2022员工食堂管理制度15篇.docx

2022员工食堂管理制度15篇员工食堂管理制度1为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的限制。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。1.3 要留意平安操作，严禁持菜刀等利器游戏打闹，不得在厨房吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6 生病时应刚好就医，不准带病上岗。2 食品制作场所环境2.1 应设置标记，禁止非工作人员进入食品制作区。2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、整齐；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间应配备肯定数量的灭火器和灭火毯。2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。3 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在运用后应马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的选购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4.2 购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 运用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。5 食品加工过程5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对干脆入口的食品，应运用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 运用明火时，人员不得离开岗位。6 食品存放6.1 食物应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品应刚好处理，出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应留意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。7.2 要熟识机具的操作方法，熟识平安装置及学问，运用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7.3 熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7.4 严格遵守液化气、煤气平安运用规定，做到勤检查、不泄露，运用后关闭气阀，防止火灾。8 监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发觉问题刚好整改。8.2 办公室及各单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。员工食堂管理制度21、在食堂管理员领导下进行工作。帮助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房刚好关门上锁。2、对选购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账（选购、供货商、领料人签名）。台帐中应有食品选购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、选购合同及检疫证等。3、规范食品添加剂管理，仔细执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。4、仔细学习食品保管与食品卫生学问，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生养分配餐学问。5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报安排要少报勤报，做到食品先进、先出；定期检查、刚好处理变质或过期食品。6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标记，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。7、讲究个人卫生，不用手接触干脆入口食品，熟食入库刚好加盖。8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。（禁止非工作人员进入库房）。10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要刚好上锁，不能将钥匙随意交他人保管，保障师生平安、健康。员工食堂管理制度3员工食堂管理制度为规范员工用餐管理，确保用餐平安卫生，避开奢侈、节约成本，特制定本制度：1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，安排菜品重量。根据“中午三菜一汤，早晚敏捷支配”的基本要求打算员工餐。2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生。3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整齐；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，全部餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后刚好清洁餐厅卫生。4、选择正规超市或质量牢靠的供应商供应原材料，不得运用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生平安，防止食物中毒。5、本着节约原则，依据预算金额有安排地选购原材料，科学合理地搭配饮食和养分结构，常常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供应，杜绝奢侈。6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确运用厨房用具，确保用电、动火、工具运用平安，做好消防、防盗等各项平安工作，防止事故发生。7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，留意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作须要可合理调整用餐时间）。员工食堂必需准时供应食品，员工不得提前用餐。9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发觉，肃穆处理。公司管理人员定期盘点厨房资产，如发觉问题查明缘由并追究责任。10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、平安、菜品供应等工作并予以考核。员工食堂管理制度4一、目的为便利员工，体现工厂对员工的关切，本厂特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。