2022酒店的实习报告范文集锦7篇.docx

2022酒店的实习报告范文集锦7篇酒店的实习报告 篇11 概述1.1 实习单位简介晋江马哥孛罗大酒店座落于晋江市中心，是该市第一家根据五星级规格建立的国际级酒店，为商务及休闲旅游者供应舒适的住宿和高标准的服务。马哥孛罗宴会厅及多功能会议厅可容纳1,200人，是举办各类宴会，会议和知名社会活动的志向场地。酒店设有室外游泳池、按摩浴池、宽场的健身场所以及最时尚流行的健身设施。酒店设有马哥孛罗咖啡厅，今井日本餐厅及汉唐盛宴中餐厅，为您供应最地道的美食。1.2 实习过程的基本回顾回想起实习过程挺艰辛的，由于我的岗位是鲍鱼公主，所以在酒店实习的生涯都是在厨房度过的。每天工作除了打荷，备餐具外，也得兼职勤杂工，比如：扛桌子椅子，打扫卫生，搬厨房用品等重活。到岗初期，几乎都是做一些零零碎碎的东西。后来，总厨起先培训我们了，教我们做一些自己岗位职责的事情。比如：“堂煮过桥米线”“煎鹅肝”“煎鲍鱼”“果木片皮鸭”等等。由于平常很少拿刀，所以果木片皮鸭对于我来说是一个难题，看着同伴学得快，心里挺有压力的。我虚心向总厨学习，通过一段时间的努力，已经能起先片鸭子了。2 中餐部工作简介2.1 部门的介绍汉唐盛宴中餐厅是晋江马哥孛罗大酒店的高级粤菜厅，位于酒店三楼，供应广东佳肴，并设有不同大小的贵宾厢房，满意客人不同的宴会及会议要求。餐厅设有5间装潢豪华的贵宾厢房，可容纳6至60名客人。酒店同时于四楼及十二楼供应较大型的贵宾厢房，可容纳36至180名客人。中餐厅还包括汉唐宫宴会厅，御花园，玫瑰厅，四季厅等等。2.2 改部门管理模式该部门在厨房采纳了“五常法”内容为：常组织、常整顿、常清洁、常规范，常自律的环境管理模式，用简洁的方法规范每个细微环节，通俗易懂，效果明显。在餐厅采纳全员素养培训，包括：新员工岗前培训，职业道德教化培训，职业礼仪，外语，服务规范，服务技巧的培训。例如：马哥孛罗酒店在每周一会对员工进行培训。3 实习内容综合分析3.1 本人主要工作介绍本人岗位职责是出厅堂在顾客面前对鲍鱼进行加工，展示烹煮鲍鱼的技巧。还有客人点到的菜须要堂做的，例如：过桥米线，黑椒牛仔骨，果木片皮鸭等。3.2 专业学问的技术应用酒店是一个“与人打交道”的行业，我学的专业是旅游英语，而酒店也是属于旅游的一部分。我的工作几乎是要跟客人接触的，所以在口才上能够熬炼自己。英语在一家国际性的酒店显得很重要，许多客人是来自国外的，所以经理也会定期地给我们上英语培训课，提高自己的英语表达实力。有一次，在一个包厢里为客人煮东西，刚好这客人是外国人，他简洁地向我打招呼，而我也很友好地跟他打了招呼，得到了客人的赞许。3.3 遇到的问题与探讨还记得第一次出去为客人堂煮过桥米线时，一位客人指着米线对我说：“过桥米线出自于哪里?”这么一个简洁的问题，我尽然回答不出来。从这一点可以看出，专业学问不够全面，应当要不断提高自己的专业学问。还有，在酒店为了避开跟外国人接触时尴尬，应当要提高自己的英语口语水平，争取更大的进步。4 实习总结4.1 实习的收获与体会第一次出去为客人堂煮时胆子很小，不敢去询问客人的要求，后来师傅和总厨说了，肯定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”!要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次在客人面前煮时，我都会热忱、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充溢了信念!或许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的!5 致谢词感谢雷老师和曾老师老师们为我们介绍阅历，给我们进行心理辅导，为我们供应良好的工作环境和氛围。感谢始终抚养我的父母，没有他们的细心培育，就没有今日的我，感谢我的父母始终以来对我的支持，关怀与爱惜。我将会用我的一生与胜利来回报他们的恩情!感谢在背后静默支持和关切我的亲人和挚友，有了他们的支持，让我有了更大的动力去奋斗，今后我肯定会更加努力，肯定会在自己的工作岗位上做出成果，让他们为我而傲慢。最终祝福武夷山职业学院餐旅系培育更多更优秀的人才!酒店的实习报告 篇2中国最早的一批涉外四星级宾馆之一，在北京地区也是影响巨大的，不论从历史还是资格还是整体势力，在中国酒店业里也算是一个比较知名的航母。在对经济型饭店核心竞争力要素的调查中，持续保持的产品与服务质量受到了各家企业最多的关注，反映了经济型饭店企业经营者的日益成熟，品牌间的竞争已从单纯的产品和技术层面，提升到了支持系统和管理体系的竞争层面上。