2022年大学城咖啡店创业计划书范文.docx

精品_精品资料_高校城咖啡店创业方案书范文云山水榭咖啡屋位于高校城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景.与北校区所不同的是南校区有着更宽阔的市场.在格调方面 ,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格, 为顾客供应优质的服务, 给顾客最好的享受 .咖啡屋面对的消费群体主要是本校的同学及教职工人员,同时也面对高校城各高校的师生,同学家长及参观人士.咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,由于考虑到高校城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当高校城逐步完善,同学层增多时 ,逐步将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平稳,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满意各种档次的消费需求.咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里供应一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收.治理理念1.敬重餐饮业人员的独立人格2 下管一级 :上级对下级进行规划治理,下级应听从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.3 相互监督 :治理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的看法或见解.4 营造集体氛围 :既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工 ,让员工感受到来自集体的暖和 ,有利于加强凝结力,提高工作积极性.5.公正对待 ,一视同仁 ,各尽所能 ,发挥才能.部门设置与职责店长店长负责综合和谐和治理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的沟通工作.工作内容 :督促各部长及员工的工作,鼓励员工的工作热忱,听取员工的看法.综合决策各种工作的运行 .代表咖啡屋与学校进行沟通,向上反映员工的看法及要求,向下传递学校所要求的工作 .行政人事部主要职责 :1.人员到职与离职的相关办理2.各类人事资料的汇总,建档及治理 ,员工档案资料治理3.员工请假 ,调休假作业 ,出勤状况 ,稽查 ,统计作业4.员工考勤 ,督导并薪资核算5.对本店各项工作的纪律检查6. 做好每次会议的会议记录7. 做好咖啡屋每次款待知名人士的体会记录,以便下次款待借鉴8.和谐本部门与其他部门的联系人员安排 :本部设正 ,副部长各1 名,档案治理员1 名.薪酬制度 :记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采纳此制度比较敏捷,可以精确的记录各个工作人员的工作时间 ,精确的运算出职工的工资.工作轮班组织 : 固定单班制在一开头的人员聘请中,我们第一会搞清晰每个应聘者的闲暇时间段包括每个星期中哪一可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_天及这一天中的哪个时间段有空然后依据时间段确定一个星期中每天的工作人员.人员考核 :从德 品德修养 ,能 业务学问水平,创新才能 , 勤协作性 ,责任心 ,进取性 ,纪律性 ,出勤性 ,绩 办事效率 ,工作质量 四个方面对工作人员和治理层进行公正公正的考核,为奖金等嘉奖制度供应凭据.1 对员工的考核我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心 ,责任心和真诚度等指标考察 .每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.例如 :要素指标标尺工作态度事业心进取心1 工作热忱时高时低,缺乏进取精神 3 分 2 能热忱工作 ,但不长久4 分3 有进取心 ,工作热忱 ,积极性高 5 分责任心1 对本店销售状况漠不关怀0 分2 涉及个人利益时会关怀2 分 3 对安排下来的任务被动完成4 分4 对店内工作积极参与,与本店共命运5 分考核时 ,全部员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数听从多数为原就,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核.2 对治理层工作绩效考核为了对治理层人员的工作才能 ,态度和业绩进行评判 ,制定此制度 . 秉承公开 ,公正 ,公正 ,客观 , 多元主体评判原就 ,每个治理人员都要接受来自相关同事 ,直接下级和自我的评判 .从德 ,绩,能, 勤方面进行考核 .具体如下 :德: 民主性 ,品德修养 ;绩: 办事效率 ,工作质量等 ;能:业务水平熟识,分析决策才能,创新才能 ,自我学习才能等; 勤 :协作性 ,责任心 , 进取心 ,纪律性,出勤等 .月度与季度的评判工作,在下一评判期间开头的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放 评判表 .年终评判工作在12 月最终一个星期与次年1 月的第一个星期之内完成.评判表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评判表由行政人事部与全体员工参与评判.