餐饮行业信息化.ppt

餐饮行业信息化餐饮行业信息化目 录v前言v中国的餐饮行业特点v机遇与挑战v中国餐饮企业现状v餐饮行业信息化状况v餐饮企业信息化需求前言v随着互联网的普及，“信息化”这个词已经渗透到各个行业。阿里巴巴培育了中国的制造业、淘宝推动了零售、携程和E龙主导了酒店和机票，新东方的上市大家看到了在线教育的希望、360和google让中国人看到了软件业的新模式、家电下乡农业的信息化迟早会爆发、当当和joy让印刷和出版业建立了新的市场模式。v那么作为餐饮行业，这样一个作为老百姓生活中不可或缺的领域，它的信息化如何来做？它的市场现在如何？餐饮企业的信息化需求是哪些？在 推动信息化过程中遇到哪些问题？等等，带着这些问题和大家做个探讨。中国的餐饮行业特点v第一 发展非常的迅速连续18年餐饮行业零售额增持保持两位数的增长，08年是15404亿 估计2010到2万亿v第二 越来越多的餐饮行业心态出现包括中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等 v第三 中国的餐饮行业已经非常重视品牌全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。v第四 餐饮行业越来越重视信息化从餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节他们都在寻找合适的信息化工具 v第五 国家政策扶持长江中上游山野菜蔬基地：主要包括贵州、四川、重庆、湖南、湖北、江西等地；长江中下游河鲜基地：主要包括湖北、安徽、浙江、江苏、上海等地；黄河流域牲畜基地：主要包括内蒙古、甘肃、河北、山西、陕西、河南、山东等地；岭南地区家禽基地：主要包括广东、广西、海南、福建等地；西北清真食品原料基地：主要包括甘肃、青海、宁夏、新疆等地。很多餐饮企业入股产业链的某个环节机遇与挑战一、金融危机的影响 商务宴请是大多餐厅一个收入比例很大，金融危机影响到餐饮业，商务宴请明显减少，特别是外企的商务宴请。原材料的上涨也导致菜品价格上调 越来愈多的风投涌入餐饮行业 一年1万多亿的零售额 居然没有任何一个餐饮企业可以拿到1%的市场份额二、挑战 餐饮行业法规滞后，很多部门要烧香 市场没有次序可言，没有背景很难做 餐饮结构不均衡，北京,上海,广州就占了全国几乎40%的市场份额 产业化无从谈起,大型的餐饮集团 估计0.1%都不到 餐饮行业的人才稀缺,没有专业的服务人才 国外的餐饮企业纷纷进入中国中国餐饮企业现状 一、消费者真的很难侍候，必须不断的推陈出新 06年是流行云南菜，开个这样的饭馆都能火，稍微带点云南味就能火起来。07年是烤鱼，08年是麻辣香 锅，09年从饭统网来看海鲜自主比较火。二、城市建设，拆迁改造造成餐厅营业场所非常不稳定。三、牵涉到的政府管理部门太多，费钱费力。四、人才难觅，人才素质参差不齐餐饮行业信息化状况现在信息化分为三种v内部管理 v互联网 v触摸屏总结信息化-内部管理v餐厅的内部管理系统 很多软件公司都在做 大家都有了解 v门店开单出菜流程、店长对帐流程、菜品配料表流程、门店进货控制流程菜品编排流程、加工厂控制流程等等。v金蝶 用友这些大型的软件企业都有做这些系统 v而现在我们的数据是100%的连锁企业都有这些系统 v中高档餐厅有简单的收银和点菜系统 v少部分会上供销存 大概在2%左右 信息化-互联网 v网上预定 网上订餐 网上推广等等 v饭统是网上预定 丽华是订餐 点评之类的第三方大家可以理解为餐厅的广告平台 v就北京来说 因为饭统做了6年 所以越来越多的餐厅认可预定的模式 v虽然现在饭统网60%的订单通过电话 v订餐业务是一种新的模式 v需要物流 很头疼 v所以现在有的餐饮企业有这样的服务投入 比如丽华 KFC 麦当劳 吉野家 都是快餐 v因为中国的美食文化送上门就不美了 v中国的正餐很少做送餐的业务 v就北京市场来说 有大约18%的工商注册餐厅认可预定的模式 v北京工商注册餐厅4万多家 信息化-触摸屏v这种方式更多的用在消费者 例如现场点菜 服务员安排作为 定制服务等等 v其实还有一种 3G v只是现在还在初步阶段 我还没看得很清楚 这里带过 v中国的几大运营商都开始投入做这快 似乎信心满满 信息化-总结v内部管理系统是基础v互联网是推动者v触摸屏是一种体验 方便用户的消费 v中国的餐厅平均每个月有8%的餐厅关门 v有10%的餐厅新开张 v这是一个洗牌很快的行业 v所以 信息化对他们来说只是一种尝试 而不是必须的东西 他们很多不愿意投入 v因为他们连能活多久都不知道 餐饮企业信息化需求v第一 帮助企业赚钱v第二 帮助企业省钱信息化需求-帮助企业赚钱v第一 提高订单数量 v这是饭统网为餐厅提供最直接的服务 v消费者可以通过饭统网预定餐厅并且享受折扣 v第二 提高餐厅的促销力度 v大家应该经常看到很多餐厅门口会贴很多海报或者立一个牌子 v上面写 今天什么菜特价 今天什么菜促销 今天满100返50 明天吃100送果汁 v现在我们为餐厅提供了一个帐号 他们不仅仅是在自己门口来写这些促销信息了 v我们让他发到网上来 v第三 为餐厅提供经营类的数据 v我们会把饭统网每个月的消费者数据传递给餐厅 v最近流行什么菜系 最近消费者最经常吃什么菜 将来有哪些节日可以做促销 等等 v这些数据都是餐厅经营的一个参考 v帮餐厅赚钱的功能还有很多 有些不便透露 信息化需求-帮助企业省钱一、减少因特殊因素（雨雪天气）造成的原料损失。v饭统网提供的预定功能是一种预告，让餐厅先知道自己餐厅今天的生意是什么样的需要准备多少的原料二、提高餐厅的翻台率v所谓翻台率 是一天一张桌子平均可以做几批客人 v现在餐厅翻台率一天一坐两次就很不错了 v其中最影响翻台率的是点菜和上菜 v点菜花10分钟 等菜花20分钟 这30分钟就过去 在高峰期一分钟就意味着一批客户 v饭统网12月份会上点菜功能 消费者如果有这个意识 可以在去之前就把菜点好（这些菜的数据是餐厅实时更新的）v这节省了点菜时间 v餐厅获得消费者在网上的点菜单 可以通知厨房做适当的备料（因为不确定消费者会不会来 所以只能备粗料）v把这两个环节打通 就能提高翻台率