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猪肌肉中肌内脂肪的研究进展 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望内容提要1.前言前言2.影响猪肌肉中影响猪肌肉中IMF含量的因素含量的因素2.1 2.1 2.1 2.1 品种（系）间差异品种（系）间差异品种（系）间差异品种（系）间差异2.2 2.2 2.2 2.2 选择效应选择效应选择效应选择效应2.3 2.3 2.3 2.3 年龄和不同肌肉组织年龄和不同肌肉组织年龄和不同肌肉组织年龄和不同肌肉组织2.4 2.4 2.4 2.4 性别性别性别性别2.5 2.5 2.5 2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位2.6 2.6 2.6 2.6 管理制度管理制度管理制度管理制度3.测定肌内脂肪（测定肌内脂肪（IMF）的新技术和新方法）的新技术和新方法4.讨论讨论1.前言前言1.前言前言 消费者对猪肉品质的下降日益感到关切，迫使猪肉生产者和猪的育种改良计划都把肉质性状列为重要的指标。这是近20年来，国内外猪育种改良工作的重要发展趋势。1.前言前言对于优质猪肉的指标性状，研究者见仁见智提出对于优质猪肉的指标性状，研究者见仁见智提出各种意见和建议。拙文优质猪肉的指标及其度各种意见和建议。拙文优质猪肉的指标及其度量方法（陈润生，量方法（陈润生，20022002）建议：）建议：“现阶段以肌现阶段以肌肉的颜色、肉的颜色、pHpH和保（系）水力这三项国际通用区和保（系）水力这三项国际通用区分生理正常与异常（分生理正常与异常（PSEPSE）猪肉的指标，以及肌内）猪肉的指标，以及肌内脂肪和肌肉嫩度这两项能突出反映中国地方猪种脂肪和肌肉嫩度这两项能突出反映中国地方猪种优良种质特性的性状做为首选指标优良种质特性的性状做为首选指标”。我提出这。我提出这一建议的主要根据是，国际范围内肉类科学一建议的主要根据是，国际范围内肉类科学（Meat ScienceMeat Science）的发展，以及我国）的发展，以及我国“六六 五五”计划期间，中国主要地方猪种质特性的研究计划期间，中国主要地方猪种质特性的研究课题组取得的肉质性状方面的研究成果。我在课题组取得的肉质性状方面的研究成果。我在中国一些地方猪种的肉质特性一文中，对此中国一些地方猪种的肉质特性一文中，对此做了总结（陈润生，做了总结（陈润生，1989a1989a）。）。1.前言前言在我所建议的五项性状中，肌内脂肪（在我所建议的五项性状中，肌内脂肪（Intramuscular fatIntramuscular fat，缩写为，缩写为IMFIMF，下同）对于肉的口感特性（嫩度、多汁性、，下同）对于肉的口感特性（嫩度、多汁性、滋味滋味）有重要影响。国内自上世纪）有重要影响。国内自上世纪8080年代初陈润生等年代初陈润生等（1989a1989a，1989b1989b）对有代表性的中国一些地方猪的肌内脂）对有代表性的中国一些地方猪的肌内脂肪测定以来，近年来吴德等（肪测定以来，近年来吴德等（20012001）对梅山猪及其杂种猪）对梅山猪及其杂种猪和曾永庆等（和曾永庆等（20042004）对莱芜猪及其杂种猪的肌内脂肪含量）对莱芜猪及其杂种猪的肌内脂肪含量也做了研究。从总体看来，国内的研究还处在定量测定和也做了研究。从总体看来，国内的研究还处在定量测定和IMFIMF与其他肉质性状的表型相关的水平上，每个组合的供测与其他肉质性状的表型相关的水平上，每个组合的供测猪样本数少则猪样本数少则1-31-3头，多则不超过头，多则不超过1010头，从所取得的数据很头，从所取得的数据很难分析和总结出可靠的结论，也难以在实际选择和育种改难分析和总结出可靠的结论，也难以在实际选择和育种改良工作中利用。本文主要介绍国外研究者近年来对良工作中利用。本文主要介绍国外研究者近年来对IMFIMF的研的研究方法、内容和取得的成果，以期对国内扩展究方法、内容和取得的成果，以期对国内扩展IMFIMF的研究领的研究领域、深化研究内容、提高研究水平、促进研究成果在猪育域、深化研究内容、提高研究水平、促进研究成果在猪育种改良计划中的实际应用进程有所启发和借鉴。种改良计划中的实际应用进程有所启发和借鉴。2.