一、总体水平（一）市场供应：依据调查估测，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌50家，已开业饭店数超过600家，已开业房间总数达50000间。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不长，平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为50%左右，扩张模式主要以直营为主，直营店比例为70%，企业间尚未出现重大的品牌收购交易。（二）分布状况：中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突出反映了中国经济型饭店典型的商务特征，经济和土地价格上涨最快的华东地区占据了我国经济型饭店的半壁江山，达60%以上。紧随其后的是华北区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平均体量小于华东区域，因此，华北区饭店比例为16%，而客房比例为12%。受土地和客源供需冲突的影响，这种区域格局在短期内将进一步持续。二、产品特征（一）来源与规模。依据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前的物业中，属于酒店改造的比例为51%，而新建物业为13%，说明白中国经济型饭店的良性发展，对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资产、提升社会资源运用效率所起的重要推动作用。在现有经济型饭店的物业中，89%是通过租赁来取得经营权，既削减了资金成本，又缩短了建设周期，但同时，也可能失去通过持有物业而获得的物业升值的潜在赢利机会。调查中发觉，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅面积差距较大。当然，这种差距不解除由大部分物业为酒店改造而带来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较小，有较强的趋同性。在众多参加调查的全部企业中，能供应正餐服务的单店比例仅为38%。（二）服务项目。在调查中发觉，公共休息区域、公共卫生间、停车场、中心消防系统、电梯、电视、电话、分体空调、室内卫生间、24小时热水已成为全部经济型饭店都配置的基本设施。在核心需求得到满意的前提下，商务服务和自助服务设施的供应比例较高。但在供应的详细设施设备性能和服务品质上，不同的品牌表现不尽相同。（三）市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序表明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对日益高涨的物业租赁价格也赐予了较高的关注。（四）人员状况。在调查的经济型饭店企业中，单店每间客房的人房比平均值均在0。5以下，其中，0。30。4的区间比例最大为54%。说明在劳动生产率的限制上，各品牌企业都赐予了极大关注，并保持了一个适度的平衡。从业人员中18%的农夫工、10%的城市下岗再就业人员的来源，生动地说明白中国经济型饭店市场对弱势就业人群具有的较强吸纳实力。由于前述在经济型饭店物业中50%以上为酒店改造，所以对36%的原酒店从业人员的来源也不难理解，同时，也进一步说明中国经济型饭店对饭店资源的整体整合实力。（五）客源状况。相对于国际上经济型饭店市场50%以上的商务散客来源，中国经济型饭店37%的商务散客的比例还有较大的上升空间。同时，随着国内自助游和休闲市场的升温，休闲度假散客的比例也有望提升。调查中发觉，92%以上的经济型饭店市场的客源为国内客人，8%为入境客人，现阶段这样的客源结构给了本土经济型饭店极大的发展机遇。同时调查结果还显示，平均逗留天数为1。92天。三、酒店内部岗位前厅部：接待订房、散客入住客人，接待团队，办理问询，寄存行李，处理订房，处理投诉。部分酒店将前厅收银也列为正常管理之内。客房部：清扫客房、日常报修，预订会议室、支配场地布置，办理入退房手续，预订鲜花，清洗布草等。餐饮部：分为中餐、西餐还有特色餐厅如日式餐厅等，合为一个部门，通常是独立管理核算，接订餐宴，会议室预订，场地布置，外卖团体订餐支配等。消遣部：接订生日、婚礼、喜庆卡拉OK包厢预订，散客表演场座支配酒水服务，点歌花篮预订等业务。