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2022年粮油食品检验人员预测试题姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、油的反水化作用（名词解释）此题答案：是因为脂肪吸附在蛋白质分子外表，使其外表形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒 内部渗透，并在一定程度上减少外表毛细管的吸水面积，使吸水减弱，面筋得不到充分胀润。2、储粮害虫的检查期限规定：粮温在1525时，检查期限为（）内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案：C3、以下络合滴定法对配位反响必备条件表达不正确的选项是（）。A.配合反响必须完全，生成配位物必须稳定B.配合反响必须迅速C.配合反响必须以络合比1:1进行，便于计算D.配合反响终点必需有可行的方法来指示正确答案：C4、正常情况下储粮水分的变化是怎样的？正确答案：正常情况下的储粮水分变化，一是受大气湿度的影响，二是粮堆内部因湿热扩散等原因引 起的水分转移。一般地，正常储藏的粮食，中、下层水分变化不大，表层及外围局部的水分，因受大气湿 度的影响较大，年变化较为显著，且变化规律与大气湿度的年变化规律相似，即春、秋季节湿度较小，夏 季湿度较大。在一日之中，大气温度虽说日出前最大，午后二时左右最小，但引起的粮堆表层水分变化并 不明显。5、粮食中淀粉含量如何?与哪些因素有关？此题答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水 化合物，是人体热量的主要来源。淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为（C6H1005）,占碳水化合物总量的90%左右，占干物质 重的8095%。油料种子中一般合淀粉1025% （占干物质）。粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食 成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在储藏不利（水分高、湿度大等）的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速 度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。6、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）oA、游离水B、结合水C结晶水D、游离水和结合水的总和此题答案：D鱼类肌肉糖原的含量与鱼的致死方式无相关。（）7、此题为判断题（对，错）。答案：错误8、职业守那么虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（）作用。正确答案：一定的约束9、以下消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）oA. 10.82、10.85B. 10.8、11.5C 11.0、11.4D. 11.21、11.25正确答案：D食品平安法规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应上不需标明生产者的名称、地址、联系 方式，但需要标明:生产许可证编号。（）10、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误11、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题（对，错）。正确答案：X12、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度A. 40左右B. 60左右C. 70左右D. 100正确答案：B13、维生素D缺乏引起以下哪种疾病（）A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎此题答案：A14、以下说法不正确的选项是（）。A.摩尔质量的量纲为M. N-1B.体积分数和质量分数的量纲指数为零C.体积分数和质量分数的量纲指数为零D.量纲是指在量制中用基本量的嘉的乘积表示的数值系数为1的量的表达式正确答案：A15、什么是体积分数溶液？此题答案：是指100ml溶液中含有该物质的毫升数。16、以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫踪比色法测定的步骤，表达错误的选项是（）oA.样液的制备及处理B.样品溶液的预测C.标准曲线的测绘D.未知样品测定此题答案：B17、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反响而引起的失火只能用（）灭火。A.砂土复盖B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D. C02灭火器正确答案：A18、果汁的澄清方法中不包括以下（）项。A.自然澄清法B.加酶澄清法C.加明胶及单宁法D.冷冻澄清法正确答案：D19、干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）oAx晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干此题答案：A, B, C20、强制性标准必须严格执行，（）和个人不得擅自更改或降低标准。此题答案：任何单位21、以下玻璃仪器不可加热的是（）。A.烧杯B.烧瓶C试管D.量筒正确答案：D22、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重（）o此题答案：道德观念23、以下四种微生物中，属于乳酸菌的是（）oA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D. 丁酸菌此题答案：B24、饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题（对，错）。正确答案：X25、测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）；（）；整合剂来排除干扰。此题答案：还原剂;掩蔽剂双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。（）26、此题为判断题（对，错）。参考答案：V27、什么是产品质量认证？此题答案：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按照规定的条件和程序，对企业的产品质量及其 质量保证能力进行全面审查并确认符合规定后.授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志这是 国家对标准实施进行监督，维护用户和消费者利益的有效方式，也是国际上通用的做法。质量认证是依据 有关产品标准，财产品的质量进行的认证。28、什么是粮油分样?分样的方法有哪些？此题答案：分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分 取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分样器法。29、在色谱分析中，按别离原理分类，气固色谱法属于（）oA、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法此题答案：B高脂鱼不适合加工哪类水产食品？30、答案：干制食品、腌制食品31、粮食常温通风干燥的优缺点是什么？