影响猪肌肉中影响猪肌肉中IMF含量的因素含量的因素2.1 品种（系）间差异 表表表表1 1 1 1 中国地方猪种的肌内脂肪（中国地方猪种的肌内脂肪（中国地方猪种的肌内脂肪（中国地方猪种的肌内脂肪（IMFIMFIMFIMF）含量（）含量（）含量（）含量（%）猪种猪种 民民 猪猪 金华猪金华猪 二花脸二花脸猪猪 大花白大花白猪猪内江猪内江猪姜曲海姜曲海猪猪香猪香猪LDLD2 2 SMSM2 2 IMF(%)IMF(%)5.220.4 5.220.4 6.120.676.120.673.700.433.700.434.480.08 4.480.08 5.010.42 5.010.42 5.421.28 5.421.28 5.100.095.100.094.790.644.790.64比对照猪比对照猪()()百分单百分单位位3 3 +1.18*+1.18*+2.01*+2.01*+2.01*+2.01*+2.24*+2.24*+2.57*+2.57*+1.45*+1.45*+2.86*+2.86*+2.01*+2.01*注：注：1.1.资料来源，陈润生（资料来源，陈润生（1989a1989a，1989b1989b）2.LD=2.LD=猪背最长肌；猪背最长肌；SM=SM=猪半膜肌猪半膜肌 3.3.与各自对照猪差异（与各自对照猪差异（+或或-）是以百分单位来表示的。）是以百分单位来表示的。4.*P0.05,*P0.01,4.*P0.05,*P0.01,下同。下同。2.1 品种（系）间差异表表表表2 2 2 2 梅山猪及其杂种猪的肌内脂肪（梅山猪及其杂种猪的肌内脂肪（梅山猪及其杂种猪的肌内脂肪（梅山猪及其杂种猪的肌内脂肪（%）1 1 1 1 猪种猪种梅山猪梅山猪 1/21/2梅山猪梅山猪 3/83/8梅山猪梅山猪 1/41/4梅山猪梅山猪 1/81/8梅山猪梅山猪IMF(%)IMF(%)2 2 2 27.27.2BCBCBCBC5.825.82b b b b4.84.8b b b b3.273.27AaAaAaAa4.084.08AaAaAaAa注：注：1.吴德等（吴德等（2001）.转引自转引自.经荣斌等（经荣斌等（2005）养猪学分会三届五次会刊（四川、绵阳）养猪学分会三届五次会刊（四川、绵阳）2.肩注字母不同者差异显著（肩注字母不同者差异显著（P0.05）,下同。下同。2.1 品种（系）间差异表表表表3 3 3 3 莱芜猪及其杂种猪的莱芜猪及其杂种猪的莱芜猪及其杂种猪的莱芜猪及其杂种猪的IMFIMFIMFIMF（%）1 1 1 1 品种品种(系系)莱芜猪莱芜猪3/43/4莱芜猪莱芜猪1/21/2莱芜猪莱芜猪1/41/4莱芜猪莱芜猪 大约克夏猪大约克夏猪 显著性显著性2 2 2 2IMF(%)IMF(%)10.221.9710.221.97AaAaAaAa7.522.207.522.20BbBbBbBb5.752.255.752.25BcBcBcBc2.960.962.960.96CdCdCdCd1.390.551.390.55CeCeCeCe*注：注：1.曾永庆等，曾永庆等，2004.第二届中国地方猪种保护与利用研讨会会刊，第二届中国地方猪种保护与利用研讨会会刊，45-50 2.*差异显著（差异显著（P0.05）；）；*差异非常显著差异非常显著P0.01 2.1 品种（系）间差异表表表表4 4 4 4 猪背最长肌猪背最长肌猪背最长肌猪背最长肌IMFIMFIMFIMF、硬脂酸和亚油酸（、硬脂酸和亚油酸（、硬脂酸和亚油酸（、硬脂酸和亚油酸（LSMSeLSMSeLSMSeLSMSe）1 1 1 1品种品种(系系)长白猪长白猪大白猪大白猪杜洛克猪杜洛克猪皮特兰猪皮特兰猪梅山猪梅山猪测定数测定数(n)(n)(n)(n)IMF(%)IMF(%)2 21.0950.071.0950.07b b1.000.071.000.07b b1.810.081.810.08a a1.210.081.210.08b b1.900.091.900.09a a498498硬脂酸硬脂酸(%)(%)12.210.1412.210.14b b12.310.1412.310.14b b13.400.1513.400.15a a11.920.1611.920.16b b12.170.1712.170.17b b247247亚油酸亚油酸(%)(%)13.800.4513.800.45a a13.840.4313.840.43a a10.510.4710.510.47b b13.180.5113.180.51a a9.340.569.340.56b b247247注：注：1.LSM最小二乘均数，最小二乘均数，Se标准误标准误 2.