GB∕T 20882.4-2021 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆.pdf

ICS 67.180.20 CCS X 31 组国中华人民共和国国家标准2021-12-31发布GB/T 20882.4-2021 代替GB/T20882-2007 淀粉糖质量要求第4部分:果葡糖浆Quality requirements for starch sugar-Part 4:High fructose syrup 国家市场监督管理总局也舍国家标准化管理委员会lIJ 2022-07-01实施G/T 20882.4-2021 前言本文件按照GB/T1.1-2020(标准化工作导则第l部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是淀粉糖质量要求系列标准之一。该系列标准已发布了以下部分:一-GB/T20880 食用葡萄糖;一-GB/T20882.2淀粉糖质量要求第2部分:葡萄糖浆(粉);一-GB/T20882.3 淀粉糖质量要求第3部分:结晶果糖、固体果葡糖;一-GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分:果葡糖浆;一-GB/T20882.6 淀粉糖质量要求第6部分:麦芽糊精。本文件代替GB/T20882-2007(果葡糖浆)，与GB/T20882-2007相比，主要技术变化如下:一一增加了术语和定义(见第3章);一一增加了60型产品CF60)和指标要求(见第4章、5.2);一一更改了理化要求中干物质要求(见5.2，2007年版的4.2);一一更改了理化要求中的透射比为透光率(见5.2，2007年版的4.2);一一增加了硫酸灰分试验方法(见6.的。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会CSAC/TC64)提出并归口。本文件起草单位:鲁和|生物科技(山东)有限公司、山东香驰健源生物科技有限公司、安徽旭辰生物科技有限公司、保龄宝生物股份有限公司、嘉吉投资(中国)有限公司、东莞益海嘉里赛瑞淀粉科技有限公司、秦皇岛驷弊淀粉股份有限公司、江西恒顶食品有限公司、泰莱贸易(上海有限公司、广州|双桥股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司。本文件主要起草人:刘明、王灵云、阮毅、孟科、王晓龙、李培功、王琼芳、李克让、郑蒜、茹彩友、刘胜国、王亮、汤桂标。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:一-2007年首次发布的版本为GB/T20882-2007;一一本次为第一次修订。GB/T 20882.4-2021 引随着食品发酵工业的迅速发展，淀粉糖种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从技术到品类都有了长足的发展与进步。制定GB/T20882，是对淀粉糖的产品质量和检测方法的规范化和标准化，是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作。E GB/T 20882淀粉糖质量要求拟由七个部分构成:一一第1部分:食用葡萄糖;一一第2部分:葡萄糖浆(粉);第3部分:结晶果糖、固体果葡糖;一一第4部分:果葡糖浆;一一第5部分:麦芽糖;一一第6部分:麦芽糊精;一一一第7部分:海藻糖。1 范围淀粉糖质量要求第4部分:果葡糖浆GB/T 20882.4-2021 本文件规定了果葡糖浆的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于果葡糖浆的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法3 术语和定义3.1 下列术语和定义适用于本文件。果葡糖浆high fructose syrup 高果糖浆以淀粉或淀粉质为原料，经水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成的主要成分为果糖、葡萄糖的淀粉糖产品。4 产品分类按果糖含量分为42型CF42)、55型CF55)和60型CF60)。5 要求5.1 感官要求应符合表l的规定。1 GB/T 20882.4-2021 项目状态a色泽气味滋味a液体产品允许结晶析出。5.2 理化要求6.1 一般要求表1感官要求要求秸稠状透明液体，无正常视力可见杂质无色至浅黄色具有产品特有气味柔和甜味，无异味表2理化要求60型95.0 60.0 72.5 规格，所用试剂，在未注明其液、制剂及制品，在没有注明其他注:存在结晶的液体产品可通过适当方式加热溶解后检测。6.2 感宫要求取适量样品，在自然光线下，观察样品的状态和色泽，嗅闻气味，用常温纯净水配制成干物质10%15%的溶液，品尝滋味。6.3 果糖、葡萄糖含量(以干物质计)6.3.1 原理同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间分配、体积排阻或配位交换等作用的不同，因而在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来，按一定顺序进入检测器2 G/T 20882.4-2021 产生响应信号，由计算机软件采集其信号并进行数据处理，得到色谱图和样品所含组分的保留值及峰面积或峰高。