不是很严格，对葡萄品种/年份/种植/酿造方式的要求比较宽松。但是如果标注了著名优质产区的名称，一般会有较高的品质。 葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图- -新旧世界对比新旧世界对比Alcohol level酒精度Name of the wine酒名Country国家Vintage年份Region产区Volume容量葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图-新世界酒标新世界酒标Variety葡萄品种葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图-旧世界酒标旧世界酒标Vintage年分Alcohol level酒精度 Name of the wine酒名Classification等级Region产区Producer生产商Volume容量Country出产国Chateau Bottling庄园罐装葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图法国法国l 葡萄酒概况：葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世世界名酒大部分是法国的列级名庄界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。l 著名产区：著名产区：世界闻名的1111大产区大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。l 法国波尔多法国波尔多5 5大大著名著名酒庄酒庄：拉菲、拉图、木桐、玛歌、奥比昂l 特别看点：特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。l 葡萄酒概况：葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约大约有有85%85%是白是白葡萄葡萄酒酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。l 著名产区：著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莱茵酒的口味更浓郁。l 特别看点：特别看点：德国是雷司令的故乡（是德国甚至全世界最优良细致的品种），这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图德德国国l 葡萄酒概况：葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。l 著名产区：著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。l 特别看点：特别看点：有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图西班牙西班牙l 葡萄酒概况：葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。 葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以法国小橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型Vinitaly展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已名声大振已名声大振。l 著名产区：著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。l 特别看点：特别看点：意大利阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图意大利意大利l 葡萄酒概况：葡萄酒概况：20世纪80年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒厂总数在500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等，均引进国际著名葡萄品种提高质量。l 著名产区：著名产区：山东烟台、河北昌黎l 特别看点：特别看点：开始打造酒庄文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。如中粮集团预斥资1.38亿元在山东烟台蓬莱建立的南王山谷酒南王山谷酒庄庄。葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图中国中国l 葡萄酒概况：葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。