营运督导巡场检查表.docx

营运督导巡场检查表项目内容检查方式与标准是否备注安全管理制度紧急应变方 案是否张贴紧急疏散线路图。所有员工是否清楚知道紧急开关、消防器材的位置和使用方法是否张贴紧急联络电话（抽查5名员工）紧急应变方 案的熟悉度员工是否了解紧急应变政策（抽查2名员工）抽查店长是否熟悉紧急应变政策与安全程序钱银管理出入帐管理检查食品卡与电脑单是否一致电脑管理电脑只限工作范围使用，不能用于QQ、微信聊天、浏览与工作无 关网页电脑是否能正常使用，收银设备电线是否整齐、完好收银管理保险箱锁使用是否安全，钥匙是否按规定人员保管收银区卫生环境、物品摆放是否达到要求收银区域环境是否存在潜在危险；比如收银员品德是否端正收银员是否无带现金或银行卡上岗管理组是否能及时掌握收银员不良嗜好（赌博）、特殊变化等成本管理货物管理检查仓库物品是否在保质期内检查仓库非常规用料货量是否在合理范围内；领料记录是否合理检查分店食品损耗记录是否准确填写；损耗的原因是否正常收货是否符合食品卫生要求；收货是否有防盗措施费用管理其它费用检查库存是否过多纸品、清洁用品等物品；杂品领料记录是否合 理检查分店损耗费用情况是否合理；针对损耗采取的行动是否执行有无水电节约方案，设备有维修、定期保养、清洁有行动吗商圈变化分店是否了解附近商圈是否有新竞争对手，对手是否有新促销分店否了解附近是否有新建商场、学校、写字楼分店是否了解附近道路有变化；了解商圈变化，并米取行动业绩指标分店是否有行动计划提升营业额；是否有按行动计划执行五大指标内容促销活动员工是否清楚促销内容投诉记录顾客投诉是否及时处理、记录、追踪顾客；经验是否经常与员工 分享经 营 状 况运作流程一、迎宾、点餐、打单1、是否及时接待客人，与客人有眼神接触、友善热情、有笑容2、是否为客人推荐产品，跟进点餐服务、结账服务。3、面对面碰上客人，做到：让路、眼神接触、点头、微笑、问好4、点单时员工使用礼貌用语，语速适中；适时赞美顾客5、侍应能正确描述或推荐食品，按要求正确落单。6、点餐结束，重复客人点餐内容。每段服务结束，话语带上谢谢 结尾店名：检查人:门店负责人:日期：20 年 月日第1页共3页7、点制作时间较长产品时，员工能提醒客人该产品的制作时间8、主动使用搭配推销，加减乘除推销方法二、上餐、餐间服务1、上温度高的热食品时，摆放在台中央位置，提醒客人小心2、站立40座米上餐，说话时不对着食物，30度鞠躬上餐3、留意客人动态，高效提供服务。跟进规定时间内出餐给客人4、客人就餐时，主动收拾桌上物品。收走台面多余餐具、物品5、客人离座，服务员在60妙内收拾餐具。6、服务客人时主动讲“您好”，能正确及时地回答顾客问题。三、送客1、主动帮顾客拉椅，道别，保持目光接触，话语中谢谢结尾2、客人离座，服务员感谢客人及礼貌地提醒客人带齐随身物品。3、每位员工有道谢：“谢谢！欢迎再来，祝您一路平安”。投诉管理组是否经常关注顾客投诉情况。熟客关系分店是否有固定熟客，分店是否有持续增加熟客。营运制度员工手册、营运手册、营运表格资料汇总是否齐全， 是否易于取阅。培训系统、公司制度、公司通知是否按要求执行。项 目内容检查方式与标准是否备注行政、人事管理人员发展员工流失率是否偏高，是否采取行动（要求不高于X%）员工升降职是否按程序执行；员工排班是否合理员工是否清晰员工手册并签名员工是否了解道德、法律，分店是否有违反道德规范、法律事件 发生员工是否熟悉公司各项制度，是否满意分店管理情况辞职员工是否有面谈和人事花名册记录员工是否定期接受培训、培训记录是否完整管理组是否定期同员工讨论工作，理解员工对公司满意度。人事管理员工档案是否齐全，及时更新，登记。劳动合同是否及时签订外部形 象分店外观分店外观是否完好。是否定时保养、翻新。职员面貌员工仪容仪表是否按标准要求。团队气氛是否热情、快乐安全管理环境安全指示灯、指示牌是否安装和使用。五常管理指下牌是否全面配置楼梯级、展示区、灯光、通道、死角处是否安全（无潜在危险）。所有地面是否干爽，无滑倒危险。通风设备是否正常（没异味）设备是否定期检修，无坠落或漏电危险。洗手盘是否装“鹅颈”防淤塞装置。下水道是否定期疏通、无堵 塞店铺餐台密度是否合理。客人安全是否有防盗、防诈骗、火警等提示牌。客人用餐时，是否提醒位于通道位置的客人注意手机、钱包等外 摆财物第2页共3页出品岗位管理财物安全客人遗留物品餐厅是否有登记处理程序。是否有安全地方保管是否安装报警铃，监控设备是否正常使用。职员和供应商是否按公司要求进行沟通无私自交易。店铺设施：水电燃气开关位置，油池、风机、水塔、室外机位置店铺是否存在安全隐患。门窗、火、水、防浸、防盗、防劫等职员招聘是否符合要求（身份证检查、合同签订、年龄、健康等）熟悉报警电话、负责人电话（5人以上）。职员是否熟悉分店布局（水、电、煤气开关、消防设备等）职员是否清楚锁门后任何人禁止进出规定。生产安全工具存放位置是否稳固（在吧台以下）、是否不易被闲杂人挪用刀具是否保持锋利（是否每天磨刀锋）贵重食品原材料要入柜保存和上锁管理；检查包装类食品标签出品岗位器皿放置是否规范（保洁、回收程序是否正确）其它物品（包括出品表）是否上锁管理。用电是否一机一插座，附有漏电开关。资料管理出品规格SOP表是否齐全，按要求存放、张贴，不外泄、不外借各项规章制度是否齐全和按要求摆放。（出品部制度、巡查表等）食品安全是否排除食物中毒隐患。（原料保管、原料加工是否按要求进行）有厂址、生产日期、 中文标签是否记录客人投诉，并制定改善措施。本月是否有重大食品安全、工伤事故发生。设备管理冷藏柜是否有上锁管理。加热食品放置是否安全。（热水、煲等）电器插头是否一机一插，并安装漏电开关。冷冻：零下1度一 零下20度所有电器放置是否安全，报废的电器有无贴报废封条。冷藏：零下o度一 零下8度总结工作方案1、出品岗位负责人和店长必须与巡查人员共同进行，以检查和解决表格内容。本表适用于楼面、中厨、西厨、 西点、水吧岗位惫 2、对于巡查中需要解决的问题，需在限定时间，在检查日计起，15天内完成。巡店时，本表与QSC评估表共 注同使用3、本表填写完成，当天拍照，上报汇报群，回到总部三天内将此表上交给总经理，本表也适用于区域营运总监 每周对分店巡查！第3页共3页