保安部：分为内保外保两种，人员上面没有明显规定，通常轮班制，有时在外面晒太阳，有时在大厅内吹空调，职责就是车辆支配，如遇突发事务紧急处理，监控监视，员工平安安检培训等。销售部：销售酒店内可以出租、经营的任何产品，主要与旅行社、公司主要负责人进行联系，有司机。销售部还进行定期酒店营销活动的组织与支配。团队的预订等。人事部：负责人员聘请解聘、入职员工培训，与劳动部门协调并定时跟踪酒店一切人事规定是否与劳动法亲密挂钩。负责人员晋升，人事考勤等。财务部：负责酒店营收支出，还得管理各个营业部门支配的收银员的日常工作。后勤部：分为医务室、洗涤部、员工饭堂、医务室员工饭堂。行政部：通常为酒店最高决策层部门，负责酒店行政规定、参加人事调动统筹、销售营销方案批阅，行使总经理权力。工程部：负责酒店设备设施修理。选购部：独立核算的一个部门，与后勤部挂购，又受财务部经济管理，服务于各个营业部门的物品选购。酒店的实习报告 篇3时间匆忙而去，三年的大专生活已经接近尾声了，在这个充溢了焦虑和喜悦的毕业季，我们也迎来了自己的第一次实习。我是酒店管理的一名学生，在这三年的学习当中，我感觉自己对酒店行业也算是比较感爱好的，所以在步入社会之前我也安排好了前行的方向，就是跟着自己的专业方向始终前进，希望能够在酒店行业中创建出一个还算不错的成果来，这是我毕业前的一个规划。带着自己的安排，我胜利找到了一家实习酒店，就是挨着我们学校不远的一家四星级酒店，这家酒店被称为性价比最高的一家较为高档的酒店。一起先我很担忧自己的学历问题，但是后面迟疑之后，我还是英勇的带着自己的决心和坚毅前往面试了，面试完之后我觉得自己表现的很一般，一起先还担忧自己会不会错过这家酒店，但是后面让人惊喜的是，我还是胜利的应聘上了这一家酒店。拿到通知单的那一刻，我真的特别兴奋，我很快乐能够进入这样的一个平台去体验一次了。进入酒店之后，我首先是跟着一名叫x姐的老员工学习，在前台工作上，许多时候都是须要保持一份谨慎的看法的，一起先进来的时候，我没有太大的工作意识，总觉得和在学校一样，时时刻刻没有相识到自己已经是一名工作者了，但是慢慢的，我渐渐发觉自己在发生着变更，许多事情都是可以在渐渐的磨炼当中发生蜕变的。我变得更加的开朗了，也变得更喜爱笑了。终归这是一份很要求看法的工作，所以我的职业素养也在渐渐的培育中越来越好了。时间越来越快，进步的日子也在一每天削减，但是这段经验给我的人生也增加了不少的阅历，让我对酒店行业也有了一个初步的了解，更利于我今后更好的进入社会当中去。三个月的短暂经验其实为我还是带来了许多的感受的，以前不知道工作是这样一件须要耐性和恒心的事情。规律的生活让那个原本随意的我变得更加规则，更加严格的要求自己了。其实生活就是这样，我们有了付出，才能收获到最好的回报。许多时候我们如若走错了路，那便是要绕很久才能绕出来，这是一件大可不必的事情，确定好了初心，将来的道路才会更加的通畅，将来的生活也才能因此而更加丰富多彩起来！酒店的实习报告 篇4实习单位：佛山珠江大酒店实习时间：28天主要内容：我所参与的实习单位是一个服务性的企业佛山珠江大酒店。的确或许真的如老师所说的那样服务性的企业其营运过程要较之工业生产型的企业来的简洁了一些，但就我这个刚踏入社会的人来说，这已经让我学到了很多珍贵而有价值的阅历。酒店所供应的服务主要可分为两个方面：住和食。而我在实习时，被安排到了三楼的餐厅，所以我主要就吃的方面进行介绍。首先介绍的是它的运作一、工作时间就我自己的工作时间和视察，就一个工作日而言，酒店的餐厅整个运营时间也许是早上7：00中午2：30，下午5：30晚上9：30，其中包括早茶的时间7：0011：00（不过有时候也不开早茶）。另外在某种程度上，酒店也可以说是一种季节性的行业，所以在一年中的不同时候也会有不同的时间支配，如在淡季会适当的削减餐厅开放的时间同时削减人手，而在节庆和新年时则会增加人手和开放时间。当然住宿方面也是一样的道理，不过基本上影响到的主要是人手方面。二、详细的经营操作基本上中午和晚上的两餐的整个经营的模式是一样的，而早茶又略有不同。详细可看下面的流程图：1早茶：2中午，晚上这里有几点是值得一提的：1）一般而言，帮客人写菜谱都是由部长（即餐厅楼层负责人）或有资力的服务员负责，特殊是中午和晚上的正餐，基本上都是有部长来完成。2）我们可以看到早茶基本上是没有订位这种事情的，在结帐须要计算顾客人数收单个座位的钱，而在中午和晚上订位则是一件常事，在兴盛使节更是如此，而在结帐时不需计算人数以一席为单位。3）就我所知道的酒店餐厅里的负责人基本上都是由一般的员工升级而来的，其它部门的状况也是差不多。二、工作人员安排（以正餐为准）三、运作组织方式这点是我最感爱好的。