每名参与者填写一份评判表,依据不同权重运算得到一个分数,将得分先按上级,同事 ,下级 ,自我评判分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例运算出最终得分,依据最终得分确定评判等级 .评判结果与奖金,鼓励制度挂钩.被评判者假如对评判结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.嘉奖制度 :依据员工考核总分进行嘉奖半年实行一次嘉奖财会部实行严格的财务治理实现损益掌握的手段是通过" 周报表 " 和" 月报表 " 上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数 ,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损 ,其他营业项目料的价格 ,记时工作人员的工资,电费 ,煤气费 ,水费等 ." 周报表 " 和"月报表 "所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不答应有任何大的误差:1.现金的超收和不足只答应0.1%的误差2.收银机操作的出错率只答应0.6%,造成的缺失不得超过0.3%可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3.部长必需每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表收入 :食品收入 ,食品折让 ,饮料收入 ,饮料折扣 ,服务费收入其他收入 :如最低消费等营业收入方案 :1.确定上座率和接待人数2.确认人均消费3.编制营业收入方案1 食物成本率 =1- 毛利率2 食品成本额 =方案收入成本率3 饮料成本率 =饮料成本额 /方案收入 × 100%财务部治理目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满意内部方面的利益1.会计处 1顾客的消费结算2 结算每天 ,每班的票据 ,款项和帐单 ,并编制相应的营业报表2.出纳处 1收集 ,整理 ,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行2 支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用3 办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,治理银行帐户的收支4 预备各项备用金及监督和治理备用金的使用情形人员设置及职责1.财务部长 :审查 ,财务预算 包括现金预算 ,预算资产负债 ,预算损益等 业务预算 包括销售营业 ,生产 ,制造费 ,产品成本 ,营业成本 ,选购等 在部长大会上作出财务预算,策划 :业务预算与策划报告. 2.会计 :日常记帐 ,复核 ,盘点 ,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点3.每日设收银员1 名:由服务员中选择,每日设一名部长值班,监督结帐 ,由会计入帐凭证与记录的要求: 1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对.3.各种支出都要依据原始凭证填写有关报销单据如:依据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点 ,审计 4.收付凭证要定期装订,派专人保管5.各种收付业务要准时,精确记录市场部负责咖啡屋的产品宣扬,促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情形 ,是个重要的部门.市场部人员设置及职责人员设置 :设部长 1 名,成员 3 名人员职责 :部长 :帮助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作; 作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服 务和食品的评判准时进行争论,调整相应计策,以便为客人供应良好的消费环境;推广销售 ,根 据市场情形与不同时期的需要,组织争论制定销售方案,有特色的食品准时令饮品的推广方案; 参与例会 ,与各部门建立良好的沟通关系,相互协作 ,协作 ,保证营业工作顺当进行.成员 :负责各种宣扬海报的设计,绘画 ,为各种促销活动出谋划策; 准时收集客户调查表并加以统计 ;进行网页的修理工作,并准时更新网页内容.市场部工作范畴市场部的工作包括公关和宣扬两方面的工作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售. 它的工作包括: 通过有利宣扬与有关公众建立良好关系, 树立咖啡屋良好形象; 处理好与竞争对手的关系 ;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等 ,保证客人中意 ;广泛收集客人对部门的经营服务看法;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费 优惠等合约 .宣扬的职能是通过各种手段宣扬咖啡屋形象,促进营销 ,扩大客流 .它的工作包括:建立咖啡屋 的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍, 介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣扬咖啡屋近期动态,协作进行促销宣扬方案;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣扬措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举 办竞赛 ,有奖促销 ,价格促销等 ,在相应季节为推出的时令食品进行宣扬,并在每次宣扬之后做 出体会总结 ; 负责各种传单,横幅 , 海报的设计 , 绘画及张贴 ,派发 ; 要准时更新广告宣扬品及店内的音乐 .