l 著名产区：著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士，及维多利亚州。产区主要为巴罗萨山谷和艾登山谷。l 特别看点：特别看点：由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到新酒，可以说是全世界最早上市的新酒。葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图澳澳大利亚大利亚l 葡萄酒概况：葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先出口量遥遥领先，90%90%以上以上的葡萄酒出口到世界各地。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要生产赤霞珠，西拉、长相思，霞多丽和赛美容。l 著名产区：著名产区：空加挂山谷天气暖和，以产赤霞珠葡萄为主。l 特别看点特别看点（相对法国）（相对法国）：1.1. 酒厂规模大。酒厂规模大。一般都有1000-2000公顷葡萄园，而法国大的也就100多公顷。2.2. 无污染、无公害。无污染、无公害。远离了欧洲的根瘤蚜病，基本上不用喷洒农药。3.3. 品种繁多、品质上乘品种繁多、品质上乘。国家跨越的纬度非常大，使气候多样化。4.4. 适合中国人口感适合中国人口感。针对不同地区的消费者设计适合当地消费者的口感。5.5. 性价比高：性价比高：价廉物美，同等品质的情况下，法国酒的价钱是智利葡萄酒的2-3倍葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图智利智利l 葡萄酒概况葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。l 著名产区著名产区：90%的美国葡萄酒在西部加州加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是纳帕山谷。其它还有华盛顿等地。l 特别看点特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为霞多丽和赤霞珠，金粉黛是美国自己培育的品种。葡萄酒的世界地图葡萄酒的世界地图美国美国20152015年世界年世界规模规模1010大葡萄酒品牌（酒庄）排行大葡萄酒品牌（酒庄）排行1.1.美国嘉露美国嘉露 品牌公司：嘉露酒厂 嘉露酒庄，连续8年当选“世界最具影响力葡萄酒品牌”。创立于1933年，是全世界最大的家族经营式酒庄，也是按销量计全球最大规模的酒庄。 2.2.智利甘露智利甘露 品牌公司：甘露酒厂ConchayToro 甘露酒厂是智利最大的葡萄酒生产商之一，他们生产的葡萄酒销往世界各地的115个国家。在智利酒业中，甘露酒厂酿造的葡萄酒品种最为丰富多样。3.3.澳洲黄尾袋鼠澳洲黄尾袋鼠 多年来，CasellaWines公司的旗舰品牌黄尾一直是澳大利亚最大的葡萄酒出口商，产品销往全球五十多个国家。黄尾是从2000年发展起来的，2003年成为美国第一大进口葡萄酒品牌。现在这座家族酒厂的规模已扩展为原来的十倍。 123葡萄酒的排名葡萄酒的排名4.4.美国罗伯特美国罗伯特蒙大维酒庄蒙大维酒庄 品牌公司：星座集团 2011年是罗伯特蒙大维98岁诞辰，公司下属450英亩ToKalon葡萄园被加州农业局授予“年度最佳葡萄园”称号。酒厂酿酒主管GenevieveJanssens去年十月被葡萄酒品牌公司：爱好者杂志评为“2010年度最佳酿酒师。” 5.5.澳洲哈迪斯澳洲哈迪斯 美誉葡萄酒 哈迪斯酒庄至今已有近160年的历史，它是澳大利亚最老牌的红葡萄酒家族企业。葡萄酒行销世界80多个国家。 6.6.美国贝灵哲酒庄美国贝灵哲酒庄 品牌公司：澳洲财富葡萄酒。极具代表性的美国葡萄酒。 7.7.中国百利生酒庄中国百利生酒庄品牌公司：百利生葡萄酒 中国青岛，近年出现的新兴葡萄酒品牌，倡导“养生红酒”概念。酒中融入了中国传统的中医养生成分，是一种本草养生葡萄酒。属于保健用酒，是经过国家药监局批准且颁发文号的具有养生保健功效的红酒。456葡萄酒的排名葡萄酒的排名8.8.澳洲杰卡斯酒庄澳洲杰卡斯酒庄 品牌公司：奥兰多酒业 从1976年推出第一款葡萄酒酒后，仅用一年时间就成为了全澳最受欢迎的品牌之一。 9.9.澳洲利达民酒庄澳洲利达民酒庄 品牌公司：TreasuryWineEstates 创立于1843年，始终由利达民家族所管理着，一直坚持 “质量至上”的酿酒理念。 10.10.英国花山酒庄英国花山酒庄 品牌公司:帝亚吉欧 来自美国加利福尼亚产区的一个著名葡萄酒品牌，目前归英国帝亚吉欧公司所有。已经成为英国市场最大的葡萄酒品牌，也是英国第四大酒精饮料品牌。 8910葡萄酒的排名葡萄酒的排名20142014年世界十强葡萄酒品牌榜单品牌年世界十强葡萄酒品牌榜单品牌1. 1. 拉菲拉菲(Chateau Lafite-Rothschild)市场份额15.8%，百强佳酿排名第1818。