酒店所实行的是混合组织方式，每一层楼的餐厅共享材料，洗碗处等同时它们也都有自己的厨房，桌子，员工等。不过相对的更趋向于产品对象专业化，这很大程度上增加了管理的便利性，但另一方面也让很多的资源无法得到充分地利用。就以简洁的BB凳为例，我就曾经遇到过这种状况我所工作的楼层的“BB凳”不够，所以就只能向别的楼层借（请留意是“借”），而我惊异地发觉它们那边的竟一张都没用全部原封不动地放着。介绍完运作方面就让我来说说我的实习感受吧。个人：这次实习我只能用“累”来形容，每天上午班和下午班一共89个小时（这里有反劳动者权益法，不过也是没方法啊既然是实习就算了），我就站了9个小时（要知道酒店楼面的服务员基本上是不给坐的，除非你偷懒），所以说这次实习让我相识到了很多管理方面的学问的同时，也让我知道了作为一位社会上的是多么的辛苦啊！另一个深刻的感受是作为出卖劳动力的工作者在享受获得工资福利等权利的同时也担当完成自己所接受任务的义务，并且也时刻冒着因自己的过错行为而导致组织利益受损的风险。以遗失菜谱为例，菜谱是顾客结帐的凭证、酒楼收取费用的依据和相关的会计凭证，因此它是非常重要的，一般遗失一张须要赔偿400500元，假如一个一般服务员一个月不见个四五张，那么他的工资就等于泡汤了，而这种事也不是没有发生过。视察：就我所在的楼层的视察，基本上在我实习期间餐厅所接待的大部分都是一些熟客，某些更是连续几个晚上开席或者是每个早上都来。酒店方面也对他们特殊的重视，并供应了相应的实惠措施。此外，酒店之间的竞争可以说是异样的激烈，就在离珠江酒店50米左右的地方就有看法旋宫酒店，就整个祖庙路的范围而言酒店的数目就更多了，从这里我们也或多或少地可以看到酒店方面竭力维持旧有顾客缘由。酒店的实习报告 篇5实习是每一个高校毕业生必需拥有的一段经验，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固学问；实习又是对每一位高校毕业生专业学问的一种检验，它让我们学到了许多在课堂上根本就学不到的学问，既开阔了视野，又增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。寒假期间，我有幸来到小姨介绍的xx酒店管理有限责任公司财务部门进行了为期十天左右的会计实习，学到了很多在高校里学不到的课外学问，也是我本人所学专业以外不相关的学问。以下是本人再实习期间所得到的体会和总结。酒店的财务部办公室人不多。只有三个人。除了财务经理管理外还有两个接触会计和账务的人员也就是出纳和财务员。教育我的事宜财务部经理x经理。她是一个很负责的经理。也是阅历丰富的财务经理。刚到贵公司财务部x经理就教我看公司以往的会计凭证，教我如何装订制作会计凭证和检查凭证。会计凭证在公司里是起到很重要的作用的，凭证要存放三十年，万一有财务纠纷或者查财务账本或者账务证明，会计凭证都可以派上用场的。由于本人专业与之并部相符合，也是本人第一次接触会计科目行业，所以我从基本做起，那就是制作凭证，检查凭证数据，给会计凭证封面装订，在审计过程中看到了许多的账本账册，也体会到了作为企业或者单位会计人员的工作。会计其实更讲究的是它的实际操作性和实践性。每一笔业务的发生，都要依据其原始凭证，一一登记入记账凭证，明细账，日记账，三栏式账，多栏式账，总账等等可能连通起来的账户。这为其一。会计的每一笔账务都有依有据，而且是逐一按时间依次登登记来的，极具逻辑性，这为其二。在会计的实践中，漏账，错账的更正，都不允许随意添改，不容弄虚作假。每一个程序，步骤都得以会计制度为前提，为基础。体现了会计的规范性。对于登账：首先要依据业务的发生，取得原始凭证，将其登记记账凭证。然后，依据记账凭证，登记其明细账。期末，填写科目汇总表以及试算平衡表，最终才把它登记入总账。结转其成本后，依据总账合计，填制资产负债表，利润表，损益表等等年度报表。这就是会计操作的一般依次和基本流程。另外，财务，审计本身就是比较烦琐的工作，面对那么多的味同嚼蜡的账目和数字时常会心生郁闷，厌倦，以致于错漏百出，而愈错愈烦，愈烦愈错。必需调整好心态，只要你专心地做，反而会左右逢源。越做越觉乐趣，越做越起劲。在我制作会计凭证的同时，不仅相识了一些银行帐单、汇票、发票联，从而有了更深刻的印象。别以为光是相识就行了，还要把全部的单据按月按日分门别类，并把每笔业务的单据整理好，用打孔压孔机器装订好封面好，才能为记帐做好打算。制作会计凭证休息之余，我还了解到会计是对会计单位的经济业务从数和量两个方面进行计量、记录、计算、分析、检查、预料、参加决策、实行监督，旨在提高经济效益的一种核算手段，它本身也是经济管理活动的重要组成部分。