选购部咖啡屋选购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋治理, 负责咖啡屋全部食品原料,经营物品的选购 ,验收 进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不行缺少的重要组成部分.（一 选购部人员设置及职责选购部人员设置:设部长 1 名,选购人员如干,记录员 2 名人员职责 :部长 :部长作为选购部的直接领导者,责任重大 ,工作不容有失,其主要负责对下发的选购清单的待购物品的近期销售情形进行充分明白,熟识待购货物近期的市场需求并较精确的猜测一段时间内 一般为半个月 的需求量 ,具体对待购物品的待购数量进行猜测记录 ,作出价格预算 , 并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得选购经费 .此外 ,部长有责任治理好本部人员的工作 , 同时加强本部与其他各部门的沟通工作 .选购员 :选购员主要负责外出选购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价, 签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.选购是咖啡屋资金向外流淌的主要途径,选购人员的素养高低直接影响到经营成本是否最优,因此选购人员必需经过统一培训,具备以下素养:1. 有较丰富的商品学问;把握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟识本店情形;头脑清醒 ,善于摸索 ,善于洽谈价格 ;明白需求动向及价格变化.选购工作流程选购部接到需要选购的货物清单后 ,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算 ,并将预算款单递交财政部申请购物经费 ,并由记录员记录在当月收支单上 , 供月末核查 , 选购经费将交给选购员外出选购货物 ,货物选购完成后 ,由本部门对货物进行验收盘点并具体记录 .三选购部选购原就诚恳守信 .在选购过程中要诚恳守信,信守合同 ,保证合同的合法性,庄重性 ,有效性 ,更好的发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象 ,和谐好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系.以需待进 .就是依据市场需求情形来打算进货,防止盲目选购造成商品积压,资金周转不顺 .选购渠道稳而多. 如确保进货准时畅通,商品品种丰富多样.选购部必需广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信任支持及降低成本.由于彼此明白情形,易于符合进货要求,同时可以削减人员选购,节省费用 ;另一方面 ,在保持固定进货渠道的同时,要留意开创新的进货点以保持进货渠道多样化, 从而防止各种风险带来的损害.四选购治理和方法选购方案 :选购之前编完具体的选购方案或需货单.其编制必需建立在明白市场需求和商品货 源情形的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格 , 质量 ,数量 ,进货日期 ,最终统一平稳后打算选购种类和数量.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_验收治理 :选购后的验收也是治理的重要环节,有了它可以防止财产缺失,削减和毁灭事故的发生 .记录员必需把握好验收这一关,照实具体的作好记录,并和选购员作好验货工作.3.明白需购物品的渠道: 制作工作手册 ,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并依据市场部所供应客户看法分析进而通过科学的市场猜测来确定市场对于量 ,质,品种 ,价格等方面的需求 ,从而选购适销对路的商品更好的提高经济效益 . 总之 ,咖啡屋选购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法 ,进行综合比较 ,实现选购活动效益最优 ,为咖啡屋供应有利的物质保证 .酒水服务部酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目标是向同学们供应以各种饮料为代表的有形 产品 ,并供应满意顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支 ,开源节流 ,为咖啡屋树立良好的社会形象 .人员设置及职责人员设置 :设部长 1 名,服务员 4 名,调酒师 2 名,点心饮品师傅如干职责分工 :部长 :主持全面工作,确保任务顺当完成; 确保酒水的正常供应;审核酒水选购方案,统筹策划和确定酒水选购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的选购要求和质量有领导责任; 训练选购员和服务员法规法就,抓好其思想 ; 业务培训工作 ,开展文明礼貌训练.服务员 :迎接客人 ,引客入座 ,款待客人 ; 供应酒水食品 ,为客人供应热忱优质服务;结帐 ;清理台面 ,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查. 调酒师 :正常供应各类酒水; 负责各种酒水的调制;创新研制新品种. 