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中国茶文化风俗 中国茶文化研究 摘要：作为世界三大饮料之一的茶，自中国唐代陆羽的茶经问世以来，中国茶文化经过多年的追求和锐意的提炼，使其越炼越精。探讨茶树起源、茶文化的历史、茶文化的内涵，对探讨中国茶文化是特别有意义的。关键词：茶；茶文化；起源；内涵；探讨中图分类号：TP311.1-4 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2022）-06-0210-21 茶树起源中国是最早发觉和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。我们祖先对茶树的起源问题，历来争辩较多，随着考证技术的发展和新发觉，才渐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培，茶树起先由此普及全国，并渐渐传播至世界各地。起源及原产地茶树起源于何时？必是远远早于有文字记载的3000多年前。茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。其实中国在公元200年左右，尔雅中就提到有野生大茶树，且现今的资料表明，全国有10个省区198处发觉野生大茶树。有的地区，甚至野生茶树群落大至数千亩。所以自古至今，我国已发觉的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。此外，又经考证，印度发觉的野生茶树与从中国引入印度的茶树同属中国茶树之变种。由此，中国是茶树的原产地遂成定论。近几十年来，茶学和植物学探讨相结合，从树种及地质变迁气候改变等不同角度动身，对茶树原产地作了更加细致深化的分析和论证，进一步证明我国西南地区是茶树原产地。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，始于唐朝，兴于宋代，中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩！2 茶文化的历史茶文化的定义：茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现肯定时期的物质文明和精神文明。中国茶文化历史渊远流长，若依文献记载来看，可上溯至公元前2337年中古时代的神农氏。“传闻始于皇帝时代神农本草经中：神农尝百草，日遇72毒，得荼而解之。”“荼”即“茶”，唐代之前还无“茶”字，我国古代早期文献尔雅中，将茶称为“荼”。茶最早是被作为治疗的药物，神农食经中记述：“荼茗久服，令人有力悦志。”唐代陆羽茶经中有云：“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公。”2尔雅成书于汉代，因此，很多学者据此论证周代就已形成饮茶的风尚。茶经中的“苦菜”、苦茶、“茗菜”、“苔菜”皆指为茶。西晋时傅咸所著司隶教中曾提及蜀驱在南方小镇“做茶粥”卖的事例。现代西南少数民族地区，有以茶入味的习俗，无疑是古代食茶的遗风。竹筒茶加油盐食用，大蒜加茶炒菜，腌制茶可拌可炒，亦可佐饭食用。湖南洞庭湖姜盐茶，芝麻豆子茶很出名气。我国食谱中：茶汁虾仁、碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、五香茶叶蛋等。继茶经之后，古代茶书有蔡襄的茶录、许次纾的茶疏等多种。将茶叶专用于饮料，大约形成在西汉时期，西汉辞赋作家王褒所著僮约中记述去集市买茶，煮茶和洗涤茶具的细微环节。中国茶饮文化的首倡者为唐代陆羽。由于唐代饮酒风日盛，因而以茶为主的茶宴、茶会亦与日俱增，兴盛一时。这种以茶代酒的茶宴不仅文静，还可以“不令人醉，微觉清思”。陆羽的好友诗僧皎然写有饮茶歌诮崔石使君诗：越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破苦恼。此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。愁看毕卓甕间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。至宋代，中国茶道、茶艺愈加充溢完善起来。宋代茶学著作比唐代更多，内容更丰富。