摘引自摘引自Plastow,G.S.et al.,（2005）2.1 品种（系）间差异表表表表5 5 5 5 不同品种猪肌内脂肪（不同品种猪肌内脂肪（不同品种猪肌内脂肪（不同品种猪肌内脂肪（%）含量）含量）含量）含量品种品种巴克夏猪巴克夏猪 切斯特白猪切斯特白猪杜洛克猪杜洛克猪汉普夏猪汉普夏猪长白猪长白猪大白猪大白猪波中猪波中猪IMF(%)IMF(%)2.790.182.790.18x x3.430.283.430.28ww3.300.193.300.19ww2.200.332.200.33xyxy1.900.371.900.37y y1.980.241.980.24y y2.180.272.180.27xyxy注：肩注字母不同者差异显著（注：肩注字母不同者差异显著（P0.05）2.1 品种（系）间差异综合以上资料（表综合以上资料（表综合以上资料（表综合以上资料（表1 1 1 1至表至表至表至表5 5 5 5）可见，中国地方猪种）可见，中国地方猪种）可见，中国地方猪种）可见，中国地方猪种IMFIMFIMFIMF（%）含量，显著高于外国品种猪，甚至高出）含量，显著高于外国品种猪，甚至高出）含量，显著高于外国品种猪，甚至高出）含量，显著高于外国品种猪，甚至高出2-32-32-32-3倍倍倍倍以上。这是极其宝贵的品质，为中国地方猪种的保护与以上。这是极其宝贵的品质，为中国地方猪种的保护与以上。这是极其宝贵的品质，为中国地方猪种的保护与以上。这是极其宝贵的品质，为中国地方猪种的保护与利用提供了充分的科学依据。也为中国养猪业的持续发利用提供了充分的科学依据。也为中国养猪业的持续发利用提供了充分的科学依据。也为中国养猪业的持续发利用提供了充分的科学依据。也为中国养猪业的持续发展，生产优质猪肉以满足消费者需求，提供了丰富的遗展，生产优质猪肉以满足消费者需求，提供了丰富的遗展，生产优质猪肉以满足消费者需求，提供了丰富的遗展，生产优质猪肉以满足消费者需求，提供了丰富的遗传资源保证。传资源保证。传资源保证。传资源保证。表表表表4 4 4 4资料表明，梅山猪和杜洛克猪的资料表明，梅山猪和杜洛克猪的资料表明，梅山猪和杜洛克猪的资料表明，梅山猪和杜洛克猪的IMFIMFIMFIMF（%）量最高，量最高，量最高，量最高，二者差异不显著，但均显著高于其他二者差异不显著，但均显著高于其他二者差异不显著，但均显著高于其他二者差异不显著，但均显著高于其他3 3 3 3个品系。必须指个品系。必须指个品系。必须指个品系。必须指出的是，这里的梅山猪实际是含梅山猪出的是，这里的梅山猪实际是含梅山猪出的是，这里的梅山猪实际是含梅山猪出的是，这里的梅山猪实际是含梅山猪50%50%50%50%血缘的杂种血缘的杂种血缘的杂种血缘的杂种猪。梅山猪猪。梅山猪猪。梅山猪猪。梅山猪IMFIMFIMFIMF含量虽高但硬脂酸含量并不高，且低于含量虽高但硬脂酸含量并不高，且低于含量虽高但硬脂酸含量并不高，且低于含量虽高但硬脂酸含量并不高，且低于杜洛克猪（杜洛克猪（杜洛克猪（杜洛克猪（P0.05P0.05P0.05P0.05）。软脂酸则反是，梅山猪与杜洛克）。软脂酸则反是，梅山猪与杜洛克）。软脂酸则反是，梅山猪与杜洛克）。软脂酸则反是，梅山猪与杜洛克猪差异不显著，但显著低于其他三系（猪差异不显著，但显著低于其他三系（猪差异不显著，但显著低于其他三系（猪差异不显著，但显著低于其他三系（P0.05P0.05P0.05P0.05）。表）。表）。表）。表4 4 4 4资料也表明，资料也表明，资料也表明，资料也表明，18181818碳酸的含量存在品种差异，是受遗传因碳酸的含量存在品种差异，是受遗传因碳酸的含量存在品种差异，是受遗传因碳酸的含量存在品种差异，是受遗传因素制约的。素制约的。素制约的。素制约的。2.2 选择效应选择效应Suzuki,K.Suzuki,K.等（等（等（等（20052005）报导了对杜洛克猪）报导了对杜洛克猪）报导了对杜洛克猪）报导了对杜洛克猪IMFIMF经经经经7 7个世代个世代个世代个世代（1995200119952001）的选择试验。性状包括日增重（）的选择试验。性状包括日增重（）的选择试验。性状包括日增重（）的选择试验。性状包括日增重（30-105kg30-105kg，活重）、眼肌面积、背膘厚度（活重）、眼肌面积、背膘厚度（活重）、眼肌面积、背膘厚度（活重）、眼肌面积、背膘厚度（105kg105kg活重时）、肌内脂肪活重时）、肌内脂肪活重时）、肌内脂肪活重时）、肌内脂肪量（量（量（量（%），按同胞测定值。