会计专业作为应用性很强的一门学科、一项重要的经济管理工作，是加强经济管理，提高经济效益的重要手段，经济管理离不开会计，经济更加展会计工作就显得越重要。每天下午跟着公司人员一起下班回家之余，周经理还会给我讲课，让我对会计行业有进一步的相识，让我相识到会计的基本学问，以及会计的基本要素。会计要素准则是指企业在处理睬计要素时必需遵循的标准和原则。会计要素也称为会计对象要素，详细包括资产、负债、全部者权益、收入、费用和利润。它们是构成会计核算的基础和基本要素。会计要素准则着重于对各会计要素界定及其分类，以指导会计账户的设置。同而我还了解到更多的会计专业术语，比如借方，贷方，负债，资产，流淌资产，利润，固定资产，无形资产，应收预付账款等等之其会计专业术语，每个词都有不同的专业概念以及含义，同时，我还了解到记帐程序，虽说记帐看上去有点象小学生都会做的事，可重复量如此大的工作假如没有肯定的耐性和细心是很难胜任的。因为一出错并不是随意用笔涂了或是用橡皮檫涂了就算了，不像在学校，错了还可以用刀片把它刮掉，在公司里，每一个步骤会计制度都是有严格的要求的。比如说：1、写错数字就要用红笔划横线，再盖上责任人的章子，这样才能作废。而我们以前在学校模拟实习时，只要用红笔划掉，在写上“作废”两字就可以了。2、写错摘要栏，则可以用蓝笔划横线并在旁边写上正确的摘要，平常我们写字总觉得写正中点好看，可摘要却不行，肯定要靠左写起不能空格，这样做是为了防止摘要栏被人随意篡改。在学校模拟实习时，对摘要栏很不看中，认为可写可不写，没想到这里还出名堂呢！真实不学不知道啊！3、对于数字的书写也有严格的要求，字迹肯定要清楚清秀，按格填写，不能东倒西歪的。并且记帐时要清晰每一明细分录及总帐名称，而不能乱写，否则总帐的借贷双方就不能结平了。如此繁琐的程序让会计人员不敢有一丁点儿马虎，这并不是做作业或考试时出错了就扣分而已，这是关乎一个企业的帐务，是一个企业以后制定发展安排的依据。除了一般的会计人员，还有一个很重要的人物就是出纳人员，别人一提起出纳就想到是跑银行的。其实跑银行只是出纳的其中一项重要的工作。在和出纳闲聊的时候得知原来跑银行也不是件简单的事，除了熟知每项业务要怎么和银行打交道以外还要有吃苦的精神。想想寒冷的冬天或者是酷暑，谁不想呆在办公室舒舒适服的，可出纳就要每隔一两天就往银行跑，那就不是件简单的事了。路途遥远自不必说，仅仅来回的折腾也就够终生受用的了。除了跑银行出纳还负责日常的现金库，日常现金的保管与开支，以及开支票和操作税控机。说起税控机还是近几年推广会计电算化的成果，什么都要电脑化了。税控机就是打印动身票联，金额和税额分开两栏，是要一起整理在原始凭证里的。其实它的操作也并不难，只要略微懂OFFICE办公软件的操作就很简单驾驭它了。可是其中的原理要完全驾驭就不是那么简洁了。所以，在贵公司财务部实习会计让我了解到会计这一行业和工作是一件特别辛苦的工作，也同时让我了解到上班一族是不简单的，也深深相识到钱部是简单那么简单可以赚到的。实习真的是一种经验，只有亲身体验才知其中味道。实习了近十天左右，让我学到了与本人专业之外的学问，使我高校毕业以后多一条出路，也使我进一步了解社会须要怎么样的人才，须要怎么样的人品，才能让我们准高校生毕业以后能够在最短的时间之内适应这个社会，立足社会，适者生存，逆者淘汰，这八个字我时刻牢记在心里。除了工作做好自己的本分以外，我们还要学会正确的人际交往。就像如何与同事们相处，信任人际关系是现今不少高校生刚踏出社会遇到的一大难题，于是在实习时我便有意视察前辈们是如何和同事以及上级相处的，而自己也尽量虚心求教，不耻下问。要搞好人际关系并不仅仅限于本部门，还要跟别的部门例如市场部等其他部的同事相处好，那样工作起来的效率才会更高，人们所说的“和气生财”在我们的日常工作中也是不无道理的。而且在工作中常与前辈们聊闲聊不仅可以放松一下神经，而且可以学到不少工作以外的事情，尽管很多状况我们不肯定能遇到，可有所了解做到心中有数，也算是此次实习的目的了。会计原来就是烦琐的工作。在实习期间，我曾觉得成天要对着那味同嚼蜡的账目和数字而心生郁闷、厌倦，假如这样的画很简单致于登账登得错漏百出。愈错愈烦，愈烦愈错，这只会导致“雪上加霜”。反之，只要你专心地做，反而会左右逢源。越做越觉乐趣，越做越起劲。梁启超说过：凡职业都具好玩味的，只要你肯干下去，趣味自然会发生。因此，做账切忌：马虎大意，马虎了事，心浮气躁。做任何事都一样，须要有恒心、细心和毅力，那才会到达胜利的彼岸！实习即将结束，短短的近十天，有很多让我回味的思绪，在这个春意盎然的季节，伴随着和煦的春风一起飞扬，飞向远方，去追逐我的梦！