2022年公司食堂管理制度 .docx
精品_精品资料_公司食堂治理制度一、目的为了便利职工日常工作用餐, 公司特设立职工食堂, 为职工供应工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作, 给全体职工一个优良用餐环境,特制定本制度.二、使用范畴本治理制度适用于公司全体职工.三、治理内容一职工用餐须知1、工餐的标准为两荤、两素、一汤,每餐6 道菜式任其挑选.2、就餐一律在餐厅进行,公司任何的方不得私自烹煮进餐.3、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下：早餐： 07：40 8：20中餐： 12 ：00 12：30晚餐 18 ：00 18： 30详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准.4、职工打饭、打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的治理.不准插队,不准一人打多份.5、就餐时要有良好的姿势,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌.6、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声.7、果核骨制,余饭剩菜,不行顺手弃置.用餐完毕须各自整理桌面, 倒置指定桶类.8、力行俭省节省,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭.9、餐厅内禁止吸烟.10、凡协力来司洽公人员,可在本公司餐厅就餐,但必需在上午10：00,下午 15： 00 以前通知厨房,由洽谈部门人员带入餐厅就餐.11、每年节假日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_二食堂卫生制度1、个人卫生1厨房从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗.2从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得在食堂工作.3为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物,个人卫生必需做到“四勤“.4个人卫生“四勤“是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥.5为保证人个卫生, 上岗必需穿戴清洁的公司统一发放的工作衣、帽、围裙、袖套.6凡备餐菜间冷菜间操作无论任何委节,均必需穿戴工作衣、帽、戴手套、口罩.7头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,最好不留长发.8售饭前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所.9上班时不吸烟,不吃零食,不随的吐痰,不乱丢废弃物,不得对着食品咳嗽、打喷嚏.2、环境卫生1环境卫生范畴包括食堂、餐厅、仓库、浴室、开水房、锅炉房等环境.2环境卫生必需做到无杂物、无异味、洁净洁净.3保持室内外清洁卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一大清扫.4加工终止后将的面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净.5每餐后,将餐车、餐台、饭车等准时进行清洁并用消毒液或洗液擦洗餐桌和的面.6每天对米以下的玻璃墙、炉台墙体及门窗擦洗一次,每周进行可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一次完全清洗.7每周对碗柜及餐具柜进行二次完全清洁.8在使用电风扇的季节,每月清洁扇一次,不使用风扇的季节就在清洁洁净后用塑料袋套上.3、食品安全卫生9环境卫生的状况,纳入相关部门的卫生考核范畴.1禁上选购以下食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、 生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状反常的食品食物.无检验合格证明的肉类食品.超过保质期限及其他不符合食品标签规 定的定型包装食品.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品.2清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工.3荤素食品分池清洗,食品盛器用后冲洗洁净,荤素食品分开盛放.4青菜等简单残留药物的蔬菜须浸泡30 分钟以上再进行洗、切.5制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完,剩余尚需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻.6食品充分加热,特殊是肉类肯定要烧熟煮透,防止外熟内生.7储备材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品,严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品.8定期检查库存食品质量,发觉变质食品或过期食品,应准时处理.4、餐饮具的卫生餐具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使作一次性使用的餐饮具.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1须有专兼职餐具消毒员.2须设有单独或相对独立的餐具洗消场所,购置洗消设施.3采纳煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒.4 餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作.5建立餐具消毒登记册,对每日消毒情形进行登记.6洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂,消毒剂必需符合食品用洗涤剂.7消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜有明显标记.三食堂治理规定1、厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管,再由行政部门指定人员选购, 购回之单据按程序： 行政主管签字 总经理审核 财务出纳处销帐.伙食治理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续, 妥当保管, 定期清理,按月公布帐目, 接受群众监督和有关部门检查.2、厨房所购回之食品, 由行政部门每周不定期进行抽查, 抽查内容： 食品质量、重量.对不合格食品,拒收并按规定处理.3、方案选购,严禁选购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒.4、按时开膳,厨师应提高烹饪技术,设置品种多样化,荤素搭配, 改善职工伙食.5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品.6、餐具必需妥当保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用.7、餐具必需每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需准时查明缘由并追究责任.8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管,下班后应将门窗锁可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_好.9、房炊事设备由使用人负责安全使用,使用人必需对设备定期进行仔细检查.10、厨房人员每天终止使作设备后,应关闭煤气,蒸气阀气,合上电器闸门.11、提高小心,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏.13、食堂要常常保持室内外环境洁净,排除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,的面和墙壁应用便于冲洗的材料制成.12、不定期对食堂设备进行检查, 发觉设备的担心全隐患准时实行相应措施,确保食堂工作的安全、卫生.准时添置有关设备,确保食堂工作的顺当运作.14、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜, 耐心和气,热忱周到, 保护用餐秩序,讲究文明用餐.15、做到安全、节省用气、用电,做好防火、防盗工作.五施行时间本制度由公司人事行政中心负责制定、 修订和说明, 本制度自颁布之日起施行.可编辑资料 - - - 欢迎下载