世界上最出名的葡萄酒，由赤霞珠葡萄搭配梅洛和品丽珠葡萄酿造。 1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得。创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。 Fine Rare的乔斯弗勒(Joss Fowler)表示：“拉菲虽然排在第一，但这把交椅应该是坐不稳了。因为，自2004年以来，木桐(Mounton Rothschild)就开始不断努力提升葡萄酒的品质。”2. 2. 木桐木桐(Mouton Rothschild)市场份额9%，百强佳酿排名第7。 木桐的崛起不单单只靠打出“羊”这张招牌去迎合即将来临的中国新年。波尔多指数公司(Bordeaux Index)总经理盖理布(Gary Boom)说道：“木桐从排名第四上升到第二对拉菲来说是一个威胁，我认为明年木桐就很有可能成为排名第一的葡萄酒品牌，但是拥有将近20%市场份额的拉菲也是不容小觑的。葡萄酒的排名葡萄酒的排名3. 3. 拉图拉图(Chateau Latour)市场份额6.8%，百强佳酿排名第9。 所使用的葡萄，主要是赤霞珠、梅洛、品丽珠。是全球最昂贵的酒园，每箱酒3,950英镑。4. 4. 玛歌玛歌市场份额4%，百强佳酿排名第12。5. 5. 侯伯王侯伯王(Chateau Haut Brion)市场份额4.3%，百强佳酿排名第5。 2014年以每箱2,800英镑的低价跻身于十强榜单6. 6. 白马白马(Chateau Cheval Blanc)市场份额3.2%，百强佳酿排名第2。7. 7. 柏图斯柏图斯(Chateau Petrus)市场份额3.1%，百强佳酿排名第6。柏图斯在Liv-ex上的平均交易价格为每箱20,000英镑，这反映了柏图斯的低产量，其性价比并不算高。8. 8. 柏菲柏菲(Chateau Pavie)市场份额2.6%，百强佳酿排名第1。说起波尔多的名酒，人们便会说左岸有拉菲，右岸有柏菲。9. 9. 庞特卡奈庞特卡奈(Chateau Pontet Canet)市场份额2.6%，百强佳酿排名第33。10. 10. 靓茨伯靓茨伯(Chateau Lynch Bages)市场份额2.5%，百强佳酿排名第42。葡萄酒的排名葡萄酒的排名20142014年度年度Liv-ex Liv-ex 百强佳酿百强佳酿榜单（前榜单（前2020名）名）葡萄酒的排名葡萄酒的排名葡萄酒的排名葡萄酒的排名世界各国葡萄酒世界各国葡萄酒产量产量排名前排名前1010名名1 意大利意大利5,329,449 (吨) 2 法国5,056,6483 西班牙3,934,140 （种植面积第一）4 美国2,232,0005 阿根廷1,564,0006 中华人民共和国1,300,0007 澳大利亚1,274,0008 南非1,157,8959 德国1,014,70010 智利788,551中国中国葡萄酒、红酒品牌排行榜葡萄酒、红酒品牌排行榜1.1.长城葡萄酒长城葡萄酒 长城葡萄酒是全球500强企业中粮集团旗下的驰名品牌，被誉为中国葡萄酒第一品牌，连续多年产销量居全国第一。“长城”系列葡萄酒是中国最早按照国际标准酿造的地道葡萄酒，中国第一瓶干白、第一瓶干红葡萄酒以及第一瓶起泡酒均在中粮酒业诞生。2 2、王朝葡萄酒、王朝葡萄酒中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年。现生产具有中国地域风格的三大系列80多个品种具有欧洲风格的葡萄酒，生产能力为4万吨/年，是亚洲地区规模最大的全汁高档葡萄酒生产企业之一。3 3、张裕葡萄酒、张裕葡萄酒1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现实业兴邦的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了张裕酿酒公司，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。经过一百多年的发展，张裕已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。4 4、丰收干红葡萄酒、丰收干红葡萄酒北京南郊葡萄酒厂，建于1980年，已成为总资产两亿多元的股份制现代化生产企业，被连续评为“全国质量效益型先进企业”、“外商投资双优企业”、“农业产业化龙头企业”等，成为国内葡萄酒行业中屈指可数的佼佼者。5 5、龙徽葡萄酒、龙徽葡萄酒1910年(宣统二年)，法国圣母天主教会于北京圣母天主教墓地创建用于教会弥撒、祭祀和教徒饮用酒的葡萄酒窖，并聘请法国人里格拉为酿酒师，生产法国风格的红，白葡萄酒，年产量仅为5至6吨。1946年，注册为 北京上义洋酒厂 ，正式向外出售葡萄酒。解放后收归国有。葡萄酒的排名葡萄酒的排名葡萄酒品评和鉴赏的葡萄酒品评和鉴赏的内容内容1.1. 酒杯酒杯2.2. 品酒时间品酒时间3.3. 醒酒醒酒4.4. 