药食同源的中药【药食同源话中药】.docx

药食同源的中药【药食同源话中药】药食同源的中药【药食同源话中药】 药食同源说，反映药物的发现和使用，中药学的起源和形成，均与人类饮食活动有密切关系，说明饮食疗法是人类最古老的治病强身方法。 人类在原始社会，饮食生活水平极其低下，不知道贮藏食物，“饥即求食，饱即弃余”(白虎通号)。人类的食品不可能象现在这样固定，在可食与不可食之间没有一定的认识，饥饿难耐之时，为了生存和繁衍，不得不在自然界里到处寻找充饥之品，很难经常吃到如愿的食物。在这漫长的饥不择食的生活过程中，往往因吃了不当吃的东西，而发生呕吐、腹泻等不应有的现象，后来逐渐取得经验，积为知识，知道某些动植物可以常吃多吃，某些动植物则不可妄食乱吃，如其遇到有催吐促泻必要时，便想到这些不能常吃的东西拿来试用，这就是中药的起源。于此可见，中药原先也是食物。我国许多古籍如淮南子、史记补三皇本纪、通鉴外记等皆记有“神农尝百草，始有医药”的传说，把中医药的发明归功于某个圣人，虽不可信，但这可以看作是上述漫长过程的一个缩影。同时，将中药之发明归功于被人们尊为农业始祖的神农，并是神农“尝”出来的，可见传说本身就很能反映药食之间的密切关系。 药物之发现源于饮食，药物之使用方法亦从饮食生活中总结出来。如中药炮制就是在人类熟食出现之后才有。炮制，古称“炮炙”。就字义言，“炮"，说文云：“炮毛炙肉也。”即火烧去其毛；广韵日：“裹物烧也。”即裹物烧之使熟。“炙”，说文云：“炮肉也，从肉在火上。”实即加物于火上而使熟之。所以，“炮炙”二字，最初就是用于叙述食物烹调的。远古时代，自从人类开始知道用火，首先就是用火加热处理食物，因为生活经验告诉人们，熟食不仅可使食物更加香美，还可消除食物腥气恶味，使之易于消化，减少胃肠疾患。例如，肉类生食腥臭，熟食鲜美；油脂类生食腹泻，熟食补益；芋类生食有毒，熟食甘美；蒜薤类生食辛辣，熟食醇香等等。古人积累了这些熟食知识，因药源于食，药食难分，故也试用于药物，并收到同样的效果。特别是受饮食烹调时调味的启示，药物炮制亦相应加入辅料，如：酒、醋、盐、蜜、姜、桂等，起引药归经、缓和药性、解腥矫味、增加疗效、解毒、行药势、纠偏矫弊的作用。不仅减少毒性，使之更加安全，而且改变药性，扩大应用范围。而这些辅料，多数至今仍是饮食烹调时的常用调味品。众多具体的炮制方法亦是从食物烹调法而来。 中药剂型多种多样，有汤、散、丸、膏、酒、饮、露等。而这些剂型的相继出现和使用，亦是随食物烹调技术的发展而发展。如至今仍是中药使用最普通的剂型汤液，就是从饮食烹调中产生。相传汤液为商汤宰相伊尹所创，晋皇甫谧说：“伊尹以亚圣之才，撰用神农本草以为汤液。”然伊尹又称烹饪之圣。史书记载，伊尹出身厨师，精于烹饪之术，这从吕氏春秋本味篇引伊尹和商汤讨论许多烹饪问题亦可佐证。说明伊尹既精医药，亦善烹饪，虽伊尹未必是如此圣人，然以此推论，药物汤液乃出于饮食汤液。事实上，早先称为汤液并非专指药物剂型，素问汤液醪醴论云：“为五谷汤液及醪醴奈何?歧伯对日：必以稻米，炊以稻新。”可见汤液早先为五谷蒸煮而成，后医者受此启示，才用作药物剂型。 中药汤剂的出现，为中药复方的应用和发展创造了有利条件。而实际上复方的使用亦是源于食物烹调。如东汉末年成书的伤寒杂病论的第一方桂枝汤，被后世家誉为“群方之冠”(名医方论)，而组成准枝汤的五味药物：桂枝、芍药、甘草、生姜、大枣，又是厨房里常备的调味品，如吕氏春秋本味篇有“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂”的记载，七发有“芍药之酱”之说。这可看出食物烹调与中药复方间的微妙关系。 食药同出一源，皆属天然产品，性能相通。现存最早的医学理论著作内经，在讨论寒、热、温、凉四性，辛、甘、苦、酸、咸五味以及升降浮沉等药性理论时，经常采用饮食之物作为例证，在实际的治病养生过程中，食物和药物一样，都必须在中医学整体观。这说明药食是同性的。所以，中医单纯使用食物或与药物结合，进行营养保健、或治疗康复的情况是极普遍的，且古人治病首重食疗。内经所载13方，有食物参与组成的方剂就有10个；长沙马王堆三号汉墓出土的古医书五十二病方有14方剂为食物组成；伤寒论112方中，含食物成分的方剂占l2以上。在这些古方中，应用日常食用之品如姜、桂、枣、葱、酒、醋、盐、椒、扁豆、薏米、赤小豆、白木耳、鸡蛋以及动物胶膏脂肪肉骨内脏等等。我国古代医家认为，机体对食物要比对药物更为适应，如果食物能够治病，则是机体最容易接受的好药物。所以历代医家注重食疗。如唐代医家孙思邈在千金要方“食治”篇首曾引扁鹊之言以训后世：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”孙思邈之弟子孟诜受其影响，在“食治”篇基础上，撰写了我国第一部食物专用本草一一食疗本草)，此后食物类本草专著代有所出，影响所及，以致所有综合性本草著作均十分重视收入“谷肉果菜”之类的食物。并且医家为使食物治病养生之理进一步推广，则撰写食经、食谱，寓医于食。如元忽思慧的饮膳正要、清王孟英的随息居饮食谱等即为今日人们通常所称的营养保健食谱。另一方面，历代的许多烹饪学家亦是晓于医理的，这从现存的一些烹饪古籍中可以看出，如元。韩奕的易牙遗意虽为食谱，却记载了许多的药膳；清袁枚的“随园食单所载“二十须知”、“十四戒单”皆十分符合养生之道，如“上菜须知，云：“上菜之法：咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。且天下原有五味，不可以成之一味概之。度客食饱则脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。”如此说法，即便今日，亦为现代科学所肯定。实际上，如此食书亦是医书，历代编著的正史，在收录各种图书的艺文志，经籍志中，也总是把食书列入药书项下，说明医食相通的传统已渗入到各个领域。值得一提的是，这种药食合一、医厨相通的传统早在我国周代就已体现在药食制度上了。周礼天官冢宰记载宫廷皇族的烹饪之事，有“膳夫”总管，“食医”参与。“膳夫，掌王之食饮膳羞，以养王及后世子。”“庖人，掌共六畜、六兽、六禽。”“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”郑玄和贾公彦在注疏时认为，烹饪之事，膳夫主烹，食医主和。这种宫廷饮食药食相通的管理制度，一直传承到元代。虽 为皇家而设，但对沟通医食两门学科，起到一定促进作用，同时也说明我国古代药食同源是客观存在，食疗历史是悠久的，应用范围是广泛的。 3