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2022公共营养师历年真题和解答8章2022公共营养师历年真题和解答8章 第1章 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜( )A.100-200克B.200300克C.300-400克D.400-500克正确答案：D 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?( )A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌正确答案：A 作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（ ）的建议。正确答案：BD该男性已属于肥胖并伴有高甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。 营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（ ）目的的一种有计划活动。A.身心健康B.营养状况C.文化水平D.道德水平正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 张女士诉说她在喂哺4月龄大的孩子母乳时，孩子经常吐奶，请你指导她该如何进行喂养?具体工作准备和程序如何?正确答案：工作内容：母乳喂养指导工作准备：(1)准备相关书籍和问题答案；(2)准备讲解图画或挂图；(3)准备玩具，营养师最好不穿白色工作服。工作程序：程序1：了解基本情况询问张女士，了解婴儿的月龄大小和现在如何喂养婴儿等，发现问题。程序2：分析张女士的问题张女士的问题是婴儿喂奶姿势，婴儿为什么会吐奶以及如何防止婴儿吐奶等问题。程序3：指导张女士选择舒服的喂奶姿势找一张舒适的有坚固扶手的靠背椅，或两腿交叉坐在床上或地板上喂奶也行，为了能更加舒服点，可以将背靠在枕头上或家具上。程序4：吐奶的原因分析哺乳后孩子吐奶是因为在吸吮乳汁时吸入了大量空气，胃中空气沿食道上涌造成吐奶，所以，哺乳后或喂奶中当婴儿停下休息时，给他一个打嗝的机会，将吞下的气体排出。如果半分钟后，仍未打嗝，不必再等，说明这次喂奶，他可能不需要排出吐下的气体。程序5：预防吐奶方法指导指导张女士学会帮助婴儿将吞下的气体排出，帮助婴儿排出吞下气体的方法。较大的婴儿：3个月大的婴儿，让他坐在大人的膝上轻轻摇他，同时轻拍背部，这样可帮助他排出吞下的气体。任何大小的婴儿：让婴儿面向下横躺在大人的膝上或手臂上，轻轻地有节奏地拍或揉婴儿的背部，这样可以帮助婴儿排出气体。 在测定腰围过程中，要求被测者保持自然呼吸状态，在呼气初测量。（ ）正确答案：×在测定腰围过程中，要求被测者保持自然呼吸状态，在呼气末测量。 为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是（ ）。正确答案：C尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（ ）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal正确答案：DD中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量推荐摄入量是在非孕育妇女的基础上增加500kcal。2022公共营养师历年真题和解答8章 第2章 关于食物中钙的含量描述错误的是（ ）A.钙会影响其他矿物质的吸收B.高磷饮食会影响钙的吸收C.奶的钙比大豆中的钙容易吸收D.豆类是钙的良好来源正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群正确答案：DD强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。 青少年生长发育所需能量为总能量的（ ）。正确答案：D 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中低，蛋黄中较高。冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。(判断题)冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )正确答案：对解析：冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。 下列关于GL值划分标准的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BCE 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民正确答案：D 下列最符合蛋白质互补原则的是（ ）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉正确答案：A玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。2022公共营养师历年真题和解答8章 第3章 不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 轻体力劳动的乳母每天应摄入（ ）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800正确答案：BB中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕龄妇女的基础上增加500kcal日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal日。 为什么大豆是营养价值较高的食品?正确答案：(1)大豆中含有3545的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。 (2)大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。 (3)大豆中所含的脂肪量为1520，其中不饱和脂肪酸为85，以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 (4)大豆中含2530的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。 (5)大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 具有缓解体力疲劳功能的保健食品属于增强生理功能的保健食品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（ ）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质正确答案：D谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失越多，影响最大的是维生素和矿物质。 直链淀粉由葡萄糖经_糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_糖苷键连接而成。正确答案：a1，41，4 有关维生素的说法错误的是（ ）。正确答案：A维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或g计算)，但必须经常由食物供给。 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析2022公共营养师历年真题和解答8章 第4章 下列资料属于分类变量资料的是（ ）。正确答案：A分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。 血浆中维生素A.含量11.4mol/L时可判断为缺乏维生素B.。 此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P121 描述水的生理功能错误的选项是（ ）。A.构成细胞和体液B.调节体温C.营养素和代谢产物的溶剂D.水的比热大，比其它液体所需的热量少正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（ ）正确答案：×饮水时，应注意遵循少量多次的原则。 