发酵生产技术的心得.docx

发酵生产技术的心得 发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程，下面就是我带来的发酵生产技术的心得，盼望能关心大家! 发酵生产技术的心得1 12月27日我们参观了无锡市金兰食品有限公司，金兰酱油是.家喻户晓的闻名品牌，六十多年来始终选用原粒大豆和优质小麦为原料，享有“世界美厨的盛誉”。 无锡金兰食品有限公司是由.金兰食品有限公司投资，全部设备由.引进，制品工艺完全承袭.金兰超群的技术水准。公司于1996年建厂，1997年投产，主要生产酱油、酱菜。公司的最高宗旨是：供应给消费者高品质、卫生的食品! 公司采纳科学的生产工艺，引进多条自动化生产设备，有极高的生产潜能。将来则研发养分健康的新产品回馈消费者。行销则以开拓外销市场为主，并渐渐提高国内市场占有率。引导消费者对高品质食品的熟悉，使公司在竞争中立于不败之地。 金兰系列酱油采纳现代化电脑温控发酵系统，全部产品采纳恒温发酵技术和国际一流的自动化过滤、灌装设备生产。 制成的高盐液态发酵酱油，成本比速酿酱油(经三十天左右的酿造)要高出十倍以上。金兰系列酱油具有浓烈的酱香味，色泽亮丽，红褐光润，澄清透亮，泡沫细腻，口味纯真，是真正的酿造酱油。 ·电工实习报告·工厂实习报告·广告实习报告·电视台实习报告 ·土木实习报告·电信实习报告·计算机专业实习报告·外贸实习报告 ·会计实习总结·学校老师实习报告·中学老师实习报告·训练实习报告 公司的工艺流程如下：发酵好的生酱油调煮(调PH值，颜色，盐)搅拌，保温15min冷却水冷却搅拌匀称沉淀(7天)抽取清夜过滤(三层)取清夜灌装。生产中要先冷却后沉淀，否则易发生褐变，有机物易挥发，过滤环节是采纳硅藻土，脱色采纳活性炭，防腐剂采纳苯甲酸钠或山梨酸钾。若不加防腐剂，则可采纳添加酒精或提高酒精浓度来达到防腐的目的。锅炉采纳燃油为原料，柴油燃烧完全，且污染小，利于环境爱护。 锅炉设备是从.引进，自动压力、温度掌握。最终的污水处理是采纳活性污泥法，COD值达300以下，PH值为7.0。 在金兰食品的参观中，我体会到一个现代企业的特色，其先进的生产设备和管理体系，制造出了高品质的酱油，以制造除了高品质的生活。最终，感谢厂长在百忙中抽出时间带领我们参观，并对我们提出的问题进行具体耐心的解答。 发酵生产技术的心得2 一、实习时间：20 -08-24-20 -08-26 二、实习地点雪花啤酒有限责任公司 三、实习目的：燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业，把握着先进的啤酒生产技术和严格高效的管理模式。作为生物工程专业的高校生，在平常的课堂学习中，已经把握了肯定的发酵的专业学问，但是没有条件付于实践。学问的储备，是为了制造更多的经济价值。不付诸实践的学问是徒劳的。在系老师的支配下我们来到燕京啤酒厂实习。让我们学到的专业学问在实践中得到更好的利用。 四、华润啤酒厂简介：华润雪花啤酒(中国)有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司。总部设于中国北京。其股东是华润创业有限公司和全球其次大啤酒集团SABMiller。目前华润雪花啤酒在中国经营近70家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌共占有中国啤酒市场的19.8%份额。2022年华润雪花啤酒销量超过837万千升，年增长达15.3%，公司总产销量连续五年遥遥领先国内其他啤酒企业。2022年雪花单品牌销量进一步增长18.8%达到724万千升，巩固了其作为全球领先啤酒品牌的地位。 雪花啤酒 华润雪花前身是雪花啤酒，其诞生于沈阳啤酒厂。在1964年中国啤酒权威云集的产品评比会上，一种新产品击败中国全部的老牌啤酒，一举夺魁。 这种新贵因其泡沫丰富雪白如雪，口味长久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒。此后，“雪花”每次参与国家评比都名列前茅。1979年的国家轻工业部第三届全国评酒会上，雪花啤酒被命名为全国优质酒。 