2022年食品检验技术教案.docx
精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案北京一轻高级技术学校教案任课老师：吴昊科 目：食品检验技术编号：1 授 课 章1、第一章绪论审批签字节 名 称10 食检（ 1）（2）班授课时数2 授课班级授课时间第一周（ 1）授课方法讲授法、争论法教具多媒体知道食品理化分析的重要性、理化分析的主要内容以及理化分教学目的析的主要方法；及要求2、 明白食品卫生标准的国内外标准以及进展趋势；教学重点、重点： 食品理化分析的方法和基本程序作业P7 1、2、3、4难点难点：食品理化分析的方法教学后记教学过程【自我介绍】向同学们介绍自己,并熟悉新同学,介绍本学习学习任 务和教学支配；【引入新课】食物 是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调剂 机能必不行少的养分物质,也是产生热量保持体温、进行体 力活动的能量来源；食品 经过加工制作的食物统称为食品 举例说明食品理化分析的重要性；食品安全问题大事表 明食品检验特地争论各种食品组成成分的检测方法及有 关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科；以满意消费 者对食品的高安全、高养分、美味可口的要求；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求说明重 点 理 解 概 念 包 含 的 范 畴【新课】第一章绪论第一节食品理化分析的任务和方法一、 食品理化分析的任务和内容 食品理化分析 就是特地争论各类食品组成成分的检测方 法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科；食品理化分析的任务 是运用物理、化学、生物化学等学科 的基本理论及各种科学技术,对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及 其含量和有关工艺参数进行检测 食品理化分析的内容（1） 食品养分成分和功能性成分的分析 水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物 质等；（2） 食品中污染物质的分析生物性污染化学性污染重点懂得（3） 食品中添加剂的分析 二、 食品理化分析的基本程序食品理化分析的一般步骤：（1） 取样样品采集（2） 预处理使被测组分与其他组分分开,排除干扰物质,浓缩被测名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明组分（3） 分析检测依据物化性质,使用物理分析法、化学分析法、仪器 分析法进行待测组分含量的测定；数据处理对分析检测出来的数据进行处理分析,评判分析过程的合理性、重现性,分析数据的 精确性和牢靠性；（4） 判定品质对被测食品的某方面品质做出科学合理的判定；三、 食品理化分析的主要方法【重点】其次节 食品卫生标准名师归纳总结 一、 我国食品卫生标准（1）按其发生作用的范畴和审批权限分：第 3 页,共 7 页国家食品卫生标准行业食品卫生标准地方食品卫生标准对没有GB 和行业标准的产品, 需要- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明在省市范畴内统一 家标准局备案,当相应的的, 可由省市标准局制订、 审批,报国 GB 与行业标准实施后,自行废止；企业标准当企业生产一种新产品,无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准,作为组织生产的依据；假如企业产；品质量特殊好,即便有 GB、行业标准,也可再制订高于它的企业标准； 国家质检部门依据你的 可证”QB 测试你的产品, 发“ 生产许（2）食品卫生标准的适用对象分为 13 种 二、国际食品分析标准简介 1、国际标准 由国际标准化组织制定的,在国际间通用 的标准；每年 10 月 14 日为国际标准日；名师归纳总结 ISO国际标准化组织,成立于1947 年 2 月 23 日,总部常 见 的 国 际第 4 页,共 7 页组 织 的 缩 写在日内瓦,是世界上最大的标准化组织,目前,已有90 多个成需 要 学 生 熟员国,我国是 78 年复原加入的；记ISO 下设 27 个国际组织,与食品有关的是: FAO 联合国粮农组织WHO 世界卫生组织CAC 食品法典联合委员会CCPR 国际农药残留法典委员会ISO 下设 200 多个技术委员会,与食品有关的如: TC34 农产食品TC54 香精油TC122 包装TC166 接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明ISO 的标准每隔 5 年重审一次；检索 ISO 标准的主要工具是：国际标准题内关键词索引（KWIC Index国际标准目录设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录国家标准 一般由国家标准局颁布 己的代号；,各个国家标准有自中国GB 德国DIN 美国ANS 意大利UNI 英国BS 西班牙UNE JIS NF 日本法国2、国际先进标准1、第三节食品理化分析的进展趋势先 请 学 生 进行总结,再老未知物的快速鉴定师查缺补漏检测下限越来越低2、分析检测方法像快速化、标准化、系统化进展3、【小结】通过本节课的学习,我们对于食品理化分析的重要性、理名师归纳总结 化分析的主要内容以及理化分析的主要方法有了初步的明白,并第 5 页,共 7 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明对食品卫生标准的进行了简洁的介绍, 在后面的课程中会更加具体深化的学习；【作业】1、什么是食品理化分析？名师归纳总结 2、食品理化分析主要包括那三方面的内容？第 6 页,共 7 页食品理化分析的基本程序是什么？3、食品理化分析的主要方法有哪些？4、- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 名师精编精品教案第 7 页,共 7 页- - - - - - -