酒店的实习报告 篇6在xx国际大酒店的毕业实习生活，自己学到了许多东西，也品尝到了很多的辛酸与欢乐.但我始终牢记，实习不是正式工作，而是一个学习过程，是“从做中学”.不管是喜是忧，也不管是阅历还是教训，任何一点相识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用，使自己对酒店的经营运作有了肯定的了解，通过实践，受益匪浅.我在实践中学会了许多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了许多珍贵的阅历财宝；了解到自身的不足，总结了阅历和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。一.前言(一)实习单位介绍1、实习单位：牡丹国际大酒店牡丹国际大酒店 厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ，相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩，总面积近五万平方米，其中近3000平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统；聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格，严格根据国际五星级标准兴建；酒店配套设施完善，服务项目齐全，整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店。牡丹企业创立于1997年，十年的发展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹人以“创新务实，开拓进取”的企业精神，以“先做强，再做大”的发展理念，经验十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹，目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆，总营业面积五万多平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人，是福厦市民心目中最志向的用餐场所。企业于03年进军酒店业，胜利地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十年的努力，牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今日，牡丹国际大酒店，一颗绚烂的国际酒店新星正在升起!2、实习部门：餐饮部餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。(二)实习职位介绍奥兰朵咖啡厅服务员1、熟识并驾驭本餐厅的工作状况；2、做好上班前后的厅面打算工作，主动检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整齐和齐备；3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并刚好了解客人心态、需求，为顾客供应服务；4、要有坚固的业务操作学问，驾驭及记得客人须要的每份饮料及食物的用餐规律；5、接待顾客应主动、热忱、礼貌、耐性、周到，使顾客有宾至如归之感；6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作；7、擅长运用礼貌语言，为客人供应最佳服务，做到文明有礼、驾驭原则、有问必答、言简意赅；8、擅长向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的实力，发觉问题刚好上报，擅长班前或班后会提出问题.刚好转告客人提出的看法；10、协作领班工作，听从领班或以上领导指挥，团结及擅长帮助同事工作；11、加强业务学问的学习.不断驾驭服务技能，提高服务质量。二 实习内容1.西餐厅零点服务(1)礼貌问候客人并询问用餐人数。(2)引领并为客人拉椅子，打开餐巾。(3)为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。(4)点酒水，并服务酒水。(5)点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。(6)服务面包和黄油。(7)结合客人所点食品，为客人换餐具。(8)服务菜品(同上同撤)。