产品先后出口到.、美国、法国、新西兰、澳大利亚和日本等地。在很长时间里，雪花啤酒主要用于出口。直到20世纪80年月后期才开头对涉外宾馆和部分重要机构限量特供。 雪花啤酒，泡沫雪白如雪，口味长久溢香似花，酒液淡黄，光明有光;有酒花香气和麦芽芳香、香气纯正;注入杯内，因二氧化碳气足，细城雪白如雪花的泡沫马上浮起。可长久而不消逝长达五分钟，如同一层积雪掩盖于酒液之上。清爽、淡爽的口感，年轻、活力、进取的品牌个性，令人开心的微苦味，柔和清爽，夏天的时候冰镇了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久难以忘记。02年，华润雪花啤酒(中国)有限公司全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌，雪 花啤酒始终以清爽、淡爽的口感，乐观、进取、挑战、创新的品牌个性深受到全国消费者的普遍宠爱，成为当代年轻人最宠爱的啤酒品牌。05年，雪花啤酒以158万千升的单品销量成为全国销量第一的啤酒品牌。2022年雪花啤酒成为中国成长最快、最具价值的啤酒品牌，其品牌价值达到111.85亿元。继2022年雪花单品销量全国第一之后，2022年再创历史新高，以510万千升的销量，再次蝉联中国啤酒行业单品销量第一的桂冠。2022年，雪花啤酒的品牌价值达到136.58亿元。2022年雪花单品牌销量增长19.1%，销量达610万千升，第4次蝉联“单品牌销量全国第一”桂冠，并成为全球销量第一的啤酒品牌，其品牌价值达153亿元。2022年雪花品牌价值增至377.26亿元。07年9月，国家工商行政管理总局商标局认定“雪花”商标为“中国驰名商标”。 华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司位于秦皇岛市市区，是华润雪花啤酒(中国)有限公司旗下的45家啤酒企业之一，系外商独资企业。2022年1月华润雪花啤酒(中国)有限公司收购了秦皇岛市燕山啤酒厂90%股份，成立了华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司。华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司坚持以人为本的理念，多年来公司通过不断引进人才、培育和储备人才，目前已建立了一个高素养、高效率的团队，为进一步增加企业进展的动力，欢迎广阔有志青年前来应聘。 五、啤酒发酵过程： 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。 (二)糖化工序 麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分别 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与掌握装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是自然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送脸谱鞣掷胨穆斯萜鳌B笱恐诒槐萌胫蠓泄靶柘仍诠瞬壑腥渲械穆笱科牵尤刖苹ê吞恰V蠓校涸谥蠓泄校旌衔锉恢蠓幸晕【苹奈兜溃鹕拖尽T谥蠓泻螅尤刖苹穆笱恐槐萌牖匦恋聿垡匀恍枰木苹S辔锖筒蝗苄缘牡鞍字省 糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透亮的麦汁(糖浆)。煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。 (三)发酵工序 发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟。 啤酒过滤机： 将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。 