三、职责划分1食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。四、基本内容1员工餐的标准（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。2员工餐的费用及质量限制（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。（2）工厂对餐费实行目标限制和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应凭证（发票或收据）。3员工餐的质量要求（1）安排选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。（2）按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。4员工食堂的管理规范（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（3）工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。（4）严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。（5）整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。（7全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整齐。（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。（10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。（11）提倡节约，杜绝奢侈，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。（12）爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。（13）节约用水，做到人走即断水。5、说明权本制度由工厂办公室负责制定、修订和说明。6、施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。员工食堂管理制度5第一条为使员工宿舍保持良好、清洁、整齐的环境和秩序，以保证员工得到充分的休息，维护生产平安和提高工作效率，特制订本方法。其次条住宿条件1.员工在市区内无适当居处或交通不便者可申请住宿。2.凡有以下情形之一者，不得住宿：1)患有传染病者。2)有吸毒、赌博等不良嗜好者。3.不得携眷住宿（入住夫妻房者除外）。4.保证遵守本公约。第三条入住手续：员工填写住宿申请表，由人力资源部签章确认后，将申请表交给宿舍管理员，并听从统一的住宿支配。第四条申请宿舍必需按时归宿，一个月内累计五天不住，收回宿舍。第五条水电费用：每个宿舍每月水电费用合计不得超出50元，超出部分由住宿人员分摊，从当月工资中扣除。第六条员工离职（包括自动辞职、被撤职、解职、退休等），应于离职日起3天内搬离宿舍，不得借故拖延。第七条宿舍设立管理员，其工作任务如下：1.监督管理一切内务、安排清扫、爱护整齐、维持秩序、水电煤气管理及门户人员管制。2.监督值班人员维护环境清洁及门窗关闭。3.掌管住宿者如紧急联络人等方面的资料，以备时常之需。4.有下列情形之一者，应通知主管：1)违反宿舍管理规则，情节重大。2)留宿亲友。3)宿舍内有不法行为或外来火灾。4)员工身体不适以至病重，应通知其亲友并刚好送医。第八条员工对所居住宿舍不得随意改造或变更。第九条员工不得将宿舍之一部或全部转租或出借予他人运用，一经发觉，即停止其居住权利。第十条公司行政主管应常常视察宿舍，住宿员工不得拒绝。第十一条宿舍全部器具设备(如电视、玻璃镜、卫浴设备、门窗、床铺等)住宿员工有责任维护其完好。如有损坏，照价赔偿。第十二条住宿员工应遵守下列规则：1.听从管理员管理、派遣与监督。2.室内禁止私自接配电线及其它电器。3.室内不得运用或存放危急及违禁物品。4.起床后棉被叠放整齐。5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，室内不得存放易燃物品。6.换洗衣物不得积累室内，暂不用的衣、鞋必需收入柜内。7.洗晒衣物指定位置晾晒。8.运用电视、收音机，声音不得放大，以免阻碍他人休息。员工食堂管理制度6食堂是为公司员工服务的，遵守食堂管理规定是每个就餐人员的职责，因此请大家严格按以下管理规定执行：第一条保持好食堂内环境卫生，禁止乱丢一切杂物。就餐后所剩的饭菜渣及餐纸等必需倒入垃圾桶内，并将用过的餐具洗刷干净，并放到指定位置。餐后整理达到卫生标准，将垃圾放入楼下垃圾桶。其次条严格爱惜食堂公物及餐具，运用时做到轻拿轻放，避开出现损坏的状况。个人的餐具其他人不能运用。第三条食堂操作间，除厨师外其他人员不得随意进入。第四条为了便于月末统计员工就餐状况及应收饭费金额，请各位员工就餐前先进行就餐登记。第五条不得在餐厅食堂公共场所吸烟，节约用水、电、气。第六条以上条款违者罚款50元。员工食堂管理制度7第一条总则为了加强食堂的日常管理，进一步提高服务质量，确保环境卫生和食品平安，更好地满意员工的就餐要求，特制定本制度。本制度适用于公司全部员工。其次条职责划分1、综合部负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理；2、食堂人员负责公司员工的一日二餐（中、晚）；3、食堂管理员负责菜品选购的审核与食堂的日常管理；4、就餐人员自觉遵守就餐纪律，共同维护就餐秩序和环境卫生。第三条食堂人员的基本规范食堂人员必需树立一心一意为员工服务的思想意识，严格做好卫生、菜品提高、合理选购等工作：1、食堂人员要保持身体健康，留意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，定期进行体检，并办理健康证。2、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，听从领导支配，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。依据公司用餐人数等实际状况，按时保量开膳，每餐菜式合理搭配，品种尽量做到多式样，改善员工伙食。3、不得与其他员工发生争吵，有看法或建议应在第一时间上报食堂管理员。4、提倡节约，杜绝奢侈。遵循簇新选购、按需选购、廉洁选购的选购规范。5、做好平安工作，运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂人员下班前，要关好门窗，检查各类电水开关、设备等。第四条食堂的日常管理食堂日常管理由食堂管理组负责，归综合部领导。职责要求如下：1、食堂管理组成员要常常检查选购食品的卫生、质量、价格状况并做好书面记录，刚好订正不合规范的行为，并提出处理看法。2、常常抽查原料或成品索证状况，查验标签与货物是否相符、是否在有效期内，并提出是否须要进一步检验确证。3、每天检查菜饭熟品及餐具是否卫生。4、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查。5、发觉厨师在加工和烧炒过程中存在影响食品卫生的操作时，应当马上制止，并提出改进措施、实施时间和完成时限等看法，必要时将状况报告公司领导。6、依据食堂人员落实卫生管理制度、操作规程等状况，向公司领导提出嘉奖和惩处建议。