餐饮食材运输包装技术要求.docx

餐饮食材运输包装技术要求包 装 工 具包材要求包装要求适用食材品种塑 料 保 鲜 盒/ 筐以聚烯烧塑料为原料，采 用注射成型法生产的无内 格的食品箱，相关要求符 合 GB/T5737T995 中第 3、4、7章的要求 筐具表面光滑平整，完整 无裂损，不允许有明显凹 陷（加强筋部位允许有轻 微收缩），边缘及端手部 位无毛刺。浇口处不影响 箱子平整；规格建议与托盘尺寸相匹 配，需根据盛装食材的特 性、体积、层数和重量而 定。打包时先将 原料装在方 便袋密封 后，再放保 鲜盒/筐加 盖；确保打包袋 无遗漏、无 破损保鲜盒/筐 内需要加 冰，以保证 原料的新鲜 度；所有食材打 包时不应超 过盛器的八 分满位置。在包装食材 时，应分清 类别，防止 相互污染。 使用前应经 过清洗消毒 处理，清 洁、无杂 物、无油迹此包装方法适用 于鲜肉类、蔬菜 类、汤汁、冻品 类等分 数 盘材质选择不锈钢，边缘打 磨光滑无毛刺，要有盖， 完整无裂损，不允许有明 显凹陷；规格不做强制要求，应根 据盛装食材的特性、体 积、层数和重量而定；深 度不要过深；打包时将食 材平放于分 数盘上。在包装食材 时，应分清 类别，防止 相互污染。使用前应经 过清洗消毒 处理，清 洁、无杂物、无油迹适用于短程运输 的食材，尤其是 怕挤压的品种； 可避免粘连，保 持食材形状；例 如西点、面点类采用瓦楞纸箱，粘合牢 固；纸箱制作各项要求符 合 GB-T6543-2008 中第3、4、5、8章的要求。打包时尽量 装满，食材 冷冻塑形， 采用相同规 格的纸箱； 封箱时可用 胶粘带粘 牢，也可采 用粘合剂粘 合。对于冻品类 食材，可以 使用此包装 方法；例如 带包装购买 的冻品海鲜适用于冻品原料具体规格尺寸需根据盛装 货物的特性、体积、层数 和重量而定，建议与托盘 尺寸相匹配。编 织 袋所用编丝外观应光滑、平 整、无明显起毛。袋子无 破洞、稀挡和缝制不良问 题，并应干燥、无霉变、 无异味、无毒，清洁无污 染，能通风透气。制造袋子的塑料应经国家 卫生部门或其认可的检验 机构的检验认可后方准使 用。打包时将根 茎类蔬菜放 入其中，使 用胶带封 口；使用前应经 过清洗消毒 处理，清 洁、无杂 物、无油 迹；适用于根茎类蔬菜的包装餐饮主要食材运输包装物表（续）包 装 工 具包材要求包装要求适用食材使用前应经过清洗 消毒处理，清洁、 无杂物、无油迹 将汤汁注入汤桶 前，需确保汤汁凉 透；每次承装不要 超过八成满；必要 时可用保鲜膜封口适用于汤 汁类食材 的配送食材打包前，可使 用自封袋、塑料袋 进行承装；同时视 食材性质添加碎 冰；适用于打 包油脂 类、乳制口竺 叩寺不锈钢桶：桶体圆整光滑， 无明显失圆、凹瘪、歪斜， 无毛刺和机械损伤。钢桶桶 身、桶顶和桶底均由整张薄 钢板制成，不允许拼接，桶 身焊缝采用电阻焊焊接。钢 桶内外表面需涂镀保护层。桶性能符合GB/T325. 1-2008、GB/T13252-2008 相关 通用技术要求。塑料桶结构性能需符合GB/T13508-2011 的要求,卫 生指标符合GB4806. 7-2016 的要求 塑料保鲜箱，带盖子，可扣 起来，保温隔热，坚固结实 具体规格尺寸需根据盛装货 物的特性、体积和重量而 定，建议与托盘尺寸相匹 配。将活海鲜装入暂养 筐，然后放入水环 境中进行运输适用于除 鱼类外的 活海、湖、河鲜 打包，亦 可用于扁 形鱼的运 输放入食材前，要先 在罐中注入水，并 开始充氧；并检查 确认水质、水温、 氧气度等条件满足 所运输食材生存要 求后，再将食材放 入适用于包 括活鱼在 内的活 海、湖、 河鲜的运 输暂养用于在运输过程中，对活 海、湖、河鲜进行包装和保 护。分为圆形暂养筐（塑料 材质，漏眼）和扁形暂养筐 （钢筋支架、网片密封）。具体规格尺寸需根据盛装货 物的特性、体积和重量而 定。活海、湖、河鲜类主要运输 盛器，内装海/淡水，底部冲 氧，带盖可以扣起，来用于 暂养运输，上面还可以堆放 货物。对于直接装罐的活鱼 类要求鱼罐内壁圆形，防止 运输过程中鱼碰撞受伤。袋用于打包固体食材，颜色选/择白色；材质符合国家相关保食品卫生要求袋用于打包汤汁类的食材，颜/色选择白色，材质符合国家密食品卫生要求适用于打包肉类、 蔬菜类、 水果类、冻品类的 打包适用于固 体、汤 汁、调 料、蛋奶 类食材打 包使用塑料袋和自封 袋对食材进行初步 包装，起到隔绝食 材的作用，再将食 材放入固体打包器 具中，同时可放入 包装其他食材的塑 料袋，另外也可以 加入保温的冰使用自封袋或真空 包装袋对食材进行 初步包装，封口时 确保完全，起到隔 绝食材的作用，然 后放入固体打包器 具中，同时可放入 包装其他食材的打 包袋，另外也可以 加入适量的冰，以 达到控温效果