冷却、发酵：干净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开头进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培育的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作皱沫的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开头，发酵的速度有所减慢，皱沫开头散布在麦芽汁表面，必需将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中全部可供发酵的物质后，就开头在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度渐渐降低，在810天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的掌握。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格渐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在721天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将全部剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。 包装车间的流程大体为： 装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。 洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。 空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。 感官检查：每天新酿制的啤酒，由特地的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，才将鲜美可口的啤酒呈送给您。 每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子外形、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。 六、自动掌握在主要环节应用 我国啤酒装备基本上能满意啤酒工艺的要求，但随着啤酒市场的进展与成熟，消费者对产品质量的要求越来越高，对啤酒工艺和设备的要求也越来越高。啤酒生产过程的工艺、掌握与生产管理的工程与应用讨论不断进步，采纳先进掌握技术、计算机技术、网络技术和现代测量技术，胜利开发了针对啤酒生产设备与工艺特点的综合自动化系统。 随着近些年来计算机的快速普及，监控组态软件技术的日益成熟，人们开头运用工控机进行啤酒生产过程自动化掌握，避开了人为操作的失误，具有足够的敏捷性，掌握过程精度也有了很大的进步。生产过程历史数据的有效保存，也为厂家进行掌握过程分析，掌握曲线改进，进一步提高产品质量，供应了良好的原始数据参考。 【1】麦汁制备过程： 麦汁制备过程包括原料糖化、麦醪过滤、麦汁煮沸和麦汁澄清与冷却等几个过程，是啤酒生产的关键环节之一，对整个啤酒生产的产量、质量、消耗等影响很大。糖化过程工艺指标掌握的好坏，对啤酒的稳定性、口感、外观有着打算性的影响。糖化生产过程工艺比较复杂、技术要求高，掌握难度较大。自动掌握方面的技术优势主要体现在以下几个方面： (1)快速测温技术：采纳快速测温元件，保证原料湿粉碎过程浸渍水、调浆水、过滤过程洗糟水、麦汁冷却过程冷却温度的精确快速掌握; (2)先进掌握技术：糊化锅、糖化锅、煮沸锅的温度掌握采纳逆模型反馈掌握的先进算法，克服了温度对象时滞特性，实际应用中保证包括拐点在内的温度掌握实际偏差 【2】酒酿造过程： 啤酒酿造包括啤酒发酵、啤酒处理、酵母扩培、酵母回收及CO2回收等过程，(1)精确的啤酒发酵温度测量技术：采纳温度变送器测量温度信号 (2)啤酒发酵温度的先进掌握技术：露天啤酒发酵罐罐体温度掌握对象滞后大，多模态优化掌握策略，保证发酵温度的精确掌握; (3)纯生啤酒的综合自动化掌握技术：采纳先进的现场总线技术和分布式掌握系统对纯生啤酒生产各个环节进行联锁掌握。