（食品流通）安全食品制度.docx

食品平安管理制度一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者） 的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或 者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证 书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品 的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业 总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品 进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整 理建档备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者 索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品 名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称 及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式 建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保 存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出 醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超 过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的 食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食 品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒 有害物品同库存放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显 标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品 要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式 等内容。（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查， 防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品平安要 求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整 洁。（七）工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，防止食品交叉感染。（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消 毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛 放，使用无毒、清洁的售货工具。（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食 品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并 保持个人卫生。（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制 度的监督落实工作。（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人 员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫 生和运转情况以及周围环境卫生。（A）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并 存档。四、从业人员食品平安知识培训和健康检查制度（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食 品平安知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训 后方可上岗。（三）建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（四）食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检 查工作，建立从业人员健康检查档案。（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安 全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。日期:申请人签名（盖章）：