每世代平均群体大小（公猪），按同胞测定值。每世代平均群体大小（公猪），按同胞测定值。每世代平均群体大小（公猪），按同胞测定值。每世代平均群体大小（公猪16.616.6头，母猪头，母猪头，母猪头，母猪44.544.5头）、每年头）、每年头）、每年头）、每年1 1个世代。个世代。个世代。个世代。4 4周龄断乳，周龄断乳，周龄断乳，周龄断乳，8 8周龄时按周龄时按周龄时按周龄时按活重由每窝选择活重由每窝选择活重由每窝选择活重由每窝选择1-21-2幼公猪，幼公猪，幼公猪，幼公猪，2-42-4幼母猪，总计幼母猪，总计幼母猪，总计幼母猪，总计100100头猪的后头猪的后头猪的后头猪的后备群。每世代选备群。每世代选备群。每世代选备群。每世代选8080头猪做全同胞测定（头猪做全同胞测定（头猪做全同胞测定（头猪做全同胞测定（30-105kg30-105kg活重）。活重）。活重）。活重）。由多性状选择构成动物模型：由多性状选择构成动物模型：由多性状选择构成动物模型：由多性状选择构成动物模型：I=0.038DG+1.38EM-15.10BF+12.63IMF-56.68I=0.038DG+1.38EM-15.10BF+12.63IMF-56.68 I=I=选择指数选择指数选择指数选择指数 DG=DG=测定期平均日增重（测定期平均日增重（测定期平均日增重（测定期平均日增重（g g）EM=EM=眼肌面积（眼肌面积（眼肌面积（眼肌面积（cmcm2 2）BF=BF=背膘厚度（背膘厚度（背膘厚度（背膘厚度（cmcm）IMF=IMF=肌内脂肪量（肌内脂肪量（肌内脂肪量（肌内脂肪量（%）2.2 选择效应选择效应为避免过快丧失遗传多样性，第为避免过快丧失遗传多样性，第1世代，公世代，公猪实行系内选择，母猪实行窝内选择，从猪实行系内选择，母猪实行窝内选择，从第第3世代开始，用世代开始，用BLUP法选择。现将选择法选择。现将选择结果摘要列于表结果摘要列于表6、表、表7、表、表8和图和图1（Suzuki等，等，2005）。）。表表表表6 6 6 6 选择性状的均值、遗传力（选择性状的均值、遗传力（选择性状的均值、遗传力（选择性状的均值、遗传力（h h h h2 2 2 2）、共同环境效应（）、共同环境效应（）、共同环境效应（）、共同环境效应（C C C C2 2 2 2）和遗传标准差（）和遗传标准差（）和遗传标准差（）和遗传标准差（G GG G）性性 状状头数头数平均值平均值sdsdh h2 2seseC C2 2SeSe遗传遗传sd(sd(G GG G)平均日增重平均日增重(g)(g)1,6421,642873.6109.3873.6109.30.470.020.470.020.040.010.040.0155.355.3眼肌面积眼肌面积(cm(cm2 2)1,6391,63937.00.4337.00.430.720.020.720.020.020.0110.020.0112.52.5背膘厚背膘厚(cm)(cm)1,6421,6422.370.432.370.430.720.020.720.020.020.00.020.00.330.33肌内脂肪肌内脂肪(%)(%)5445444.251.464.251.460.390.020.390.020.100.020.100.020.870.87嫩度嫩度(kg(kg力力/cm/cm2 2)54554572.5212.7172.5212.710.450.020.450.020.070.010.070.018.268.26滴水损失滴水损失(%)(%)5435432.211.312.211.310.140.010.140.010.170.020.170.020.490.49颜色评分颜色评分5415413.420.463.420.460.180.020.180.020.080.010.080.010.190.19pHpH5155155.970.435.970.430.070.020.070.020.220.020.220.020.070.07烹煮损失烹煮损失(%)(%)54554524.73.3324.73.330.090.020.090.020.160.020.160.020.970.97总胶原蛋白总胶原蛋白(%)(%)2252250.510.140.510.140.230.050.230.050.150.020.150.020.060.062.2 