并以严格的清洗、消毒、杀菌掌握，保证整个生产过程的无菌化操作; (4)信息技术：基于计算机网络技术、开放的通信协议和标准数据接口的分布式体系结构采纳标准化部件和软件。信息综合处理实现各局部之间信息交换、共享，实现协调管理，包括工艺技术管理、配方管理、人员管理、优化资源配置等方面，有效地提高企业的创新力量。 七、实习心得： 几天的实习生活虽然短暂，可是有了老师的关心，和啤酒厂领导的关怀，我们得以深化到啤酒生产的各个环节中，从而学到了许多书本上没有的东西。让我们抽象的学问，在现代化流水线生产中得到了更充分的体会。更加加深了对我国传统酿造技术到现代生产工艺革新的了解。另外，我还从三孔啤酒厂的进展史中大体了解了我国国有企业的进展道路和将来进展前景，这为我们日后投身职场，更快的适应企业文化有很大的关心。 几天的实习生活都伴着细雨。给我们实习带来了许多不便，但是，同学们都很有热忱，啤酒厂的领导也都很有耐心。令我们短暂的实习生活不虚此行。 通过亲身观摩，我们更加加强了对啤酒发酵以至于发酵技术的深厚爱好。在下一步的学习中有了更大的爱好。我想我们每个参与实习的同学都会从中收获许多，在接下来的学习中也会更加努力! 发酵生产技术的心得3 毕业实习是应届毕业生从高校校内走向.的过渡阶段中的关键环节，对于了解.适应.有着乐观的作用。而在一线的.岗位实习，是将理论学问运用于实际的好机会，是培育高校生自身工作力量、提升素养的磨刀石，是检验高校生适应力量、应用力量、创新力量的前沿阵地，这对应届毕业生尽快适应.工作具有重大意义。 今年1月10日，我正式走进昆明景润食品有限公司开头了自己人生中的第一份实习工作。由于是应届毕业生，本身对大规模食品生产的工艺、技术等都很生疏，公司让我在生产部实习，实行每个岗位呆三天，学习每个岗位的设备原理、工艺参数、留意事项及设备操作，仔细做笔记，每个岗位学习完后撰写一份岗位工作总结。在生产部部长的热心指导及同事的关心下下，我依次王老吉生产的整个流程进行了具体了解，并乐观参加相关工作，留意把书本上学到的理论学问及相关学问对比实际工作，用理论学问加深对实际工作的熟悉，用实践与高校所学相结合。 以双重身份完成了学习与工作两重任务，在厂里的这段时间，我始终跟同事一样上下班，帮助同事完成相关工作，只是在整个实习期内我只是上早班;又以同学身份虚心学习，努力吸取实践学问。我心里明白我要以良好的工作态度以及较强的工作力量和勤奋好学来适应公司的工作，完成领导交给我的任务。简短的实习生活，既紧急，又新颖，收获也许多。通过实习，使我对食品德业的生产、管理工作以及进展前景有了深层次的感性与理性的熟悉。 在公司我主要的任务首先是熟识王老吉生产的工艺流程，接着是对每一个岗位进行全面的熟识，熟识每个生产过程所取到的作用及该岗位在生产过程中的重要作用。一个企业要生产出安全健康、卫生的食品，就必需加强对每一个岗位的管理，提高员工的责任意识，大家齐心协力共同生产出合格的食品。饮料生产过程中水最为重要，饮料中95%的都是水，假如水质没有处理好的话将直接影响到最终产品的质量。 在实习过程中给我一个最深的印象是王老吉的灭菌过程，理论上的灭菌温度只要12015min就可以了，但是在实际生产过程中的灭菌温度最低得在121以上。在这个厂里面实习的这段时间里，我始终在思索这样的一个问题：企业要提高生产效率，那么必需改进一部分的生产过程，比如在灭菌过程中是否可以采纳其他更加便利快捷的灭菌方式，提高生产效率。该厂实行的是传统的杀菌釜杀菌，每一锅所需时间在50分钟左右，而该厂只有三个杀菌釜，这直接就限制了王老吉的生产效率。 假如能实行其他更好的杀菌方式，那么将直接提高王老吉的产量。因此，一个企业要取得较大的利润，对生产过程的改进很重要，同事培育员工爱岗敬业，喜爱公司的职业理念也特别重要。一个企业只有留得住人才才能取得长期的进展。 实习生活，感受是很深的，各个方面都得到了提高，但对我来说最主要的是工作力量的进步。毕业实习主要的目的就是提高我们应届毕业生.工作的力量，如何学以至用，给我们一次将自己在高校期间所学习的理论学问与实践相结合。自走进景润开头我本着乐观肯干，虚心好学、工作仔细负责的态度，乐观主动的参加公司的各项生产任务的完成。