根据保留时间对照定性，依据峰面积定量计算各组分的含量。6.3.2 试剂和溶液6.3.2.1 水:GB/T6682中的一级水。6.3.2.2 葡萄糖标准品(CAS号:492-62-6，纯度注98%)。6.3.2.3 果糖标准品(CAS号:7660-25-5，纯度注98%)。6.3.2.4 葡萄糖、果糖的系列标准溶液:用每种糖的标准品在0.5mg/mL10.0 mg/mL范围内配制5个不同浓度的系列标准榕液。6.3.3 仪器和设备6.3.3.1 高效液相色谱仪:配有示差折光检测器和柱恒温系统。6.3.3.2 流动相真空抽滤脱气装置及0.2m或0.45m微孔膜。6.3.3.3 电子天平:感量0.0001 go 6.3.3.4 微量进样器。6.3.4 参考色谱条件6.3.4.1 色谱柱:阳离子交换树脂柱(柱长300mm，内径7.8mm，填料粒径5m或9m)，或同等分析效果的色谱柱。6.3.4.2 流动相:水。6.3.4.3 检测器温度:45C。6.3.4.4 柱温:85C。6.3.4.5 流速:0.5mL/min。6.3.4.6 进样量:10L。6.3.5 分析步骤6.3.5.1 样液的制备称取样品0.5g(以干物质计，应使各种糖组分含量在标准液系列范围内，否则可适当增加或减少取样量)，精确至0.0001g，加水溶解，移入50mL容量瓶中并用水定容至刻度，摇匀，用0.2m或0.45m水相微孔膜过滤，滤液备用。6.3.5.2 绘制标准曲线用葡萄糖、果糖的系列标准溶液分别进样后，以系列标准溶液浓度对峰面积做标准曲线。线性相关系数应为0.9990以上。6.3.5.3 样晶的测定将制备好的样液进样。根据标准品的保留时间定性样品中各种糖组分的色谱峰。根据样品的峰面积，以外标法或峰面积归一化法计算各种糖组分的百分含量，外标法为仲裁法。6.3.5.4 结果计算6.3.5.4.1 外标法结果计算样品中各种糖含量按式(1)计算:3 GB/T 20882.4-2021 x,=ex v X 10-3 1一X100 仰t式中:x1一一样品中各种糖的含量(以干物质计)，单位为克每百克(g/100g);p-一查曲线得样品溶液中各糖的质量放度，单位为毫克每毫升Cmg/mL);V一一样品的稀释体积，单位为毫升(mL);m一样品的质量(以干物质计)，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后一位。6.3.5.4.2 峰面积归一化法式中:Pi 在6.4 6.4.1 6.4.1.1 6.4.1.2 在20oc时，少校正一次。6.4.3 分析步骤6.4.3.1 测定方法C 1)将折射仪放置在光线充足的位置，折射仪棱镜的温度调节至20OC，分开两面棱镜，用玻璃棒加少量样品(一滴两滴于固定的棱镜面上(玻璃棒不应接触棱镜面，且涂样时间应少于2s)，立即闭合棱镜停留几分钟，使试样达到棱镜的温度。调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消除虹彩并使明暗分界线清晰，继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上，从标尺上读取折射率(读准至0.0001)或含量值，再立即重读一次，取其平均值作为一次测定值。清洗井擦干两个棱镜，将同一样品按上述操作进行第二次测定;或根据附录A以折射率查表得到样品的干 物质(固形物含量，以查表法为仲裁法。6.4.3.2 结果表示取两次直接读数的算术平均值报告其结果。4 G/T 20882.4-2021 6.4.4 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的1%。6.5 pH 6.5.1 原理将玻璃电极(指示电极与甘乘电极(参比电极共同插入待测溶液中，构成一电池，该电池的电动势与溶液的pH有关，测量电池的电动势，进而求得溶液的pH。6.5.2 仪器6.5.2.1 pH计:精度为:i:0.01，附电磁搅拌器。6.5.2.2 烧杯:250mL。6.5.2.3 电子天平:感量0.1g。6.5.3 分析步骤6.5.3.1 测定方法按仪器使用说明书调试和校正pH计。称取样品100g置于干净的250mL烧杯中，并放入搅拌子。然后，用水冲洗电极头部，并用滤纸轻轻11&干，然后将电极插入待测样品中，开启电磁搅拌器，调节温度补偿，测定样液pH，稳定1min，读数，即为样品的pHo6.5.3.2 结果表示所得结果表示到小数点后一位。6.5.4 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的3%。6.6 色度6.6.1 原理当一束平行单色光通过有色溶液时，溶液颜色越深，吸光度越大。6.6.2 仪器6.6.2.1 分光光度计:波长范围420nm720 nm。6.6.2.2 比色皿。6.6.2.3 电子天平:感量0.1g。6.6.3 分析步骤将干物质含量为50%(质量分数的样品装入比色皿中，用水作空白调节零点。分别在420口m和720口m下测其吸光度。