选择效应选择效应2.2 选择效应选择效应表表表表7 7 7 7 生产性状与肉质性状间的遗传相关（生产性状与肉质性状间的遗传相关（生产性状与肉质性状间的遗传相关（生产性状与肉质性状间的遗传相关（r r r rG GG Gsdsdsdsd）和表型相关（）和表型相关（）和表型相关（）和表型相关（r r r rp p p p）性性 状状平均日增重平均日增重(g)(g)眼肌面积眼肌面积(cm(cm2 2)背膘厚背膘厚(cm)(cm)r rGGsdsdr rp pr rGGsdsdr rp pr rGGsdsdr rp p肌内脂肪肌内脂肪(%)(%)0.250.030.250.030.060.06-0.260.04-0.260.040.240.240.280.030.280.030.220.22嫩度嫩度(kg(kg力力/cm/cm2 2)-0.440.03-0.440.03-0.34-0.340.320.040.320.040.190.19-0.590.03-0.590.03-0.39-0.39滴水损失滴水损失(%)(%)-0.140.01-0.140.01-0.05-0.050.640.050.640.050.070.07-0.250.06-0.250.06-0.08-0.08烹煮损失烹煮损失(%)(%)0.100.070.100.070.070.07-0.010.08-0.010.080.000.00-0.300.07-0.300.07-0.04-0.04颜色评分颜色评分-0.330.05-0.330.05-0.16-0.16-0.080.06-0.080.060.040.04-0.130.05-0.130.05-0.13-0.13pHpH0.240.110.240.110.080.08-0.400.12-0.400.12-0.03-0.030.470.100.470.10-0.01-0.01总胶原蛋白总胶原蛋白(%)(%)0.040.050.040.050.130.130.190.070.190.070.040.04-0.350.07-0.350.07-0.07-0.072.2 选择效应选择效应表表7 7资料表明，资料表明，IMFIMF与与ADGADG间间r rG G=0.25=0.25和和r rp p(0.06)(0.06)相关较弱；与相关较弱；与LMALMA呈弱负遗传相关呈弱负遗传相关（-0.26-0.26），且为非理想相关，与），且为非理想相关，与BFBF间相关间相关也不强，表明也不强，表明IMFIMF是不依存于胴体总脂肪，是不依存于胴体总脂肪，是独立遗传变量。是独立遗传变量。LMALMA与与DLDL呈强正遗传相关，呈强正遗传相关，r rG G=0.64=0.64，且为非，且为非理想相关。理想相关。BFBF与与TENDTEND间呈强负遗传相关间呈强负遗传相关r rG G=-0.59=-0.59，表明，表明选择降低背膘厚度会导致肌肉嫩度变差。选择降低背膘厚度会导致肌肉嫩度变差。2.2 选择效应选择效应表表表表8 8 肉质性状间的肉质性状间的肉质性状间的肉质性状间的r rGG和和和和r rP P（用最大似然法估计）（用最大似然法估计）（用最大似然法估计）（用最大似然法估计）性性 状状嫩度嫩度(kg(kg力力/cm/cm2 2)滴水损失滴水损失(%)(%)烹煮损失烹煮损失(%)(%)颜色评分颜色评分pHpH总胶原蛋白总胶原蛋白(%)(%)r rGGr rP Pr rGGr rP Pr rGGr rP Pr rGGr rP Pr rGGr rP Pr rGGr rP P肌内脂肪肌内脂肪(%)(%)-0.09-0.09-0.20-0.20-0.70-0.70-0.130.13-0.42-0.42-0.07-0.07-0.05-0.05-0.18-0.18-0.51-0.51-0.07-0.070.430.430.120.12嫩度嫩度(kg(kg力力/cm/cm2 2)0.040.040.020.020.240.240.190.190.590.590.190.19-0.16-0.16-0.05-0.050.260.260.000.00滴水损失滴水损失(%)(%)0.010.010.350.35-0.31-0.31-0.13-0.13 0.200.20-0.20-0.200.090.090.030.03烹煮损失烹煮损失(%)(%)-0.13-0.13-0.20-0.20 