2022年餐巾折花教学设计.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载餐巾折花教学设计（祥案）授课老师：龙莹 授课班级：旅行 47 班【教学目标】学问目标： 1、把握餐巾折花的六种基本技法；才能目标： 1、把握五种杯花的折叠方法； （一片叶、海螺花、蝴蝶、鸡冠花、大 鹏展翅）；2、把握餐巾折花的挑选和应用；3、在规定时间内快速、正确地折叠并摆放餐巾花；情感目标： 1、通过同学的主动性练习培育同学的实践动手操作才能,并使其明 白“ 做” 的重要性；2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程,使同学树立规范化、标准化、程序化的服务意识；3、从餐巾折花的美学角度动身,培育同学的审美乐趣,激发同学的 学习热忱；【教学重点】：把握餐巾折花的六种基本技法；【教学难点】：把握 推折、捏、穿餐巾花折叠时的技法运用；【教学方法】：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学；【课时】：新课教学, 1 课时【教学用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒体【教学过程】：一、复习检测（ 3 分钟）；同学举手回答疑题；1、餐巾布的种类有：全棉、_化纤_、_维萨_、纸质四种；2、餐巾花依据外观外形可分为： _动物类 _、植物类、_实物造型类 _三种；3、餐巾花依据摆放的工具可分为：4、餐巾花的作用是什么？_杯花_、盘花、 _环花 _；答：1、是一种保洁用品； 2、可以点缀美化餐台； 3、可以烘托就餐气氛； 4、可 以起到识别标志的作用；二、提出任务：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？（一）、导入新课（ 1 分钟）；1、老师用图片对比成效；2、老师展现几种折好的餐巾花；老师利用图片和实物,一问一答,导入今日的新课；（二）任务探究：分小组对任务进行学习和探究,老师讲解演示并巡察指导；学生对比视频和图片来学习任务；1、餐巾折花的六种基本技法：师巡察指导；（20 分钟）；老师打开视频和图片,同学跟视频图片学习,教A、折叠：一折二,二折四,折成三角形；B、推折：打折时用的一种手法,拇指、食指捏起折叠处向前推,中指掌握间距,向下捏；一般从口布中间向两边推折；有直推和斜推；推折相关的花型一片叶；老师打开图片,一边对比图片一边示范讲解；C、卷：卷要求两手用力匀称,同时平行卷动；卷相关花型蝴蝶；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载D、翻拉：在折叠过程中,将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的花样；如将餐巾的巾角从下；相关花型海螺花；E、捏：主要是做鸟头与其他动物的头所使用的方法；用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈, 然后用食指将巾角尖端向里压下,再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型；相关花型大鹏展翅；F、穿：用筷子从餐巾的夹层折缝中边穿边收,形成皱折,使造型更加逼真；相关花型鸡冠花；2、活动探究（同学分小组协作探究问题） ；（6 分钟）A、隆冬的一个傍晚,某市中心的大酒店张灯结彩,喧闹特殊,来华的法国,日 本,英国等各国商人正汇聚一堂,听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话；会后,客人被请到了大宴会厅,宴会厅布置高雅、华丽,每张餐桌上都摆有特别 美丽的餐巾花型,有孔雀开屏,彩凤翼美,芳香壁花,双叶荷花等等,客人在迎 宾小姐的引领下走到餐桌旁,可迎宾小姐发觉有数名英国和日本客人不愿就座,而且表现出不兴奋的样子,迎宾小姐不知所措连忙去找部门经理 为什么英国和日本客人不愿入座？答：由于英国人视孔雀为不吉利、不圣洁的象征,认为酒店羞辱了他们；日本客 人忌讳荷花,认为荷花是丧花；所以英国客人和日本客人不情愿入座；B、请为婚宴、寿宴挑选餐巾花； （按宾主席位挑选至少3 种不同餐巾花）；答：婚宴可挑选玫瑰花、鸳鸯、并蒂莲等；寿宴可挑选仙鹤、沙鹤蹄鸣、仙人掌 等；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载C、假如你是一个餐厅服务员,请为这个季节的一个欢迎宴会挑选餐巾花；答：可挑选双叶荷花、孔雀开屏、和平鸽、月季花；D、餐巾折花除了能正确操作外,仍应把握哪些方面的学问？答：仍要正确地挑选花型；这就要求我们要（1）、依据餐厅的主题和性质来挑选颜色、质地和花型；（2）、依据宴会的规模、规格接待对象、席位支配和季节等 挑选颜色和花型；（就需要我们要把握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等 学问）；（3）、宴会使用杯花时,摆放的时候应突出主位,留意卫生,洁净洁净,观看面朝向客人,动植物花型搭配使用,一桌可使用一种或是多种花型；（三）、任务实施：小组间对今日所学的五种花型进行竞赛,每组选出折的又快 又好的同学参与班级竞赛； （3 分钟）（四）、任务检测：班级竞赛；每组推选出来的同学进行班级竞赛,竞赛要求手（4 分钟）法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方,能精确说出花型；（五）、任务沟通：老师向全体同学展现沟通任务问题：如何做一名心灵手巧的 餐厅服务员？老师依据同学的回答做归纳总结；（4 分钟）老师总结： 要做到心灵手巧就要求我们餐厅服务的基本功要扎实,能够又快又好地折出餐巾花,仍要正确地挑选花型,要（1）、依据餐厅的主题和性质来挑选色彩、质地和花型；（2）、依据宴会的规模、规格接待对象、席位支配和季节等选 择颜色和花型；（就需要我们要把握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识）；（3）、宴会使用杯花时,摆放的时候应突出主位,留意卫生,洁净洁净,观赏面朝向客人, 动植物花型搭配使用, 一桌可使用一种或是多种花型；当然心灵手巧仍不行, 最主要仍要让客人中意你的服务,所以我们作为一名餐厅服务员除了具备扎实的餐厅服务基本功, 最主要的仍要为客人供应优质上乘的服务,它包括了服务质量、 水平、效率等等； 这样综合起来才能让我们成为一名心灵手巧的受客人宠爱的餐厅服务员；三、老师小结；（3 分钟）1、老师小结今日学问的总结；2、老师对实施任务整个过程的评判；四、作业布置； （1 分钟）1、练习今日所学的六种基本技法及五种花型；2、你所在的中餐厅接到一个谢师宴的预定,你作为负责该宴会餐厅服务员,将挑选哪些花型（至少五种）？五、板书设计餐巾折花一、餐巾折花的六种基本技法及相关花型1、折叠 2、推折：一片叶 3、卷：蝴蝶 4、翻拉：海螺花 5、捏：大鹏展翅 6、穿：鸡冠花 二、餐巾折花的挑选和应用 1、依据餐厅的主题和性质来挑选颜色、质地和花型；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载2、依据宴会的规模、规格接待对象、席位支配和季节等挑选颜色和花型；3、使用杯花时,摆放的时候突出主位,留意卫生,洁净洁净,观看面朝客人；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页