6.6.4 结果计算样品的色度按式(3)计算:A4?n-2 X A7?n X 1 000(3)L X 0.614 78 b G/T 20882.4-2021 式中:Xz 一一样品的色度，单位为RBU;A4ZO 一一样品在420nm下的吸光度;A no 一一样品在720nm下的吸光度;L 比色皿厚度的数值，单位为厘米(cm);0.614 78一一每毫升糖浆干物质为50%(质量分数)J中糖的质量，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后-位。6.6.5 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的5%。6.7 不溶性颗粒物6.7.1 仪器与材料6.7.1.1 真空抽滤装置。6.7.1.2 中速滤纸:直径5.5cm。6.7.1.3 蜡塌:50mL。6.7.1.4 真空干燥箱。6.7.1.5 干燥器:用变色硅胶作干燥剂。6.7.2 分析步骤6.7.2.1 安装好真空抽滤装置，将滤纸放在装置的漏斗上，打开真空泵，用200mL热水(约80C)冲洗滤纸，然后将滤纸放在瑞塌中，于100C真空干燥1h，移出，加盖，置于干燥器中冷却，称重。6.7.2.2 称取样品500g于2L的容器中，加入热水1L(约80C)，搅拌使其溶解完全。将称重过的滤纸放在装置的漏斗上，把洛解后的样液缓缓倒人，真空抽滤，并用200mL热水(约80C)洗涤沉淀。将滤纸放人士甘塌中，于100C真空干燥1h，取出加盖，置于干燥器中冷却，称重。6.7.3 结果计算样品的不溶性颗粒物含量按式(4)计算，数值以mg/kg表示。式中:X,=Sm 4-m3)X 103 3-m210-3 X3一一样品的不榕性颗粒物含量，单位为毫克每千克(mg/kg);1n4一一干燥后滤纸加残植加增塌的质量，单位为克(g);m3一一干燥后滤纸加增塌的质量，单位为克(g);mz一一称取样品的质量，单位为克Cg)。计算结果表示到小数点后两位。6.7.4 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的10%。6.8 硫酸灰分6.8.1 试剂和溶液6.8.1.1 盐酸。(4)6.8.1.2 浓硫酸。6.8.2 仪器和设备6.8.2.1 瓷增塌:50mL.6.8.2.2 高温炉:温控范围525C:1:25 C。6.8.2.3 干燥器:用硅胶作干燥剂。6.8.2.4 分析天平:精度0.0001 mg.6.8.3 分析步骤GB/T 20882.4-2021 6.8.3.1 地塌先用盐酸加热煮沸洗涤，再用自来水冲洗，然后用蒸锚水漂洗干净。将洗净的增塌置于高温炉内，在525C士25C下灼烧0.5h，开炉门移至炉口，待冷却至200C以下取出，放入干燥器中冷却至室温，精确称量，并重复灼烧直至恒重(前后两次称量相差不超过0.3mg)。6.8.3.2 称取样品约2g(精确至0.0001 g)，放入已炽灼至恒重的增塌中，滴加浓硫酸1mL，缓慢转动，使其均匀，置于电炉上小心加热，直至全部炭化。然后，放入高温炉内，在525C:1:25 C下灼烧，保持此温度直至炭化物全部消失为止(至少2h)。取出冷却，加几滴浓硫酸润湿残留物，重新放入高泪炉内灼烧，直至完全灰化，开炉门移至炉口，待冷却至200C以下取出，放入干燥器中，冷却至室温，精确称量，并重复灼烧直至恒重(前后两次称量相差不超过0.3mg)。6.8.4 结果计算样品的硫酸灰分按式(5)计算:式中:m 7-m X4=一二一一一二X100 付16-mS X4一一样品的硫酸灰分，单位为克每百克(g/100g);m7一一增塌加灰分的质量，单位为克(g);ms一增塌的质量，单位为克(g);m6一一增塌加样品的质量，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后三位。6.8.5 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的5%。6.9 遗光率6.9.1 仪器和设备分光光度计:可测波长范围420nm720 nm。6.9.2 分析步骤6.9.2.1 测定方法(5)按仪器说明书，在720nm波长下调整仪器的零点和透光率。称取适量样品，用煮沸冷却(除去二氧化碳)的pH在5.07.0的水配制成干物质为30%的果葡糖浆待测液。然后，将待测液注入1cm比色皿中，使用分光光度计，在720nm波长下，以同批水作参比，测定样液的透光率。6.9.2.2 结果表示所得结果表示到小数点后一位。7 G/T 20882.4-2021 6.9.3 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的2%。7 检验规则7.1 组批同原料、同配方、同工艺、同生产线连续生产的，质量均一的产品为一批。7.2 抽样7.2.1 按表3规定随机抽取样本。表3果葡糖浆抽样表批量范围/桶袋抽取样本数/桶(袋)100 6 7.2.2 同组批的槽车装产品，抽取其中一车即可。7.2.3 从槽车取样口抽取样品，每份取样量应不少于1kg。7.2.4 将抽取的样品平均分装两份置于两个洁净、干燥的容器中，密封，注明产品名称、批号、取样时间及地点、取样人姓名等，一份供检测用，另一份封存保留半个月备查。7.3 出厂检验7.3.1 产品出厂前，应按本文件规定逐批进行检验。检验符合本文件要求后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目:感官、果糖+葡萄糖含量(以干物质计)、果糖含量(以干物质计)、干物质、pH、色度、透光率。