0.210.210.000.00-0.64-0.640.060.06颜色评分颜色评分0.160.160.070.070.290.29-0.02-0.02pHpH-0.42-0.420.030.032.2 选择效应选择效应表表表表8 8资料表明，资料表明，资料表明，资料表明，IMFIMF与肌肉嫩度间与肌肉嫩度间与肌肉嫩度间与肌肉嫩度间r rGG=-0.09=-0.09，相关极弱，相关极弱，相关极弱，相关极弱，其他研究者报告，其他研究者报告，其他研究者报告，其他研究者报告，r rGG=0.15(Sellier,1998);r=0.15(Sellier,1998);rGG=-0.10(De=-0.10(De VriesVries等等等等,1994),1994)。但。但。但。但IMFIMF与与与与DL(rDL(rGG=-0.70)=-0.70)和与和与和与和与CL(rCL(rGG=-=-0.42)0.42)呈强和中等负遗传相关。这表明随着呈强和中等负遗传相关。这表明随着呈强和中等负遗传相关。这表明随着呈强和中等负遗传相关。这表明随着IMFIMF量的提高，量的提高，量的提高，量的提高，使肌肉系水力和熟肉率得到改善，这是很理想的。使肌肉系水力和熟肉率得到改善，这是很理想的。使肌肉系水力和熟肉率得到改善，这是很理想的。使肌肉系水力和熟肉率得到改善，这是很理想的。IMFIMF与与与与pHpH呈强负遗传相关（呈强负遗传相关（呈强负遗传相关（呈强负遗传相关（r rGG=-0.51=-0.51），也值得注意，），也值得注意，），也值得注意，），也值得注意，IMFIMF含量高的肌肉，含量高的肌肉，含量高的肌肉，含量高的肌肉，pHpH值也低。值也低。值也低。值也低。IMFIMF与胶原蛋白与胶原蛋白与胶原蛋白与胶原蛋白（COLCOL）r rGG=0.43=0.43，呈中等遗传相关，表明，呈中等遗传相关，表明，呈中等遗传相关，表明，呈中等遗传相关，表明IMFIMF与结缔组与结缔组与结缔组与结缔组织含量呈正相关。顺便指出，鲜肉中水分损失（织含量呈正相关。顺便指出，鲜肉中水分损失（织含量呈正相关。顺便指出，鲜肉中水分损失（织含量呈正相关。顺便指出，鲜肉中水分损失（DLDL）与）与）与）与烹煮损失（烹煮损失（烹煮损失（烹煮损失（CLCL）。只有中等表型相关，而几乎没有遗传）。只有中等表型相关，而几乎没有遗传）。只有中等表型相关，而几乎没有遗传）。只有中等表型相关，而几乎没有遗传相关（相关（相关（相关（r rGG=0.01=0.01）。其他研究者报告，这两个性状间）。其他研究者报告，这两个性状间）。其他研究者报告，这两个性状间）。其他研究者报告，这两个性状间r rGG(0.16)(0.16)也很低。也很低。也很低。也很低。SuzukiSuzuki等（等（等（等（20012001）报告为）报告为）报告为）报告为r rGG=0.19=0.19。这。这。这。这表明这两个性状的系水力机制是不同的。表明这两个性状的系水力机制是不同的。表明这两个性状的系水力机制是不同的。表明这两个性状的系水力机制是不同的。2.2 选择效应选择效应图图1 1 各世代育种值的变化（用加性遗传标准差为单位表示各世代育种值的变化（用加性遗传标准差为单位表示 A A）2.2 选择效应选择效应图图1显示，显示，IMF和和ADG的选择反应较大，而的选择反应较大，而LMA则较小，可能是由于选择差较小所致。则较小，可能是由于选择差较小所致。经过经过7世代选择，世代选择，IMF向增加方向变化。向增加方向变化。IMF的遗传改良，导致肌肉系水力改善，但的遗传改良，导致肌肉系水力改善，但并未改善肌肉嫩度，这可能是由于并未改善肌肉嫩度，这可能是由于IMF与胶与胶原蛋白（原蛋白（COL）呈正遗传相关（）呈正遗传相关（rG=0.43）所）所致。致。2.3 年龄和不同肌肉组织年龄和不同肌肉组织表表表表9 9 9 9 不同周龄和肌肉中不同周龄和肌肉中不同周龄和肌肉中不同周龄和肌肉中IMFIMFIMFIMF含量含量含量含量性性 状状周周龄龄 P P值值 16161818202022222525活重活重(kg)(kg)68.768.772.572.587.787.7104.6104.6119.7119.70.0010.001胴重胴重(kg)(kg)45.245.247.947.957.957.970.470.478.878.80.0010.001IMFIMF（%）：）：）：）：冈上肌冈上肌3.953.954.204.203.623.624.634.633.773.770.2380.238背最长肌背最长肌2.772.772.842.842.762.762.882.882.822.820.6650.665股二头肌股二头肌2.632.632.352.352.332.332.882.882.192.190.0030.0032.3 