第五条选购管理1、食堂选购员由厨师兼任，负责食品选购，职责要求如下：（1）、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。（2）、保障食品的卫生、平安、质优、价廉。遵循“货比三家”的原则，追求质优价廉。（4）、实行“定点选购”，杜绝从流淌摊贩手中选购的.行为，保证所选购的物品可以溯源。当有大面积的社会卫生事故时，以到大型超市选购为第一选择。（5）、选购物品到公司后，由食堂管理员不定期进行复称，并检查质量。对物品的数量和质量状况进行登记，选购员必需协作。（6）、大宗食品选购必需到具备相关资质的网点选购，主料（米、食用油、米粉、面条等）批量选购，以到大型超市选购为第一选择。（7）、选购时必需索取发票或送货单或收据等相关凭证。2、选购及货款支付流程（1）、选购员(厨师)依据食堂库存及需求提交选购申请（金额）报送行政主管副总审批或指定的食堂管理员确认后领款。（2）、行政主管副总审核批准后交予食堂选购员（厨师）进行选购,如有必要由食堂管理员同行并帮助选购，选购单据两人共同签字。（3）、选购到位后，由验收员（食堂管理员）进行验收,选购员（厨师）整理单据在每日九点前报食堂管理员处,并公布当天购菜清单。（在食堂公告栏张贴）。（4）、财务部给选购备用金时，凭选购申请单和经食堂管理员验收确认并经行政主管副总审核的表单办理。第六条、卫生要求1、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁进柜消毒；保持食堂整齐，食品分类、分架、离地存放，生熟分放，不运用未经洗涤、消毒的餐炊具，已清洗的餐具无油污等现象，综合部每周不定期抽查。2、保持食堂内部环境整齐、规范，无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害昆虫，无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，无闲杂人员进出食堂。3、员工就餐前，应将桌椅摆放整齐，每桌摆放10张椅为宜。第七条、食堂物品管理食堂的一切设备、餐具应有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具，要照价赔偿，情节严峻者予以罚款。第八条、奖罚条款食堂人员要严格遵守以上制度，若有违反赐予每次20元的经济惩罚，综合部将定期对食堂工作进行检查，视检查结果对食堂进行嘉奖或惩罚。如在选购过程有贪污、受贿行为的，将视情节轻重处以2-5倍金额的惩罚；数额较大的，按公司制度扣除全部工资及奖金，并开除；情节严峻的，将追究刑事责任。本规定自公布之日起执行。员工食堂管理制度8为了建立高素养，高水平的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。一、严格遵守学校的一切规章制度，树立一心一意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。二、从业人员本着互尊互爱，同心协力，吃苦耐劳，诚恳本分的精神。三、听从领导。从业人员应切实听从工作支配和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所安排的工作，不得损毁食堂形象。四、爱惜公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者根据有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。2.扰乱学校食品平安生产、流通、经营秩序，危害食品平安行为，阻碍有关机构履行食品平安监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。3.履行监管职责、预防应对重大食品平安事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。4.以学生养分改善安排为名违规收费的。5.学校发生食品平安事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。6.学校发生食品平安事故，未主动有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品平安事故调查或供应虚假状况的。7.其他与食品平安有关的违法行为或涉嫌犯罪的。五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应常常消毒，垃圾要刚好处理，卫生实行区域包干制，必需做到整齐清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不行因私人心情影响工作。七、做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要常常督促，检查，做好防盗工作。员工食堂管理制度9总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工供应优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。一、餐厅管理制度1、餐厅员工守则1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。1.3严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1.4整个烹食过程必需用洗手液清洗双手，对食品原料仔细清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供应。1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。2、管理制度2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、簇新程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。2.3餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人运用。2.4餐具必需每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需刚好查明缘由并追究责任。2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并常常对菜品口味进行调换，避开菜品重复率过高。3、餐具卫生3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能干脆放在台面，餐具未经消毒不得循环运用。3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，4、厨房卫生4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在运用前后要清洗干净，按规定消毒处理。4.2切完菜刚好清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。4.6考核标准：以上状况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严峻，依据总经理例会探讨的惩罚方法执行。5、餐厅卫生5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。