2023年上海公共营养师三级考试试题.docx

上海公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列都是必需氨基酸的组是_ A赖氨酸 天门冬氨酸 结氨酸 苯丙氨酸 B苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 C酪氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 精氨酸 D组氨酸 苏氨酸 铬氨酸 赖氨酸 2、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高_ A玉米油 B鱼油 C精炼猪油 D牛油 E调和油3、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为_。 A20% B25% C75% D80% 4、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为_。 A28.0 B24.027.9 C18.523.9 D18.018.45、乳母膳食摄入量对乳汁中_的影响不明显。 A钙 B乳糖 C维生素B1 D维生素A 6、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是_ A肝脏 B胰脏 C肾脏 D脂肪 7、剖宫产术后第2天可采用_ A无渣半流质 B少渣半流质 C厚流质 D清流质 8、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的_ 对血糖的影响。 A质量 B数量 C种类 D摄取方式 9、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增长的体重克数被称为_ A蛋白质表观消化率 B蛋白质功效比值 C蛋白质真消化率 D生物价 10、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在_左右。 A20 B30 C40 D5011、下列关于职业道德的阐述，不对的的是_ A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B职业道德的规定可以用条例的形式进行规定 C职业道德可以离开阶级道德单独存在 D职业道德具有不断发展和世代延续的特性 12、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为_ A：600毫克 B：800毫克 C：1000毫克 D：1200毫克 13、头发样品收集的对的方法是剪取被测者_，从发根部起23cm的头发。 A枕部发际处至耳后 B耳后部 C头顶至前额 D后脑勺至耳后14、反映这种维生素在组织中储备水平的较好指标为 A：红细胞中含量 B：血清中含量 C：血浆中含量 D：肝脏中含量 E：白细胞中含量 15、基础代谢所需能量占总能量的_ A40%50% B50%60% C60%70% D70%80% E80%90% 16、痛风病人需严格限制的食物是_ A：精白面、大米 B：西瓜、苹果 C：牛奶、鸡蛋 D：猪肝、浓肉汤 17、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于_g。 A2 B6 C8 D10 E12 18、通常所说的血型是指红细胞的血型，重要涉及两个血型系统。_血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。 ARH血型系统 BRY血型系统 CABO血型系统 DOAB血型系统 19、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是_。 A感官指标 B物理指标 C化学指标 D微生物指标 E以上都不对 20、体内缺铁处在红细胞生成缺铁期时表现为_ A游离原卟啉浓度升高 B血红蛋白浓度下降 C运铁蛋白浓度升高 D出现临床症状 21、下列哪一项不是豆类的抗营养因素_ A蛋白酶克制剂 B抗生物素 C植酸 D硫代葡萄糖苷 22、人体体格测量中最重要的指标是_ A腰围 B身高和体重 C皮褶厚度 D臀围 E胸围23、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为_ A肩峰 B肩胛下角 C肱三头肌 D脐旁 24、平衡膳食宝塔共分_层。 A3 B4 C5 D6 E725、乳母膳食摄入量对乳汁中_的影响不明显。 A钙 B乳糖 C维生素A D维生素B126、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现重要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，尚有_ A病死畜肉 B剩饭、凉粉 C罐头制品 D海产品27、大肠能吸取的营养成分是_ A无机盐、部分维生素和水 B葡萄糖和氨基酸 C蛋白质、淀粉和脂肪 D水、无机盐和酒精28、以下_是属于食物中毒。 A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D吃含镉食品引起的慢性肝癌29、蛋白质功效比值是评价蛋白质_的指标。 