年龄和不同肌肉组织年龄和不同肌肉组织表表表表10 IMF10 IMF与年龄、胴体重和背膘厚的相关（与年龄、胴体重和背膘厚的相关（与年龄、胴体重和背膘厚的相关（与年龄、胴体重和背膘厚的相关（r r）年龄年龄显著性显著性胴体重胴体重显著性显著性P2P2点膘厚点膘厚显著性显著性IMFIMF（%）：）：冈上肌冈上肌0.0510.051NSNS 0.0300.030NSNS 0.0080.008NSNS 背最长肌背最长肌0.0030.003NSNS 0.00030.0003NSNS 0.0200.020NSNS 股二头肌股二头肌0.0060.006NSNS 0.0070.007NSNS 0.0050.005NSNS 2.4 性别性别据据Newcom等（等（2005）报导，试验用）报导，试验用589头杜头杜洛克猪，随机交配，于洛克猪，随机交配，于175.2911.23日龄和活日龄和活重重115.838.65kg时屠宰，测定第时屠宰，测定第10肋处眼肌肋处眼肌的的IMF（%），结果是，幼公猪），结果是，幼公猪3.620.08；幼；幼母猪为母猪为3.010.12，公猪大于母猪，性别间差，公猪大于母猪，性别间差异达到极显著水准（异达到极显著水准（P0.001）。）。Newcom等等(2004)报导，发现报导，发现IMF含量（含量（%）有性别差异，阉公猪为有性别差异，阉公猪为2.870.12，幼母猪，幼母猪2.210.12。2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位文献中对文献中对IMF（%）测定值的报导往往有很大）测定值的报导往往有很大差异，对差异，对IMF含量与其他肉质性状的影响也往含量与其他肉质性状的影响也往往得出不同或相反的结论。这反映在往得出不同或相反的结论。这反映在IMF与肌与肌肉多汁性、嫩度、坚实性、系水力等性状的肉多汁性、嫩度、坚实性、系水力等性状的相关性研究上更为突出。为了避免不同肌肉相关性研究上更为突出。为了避免不同肌肉的影响，研究者大多选用猪背最长肌。但对的影响，研究者大多选用猪背最长肌。但对这一大块肌肉的不同解剖部位的这一大块肌肉的不同解剖部位的IMF（%）量，）量，很少考虑，以致不同研究报告中的结果，缺很少考虑，以致不同研究报告中的结果，缺乏可比性，不利于对品种特性的正确认识，乏可比性，不利于对品种特性的正确认识，也不知道究竟用背最长肌中哪一部位测定也不知道究竟用背最长肌中哪一部位测定IMF（%）最有价值。）最有价值。2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位FaucitanoFaucitano等（等（等（等（20042004）为解决上述问题，将背最长）为解决上述问题，将背最长）为解决上述问题，将背最长）为解决上述问题，将背最长肌沿长轴分为肌沿长轴分为肌沿长轴分为肌沿长轴分为1414个肉段（从倒数第个肉段（从倒数第个肉段（从倒数第个肉段（从倒数第3 3腰椎至第腰椎至第腰椎至第腰椎至第5 5胸胸胸胸椎），每段切取椎），每段切取椎），每段切取椎），每段切取2cm2cm厚肉样供分析用。厚肉样供分析用。厚肉样供分析用。厚肉样供分析用。试验用杜试验用杜试验用杜试验用杜 长长长长 大杂种猪大杂种猪大杂种猪大杂种猪5050头（阉公头（阉公头（阉公头（阉公2828，幼母，幼母，幼母，幼母2222头）头）头）头）。屠宰活重。屠宰活重。屠宰活重。屠宰活重1075.0kg1075.0kg。宰后。宰后。宰后。宰后2424小时由左半胴取肉小时由左半胴取肉小时由左半胴取肉小时由左半胴取肉样，对每切块表面按加拿大猪肉大理石纹评分标准样，对每切块表面按加拿大猪肉大理石纹评分标准样，对每切块表面按加拿大猪肉大理石纹评分标准样，对每切块表面按加拿大猪肉大理石纹评分标准图（图（图（图（NPPCNPPC，19991999）进行目测评分（）进行目测评分（）进行目测评分（）进行目测评分（1 1分最少，分最少，分最少，分最少，1010分分分分最丰富）。对全部肉样进行修整，去除周边的结缔最丰富）。对全部肉样进行修整，去除周边的结缔最丰富）。