5.2桌面台凳就餐后刚好清洁，干净无尘。5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要刚好运走，保证餐厅无异味。6、食品卫生6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发觉变质马上丢弃处理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。6.3熟食必需运用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分开存放。6.4包装食品必需标准清晰，符合检验合格规定标准。6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到4、5项之要求，罚款500-1000元。二、用餐管理1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：8：008：50中餐：11：5013：20晚餐18：0019：002、就餐一律在餐厅进行，如因值岗缘由须要外带将名单报到人事行政部复核。详细用餐时间按各部门下班时辰表规定时间为准。3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发觉有违者赐予惩罚50元/次。4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必需倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务看法有看法者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。三、食堂监督管理：1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。2、用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕应刚好离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。3、爱惜餐厅财产，如因个人缘由损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政惩罚。4、全部就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁状况进行抽检，并做好相应记录表单，刚好向食堂负责人提出改进看法。6、每个季度做一次餐厅满足度调研，低于综合满足度60%对食堂合作供方依据不满足项发出整改函，如在其次季度调研中不能提升满足度，将对食堂供方罚款20xx元/次。7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有帮助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次8、抽检过程中发觉未按标准执行的，罚款50元/项。员工食堂管理制度10职工之家食堂管理制度一、目的为维护职工之家正常的食堂秩序,给员工一个温馨、舒适的用餐环境,特制定本制度。二、餐食费用标准员工用餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出调整方案经相关领导审核、批示后执行。三、职工之家食堂的管理规范（一）食堂平安工作规范（责任人：炊事员）1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。2、注意食堂卫生，保持食堂环境清洁，餐后应对桌面、地板等进行清洁，每周进行一次大扫除；依据防疫站要求做好“除四害”工作。（工作记录为全面卫生清洁日期的记录）3、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，餐具应每天进行消毒。4、剩饭、菜待自然凉透后要存放在熟食柜内，再次食用前应充分加热，厨师确认无变质异味后方可供员工食用。5、留意用电用气平安，下班时检查煤气总阀、电源是否关闭。离开时要关好窗户，锁好门。（二）食堂选购工作规范1、每天员工餐所需的蔬菜、肉类等食品由厨师自行购买，确保1簇新。2、厨师每季度末按季平均用量制定订购物品（油、盐、米等）安排，填写订货单，报综合办审批后由选购员统一购买。3、选购员购货时应留意保质期，不购买临保产品。4、厨师按订货单比照实物进行签名验收。5、对于临时急需物品应刚好进行选购。（三）食堂仓库工作规范1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。（工作记录为仁化县邮政局职工之家资产登记表）2、物品应分类存放、标识清晰。3、员工打饭外出需自带饭盒，不得运用食堂餐具。（四）食堂加工工作规范1、粗加工蔬菜类。做到一拣、二洗、三浸，确保无腐叶、杂物；一烫、二清，尽量削减农药残留。2、粗加工肉类、水产类。应进行肉质检验，无腐烂、变质、无异味、无污物。在生食或熟食加工间进行加工或才做并做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与自然冰隔离。3、员工午、晚餐开餐时间分别为中午12：00、晚上6：00，厨师应确保在开餐前完成烹煮，并用员工餐盘装好供员工食用。（五）其他事项1、食堂电视机在员工开餐时段内方可开启，午餐：12：001：30，晚餐：6：007：30。（责任人：炊事员）2、不准在职工之家食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。4、提倡节约，杜绝奢侈，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。5、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。6、节约用水，做到人走即断水。本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。员工食堂管理制度11员工食堂管理制度（暂行）一、目的为便利员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。二、范围本管理制度适用于公司全体员工。三、基本内容1、食堂厨师刚好供应无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人选购；整个烹饪过程必需保持卫生干净并按时、按质、按量供应。3、厨师不得购买成品食物，必需用原材料烹食制作；厨房所选购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。四、用餐规定：1、用餐时间：午餐：12:0013:00晚餐：18:0019:00 2、用餐地点：公司餐厅；全部员工必需在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。 3、厨房工作人员必需按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。五、用餐条件：1、公司食堂只为在职员工供应工作餐，管理者和员工一样标准。2、公司只为办公室人员供应午餐，如加班及特别状况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，须要申请领导批准方可。