同时仔细完成实习日记、撰写实习报告，成果良好。实习单位的反馈状况表明，在实习期间反映出我具有较强的适应力量，具备了肯定的组织力量和沟通力量，能很好的完成企业在实习期间给我布置的工作任务。 实习收获，主要有4个方面： 1、通过直接参加企业的运作过程，学到了实践学问，同时进一步加深了对理论学问的理解，使理论与实践学问都有所提高，圆满地完成了本科教学的实践任务。 2、提高了实际工作力量，为就业和将来的工作取得了一些珍贵的实践阅历。 3、在实习单位受到认可。 在工作过程中，我发觉自己的专业理论学得还不够多，讨论得还不够深化，在详细应用方面还缺乏阅历。针对存在的诸多缺点，我会从一下几方面去改善。 1、认定目标，端正工作态度，加强思想修养。 2、注意联系实际，理论与实践相结合，努力提高职业素养。 3、喜爱工作岗位，.工作职责，乐观完成任务，不断提升工作效率。 4、虚心求教，注意在实践中不断积累阅历。 我本次实习的收获是通过自己的观看和与同事的交谈，在思想上有一个很大的进步，。我始终以为现实生活中人都是为了金钱在活，为金钱在工作，几乎没有人在为除金钱之外的事情在努力，而这些金钱的拿来干嘛呢?要买房子，要买车子，要享受生活?记得在和公司领导的依次交谈中他说过这样一句话：“一个优秀的男人，所追求的就是房子这么简洁?他所追求的是能呼风唤雨!” 的确，一个优秀的男人所追求的就是表面上的东西吗?“钱多少无所谓，关键在于一个人的档次问题!”档次?什么是档次，就是你素养，你所懂得的，你所成就的?这些才是真正的实力，这些才是一个优秀的男人的所要追求的，作为优秀的男人更多应当追求深层次的东西，一个人要有他自己的内涵!从一开头赤裸裸的来，到现在即将沉甸甸的回去，在短短的两个月时间，就让我受益非浅，感慨万千! 发酵生产技术的心得4 发酵是什么?发酵的原理是什么?发酵与我们生活有何关系和意义?我们身边又伴随着哪些发酵问题?带着这样的问题，我们开头了解、熟悉发酵，从基本概念开头。 从了解发酵理论和明晰基础概念，一步一步的学习熟悉，再到走进实际操作基地，循序渐进，把每一个环节紧紧相扣，把整个过程透彻分析，从而与生活相联系。我觉得，课程的好坏就是要看它融入生活的多少，所学习的学问对人类、对.有多么大的贡献。显而易见，发酵这门课程，在生活中的应用比较广泛。小到家里面蒸馒头，大到啤酒厂、制醋厂、酿酒厂的发酵。在饮食与医药等方面影响着我们。 从农产手工加工，以家庭或作坊式的发酵制。后来借鉴于化学工程实现了工业化生产，形成近代发酵工程。再到对发酵工程的生物学属性的认定，使发酵工程的进展有了明确的方向，发酵工程进入了生物工程的范畴。也因此更为我们所用，联系生产生活。 总而言之，他就是非常的贴近生活。生产的产品更是生活必需品。所以，学好发酵这门课程，对于我们学习生物的而言，有非常重要的意义。 乙醇发酵试验是必修一分子与细胞中第三章“细胞的代谢”第四节“细胞呼吸”中一个演示试验。发酵作为呼吸的一种在日常生活中时有接触，为学习细胞呼吸这一节的理论打下实践基础。此演示试验对日常生活或是工业生产都有重要意义，是制酒关键性过程。本试验老师演示为主，在试验过程中共同理解试验条件，学习试验原理性的理论学问，最终布置爱好性试验，让同学用学到的理论学问尝试在课外做果醋、果酒。 发酵生产技术的心得5 “实践是检验真理的唯一标准”，通过这十几周的试验课，让我对这句话有了更加深刻的理解。高校三年来，我们虽然学到了许多专业学问，涉猎的范围也特别广泛，但是这些理论学问很少有机会让我们运用，即便是配套的试验课，也都是根据已经给定的操作步骤一步步的进行，而这次的食品发酵学试验课，从试验原理到试验程序，都是由我们自己来完成的，那种边操作边探究的乐趣正是我们所需要的。 在这次的试验课中，合作是我所感受到的另一个正能量，我们小组共有7个人，虽不是什么俊男靓女，但却能乐观的贡献自己的力气，努力完成自己的任务。有了合作，团队的效率也提高了，而且我们小组成员的乐观性很高，通过这次试验，大家都学到了学问，也都有所收获。 这次的试验课我们做的产品是香蕉草莓复合型果酒，总体来说是比较胜利的。不管是胜利还是不足，我们都学到了许多，信任在我们以后的工作和学习中会给我们供应很多关心。