7.4 型式检验检验项目为本文件要求中规定的全部项目，一般情况下，型式检验半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验:a)原辅材料有较大变化时;b)更改关键工艺或设备时;c)新试制的产品或正常生产的产品停产三个月后，重新恢复生产时;d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时;e)国家监督机构按有关规定需要抽检时。7.5 判定规则7.5.1 抽取样品经检验，检验项目全部符合要求，判定该批产品符合本文件。7.5.2 检验项目如有一项至两项不符合要求，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有一项不符合要求，判定该批产品为不符合本文件。检验结果如有三项及以上指标不符合要求，判定该批产品不符合本文件。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志8.1.1 标签或说明书中应标示产品分类。8.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。8.2 包装8.2.1 包装容器(瓶、桶、袋等)应整洁、无破损。8.2.2 槽车装运果葡糖浆，应使用专用槽车。8.3 运输8.3.1 运输工具应清洁。G/T 20882.4-2021 8.3.2 不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异昧的物品混装、混运，应避免受潮、受压、曝晒。装卸时，应轻拿轻放，不应直接钩扎包装。8.4 贮存8.4.1 应贮存在通风、干燥、清洁的仓库内，严防曝晒雨淋，严禁火种。8.4.2 不应与有毒、有害、有腐蚀性和含有异昧的物品放在一起。注:本产品在贮存中如有少盘晶体析出不影响本品质盘。9 GB/T 20882.4-202 1 附录A(规范性)果葡糖浆干物质(固形物)含量与折射率对照表果葡糖浆F42、F55和F60型产品的干物质(固形物含量与折射率对照表分别见表A.l表A.3，表A.1F42型产晶的干物质(固形物)含量与折射率对照表干物质(固形物30.00 30.10 30.20 30.30 30 30 31.30 31.40 31.50 31.60 31.70 31.80 31.90 32.00 32.10 32.20 32.30 32.40 32.50 20 C 20 C 45 C 干物质折射率1.385 58 1.390 67 I 1.386 25 32.90 1.385 76 1.386 43 1.386 61 33.00 1.385 94 1.386 79 1.386 97 1.387 15 1.387 33 1.387 52 1.383 61 1.387 70 1.387 88 1.388 06 1.388 24 1.38842 1.388 60 1.388 79 1.388 97 1 393 62 I 1.389 15 13川11.389 33 1 394 00 1 1.3川1 394 18 1 1.389 70 13川11.3川13川5I 1.390 06 1.3 94 74 I 1.390 25 句-A哇-，-nu-哼f-FKJ-nLnb-RU-nu-，-qu-Rd-勺，ny-n3-nu-nu-nu-nu-nu 勺一句t-。-。-O凸-0。-。qo-qJEqu-qdnd-qu-q3i-1i-咱i-Ti-叮4-i-叮iqd-6-4-2-o-8-6-4 7-9-1-3-5-6-8-0 3-3-4-4-4-4-4-5 0u-nxu-nxu-n-nx-nku-nxu-n只Uqu-qd-qu-nd-内d-n-nd-nd唱A-唱EE-咱EE-咱EA-咽EEA-EE-咽Ea-唱EA34.70 1.389 02 I 1.384 63 1.389 20 I 1.384 81 37.40 37.50 37.60 34.80 1.389 39 I 1.384 99 34.90 37.70 37.80 35.00 1.389 57 I 1.385 17 1.389 75 I 1.385 35 na-O AA-co-。nu-nu-nu n同Jv-叫d-nud2-nd-q:1i-11A-1-q-1A-nu nHd-咽i-qJAaA-Fhu-kd nv-nu-nwd n-q鸣u-nj 咱EE咱EA-唱EA35.10 37.90 1.389 94 I 1.385 53 35.20 38.00 1.390 12 I 1.385 71 35.30 38.10 32.60 1.385 22 I 1.380 90 1.390 30 I 1.385 89 38.20 35.40 1.395 49 I 1.390 98 32.70 1.385 40 I 1.381 08 1.390 49 I 1.386 07 35.50 38.30 1.39567 I 1.39117 10 GB/T 20882.4-2021 表A.1F42型产晶的干物质(固形物含量与折射率对照表(续)干物质折射率干物质折射率干物质折射率固形物)20 C 45 C(固形物20 C 45 C(固形物20 C 45 C 38.40 1.395 86 1.39135 41.70 1.402 11 1.397 49 45.00 l.408 51 l.403 78 38.50 l.396 05 1.39153 4l.80 l.402 30 1.397 