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮正确答案：AA由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。 钙过量对机体的不利影响是（ ）。A.兴奋性收抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢正确答案：B钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。 通常我们食用的“一袋牛奶”约为250ml。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 评估人群碘营养水平、评价碘缺乏危害和干预措施效果的主要指标是_。A.尿碘水平B.膳食碘摄入量C.甲状腺体积D.甲状腺功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师历年真题和解答8章 第5章 食物中长期缺乏维生素B。易于引起脚气病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（ ）。正确答案：A影响维生素A吸收的因素 一个人吃（ ）为1个人日。正确答案：A人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。 世界批准适用的食品添加剂已达3000多种以上，我国也已批准适用1000多种。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 在下列表述中，你认为正确的是（ ）。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质E.办事公道是企业活动的根本要求正确答案：ABCDE办事公道办事公道是企业活动的根本要求；是从业者应具备的品质；是企业能够正常运行的基本保汪；是企业赢得市场，生存和发展的重要条件；是抵制行业不正之风的重要内容；是职业劳动者应具备的品质。 身体活动的基本类型有（ ）。A.有氧运动B.耐力运动C.力量运动D.以上都正确正确答案：D此题暂无解析 乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。A.650B.600C.700D.750正确答案：DD 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白正确答案：B鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在此比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。2022公共营养师历年真题和解答8章 第6章 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：CC 食物的能量受（ ）的影响最大。正确答案：D食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低；其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高；相同的食物膳食纤维含量高、能量低。 急性肾小球肾炎的临床表现是( )。A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿参考答案：D 一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（ ）。正确答案：D中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。 氨基酸是（ ）的基本组成单位。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.营养素正确答案：AA 为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜过高C.烙饼时缩短所用时间D.做馒头时在发酵面团中加碱正确答案：CD 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。 体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：2022公共营养师历年真题和解答8章 第7章 办事公道指从业人员在进行职业活动时要做到助人为乐，有求必应。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）ugd。A.600B.700C.900D.1000正确答案：CC 孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。（ ）正确答案：孕期的甲状腺素改变 在生长发育阶段，（ ）是反应蛋白质和能量营养状况的重要指标。A.体重B.身高C.胸围D.头围正确答案：BB生长发育阶段，身高是反应蛋白质和能量营养状况的重要指标。 下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。A.紫菜（干）B.金针菇C.银耳D.海带正确答案：AA菌藻类食物中胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他茵藻中较低。 当摄入氮和排出氮相等时，为()。如摄入氮多于排出氮，则为()。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。本题答案：零氮平衡;正氮平衡 为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（ ）正确答案：×调味品的使用 油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。 能量RNI和EAR的关系为（ ）。正确答案：D能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等予它的RNI。2022公共营养师历年真题和解答8章 第8章 食品营养标签由哪两部分构成?（10分）正确答案：食品营养标签是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分表和附加的营养信息。营养成分标示是一个标准化的食品营养成分表，直接以数据形式显示某一食品中所含有的营养成分含量。营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量。附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附加信息主要包括营养声称和健康声称。营养声称是指以文字形式对食品的营养特性作出的描述、建议或暗示。主要包括：营养素含量声称、比较声称、功能声称和减少疾病危险的声称。 下列不符合孕早期膳食原则的选项是（ ）。A.饮食以易消化为宜B.避免油腻食物C.少食碳水化合物D.多选优质蛋白质的食物正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 道德是法律的约束机制。()本题答案：对 经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防()缺乏A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D本题答案：C 体内钙缺乏的检测指标不正确的是（ ）。A.血清钙正常说明体内不缺钙B.骨骼密度测量可以反映缺钙的程度C.通过X可以反映是否存在骨质疏松D.骨骼密度测量可反映早期是否缺钙正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 简述坏血病肋骨串珠与佝偻病肋骨串珠的区别。正确答案：坏血病肋骨串珠，出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷；佝偻病肋骨串珠呈钝圆形，内侧无凹陷。 氨基酸评分法的计算公式是（ ）。正确答案：BE 下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性正确答案：DD