营养师考试真题：2022年上半年公共营养师考试试题.docx

营养师考试真题：2022年上半年公共营养师考试试题一、请用简明、精确的语句对以下名词做出解释。（每题2分，共10分）.养分缺乏病1 .食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案。（每空0.5分，共5分）1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与、等疾 病的发生有关。2、由于大豆含,所以是高血压、动脉粥样硬化患者的抱 负食品。3、引起“蛋白质-能量养分不良”的缘由是、和消 耗增加。4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于和（或）舒张压大于等于 时，便可诊断为高血压。在高血 压病人中，90%以上是.5、色氨酸负荷试验是缺乏的早期诊断指标。三、推断正确或错误。（每题1分，共20分）1、孕妇锌摄入量充分可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。2、婴儿生长快速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而 且需要更多的优质蛋白质。3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发 酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。4、目前，我国成年人钠的推举膳食摄入量（RNI）为2200mg/d.5、肠内养分的可行性主要打算于小肠是否具有能汲取各种养分 素的功能。6、必需氨基酸是组成蛋白质的根本单位，是分子中具有氨基和 羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的根本构造。7、不申本身毒性较大，而其化合物一般无毒。8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋 白质的生物学价值不及动物性蛋白质。9、相宜摄入量不是通过讨论养分素的个体需要量求出来的，而 是通过对安康人群摄入量的观看或试验获得的。10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通 称。11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速精确。12、叶酸的补充应当从打算怀孕或可能怀孕前开头。13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并茂。14、SOD能催化自由基去除，但不具有帮助延缓年轻的作用。15、大豆磷脂能削减胆固醇在血管内壁的沉积。16、急性胃炎中度以上养分不良者可采纳胃肠外养分。17、痛风是由于喋吟代谢障碍及或尿酸排泄削减其代谢产物尿酸 在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。19、坏血病肋骨串珠可消失锋利突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻 病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续痛苦，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、 肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。