对全部肉样进行修整，去除周边的结缔最丰富）。对全部肉样进行修整，去除周边的结缔组织，肌间脂肪和外围肌肉，然后磨碎、真空包装、组织，肌间脂肪和外围肌肉，然后磨碎、真空包装、组织，肌间脂肪和外围肌肉，然后磨碎、真空包装、组织，肌间脂肪和外围肌肉，然后磨碎、真空包装、贮存在贮存在贮存在贮存在-20-20冰箱中备分析用。按冰箱中备分析用。按冰箱中备分析用。按冰箱中备分析用。按Association of Association of Official Agricultural Chemists(1990)Official Agricultural Chemists(1990)公布的统一公布的统一公布的统一公布的统一方法进行方法进行方法进行方法进行LMFLMF化学分析测定。化学分析测定。化学分析测定。化学分析测定。现将研究结果摘要分别列于表现将研究结果摘要分别列于表现将研究结果摘要分别列于表现将研究结果摘要分别列于表1111、表、表、表、表1212和图和图和图和图2 2。2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位表表表表11 11 背膘厚、眼肌厚度、肌内脂肪和大理石纹评分背膘厚、眼肌厚度、肌内脂肪和大理石纹评分背膘厚、眼肌厚度、肌内脂肪和大理石纹评分背膘厚、眼肌厚度、肌内脂肪和大理石纹评分背膘厚背膘厚（mmmm）眼肌厚度眼肌厚度（mmmm）肌内脂肪肌内脂肪（%）大理石纹评分大理石纹评分平均值平均值17.5617.5661.5961.592.782.782.592.59SDSD4.874.873.963.961.141.140.710.71最低最低10.5010.5051.9051.901.271.271.381.38最高最高34.7034.7070.5070.506.906.904.884.88变异系数变异系数(%)(%)26.6026.606.426.4241.0541.0527.5927.59表表表表12 12 12 12 按各部位的按各部位的按各部位的按各部位的IMFIMFIMFIMF量和大理石纹评分估计背最长肌总量和大理石纹评分估计背最长肌总量和大理石纹评分估计背最长肌总量和大理石纹评分估计背最长肌总IMFIMFIMFIMF的准确度（的准确度（的准确度（的准确度（R R R R2 2 2 2）测定部位测定部位 肌内脂肪肌内脂肪 大理石纹评分大理石纹评分 R R R R2 2 2 2R Rsdsd R R R R2 2 2 2R Rsdsd T5T50.790.797.37.30.760.767.67.6T6T60.860.865.95.90.690.698.78.7T7T70.850.856.16.10.700.708.648.64T8T80.910.914.644.640.760.767.727.72T9T90.930.934.34.30.820.826.746.74T10T100.940.943.693.690.810.816.796.79T11T110.950.953.343.340.730.738.128.12T12T120.950.953.373.370.800.807.067.06T13T130.910.914.84.80.680.688.948.94T14T140.910.914.84.80.700.708.648.64L1L10.920.924.334.330.710.718.468.46L2L20.890.895.165.160.670.679.059.05L3L30.840.846.396.390.700.708.628.62L4L40.850.856.026.020.680.688.908.90注：注：1.T5=1.T5=第第第第5 5胸椎胸椎胸椎胸椎T14=T14=第第第第1414胸椎；胸椎；胸椎；胸椎；L4=L4=倒数第倒数第3腰椎；腰椎；2.R2=决定系数，决定系数，Rsd=剩余标准差剩余标准差2.5 背最长肌不同解剖部位背最长肌不同解剖部位表表表表1212资料表明，资料表明，资料表明，资料表明，T10-T12T10-T12的的的的IMFIMF决定系数较高决定系数较高决定系数较高决定系数较高（R R2 2=0.94-0.95=0.94-0.95）。）。）。）。T8-T9T8-T9和和和和T T1313-L-L1 1的决定系数也很的决定系数也很的决定系数也很的决定系数也很高（高（高（高（R R2 2变动在