茶录子安拭茶录，熊蕃宣和北苑贡茶录，黄儒品茶要录，无名氏北苑别录等。宋徽宗赵佶也撰写了一部茶学著作大观茶论，此书虽不肯定为皇上御笔 ，但也记录了一些不少的精微体验心得，从中可知宋徽宗是一个嗜茶、爱茶的帝王。大观茶论一书，对采茶工艺有很多精细入微的描述，宋代采茶要求“断芽心必以甲不以指，从甲则速断不柔，从指则多温易损。”制茶工艺要求“洗涤芽惟洁、洗器惟净、蒸压惟其宜、研膏惟熟、焙火惟良。”如菜茶制作过时，不合时宜，蒸压不当，焙之太过，是制作不出上等好茶的。一代词圣苏东坡，把佳茗比作佳人，也有喜闻乐见的咏茶佳作。他的汲江煎茶歌写道：“活水还须活火烹，自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”明清时代，茶道、茶艺又增加了新工艺、新内容。明代钱椿年于嘉靖九年（1530）作茶谱一书，分茶略、茶品、茶艺等九部分，其中“煎茶四要”、“点茶三要”写得简洁好用。“煎茶四要”指：选择好水、洗茶、候汤、择品。煎茶的水假如不甘美，会严峻损害茶的香味；烹茶之前，先用热水冲洗茶叶，除去茶的尘垢和冷气，这样，烹出的茶水味道甘美；煎汤须小火烘、活火煮，活火指有焰的木炭火，煎汤时不要将水烧得过沸，才能保存茶的精华；茶瓶宜选小点的，简单限制水沸的程度，在点茶注水时也好驾驭分寸，茶盏宜用建安的兔毫盏。“点茶三要”指：涤器、茶盏、择品。点前先将茶器洗净；茶盏是茶面聚乳的关键；烹点之际，不宜以能夺香、夺色的珍果香草杂之，如此才能真正品尝茶的纯洁甘美3。清代的茶艺、茶道还流行在茶中加入香花佳果，以提高茶饮中其香美味。无名氏的调鼎集卷八列举当时名茶外又叙述几种花茶，果茶的制作工艺。清茶一条下有：茶叶，石榴米四粒，松仁四粒，或加花生仁，青豆泡茶。泡茶一条下是：茶叶内加晒干玫瑰花、梅花三瓣同泡，颇香。橄榄茶一条是：橄榄数枚，木锤敲碎（铁敲有黑锈并刀腥），同茶入小砂壶，注滚水盖好，少停可饮。花红同。暗香茶一条是：腊月早梅，早晨用箸摘下半开花朵，连蒂入磁瓶。每一两，用炒盐一两洒入，勿经手。厚纸密封，入夏取用。先置蜜少许于杯，加花三四朵，滚水注，花开如生。3 茶文化的内涵饮食是食品和饮品的合称。而饮茶较之食品，具有更加独特的社会功能。如饮茶作用于人生理和心理的微妙作用，尤其茶道、茶艺、茶事中所体现的文化内涵更为广泛、深刻。文化思想深层次的内部结构包括物态文化、制度文化、行为文化和心态文化1。茶文化的物态文化是指“人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。1”既包括茶树栽培、茶叶采集、加工、保存及茶叶中的化学成份和茶叶入药的疗效等，也包括茶道、茶艺、品茶时所运用的茶叶、水、茶具、茶花、工艺品以及桌、椅、茶室等物品和建筑物等。茶文化的制度文化是指“人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。1”如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为“茶政”，包括纳贡、税收、专卖、内销外贸等等。茶文化的行为文化是指“人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式。1”通常是以茶礼、储茶、品茶、斗茶、点茶、茶点心、茶食、茶花、贡茶、书院茶、草庵茶等茶俗以及茶艺形式表现出来。茶文化的心态文化是指人们在品茗饮茶过程中所表现的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。二三子顷为尘外之赏，而曷不言诗矣。”文人宴会上以茶代酒，标记着生活习俗的大变更。可以说，茶宴是中国文人的创建。实行茶艺表演，开办茶艺学问讲座和培训，主动参加茶文化活动，显示出自觉的文化主动性，这是其他餐饮业所不能比拟的。茶文化所体现出来的社会功能，也就是茶文化对社会文化教化功能独特的贡献。参考文献1 陈武英.唐宋茶道初探J.宁波高等专科学校学报,2000,12,(1).2 徐赛碌,肖雪珍.浅谈世界茶叶产销状况与我国茶文化发展的历史J.福建林业科技,2002,（增刊）.3 詹梓金.福建茶文化纵撗谈J.福建茶叶,2000,(增刊).作者简介：曲焕云（1955-），女，吉林省吉林市人，广东白云学院教授。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页