赏酒赏酒5.5. 闻酒闻酒6.6. 尝酒尝酒7.7. 侍酒温度侍酒温度8.8. 佐餐佐餐9.9. 上酒顺序上酒顺序10.10.斟酒斟酒葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏如何选购葡萄酒杯？如何选购葡萄酒杯？葡萄酒杯是根据葡萄酒的酸度、单宁、香气、口感等因素设计的。酒杯种类虽多，在选购时仍有共通的基本原则基本原则：1. 无色透明无花纹，便于观察酒的颜色；2. 杯肚足够大，便于香气释放；3. 高脚杯，不会影响酒温；4. 材质不宜太厚，以免影响触感。5. 香气比较浓郁的，要求的酒杯的肚子较宽大；而香气比较清新的，则要选择收口的杯子。6. 酸度高的葡萄酒选择肚子肥大的杯形，单宁高即涩 度高的葡萄酒则就要找到杯底儿略尖的酒杯。酒杯酒杯葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏酒杯酒杯小号酒杯是白葡萄酒专用杯（要趁低温使用，因此容量较小）杯身纤长，可以欣赏到从杯底上升的汽泡杯口杯壁越薄越好杯肚大，可以将香气凝聚其中酒杯的分类酒杯的分类l 葡萄酒杯采用大类分法，可分为红酒杯、白酒杯和香槟杯/起泡酒杯；l 采用细分法则有波尔多红酒杯、勃艮第红酒杯、香槟笛杯、莱茵酒杯、白兰地杯等。酒杯酒杯葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏酒杯酒杯如何拿酒杯？如何拿酒杯？l第一种正确的持杯姿势是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。首先，夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁，就用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯;其次，饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平。l另一种持杯方式是，用手拿着杯子的底座部分用手拿着杯子的底座部分。宴会上，如果需要走动，需要拿着酒杯与别人交谈时，请把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思。葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏酒杯酒杯PS：白兰地酒杯白兰地酒杯的拿法：饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。人体在不同的季节、时间对味觉的敏感度都有较大的差异，春、夏春、夏两季的品酒活动最好选在上午9点至中午11点之间，秋季秋季则可往后推迟到12点，而冬季冬季最好选在上午10点到中午12点之间。所以，专业的品酒会(比如葡萄酒评比、侍酒师考试)通常会安排在上述时段进行。不过，除了专业人士，我们的品酒时间，常常是在下午18点以后的晚餐时间以及晚餐之后。当然，如果家里收藏有特别名贵的好酒，想去精确体验个中滋味，那就不妨等到星期天的上午9-11点进行.品酒时间品酒时间葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏品酒时间品酒时间醒酒的目的：醒酒的目的：散除异味及杂味，并与空气发生氧化；怎样醒酒：怎样醒酒：开酒后倒一些在醒酒器/酒杯里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。 开瓶后立即饮用的酒：开瓶后立即饮用的酒：不甜的白酒、富果味的白酒，气泡酒和香槟。饮用前一小时开瓶醒酒：饮用前一小时开瓶醒酒：除了气泡酒外，几乎所有的红白葡萄酒。要维持酒的冰凉度。饮用前三小时以上开瓶：饮用前三小时以上开瓶：口感强烈，尤其是非常年轻的葡萄酒可以在饮用前6小时开瓶，经过3小时再倒入醒酒瓶。这样可以让年轻红酒中的一些不好闻的味道消失。越年轻越多单宁高酒精的葡萄酒需要越长时间醒酒。意大利巴罗洛地区的酒，醒酒时间甚至长达24h.醒酒醒酒葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏1.1.鉴赏鉴赏色泽色泽：举起酒杯，稍微倾斜，对着光亮处观察酒的色泽。葡萄的成熟度不同，颜色、浓淡也有差别。红葡萄酒也有红宝石、深紫、暗红、砖红、橘色等多种颜色。愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深（白酒相反）。白葡萄酒也有黄绿、小麦色、金黄色、琥珀色等不同颜色。年轻的白葡萄酒，通常具有浅黄、微微泛绿，随着年龄的增加，绿色逐渐消失，出现更多的黄色调，甚至于呈现金黄色（愈老颜色愈深）。2.2.观察观察酒泪与酒脚酒泪与酒脚：轻轻摇晃酒杯，葡萄酒顺着杯壁滑落，慢慢滑落比瞬间滑落的好，说明酒精浓度比较高、酒体丰厚。3.3.观察观察气泡气泡：品质好的起泡酒气泡细腻持久（形成一串串细腻的珍珠）。