自制阿胶糕这些小窍门你知道吗.doc

自制阿胶糕，这些小窍门你知道吗？阿胶作为补血佳品，越来说越受到现代人的追捧。阿胶的吃法有很多种，阿胶糕、阿胶粉、阿胶膏、阿胶枣、阿胶鸡蛋羹、阿胶鱼等等，但是最受欢送的当属阿胶糕。熬制阿胶糕是一门技术活， 其中最难把控的是“火候，“火候到位，熬出来的阿胶糕，口感清香，越爵越有味。下面进入正题吧！好的原料才能做出好吃的阿胶糕熬制阿胶糕的配方有很多，今天给大家分享店里一直沿用的配方。这个配方用了好几年了，而且很多新顾客都会说我们的阿胶糕好吃。这个不仅跟好的原料有关系，好的技术也很关键哈。阿胶糕配方：阿胶500克 冰糖400克 黄酒600ml熟黑芝麻400克 核桃仁300克红枣干400克 枸杞50克工具 5L电饭锅 木铲不锈钢托盘 保鲜膜按照以上配方熬出的阿胶糕大概4斤左右吧。下面来细述一下配方的各个原料。阿胶的品牌，大家都懂的，两大品牌，为了防止广告嫌疑，在这里就不写出来了。冰糖选用一般的冰糖就好了，如果选用很大块的那种需要打粉，一般的小块就不需要。黄酒我一般都选用jm的，这个品牌黄酒是适合熬阿胶的，至少在产阿胶的本地都是选用这个牌子，黄酒从几块到几十不等，当然还有更好的，熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了。网上看到选用各种黄酒熬阿胶的都有，其实各地黄酒都会有所不同，个人认为，对于熬阿胶来说，jm黄酒更适宜吧。黑芝麻，我一般都用低温烘焙的，这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话，比拟容易糊，当然，有的人确实能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。这个不作为今天讨论的话题，飘过。核桃仁，要山核桃，新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的，虽然一样可以吃，但是会影响口感。核桃仁我都直接用生的，也有很多人是炒熟的。个人感觉没必要，生的与熟的放在阿胶糕里，口感不会有太大差异，而且熟的应该容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。红枣干，这里肯定有人要问，为什么不选用红枣，而要用红枣干。在这里，跟大家解释一下，红枣是带有一定水分的，放在阿胶糕里熬制以后，吃起来会有一种“很湿的感觉，好吧，这个用词不准，但是真的不知道如何描述。此处只可意会不可言传。选用红枣干，熬制以后，既不会那么干，也不会那么“湿。枸杞，选用宁夏枸杞为最好，一般药用的都采用宁夏枸杞，但要注意区分，有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。原料都一一介绍完了，下面即将进入正式熬阿胶糕阶段了。熬制阿胶糕的步骤第一步：阿胶块打粉备用。不锈钢托盘铺上保鲜膜，保鲜膜上涂上香油备用。第二步：准备一只5L的电饭锅，把黄酒倒入电饭锅内，再倒入冰糖，加热，并用木铲不停搅拌，加速冰糖熔化。在这里，再穿插一句，为什么选用电饭锅，而不是在燃气灶的炒锅或者电炒锅之类的。这里，与大家解释一下，电饭锅受热均匀而且比拟慢，选用电饭锅不容易糊。对于很多新手来说，选用电饭锅或者电饭煲是最正确选择。好了，熬至黄酒开锅，沸腾2到3分钟，这样可以减轻一下黄酒的味道。第三步：这是最关键的一步，这一步的好坏直接决定阿胶糕的口感。向电饭锅内倒入打好的阿胶粉，不停地搅拌，这里的搅拌很关键，用木铲贴着锅底搅拌，这样防止糊底，边搅拌边提起铲子观察，熬制阿胶挂旗的状态，就可以参加辅料了。第四步：先参加红枣干与枸杞，搅拌均匀后，再参加黑芝麻与核桃仁。这个时候搅拌速度一定要快一些，如果搅拌的慢了，可能还未搅拌均匀，阿胶就有点凝固了。第五步：出锅，把搅拌均匀的阿胶糕倒入事先准备好的托盘内，放置，冷却，冬天一般直接放自然温度，冷却一个晚上，第二天再切片，切片不宜太早，太早阿胶糕会有点软。第六步：阿胶糕切好后，装入保鲜盒或者铝箔袋。放入冰箱内保存。长时间不吃的话建议放冷冻室，其实，放冷冻里也很好吃，夏天吃起来像雪糕好吃的阿胶糕就这样大功告成啦，虽然写起来很简单，但是熬阿胶真的是个技术活，其中的火候把握还是需要经历的。第 4 页