蔬菜生产技术：蔬菜采收与采后处理技术.docx
蔬菜采收与采后处理技术商品蔬菜，就是指蔬菜到达了采收标准，并经过采后处理、检验，适合上市 销售的蔬菜。蔬菜采收是蔬菜生产的一个重要环节，对提高产量，降低储运损耗, 保持和改进产品品质，防治感病腐烂有直接的影响。蔬菜产品采收中最重要的环节是采收标准、采收时期和采收方法确实定，具 体采收操作时间也影响采后储运。同时，对商品蔬菜进行采后处理和包装，不仅 便于蔬菜产品的运输，延长产品质量和寿命，适于净菜上市和超市销售的要求， 方便消费，还增加了蔬菜产品附加值，提高产品的无公害程度和品牌效应，利于 推动蔬菜产业化。1、蔬菜产品的采收时期采收时期确实定主要取决于成熟度、市场情况和生产目的、市场需求。采收 技术因蔬菜种类不同而异。一般来讲，采后就直接打算上市的成熟度可以高一些。 反之，成熟度就要低一些。2、蔬菜产品的采收标准(1)硬度标准经常用的成熟度标准是根据产品器官的硬度变化来确定的。由于蔬菜食用的 部位不同，性质差异很大，成熟度的要求也不一致。硬度采收标准有不同的含义:一是表示蔬菜产品没有过熟过软，能耐储藏、耐运输、耐装卸，如番茄、辣 椒等采收时要求有一定的硬度，成熟度太低食用品质就会不佳。二是表示蔬菜发 育良好，充分成熟，到达采收的质量标准。三是硬度过高表示食用品质下降，葛 笋、芥菜采收应在叶变硬之前，豌豆、四季豆和甜玉米都应在幼嫩时采收，硬度 过高食用品质反而会下降。(2)地上部生长情况标准地上部生长情况、种子色泽、产品外表色泽、形态等也可以作为判定蔬菜成 熟度、确定采收时期的标准。如马铃薯，当地上局部开始枯黄时，说明地下产品 已经充分成熟，此时采收最为适合；番茄红熟初期即可采收催熟，远销时应该在 绿熟期或者变色期采收。罐藏或者制酱的番茄宜在充分成熟期采收。(3)其他标准如马铃薯块茎皮易脱落，是成熟的象征；甜玉米在籽粒上有乳汁，穗丝变褐 色时采收；以采收干种子为目的的菜豆，宜在荚壁变干但尚未裂开时采收；绿叶 菜类如散叶葛笋，以植株有一定大小时陆续采收为宜。3、蔬菜产品的采收方法由于蔬菜种类多，采收技术复杂，不同蔬菜产品对成熟度要求各异，因而不 同蔬菜的采收方法各不相同。大致分徒手采收、手工工具采收、机械化采收3种。 供鲜食的、屡次采收的蔬菜必须有选择地采摘，且要防止机械损伤，以防运销过 程中腐烂，多用手工采收。长蔓的豆类、瓜类及无限生长型的番茄用支架栽培的, 成熟期分散、产品部位及形状、大小差异很大的，带刺或者过软不耐碰的都无法 用机械采收。短蔓的豆类、瓜类、矮生的瓜类等结果部位集中，成熟期相对一致, 果皮较厚而硬，能一次性采收的各种果菜及花椰菜、葛笋、豌豆等适合机械化采 收。采收时间适宜在早晨至上午露水散尽时。4、蔬菜产品的采后处理技术商品蔬菜采后处理工作在兴旺国家已成为销售前的必需环节，随着我国经济 实力的增长和城市居民生活节奏加快，这一行业已经日趋兴盛和完善。鉴于目前 我国各地经济开展不太平衡，蔬菜产品的采后处理可率先在一些大都市或经济小 区的蔬菜产地推进，可由简到繁，由低档到高档逐步开展。蔬菜产品的采后处理 包括整修、洗涤、预冷、分级、包装以及一些杀菌、防腐等特殊处理工作。不同 的蔬菜品种所需的采后处理工程也不尽相同。(1)采后处理的目的要求、技术规程蔬菜采后处理的各项作业，都有一定的目的要求和技术规程。例如，洗涤修 整，就是要去掉产品上的泥土、垢物，剔除病叶、老叶、根毛等不可食用的局部, 提高产品的外观质量和净菜率。像结球甘蓝、花椰菜、青花菜等要除掉过多的外 叶，只留少许保护叶；萝卜、胡萝卜、芥菜、甜菜等根菜类要剪除叶片和根毛; 新鲜大葱要除去外皮、根毛和顶部叶片；马铃薯、山药、南瓜等要除去泥土。这 些作业，本钱低廉，简单易行，再与包装作业结合，可大大提高蔬菜产品的档次。(2)分级按照蔬菜产品的质量或者大小划分成不同的等级，分别包装出售，以质论价,以量论价。以质量分级，可满足不同消费阶层的需要；以大小(重量)分级可减 轻销售商的工作量，便于在自选商场、超级市场以小包装为单位出售，同时也可提高货源产地的可信度。(3)包装包装是蔬菜采后处理最重要的一环。经过包装的蔬菜不仅便于搬运、装卸、 减少了机械损伤，保持产品质量，而且可在包装物上印制产地、品种、级别、数 量等产品说明。这样既方便了流通销售，利于成交，利于宣传自己的产品，又提 高了商品的竞争能力。蔬菜包装可分为大包装和小包装。开展各具特色的小包装 对提高产品的知名度和市场竞争力，具有很大作用。(4)其他处理工程蔬菜采后处理中还有预冷、杀菌防腐、抑制发芽等处理工程。预冷就是利用 一定的设施条件，迅速除去蔬菜产品从田间携带的热量，使产品温度下降到一定 程度。预冷可有效地抑制蔬菜活体的呼吸作用，延缓组织衰老，保持产品鲜度， 防止变质腐败。特别对于青花菜、甜玉米、幼嫩的芽菜、叶菜以及豌豆等意义更 大。杀菌防腐和抑制发芽处理等是对某些易被病菌感染、易变质腐烂、易发芽、 发根或抽冢的蔬菜进行的特殊处理。每次走进蔬菜超市，都会被货架上琳琅满目的蔬菜品种所吸引，叶色浓绿、 颜色新鲜，果实饱满。有时同个种类有不同的价格，那是因为分级不同，包装不 同，附加值也不同，所以价格也不一样。价格的不同可以满足不同的人群需要， 上班族一般选择净菜、半成品的蔬菜，而家庭主妇有时间和精力，可以选择不做 包装与处理的种类。不管选择哪个档次的蔬菜，量力而行，都要珍惜别人的劳动 成果，不浪费粮食与蔬菜。