68 45.10 l.408 70 l.403 98 38.60 l.396 24 1.391 72 4l.90 l.402 50 1.397 87 45.20 l.408 90 1.404 17 38.70 l.396 42 1.39190 42.00 l.402 69 1.398 06 45.30 l.409 10 1.404 36 38.80 l.396 61 1.392 09 42.10 l.402 88 1.398 25 45.40 l.409 29 1.404 56 38.90 l.396 80 1.392 27 42.20 l.403 07 1.398 44 45.50 1.409 49 l.404 75 39.00 l.396 99 l.392 46 42.30 l.403 26 1.398 63 45.60 l.409 69 l.404 94 39.10 1.397 18 l.392 64 42.40 l.403 46 1.398 82 45.70 l.409 88 l.405 14 39.20 1.397 36 l.392 83 42.50 1.403 65 1.399 01 45.80 1.410 08 l.405 33 39.30 l.397 55 1.393 01 42.60 1.403 84 1.399 19 45.90 1.410 28 l.405 53 39.40 l.397 74 1.393 20 42.70 l.404 04 l.399 38 46.00 l.410 48 l.405 72 39.50 1.397 93 1.393 38 42.80 1.404 23 1.399 57 46.10 l.410 67 l.405 92 39.60 l.398 12 l.393 57 42.90 1.404 42 1.399 76 46.20 1.410 87 l.406 11 39.70 1.398 31 1.393 75 43.00 l.404 61 1.399 95 46.30 1.411 07 l.406 30 39.80 1.398 49 1.393 93 43.10 l.404 81 l.400 14 46.40 l.411 27 l.406 50 39.90 1.398 68 1.394 12 43.20 1.405 00 l.400 33 46.50 l.411 47 1.406 69 40.00 1.398 87 l.394 31 43.30 l.405 20 l.400 53 46.60 l.411 66 l.406 89 40.10 1.399 06 1.394 50 43.40 1.405 39 l.400 72 46.70 l.411 86 l.407 08 40.20 l.399 25 1.394 68 43.50 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44.90 1.408 31 1.403 59 48.20 1.414 85 1.410 03 11 GB/T 20882.4-2021 表A.1F42型产品的干物质(固形物含量与折射率对照表(续干物质折射率干物质折射率干物质折射率(固形物)20 C 45 C(固形物20 C 45 C(固形物)20 C 45 C 48.30 1.415 05 1.410 23 51.60 1.421 75 1.416 82 54.90 1.428 60 1.423 57 48.40 1.415 25 1.410 42 51.70 1.421 95 1.417 02 55.00 1.428 81 1.423 78 48.50 1.415 45 1.410 62 51.80 1.422 16 1.41723 55.10 1.429 02 1.423 99 48.60 1.415 66 1.410 82 51.9.0 1.41743 55.20 1.429 23 1.424 19 48.70 1.415 86 1.4lJJfJ1 52.00 1.422 57 1.4市民b._50 1.429 44 1.424 40 48.80 1.416 06 2:.，何To1.422 78 1电喝飞址。1.429 65 1.424 61 48.90 1.416 1J11f 52.20 1.422 98 1.418 04、民;55飞1.429 86 1.424 82 49.00 1.46 411 61 52.30 1.423 19 1.418 24 望430 07 1.425 02 49.10 1416#1.411 81 52.40 1.423 40 1.418 44 55.7沌1、o28 1.425 23 1.425 44 1.425 65 1.425 86 49.1.426 07 49 1.426 28 49.1.426 48 1.426 69 1.426 90 1.427 11 50.10 1.427 32 50.20 l咒比.889飞画.1.4140053.50 1.425 67 1.427 53 50.30 1 1.419、随11;1lIil.20 11 53.60 1 1.425 88 1.427 74 50.40 1.426 09 1.427 95 50.50 1.433 25 1.428 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