A消化率 B表观消化率 C真消化率 D转化率 E运用率二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、_是维生素A缺少病的眼部症状。 A干眼病 B白内障 C夜盲症 D毕脱斑 E角膜软化 2、有关肥胖的饮食调控原则涉及_ A控制总能量的摄入 B摄入分派合理的各种营养素 C充足的维生素和矿物质供应 D丰富的膳食纤维 E合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏3、临床营养师的素质规定涉及_ A丰富的医学、营养，理论和临床实践知识 B强烈的责任心 C有效的人际沟通技巧和良好的人际关系 D热爱并致力于营养事业 E以上都是 4、食物血糖生成指数(GI)越低，则表达_ A餐后血糖应答水平比例值越大 B餐后血糖升高相对缓和 C餐后血糖骤然升高 D葡萄糖在体内扩散速度急剧5、高温防止食物腐败变质的原理为_ A减少活性水分 B破坏食物的饱和脂肪酸 C杀灭微生物 D破坏酶的活性 E提高渗透压 6、进行大便隐血实验者，应禁用哪些食物_? A蛋黄 B鱼肉 C果脯 D桂圆 E血豆腐 7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有_。 A钙和铁 B长链多不饱和脂肪酸和铁 C必需氨基酸和钙 D钙和维生素D E维生素D和铁 8、大众传播是营养教育常运用的工具，其特点有_ A传播的信息是公开的 B传播的信息面对一部分人群 C传播对象互相有联系 D大众传播是单向的 E传播信息扩散迅速 9、脂肪可分为_ A中性脂肪 B同醇 C类脂 D磷脂 E脂肪酸 10、_缺少可引起营养性贫血。 A铁 B钙 C叶酸 D铜 E蛋白质11、食物中-胡萝卜素生理活性吸取率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是_ A：视黄醇 B：11-顺式视黄醛 C：醛反式视黄醛 D：视黄酸 12、含钙丰富的食物有_ A奶及其制品 B鱼、肉、蛋 C小虾皮 D海带、豆制品 E米、面 13、各类食物摄入量的计算环节涉及_ A对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录 B查询食物的各种营养素的含量并记录 C根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量 D计算食物的生熟重量比 E把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量14、一成年男性的BMI值为18，判断其为_。 A正常范围 B超重 C消瘦 D肥胖 15、必需脂肪酸是（） A精氨酸 B组氨酸 C亚油酸 D牛磺酸 16、下列关于胃酸的描述对的的是_ A胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌 B可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶 C维持胃内pH值，使钙、铁等处在结合状态 D杀死随同食物进入胃内的微生物 E使蛋白质变性，更容易被消化酶分解 F可促进胰液、小肠液的分泌 17、社区居民的健康资料涉及_ A不同年龄人群的身高 B不同年龄人群的体重 C疾病发生率 D死亡率 E死亡因素 18、婴儿的能量需要涉及_ A体力活动的能量消耗 B基础代谢 C食物的特殊动力作用 D排泄耗能 E生长发育所需的能量 19、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪： A碳 B氮 C氧 D氢 20、测定人体基础代谢率时需选在_ A饭后24小时 B饭后68小时 C饭后812小时 D饭后1214小时 21、饮食营养素参考摄入量(DRIs)是一组天天平均饮食营养素摄入量的参考值，下列说法不对的的有_ ADRIs是应用于健康人的饮食营养标准 B也可用于患者的营养治疗标准 C可以作为糖尿病患者平时设计饮食的标准 D作为正常人群的饮食目的 E作为特殊人群的饮食标准 22、氨基酸按化学结构式分为_ A脂肪族氨基酸 B芳香族氨基酸 C必需氨基酸 D杂环族氨基酸 E非必需氨基酸23、下列糖类，何者属于六碳酮醣？ A葡萄糖 B半乳糖 C甘露糖 D果糖。 24、维生素A缺少判断的检测指标有_ A血清视黄醇 B暗适应能力 C生理盲点 D眼结膜印迹细胞学法 E皮肤症状25、对乳糖不耐受者，可选择_ A喝酸奶 B吃奶酪 C饮奶时与固体食物搭配食用 D餐后12h内饮奶 E少量多次饮奶26、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现重要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，尚有_ A病死畜肉 B剩饭、凉粉 C罐头制品 D海产品27、大肠能吸取的营养成分是_ A无机盐、部分维生素和水 B葡萄糖和氨基酸 C蛋白质、淀粉和脂肪 D水、无机盐和酒精28、以下_是属于食物中毒。 A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D吃含镉食品引起的慢性肝癌29、蛋白质功效比值是评价蛋白质_的指标。 A消化率 B表观消化率 C真消化率 D转化率 E运用率