2022年食品应知应会知识.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 细心整理 欢迎下载餐饮服务部应知应会考试题岗位：姓名：分数：一、单项挑选（每题 2 分,共计 40 分）1、以下哪种豆制品含维生素 C 较多 （）A 豆浆 B 豆腐 C 腐乳 D 豆芽2、以下那种豆类食品消化率最高（）A 熟豆粒 B 熟豆浆 C 豆腐 D 生豆芽3、以下哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高（）A 番茄 B 辣椒 C 白菜 D 黄瓜4、以下哪种水果的维生素 C 含量最高（）A 橘子 B 葡萄 C 鲜枣 D 苹果5、以下动物性食品中哪种食物蛋白质的养分价值最高（）A 牛肉 B 鸡肉 C 鸡蛋 D 鸭肉6、以下制做米饭的方法中养分素缺失最多的是（）A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭7、以下哪种情形蔬菜中维生素 B1 缺失影响最大（）A 烹饪的温度 B 水浸泡的时间C 烹饪前放置的时间D 烹饪时翻动的次数8、以下哪种情形蔬菜中维生素 B2 缺失影响最大（）A 烹饪的温度 B 水浸泡的时间C 烹饪前放置的时间D 烹饪时翻动的次数名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 细心整理欢迎下载劣变产物 （）9、以下哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质、A 面包 B 鱼 C 大米 D 马铃薯10、关于蔬菜的烹饪加工方法以下哪种不正确（）A 先洗后切 B 切后即炒 C 文火慢炒 D 开汤下菜11、以下哪种食品是自然钙的良好来源（）A 植物油 B 牛奶 C 葡萄酒 D 鸡蛋12、增加奶类主要是为了（）A 增加铁 B 增加 VC C 增加钙 D 增加磷13、餐饮加工人员必需每隔多长时间至少进行一次健康检查（）A 半年 B 一年 C 一年半 D 两年14、厨师经过食品卫生学问培训取得培训证后每隔多长时间仍要进行名师归纳总结 一次培训（）第 2 页,共 4 页A 一年B 两年C 三年D 五年15、低温储存主要适用以下哪种食品（）A 粮谷类B 食用乳汁C 面包D 乳类16、食品存放与地面保持的距离一般至少是（）A10cm B20cm C30cm D40cm 17、鲜蛋在相宜储存条件下最多可储存多长时间（）A30 天B60 天C90 天D150 天18、储存新奇水果最适温度（）A0 度B2 度C4 度D10 度19、烹饪时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A60 度B70 度细心整理欢迎下载D85 度C80 度20、供应后剩余的食品必需冷藏,冷藏时间不得超过多少小时 （）A12 小时 B 24 小时 C 36 小时 D 48 小时二、填空题（每题 3 分,共计 30 分）1、煤矿矿长爱护矿工生命安全七条规定中规定必需坚持领导下井带班,确保（）；2、掺假奶粉的特点（）；3、淘米时（）养分素缺失最多；4、油脂在（）温度下可产生有害的热聚合产物；5、蔬菜要急火快炒的目的 （）；6、蔬菜要开汤下菜的主要目的 （）；7、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自（）国家；8、“ 三高一低” 的膳食是指（）；9、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题（）；10、多吃蔬菜水果是为了获得（）；三、简答题（每题 5 分,共计 15 分）1、中国人膳食指南的主要内容是什么 . 2、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些 . 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 细心整理. 欢迎下载3、放射性物质对食物有哪些污染四、问答题（每题 5 分,共计 15 分）1、试述化学污染对食品安全的影响 . 2、 我国食品安全五大问题？3、保证食品安全的六大支柱 . 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页