分钟教你如何品红酒.docx

5分钟教你如何品红酒随着时代的不断开展，人们的生活也早已经发生了极大地变化，不管是生活水平抑或是生活方式，并且随着人们生活水平的提高，消费形态开场由生存型向享受型开展。红酒是一种文化，更是一种时尚，一种时尚的生活品位。时尚讲究元素对称法那么，因为对称是一种与谐，与谐是人类文化追求的根本。如果一个人穿着肮脏的背心在酒吧中品着一杯年份红酒就像一个人穿着笔挺的阿玛尼西装搭着拖鞋招摇过市那样，令人产生由审美严重失衡形成的莫名反胃。时尚那么要求一个时尚系统各元素之间的对称与谐，比方一个人的全身着装从款式、颜色、 质料以及与情景角色、情景气氛的高度对称与谐，红酒文化也是如此。喝红葡萄酒更多的是为了体味一丝浪漫的情趣，为了重温一段悠悠的情怀，以及回忆那些已被红葡萄酒浸润了几个世纪的浪漫故事：每当特殊的日子降临，英俊而且善解人意的绅士总是带着一瓶葡萄酒、一束鲜花献给心仪已久的情人，然后两人在花前月下的温馨里共品美酒、共赴爱河因此有的酒标还特别设计为一颗红心。这样的罗曼蒂克使美丽的红葡萄酒更蒙上一层超越尘世的诗情画意。真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然与时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。 有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考。在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个根本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝与回味。只要有敏锐的感觉与灵性，付出相应的耐心与时间，你一定可以领略其中的玄妙与悠然。 那么，终究该如何品酒呢？ 1. 拿酒： 红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。 2. 倒酒： 红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔与地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。 3. 摇酒： 摇酒可以把红酒未完全“醒来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。 4. 醒酒： 这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽阔的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽阔容器就叫做“醒酒器。一般来说，静置半小时便是最正确饮用时间，而年份越长远的红酒那么需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否那么会氧化过度，再喝那么无味。5. 喝酒： 中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分盘旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。 喝红酒不要加雪碧，会冲淡酒的味道，影响酒的醇美。红酒可以饭前喝，可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。 文/楼兰春品酒品酒是一生品偿葡萄酒到真正认识葡萄酒的过程。通过观察区分不同红酒的特征，通过闻红酒的香味及品偿持续不断的挑战你的感觉，你的嗅觉可以区分几千种的香味，但味觉，你只感到酸，甜，苦，辣。三种感觉一起持续的训练，你将鉴别葡萄的种类，储藏在橡木桶的时间，以及葡萄的产区。只需按照以下简单的步骤，你就能成为一个真正的葡萄酒鉴赏者：开场品酒前，应确认品酒前需注意与准备的。1. 适应的酒杯选择适应的品酒杯才能帮助品出葡萄酒的物色，喝葡萄酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的无色透明高脚杯为上选，不要有雕花或是有其它颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。2. 光源与白色背景物对葡萄酒的察言观色很重要3. 品酒场地的温度以及无任何的异味。做好了这些准备工作，就可以正式开场品酒了，简单地概括，品酒步骤大致分为3个“S：就是先观其色sight,闻其香smell,再品其味sip.最后回味其香气与优雅能否持久。1 观其色观察清澈度与光泽度：将酒注入郁金香形的透明高脚杯中，约1/3或1/4杯。拿住杯茎，在白色背景前从正上方垂直往下看，以及从酒杯正侧方的水平方向看，观察酒的色调，是否澄清及光泽度，如果有絮状浑浊，说明酒已经不能喝了。观察颜色：把酒杯侧斜45度角，观察液面的构造，比方边缘线RIM EDGE.边缘层RIM PROPER与中心区的“酒眼EYE等，来分析酒龄、产区、年份等特征。酒液与杯壁结合部有一层水状体：边缘层RIM PROPER,它越宽刚说明酒的酒龄越高。在这个水状体还能出现不同的颜色，如浅红，砖红等，颜色越深，酒龄越长。要点:愈陈年的白葡萄酒颜色越深厚，愈陈年的红酒颜色确是愈淡薄。旋转酒杯：这时我们摇动酒杯，当酒液像一位红裙女郎翩翩起舞时，会出现“挂杯现象，即杯壁上的酒滴滑动痕迹，浪漫的法国人称之为“酒的美腿LEGS或“酒的眼泪TEARS.酒滴越多，流动的速度越慢，说明酒精度与含糖量越高，相对来说这款酒的口感也会比拟丰郁。2. 闻其香闻香，就是呼吸，香味是葡萄酒最精彩迷人的部份。摇杯与闻香：首先大致领略一下静止状态下的酒香。然后摇晃酒杯，把杯子倾斜，鼻尖探入杯内吸气，迅速捕捉从杯子里释放出来的酒香，看它与第一次的气味比有什么样的差异。联想与描述所闻到的味道：年轻的酒闻起来果味浓郁，而陈酿那么有复合的香味。想一想闻到的气味，是浓郁，复杂，还是清淡，简单？是余香萦绕还是很快消散？还有你闻到了什么气味，花香，果味，干果，烤面包，辛辣，还是其它？3. 品其味品主要涉及到味觉，我们的舌头对甜、酸、苦、咸，等味道有不同的味觉感应区，分布在舌头上不同的位置。我们品尝葡萄酒时，要让葡萄酒在嘴里停留，并让舌头在口内转动，使每一个味蕾都与葡萄酒产生亲密接触。含在口中：葡萄酒进入口内，舌头同时可以感受到葡萄酒的厚感BODY与质感TEXTURE,是浓厚还是稀薄，是粗涩还是丝般柔滑，这些区明同样与许多因素有关，如品种，产地，酒龄等。吸气：葡萄酒在口腔中，同时用鼻子呼吸，或用嘴吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。当葡萄酒分布在口内的各个味觉感应区后，此时专注的去体会葡萄酒的构造酒精、酸度，甜度、单宁等，及各种成分的平衡性后，也说明这个酒 已到了成熟适饮期。感受余味：葡萄酒留置口中的时间约15到20秒钟。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何，味道与香气可留存多久的时间？“FINISH(完毕)、AFTERTASTE(尾韵)、“LENGTH(长度)。品质优异的葡萄酒，在完毕FINISH之阶段，方能有宜人，舒畅之表现。第 6 页