(9)巡察餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。(10)询问客人对主菜质量是否满足。(11)当客人吃完后，清除桌上全部的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。(12)建议甜品并登记订单。(13)服务甜品、咖啡或添水。(14)询问客人是否须要其他东西。(15)确认客人的账单，结帐服务。(16)感谢和欢送客人的光临。(17)整理并摆台.2.自助餐服务自助餐的打算工作：a.绝大部分工作在开餐前要打算妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等。b.在布菲台四周要有较宽的地方以削减客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要选择，造成不卫生和不整齐。d.要刚好补充食品，但要留意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。自助餐待客须知：a.当引座员带人入座时，应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。b.服务员为客人打开餐巾，斟冰水或询问客人须要何种酒水。c.开单并写上人数、台号、经手人的名字。d.当客人去取食物时，提示客人带好自己的珍贵物品，并将客人的餐巾折好。e.客人取食物回位时，要替客人拉椅。f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。g.客人食完的餐碟要马上撤走。h.当客人去取甜品时，要收走主餐刀、主餐叉，并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.i.客人用甜品时，要主动询问客人是否须要咖啡或茶。j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。酒店的实习报告 篇7前言依据酒店管理专业教学安排，20xx年9月-20xx年1月，我在上海吉臣酒店进行为其5个月的专业实习，实习岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习，巩固了所学的专业学问，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，驾驭了酒店管理服务工作的基本技能，在实践中找到了理论学问与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也带给我更多的思索。一、上海吉臣酒店简介二、实习岗位与内容（一）酒店前台接待1、早班工作流程化妆，签到了解住宿状况及重要事项交接班（了解房态、清点帐目及小卖部商品，细致阅读交班本）接待来宾（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人供应各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，驾驭房态改变，合理安排房间）协作收银向询问客人是否续住，关注客人消费状况，保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续接待来宾（以退房为主）工作午餐检查、更新居态，确保房态精确，接待来宾（重点催收房费）做交接班打算。2、中班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿状况以及预订状况，驾驭押金余额不足的房间，跟进上班未进事宜接待来宾（重点催收房费）工作晚餐帮助前台收银催房费，并跟进餐券发放事宜检查、更新居态，确保房态精确，整理预订接待来宾（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人供应各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，驾驭房态改变，合理安排房间），18：00以前完成押金催收工作做交接班打算。3、夜班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿状况，驾驭押金余额不足的房间接待来宾（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人供应各种力所能及的服务，随时与楼层保持联系，驾驭房态改变，合理安排房间）跟进上班未进事宜检查、更新居态，确保房态精确。