2020-2021学年人教版必修2第3章第4节基本营养物质第1课时教案.docx

第四节根本营养物质【素养目标】1 .能从葡萄糖的组成和结构预测葡萄糖的性质，能设计实验进行验证，并能分析、解释实验现 象。2 .探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响。3 .将糖类、油脂和蛋白质分子结构加以解析和比较，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对 糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。4 .从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、 油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。5 .通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。6 .通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳 食的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。【教学重点】糖类、油脂、蛋白质的组成特点；糖类、油脂、蛋白质的主要性质。【教学难点】葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响。【教学方法】讲授、实验探究、类比【教学用品】 AgNCh溶液(2%)、氨水(2%)、碘酒、NaOH溶液(10%)、CuSCM溶液(5%)、葡萄 糖溶液10%);洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网【教学课时】2课时【教学过程】(教学流程力提出问题：观察表33,归纳糖类、油脂和蛋白质的组成特点一观察葡萄糖和果糖的结构式 图片，找出它们的结构特点一实验35,总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反响一完成实验记录 表格一实验36-阅读蛋白质和油脂的水解一列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反响的相似性 和差异性一采用讨论、演讲或角色扮演等形式，加深对糖类、油脂和蛋白质组成、性质和用途的认 识。第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质导入）有人为了减肥而少吃食物，你认为正确吗？如何针对不同的人群设计科学的食谱？这 个问题留待同学们课后收集、查询有关资料，设计食谱，讲解其食谱的科学原理并在下一节课展现 给大家评议。阅读）P78 了解六大营养物质和表33。K学与问】1 .均由C、H、。三种元素组成，葡萄糖和果糖分子式相同，蔗糖和麦芽糖分子式相同，淀粉 和纤维素由于n值不同，所以分子式不同。2 .由于分子内原子的排列方式不同，即分子的空间结构不同。它们互为同分异构体。K板书X第四节根本营养物质六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水；根本营养物质：糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成K实验352糖类和蛋白质的特征反响元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、0葡萄糖、果糖（同分异构体）C6Hl2。6双糖C、H、0蔗糖、麦芽糖（同分异构体）Ci2H22。11多糖C、H、0淀粉、纤维素（不互为同分异构体(C6Hio05)n油脂油C、H、0植物油1液体）不饱和高级脂肪酸甘油酯（含有cC）脂C、H、0动物脂肪固体）饱和高级脂肪酸甘油酯（不含有C=C）蛋白质C、H、0、N、S、P 等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子实验内容实验现象葡萄糖产生砖红色沉淀淀粉土豆或面包变蓝蛋白质鸡皮变黄K板书U 一、糖类、油脂、蛋白质的性质1）葡萄糖的特征反响葡萄糖与银氨溶液在碱性、加热条件下反响产生光亮的银。葡萄糖与新制的氢氧化铜在加热条件下产生砖红色反响沉淀。2）淀粉的特征反响：淀粉遇碘变蓝色3蛋白质的特征反响蛋白质的灼烧试验：蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味。蛋白质的颜色反响：蛋白质在遇浓硝酸时显黄色。K实验36蔗糖的水解反响（现象）产生砖红色沉淀（解释）蔗糖在加热和稀硫酸催化的条件下发生了水解反响，生成了葡萄糖和果糖。阅读）P80 了解糖类、油脂、蛋白质的水解反响K板书X 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反响物质水解反响比较葡萄糖不水解双糖、多糖在稀硫酸催化下水解为葡萄糖或果糖，水解后生成的葡萄糖能和新制的 氢氧化铜反响产生砖红色沉淀，但在参加氢氧化铜之前，必须先加NaOH 溶液中和稀硫酸至溶液呈碱性，否那么不会产生沉淀。C|2H22O11+H2O -催化剂->C6Hl2。6 + c6Hl2。6蔗糖葡萄糖果糖（C6Hio05）, +/7H2O,zC6Hi2O6淀粉或纤维素葡萄糖油脂在酸性条件下水解为甘油丙三醇）和高级脂肪酸在碱性条件下水解为甘油丙三醇）和高级脂肪酸盐，称为皂化反响。蛋白质在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸【讨论）如何判断淀粉的水解程度？结论）判断淀粉的水解程度的方法：银氨溶液和碘水）未水解时不能发生银镜反响，不能和新制Cu（OH）2反响;完全水解时，参加碘水不变蓝；局部水解时，能发生银镜反响，参加碘水会变蓝。实验现象及结论：情况现象A现象B结论I溶液呈蓝色未产生银镜未水解II溶液呈蓝色出现银镜局部水解III溶液不呈蓝色出现银镜完全水解【素养达标】1. （2021湘潭检测）以下关于糖类的说法中，错误的选项是（C ）A.葡萄糖化学式为C6H2。6,它能和银氨溶液反响产生光亮的银镜B.麦芽糖和蔗糖化学式（G2H22。”）相同，它们是同分异构体C.淀粉和纤维素化学式KC6Hio05）相同，它们是同分异构体D.多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子2 .向淀粉中参加少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是D ）NaOH溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液碘水BaCb溶液A.B.C.D.以下说法不正确的选项是C ）A.油脂通过皂化反响可得到高级脂肪酸盐和甘油B.淀粉、纤维素没有甜味，它们都是天然高分子化合物C.向豆浆、牛奶中参加浓食盐水，会使其中的蛋白质发生变性D.用有机垃圾生产沼气是实现垃圾无害化、资源化的一种方法3 .以下关于蛋白质的说法正确的选项是（C ）A,属于小分子B.水解产物为高级脂肪酸C.向其中参加（NHO2SO4会出现白色沉淀D.热值最高的物质【课堂、结】注意比较三类物质性质的相似点和不同点，并加以区另上【作业设计】P82 12 4 5 6 7 8【教学感悟】