中学食品卫生安全主题班会.ppt

L o g o食品卫生安全主题班会食品卫生安全主题班会Food hygiene and safety陂头中学八（3）班L o g oCompany LogoL o g oCompany LogoL o g oCompany LogoL o g oCompany LogoL o g oCompany LogoL o g o 一、造成食物中毒的危害因素一、造成食物中毒的危害因素二、食物中毒分二、食物中毒分类类三、禁止采三、禁止采购购的食品的食品 四、四、为为什么什么说说剩菜剩菜应彻应彻底加底加热热后才能食用后才能食用五、五、为为什么什么说说有些手部不良的有些手部不良的习惯动习惯动作具有潜在危作具有潜在危险险性性Contents食品卫生安全知识食品卫生安全知识Company LogoL o g o一、造成食物中毒的危害因素一、造成食物中毒的危害因素v1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。v2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。v3、不卫生的设备，容器或用具。v4、生熟食品交叉污染。v5、使用了腐败变质的原料。v6、剩余食物未重新加热。v7、误用有毒有害物。v8、不适当的贮存。v9、食品加工烹调不当。v10、个人卫生素质差。Company LogoL o g o二、食物中毒分类二、食物中毒分类 一、一、二、二、微生物性食物中毒微生物性食物中毒化学性食物中毒化学性食物中毒Company LogoL o g o微生物性食物中毒微生物性食物中毒v (1)细细菌性食物中毒，特点：以胃菌性食物中毒，特点：以胃肠肠道症状道症状为为主，常伴有主，常伴有发热发热，其潜伏期相，其潜伏期相对对于化学性的于化学性的较较大。大。v(2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发发生主要通生主要通过过被真菌被真菌污污染的食品染的食品;用一般的烹用一般的烹调调方方法加法加热处热处理不能破坏食物中的真菌毒素理不能破坏食物中的真菌毒素;没有没有传传染染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对对机体不机体不产产生抗体生抗体;真菌生真菌生长长繁殖及繁殖及产产生毒素需要生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有一定的温度和湿度，因此中毒往往有较较明确的季明确的季节节性和地区性。性和地区性。Company LogoL o g o化学性食物中毒化学性食物中毒v特点：特点：发发病与病与进进食食时间时间，食用量有关，食用量有关;发发病病快，潜伏期短，多在数分快，潜伏期短，多在数分钟钟至数小至数小时时;常有常有群体性，病人有相同的群体性，病人有相同的临临床表床表现现;中毒程度中毒程度严严重，病程重，病程长长，发发病充及死亡率高病充及死亡率高;季季节节性性和地区性均不明和地区性均不明显显，中毒食物无特异性，中毒食物无特异性;剩剩余食品、呕吐物、血和尿等余食品、呕吐物、血和尿等样样品中可以品中可以检测检测出有关化学毒物出有关化学毒物;误误食混有食混有强强毒的化学物毒的化学物质质或食入被有毒化学物或食入被有毒化学物污污染的食物染的食物;临临床表床表现现因毒性物因毒性物质质不同而多不同而多样样化，一般不伴有化，一般不伴有发热发热。Company LogoL o g o禁止采购的食品禁止采购的食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品;其他不符合食品卫生标准和要求的食品。Company LogoL o g o为什么说剩菜应彻底加热后才能食用为什么说剩菜应彻底加热后才能食用v各种剩菜各种剩菜应应尽早放入冰箱冷藏，再食用尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻时应彻底底加加热热，这这是消除微生物的最好是消除微生物的最好办办法，剩菜在法，剩菜在贮贮存存时时微生物也微生物也许许已已经经生生长长繁殖，因繁殖，因为为适宜的适宜的贮贮存存仅仅能减慢微生物的生能减慢微生物的生长长，并不能，并不能杀灭杀灭它它们们。所以剩。所以剩菜菜应应尽量当餐食用。尽量当餐食用。彻彻底加底加热热是指食品所有部位是指食品所有部位的温度至少达到的温度至少达到70以上。通常情况下，以上。通常情况下，这样这样可可保保证证食品食品卫卫生生质质量。量。v但是新但是新鲜鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐盐，吃，吃剩的白菜剩的白菜经过经过一夜后，由于一夜后，由于细细菌的作用，无毒的菌的作用，无毒的硝酸硝酸盐盐会会转转化化为剧为剧毒的毒的亚亚硝酸硝酸盐盐。Company LogoL o g o亚硝酸盐对人体的危害亚硝酸盐对人体的危害恶心、呕吐恶心、呕吐心慌心慌头痛、头晕头痛、头晕亚硝酸盐Company LogoL o g o为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物v手上有大量的手上有大量的细细菌，尽管在接触食品前菌，尽管在接触食品前进进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随他随时时可吃的食物大多不再加可吃的食物大多不再加热处热处理，一理，一旦旦污污染了染了细细菌，菌，细细菌会随菌会随这这些食物些食物进进入人入人体，引起食物中毒。体，引起食物中毒。Company LogoL o g o让食品安全带意识牢固树立在我们每一位同学的脑海里，共同捍卫我们的食品安全和生命的健康，携手净化我们的生存环境。