气泡粗大，品质较差。赏酒赏酒葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏1、第一次先闻静止状态的酒（第一层香气第一层香气），然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来（第二第二层香气）层香气）。第一层酒香比较直接和轻淡，第二层香气比较丰富、浓烈和复杂。2、闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。 （果香/花香/辛香/草本香/酒香等）PS:1、年份很老或名贵的葡萄酒，避免在杯中晃动，以免香气逸散消失。要轻轻将杯子倾斜，并从各个角度去闻。2、闻香时发现葡萄酒出现：霉味、硫味、臭鸡蛋味、汗味、醋味、软木塞腐烂味，表明已经变质。闻酒闻酒葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏1、先小口啜饮小口啜饮，使葡萄酒停留于舌尖，仔细体会其中的酸甜苦涩、酒精浓度和酒体。慢慢滑入喉咙慢慢滑入喉咙，注意感受余韵。2、从嘴巴吸入空气，让酒在口中打转口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，咀嚼葡萄酒咀嚼葡萄酒，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；3、或头往下倾一些，嘴张开成小“O”O”状状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。尝酒尝酒不可以：1.啤酒白酒醉醺醺后才喝顶级葡萄酒2.一饮而尽葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏酒的味道：酒的味道：甜：甜：糖类/甘油/酒精（4%vol）酸：酸：酒石酸/柠檬酸/苹果酸/琥珀酸/乳酸/醋酸咸：咸：盐类物质（如酒石酸氢钾等）苦：苦：酸酚、单聚合体多酚类物质（ monomeres polyphenols）辣：辣：二氧化碳、酒精（灼烧感）涩（干燥感）涩（干燥感）：单宁（tanin）尝酒尝酒葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒有很多的种类，侍酒温度的选择对于品尝葡萄酒是至关重要的。一般来说，红葡萄酒可直接在室温下饮用，稍微低于室温口感更佳，而白葡萄酒冰镇一下口味更佳。以下是一些葡萄酒的参考饮用温度：葡萄汽酒 46香槟酒 9 酒体清淡的白葡萄酒 69 酒体适中的白葡萄酒 810 酒体丰厚的白葡萄酒 1416 桃红酒 69 酒体清淡的红葡萄酒 1214 酒体适中的红葡萄酒 16 酒体浑厚的红葡萄酒 18 侍酒温度侍酒温度葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏PS：超过21度温度会使酒精蒸发，带出葡萄酒的酒精味。红酒配红肉红肉：牛肉，羊肉，鹿肉，猪肉白酒配白肉白肉：海鲜，鸡肉，鸭肉，鱼肉深色菜肴配红酒，浅色菜肴配白葡萄酒；口味越强的酒配口味越强的菜。不适合搭配葡萄酒的食物：醋/生食/大蒜/莴苣/葱/菠菜/葡萄柚。 猪肝、咖啡、海藻、茶、黑木耳与红酒一起食用会降低人体对铁的吸收。红酒红酒白酒白酒西拉 Syrah/Shiraz 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 棠蓝尼罗 Tempranillo美乐 Merlot强强弱弱Chardonnay 霞多丽 Sauvignon Blanc 长相思Chenin Blanc 白诗南Viognier 维欧尼葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏佐餐佐餐上酒顺序上酒顺序先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；最想喝的酒、主要的酒排在第二位上。斟酒斟酒斟酒时不宜太满，以以3/53/5为好为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。上酒顺序上酒顺序和斟酒和斟酒葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的品评与鉴赏葡萄酒的葡萄酒的功效功效一、葡萄酒的保健作用一、葡萄酒的保健作用 1 1、增进食欲、增进食欲 。酒中单宁微带涩味，促进食欲。2 2、滋补作用、滋补作用 。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素3 3、助消化作用、助消化作用 。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4 4、减肥作用、减肥作用 。每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4