提取房费、注明余额，处理手工帐目，按类别填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐，打印制做报表对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品，做好话务监控和相关记录，打扫前台内部及大厅的卫生检查叫醒服务记录，为当日预订进行排房并刚好与楼层沟通检查、更新居态，确保房态正确，并做好交接班打算。（二）酒店餐饮服务1、迎宾、问候客人：当一切打算工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但肯定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否须要婴儿椅。3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打搅一下。请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾！”4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前肯定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意，否则客人不当心会遇到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主子。向客人主动举荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童举荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以干脆向主子询问是否可以通知厨房起先做菜，如有vvvip，同时要问主子是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数打算“个吃”。同样要向主子举荐各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。7、服务酒水：如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后依次斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主子的依次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。8、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主子询问是否须要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”9、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；刚好续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶打算续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问主子是否要再加。10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要留意提示；正常客人结帐，到前台拿帐单到主子面前，不要当着众人面大声报价格。找寻适当的机会向客人询问用餐满足度，将客人看法刚好反馈给服务经理。11、拉椅送客：客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运输至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。（三）酒店客房服务1、客房部楼层服务员：领取做房表备车推车至房门口敲门开门拉开窗帘清理烟缸,倒垃圾做床擦尘,检查设备更换茶具补充用品地毯吸尘调整窗帘到卫生间开灯,冲水撤棉织品清洗面盆,浴缸,恭桶擦镜子,墙面,毛巾架等补充棉织品及客用品查漏项关灯,关门锁房间门填写清洁报告表。2、客房部服务台人员：查看交接班记录写房态表前台报入住改房态通知服务员打水通知总机开市话结帐处报退房改房态通知服务员查房通知总机查话费做记录,报结帐处补酒水写房态表夜12:00总结当日退房记录,计算房数和天数填写客用品分房,做房表未完成工作记录在交接本上。3、客房部工服房：发放楼层所需客用品领取次日所需客用品收、发客