七、食堂制度：1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必需按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。2、就餐人员必需排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；全部就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。4、在食堂用餐人员一律听从食堂人员的管理和监督，爱惜公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严峻者予以罚款。 5、节约用水，做到人走即断水。6、员工必需在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。 7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款10元。8、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜爱吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避开造成不必要的奢侈，一经发觉状况属实罚款20元或让其停止就餐510天。9、全部就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。 10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。八、食堂要求：1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等全部餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。 2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。 3、保证菜品肉食的干净、簇新、卫生，不行摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并限制好食品在保质期内运用，谨防食物中毒。4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、养分协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理支配。九、本制度最终说明权归人事行政部所属。员工食堂管理制度121.目的为进一步推动和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为广阔员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。2.范围本规定适用内部员工食堂。3.权责内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广阔员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。4.内容4.1.员工食堂基本要求4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生平安责任书，持健康证上岗作业。4.1.2餐饮从业人员必需严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广阔员工为宗旨，依据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格根据员工食堂原材料选购管理标准、员工食堂食品质量验收及初加工标准落实食材的选购和加工作业。4.1.5选购回的食材刚好分类入库和冷藏。4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成本核算，文明服务。4.1.8员工食堂要设立看法薄，同时员工食堂有义务、有责任恳切接受并刚好解决员工有关饭菜质量、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉。4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。4.2.员工食堂平安卫生要求4.2.1员工食堂必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受上级主管部门、广阔员工的指导、监督、检查。4.2.2员工食堂在接受食品卫生平安工作检查过程中发觉的问题，应刚好实行措施整改，并提交整改方案。4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置，并应指定专人保管，制订完善的运用条例。4.2.4餐饮用具、设备运用中要实行平安措施，防范事故发生，保证运用平安。4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的运用正常和清洁卫生。4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。4.2.7为保证食品平安，确保数据分析的精确性，便于抽查、复查、满意监督要求、分析质量事务责任，实施食堂食品留样。4.2.7.1食堂为员工供应的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样；4.2.7.2食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中；4.2.7.3留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染；4.2.7.4留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4.2.7.5食品留样密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内（温度设定为：2°-5°）之间；4.2.7.6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；4.2.7.8留样食品必需保留48小时，到时间后方可销毁；4.2.7.9留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。4.2.8员工食堂从业人员平安卫生要求4.2.8.1必需身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应短暂隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。4.2.8.2荤素生食品拣净洗清，盛器整齐，分类摆放，不触地、不叠底。4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标记。4.2.8.4冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标记明显。4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒，运用的洗涤剂、消毒液需有合格证。4.2.8.6保持员工食堂内外环境整齐，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网