正确答案：粮食常温通风干燥的优点：一是设备本钱和保养费用最低；二是不消耗燃料；三是无失火 危险；四是与辅助加热相比，引起水分凝聚和促进霉菌生长的可能性较小；五是需要照看的工作量最小； 六是与辅助加热一样，可以有效地利用粮仓。2、粮食常温通风干燥的缺点：一是干燥速度缓慢；二是受 气候条件限制；三是与热风干燥相比，每季需要占用更多的仓房来干燥同量的粮食。32、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）oA. Br-B. Na+C. CN-D. I-此题答案：B下面有关说法不正确是（）o33、A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D34、标称值为10g的破码，经检定其实际值为10.0002g,该祛码的（）为0.0002g。A.绝对误差B.相对误差C.运算误差D.误差的绝对值正确答案：A35、粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正确答案：标本、供捡、保存、标准36、用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。A.蒸播水B. 1mol/l盐酸溶液C. 1mol/l氢氧化钠溶液D. 1mol/l氯化钠溶液此题答案：A37、以下说法不正确的选项是（）。A.阿伏加德罗常数L=6. 022X1023mmol-1B. 1molHCL所含的离子数目是6. 022义1023个C. 1molHCL所含的分子数目是6. 022义1023个D.lmolHCL所含的分子数目与0. 012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：B38、常用于滴定氢氧化钙的酸是（）oA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸此题答案：D鱼原料鲜度判断的常用方法K值。（）39、此题为判断题（对，错）。答案：错误食品平安法规定,检验人应当依照有关法律、法规的规定,并依照食品平安标准和检验规范对食品 进行检验,尊重科学，恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告。（） 40、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确41、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（）。A.指数盘失盘B.指针跳动C.灯泡不亮D.读数不准正确答案：C下面有关说法不正确的选项是（）o42、A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降 低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可 以对其进行法律制裁参考答案：C43、在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，那么计算出的标准溶液浓度（）oA、偏是jB、偏低C、无影响D、不能确定此题答案：B44、用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）A.取95%乙醇70ml,加水100mlB.取95%乙醇70m I,加水25m IC.取95%乙醇70ml,加水至总体积95mlD.取95%乙醇100ml,加水70ml正确答案：C45、测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）A. 6. 865B.9. 0C. 9. 22D. 4. 85正确答案：B46、感官检验的任务不包括（）oA.设备型号E. 产品评优C.商标和包装设计D.对新产品感官指标的接受性进行评价正确答案：A食品检验机构资质认定条件规定,从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中 级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%o （） 47、此题为判断题（对，错）。参考答案：错误48、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。A. 0. 1B. 0. 3C. 0. 5D. 0. 7正确答案：C49、油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。此题为判断题（对，错）。正确答案：X鱼贝类提取物（名词解释）50、此题为判断题（对，错）。答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、 无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。51、结晶紫染色液成分包括结晶紫（），95%乙醇20. 0ml, 1 %草酸铁水溶液80. 0ml。配制时将结晶紫完全 溶解于乙醇中，然后与草酸铁溶液混合。A. 1.0gB. 2. 0gC. 3. 0gD. 5. 0g此题答案：B52、糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反响析出来的碘 来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸此题答案：C53、将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。正确答案：灰化54、通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。正确答案：不饱和55、蛋白质的基本构成单位是（）。A.氨基酸B.化合物C.蛋氨酸D.亮氨酸正确答案：A抽提型水产调味品（名词解释）56、此题为判断题（对，错）。答案：用热水将鱼贝类中的游离氨基酸、低聚肽、核甘酸、有机酸、有机盐、碳水化合物等呈味物质 抽出，再经精制、浓缩而成的水产调味品。57、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反响而引起的失火只能用（）灭火。A.砂土复盖B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D. C02灭火器正确答案：A58、以下玻璃仪器可加热的是（）。A.移液管B.容量瓶C试管D.试剂瓶正确答案：C59、菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。A. 4. 000 6. OOOrpmB. 6. 000 8. OOOrpmC. 8. 000-10. OOOrpmD. 10.00012. 000正确答案：C60、职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和平安性。此题为判断题（对，错）。正确答案：X61、间接碘量法是利用（），再用Na2s203标准溶液反滴定的方法。A. I与还原性物质起反响，析出定量的I28.1 一与氧化性物质起反响，析出定量的I2C 1一与酸性物质起反响，析出定量的I2D. 1一与碱性物质起反响，析出定量的I2正确答案：D62、各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约（）微米。A. 0. 71. 5B. 2-3C. 3-5D. 610正确答案：B63、配制0. 1mol/L的HCI标准溶液1000mL,下面做法正确的选项是（）A.量取9mlARHCI,注入1000ml水中摇匀B.量取10ml盐酸，溶于1000ml水中摇匀C.量取12ml盐酸，溶于1000mI水中摇匀D.量取8ml盐酸，溶于1000m I水中摇匀正确答案：A