点心饮品师傅 : 负责各种点心饮品的设计及制作 注选购数量定期选购法 :标准储备量 =日需要量 * 定期选购间隔天数+保险储备量 标准储备量是一种酒水在库房中储备的最高存量 酒水需购量 =标准储备量 -现存量 +日需要量 *发货天数最低储备量 =日需要量 * 发货天数 +保险储备量订货点选购订货点选购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量,对达到或接近订货点储备量的酒水进行选购的方法 .订货点储备量 =酒水日需要量-订货点储备量 +酒水日需求量×发货天数酒水库存卡 :进 货 领发货结 存 日 期 帐单号数 量 单 价 金 额 日 期 帐单号数 量 单价可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_金额数量单价金额标准储存量订货储量 订货量单 位 订货号货架号货位号价 格 货名选购费用 =1/2*每次需选购的数量* 每件年贮存费用+全年销售 /每次需选购数量×每次选购费酒水验收员 :酒水运到后 ,盘店数量 ,检查质量 ,核实价格酒水验收准时报表:品名供货商名称发票号箱数瓶数每瓶容量每瓶单价每箱价格总额总 计 验收员价格定位云杉水榭咖啡屋面对的群体包括:本校的同学 ,本校的教职员工,高校城内其他各高校的同学 和教职工 ,到达学成或广外参观探访的人士.其中同学为主要消费群体,但现阶段以大一的学 生居多 ,消费意识不强.所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料 如可乐 ,果汁 ,奶昔 ,冰淇淋 ,部分咖啡等价格会适当调低 ,利润率占成本的50%,水果 ,拼盘 ,茶点类利润率占成本的60%.但中高档次的消费品如红酒 ,鸡尾酒 ,品牌咖啡等 ,因降低价格会给人以格调,档次 ,及质量不高的错觉,所以仍旧参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售 .值班人员及开放时间开放时间 :协作学校的熄灯制度周日至周四11:3022:30周五至周六11:3023:30值班时间支配 : 第一班 :11:3013:30其次班 :13:3016:30第三班 :16:3019:30第四班 :19:3022:30 / 19:3023:30每个时间段支配2 名服务员 ,1 名调酒师 ,周四周五下午开头及周六支配3 名服务员 ,2 名调酒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_师.具体的人员支配将依据各员工的课程表由行政人事部进行支配.附表员工守就与店规1 人事记录 :员工到职前须填写人事表格,供应正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部 .2 员工证员工在当值时须佩带员工证.如有遗失 ,应立刻报告 ,打理补领手续,离职时须将员工证交仍.3 考勤 :员工必需依照编定的" 工作时间表 "及" 岗位责任表 "当值工作 .员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班 , 先得到部门主管答应.4 请假手续 :如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者 ,作旷工论 .如申请病假 ,需出示注册医生签发的病假条.5 工作责任员工必需忠诚 ,工作勤奋 ,对上级听从 ,对同事敬重及热心帮忙,尽心尽力负起分内工作责任.6 服务态度对顾客常常保持礼貌及微笑的面容,客气应对 ,不行与顾客发生争执.如发生事故 ,应立刻通知上级领导处理 .7 仪容须常常保持仪容清洁整齐,指甲应常常修剪.从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必需把头发盘入头巾内.8 操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟 ,饮食 ,随的吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌 ,盗窃 ,吸毒 ,酗酒 ,营私舞弊 ,亏空公款 ,打架 ,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反 ,除辞退外 ,严峻者将送交警方.9 拾遗如有拾遗 ,无论大小贵贱,员工均应立刻交由主管登记,以备失主随时领回.肯定不能意存贪念或据为己有,一经发觉将以纪律处分.10 携物出店员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,如有犯罪着作盗窃行为处理.11 防火和火警员工必需严格遵守公司颁布的防火告示,留意防火安全.如遇上火警 ,应保持镇静 ,传呼同事帮助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并快速帮助客人撤离火警现场.日结算表日期项目单价收入金额总 金 额 收 银 员 部长签名我们的设想蛋糕diy我们为客人供应亲自设计制作自己喜爱的蛋糕的机会,我们为客人供应已经烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料 ,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲自制作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分在淡季季节举办happy hour,到时设计相关的嬉戏,如" 猜咖啡 ": 每个消费者都可以参与咖啡品尝,凡是猜出咖啡种类的,当天消费全免 .可编辑资料 - - - 欢迎下载