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家庭火锅做法大全家庭火锅的做法冬天来了，吃什么好啊？当然是吃火锅。气温日降，又到了火锅飘香的季节，家里吃火锅，怎么做好吃呢？看看家庭火锅的做法大全吧家庭火锅的做法：一、熬汤猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没一次性加足冷水，切忌中途添加冷水。(一) 作红汤用：参加适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，参加熬出的汤，参加盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。(二) 作清汤用：参加适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，参加食盐、鸡精，即成白汤。二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四、汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。其他家庭火锅锅底的做法清润型汤底：青红萝卜粟米煲猪骨这是平时最常见到的清润老火汤锅底。老火汤做锅底，打锅之前每人还可以先喝一碗。材料：青萝卜、红萝卜、粟米、猪骨做法：猪骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲，大约煲一个多小时，隔渣即可。醒胃型汤底：冬阴功虾汤醒胃型的锅底几乎都与辣有关，但制作上有一定难度辣味酱料通常要自己调配才最好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳，而且锅底颜色丰富，红黄两色在一个锅里纠缠不清，视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激。材料：冬阴功浓缩酱料，老鸡、鲜虾、瘦肉等等。做法：先将老鸡、鲜虾与瘦肉煮汤，大约煮1525分钟，再将冬阴功浓缩香料按分量制作，然后参加老鸡海鲜汤中调味。要点：锅底滚好后可以放些草菇与辣椒片增加风味。喜欢椰汁味的食家还可以加些椰汁或者淡奶，带出东南亚风味。注意：原材料不适合配合牛肉等味道浓重的火锅料，蔬菜类等稍淡的火锅料更有助于到达醒胃的效果。另类火锅底料做法：供参考30斤牛油、30斤猪油、20斤色拉油、10斤羊油10斤鸡油；油温到达180度约1小时放入大蒜3斤、老姜3斤、洋葱5斤、大葱5斤、芹菜5斤、香菜3斤、韭菜1斤， 炸干约40分钟捞出，放做好的辣酱、砂糖2斤糍粑海椒干海椒7斤、泡椒10斤、豆豉2斤、芽菜2斤、豆瓣10斤、甜面酱3斤、泡酸菜2斤炒约1小时放桂皮4两、草果3两、香果2两、白蔻5两、丁香0.5两、香叶3两、小茴香3两、八角5两、三奈1两、砂仁5两、山楂5两，全部香料打成小块状炒约1小时放花椒3斤、小火放打好的粉末香料三奈1斤、八角1斤、草果1斤、肉桂3斤、小茴香5斤、白蔻1斤、砂仁3斤、香叶3斤、香果1斤、排草5斤、苓草5斤，搅拌均匀，放料酒4瓶，关火搅拌均匀，存放45天既可使用。第 3 页