主题班会食品安全教育课件.ppt

东山学校食品卫生安全教育 主题班会主题班会 学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降。因此,保障学生的身体健康是学校义不容辞的责任和义务，要想把这项工作做好，要求我们必须掌握必要的食品卫生安全知识。一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者 健康、安全的保证程度。包括三方面内容:一是食品的污染导致的质量安全问题。例:生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。例:食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例:伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识进口食品等。二、学生要养成合理的饮食习惯l（1）建立合理的膳食制度l膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少是有一定道理的。学校上午有四节课，不吃早饭就上学，会使学生机体热量不足，上课精力不足，容易疲劳，严重的会头晕无力，影响身体健康和学习效果。晚餐不要吃得太饱，以免增加胃的负担，影响睡眠，在正常情况下，一日三餐要定时定量，防止暴饮暴食。经常参加锻炼的青少年可适当增加进餐次数，如一日四餐，一日五餐。l（2）饭菜不单调，吃饭不偏食）饭菜不单调，吃饭不偏食 有些学生由于各种原因，往往喜欢吃单一饭有些学生由于各种原因，往往喜欢吃单一饭菜，这是很不好的习惯。各种食品都有其各自菜，这是很不好的习惯。各种食品都有其各自的营养成分，经常变换选择饭菜进餐，才能为的营养成分，经常变换选择饭菜进餐，才能为人体提供足够的营养素。一般来说，午饭质量人体提供足够的营养素。一般来说，午饭质量要高一些，可吃一些含糖、蛋白质、维生素要高一些，可吃一些含糖、蛋白质、维生素B1、维生素维生素C和磷等较多的食物，晚饭应吃一些易和磷等较多的食物，晚饭应吃一些易消化吸收的食物。消化吸收的食物。l（3）膳食合理搭配）膳食合理搭配l提倡食物混食、粗细搭配。粗粮、细粮、荤菜、素菜提倡食物混食、粗细搭配。粗粮、细粮、荤菜、素菜相互搭配，混合食用的营养价值要比单吃一种食物高，相互搭配，混合食用的营养价值要比单吃一种食物高，用餐时，干稀要搭配，副食品荤素要搭配。鸡鸭鱼肉用餐时，干稀要搭配，副食品荤素要搭配。鸡鸭鱼肉虽然都含有优质蛋白质，但它无法满足机体对其它营虽然都含有优质蛋白质，但它无法满足机体对其它营养素的要求，而各种蔬菜中所含的大量维生素、无机养素的要求，而各种蔬菜中所含的大量维生素、无机盐和纤维素等成分，恰好弥补了这方面不足。再者，盐和纤维素等成分，恰好弥补了这方面不足。再者，鱼、肉、禽、蛋都属于酸性食物，食用过多会导致血鱼、肉、禽、蛋都属于酸性食物，食用过多会导致血液偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、液偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、粮食的根茎类，几乎都是碱性食品，所以膳食中必须粮食的根茎类，几乎都是碱性食品，所以膳食中必须注意荤素搭配。每个学生每天应吃半斤以上蔬菜，品注意荤素搭配。每个学生每天应吃半斤以上蔬菜，品种越多越好，注意选择含钙、铁、维生素较多的菜食种越多越好，注意选择含钙、铁、维生素较多的菜食用。用。l（4）不要暴饮暴食l明代东谷赘言中说，多食之人有五患：一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者体重不修养，五者多患食不消化。现代医学认为，暴饮暴食能增加胃的负担，引起消化液供不应求，从而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴饮暴食造成血液集中于肠胃，心脑相对缺血，会发生疲劳不适感。吃饭应定时定量，吃八成饱为宜，吃饭时，要细嚼慢咽，不看书，不逗笑，少说话，不边走边吃，要养成吃食物前先洗手的良好习惯。l（5）加强饮食卫生管理l各级学校必须认真加强饮食卫生管理，充分供应学生饮用的开水，设置必要的卫生设备，做好食品卫生检查，饮水消毒，食具消毒等工作；要教育学生不喝生水不吃腐败变质的食物；做到饭前便后洗手，牢牢把住“病从口入”这一关，防止食物中毒和肠道传染病的发生。l（6）运动前后的饮食卫生l体育锻炼提高消化器官的功能，使吃下去的东西能更好更快地消化吸收。但应注意以下几点饮食卫生要求，否则将会引起慢性肠胃疾病。l1、运动和吃饭时间要安排得当l如在剧烈运动后很快就吃饭，往往食欲很差，再好的饭菜也不想吃，在这种情况下，即使勉强吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就会引起消化不良，患慢性肠胃病。一般来说，运动后休息大约20-30分钟以后，再吃东西是比较合乎卫生要求的。饭后立即进行剧烈运动，对肠胃的影响更大。因此，饭后应稍事休息再作运动。l2、饭后和运动后不要大量吃冷食l饭后大量吃冷食，首先会使肠胃血管突然收缩，使供给肠胃的血液突然减少，致使消化受到阻碍。其次消化液必须在一定的温度下才起作用，胃肠温度突然降低，它的能力也随之下降，结果食物就难以消化，日久就免不了得肠胃病。运动刚刚结束时，由于体温升高，大量流汗，无克制力的人往往为了一时痛快便大吃冷饮食，结果肠胃因受到刺激而功能紊乱，引起腹泻、腹痛等病症。l3、不能乱吃零食l按时吃饭能使消化器官有规律地工作，是维护肠胃健康的一个重要措施。乱吃零食，就破坏了消化器官的规律性活动，到了吃饭的时间，消化机能反而下降，这就会抑制正常的进食活动。吃的零食如果是甜食或油腻的食物，则更会降低食欲。在这种情况下，若勉强进食，食物则因消化液的减少和肠胃蠕动缓慢无力而难以消化。但水果可加强消化腺的活动，并能供给维生素，不在此例。l4、运动后要合理饮水l激烈运动后，常使人感到格外口渴，有些人只图一时痛快，在运动后大量饮水，这是不卫生的。如果这时大量饮水，由于胃肠血管收缩，吸收能力减弱，使人感到胃部沉重闷胀，影响呼吸。在运动结束后，心脏的负担在逐渐减轻，如果这时大量饮水，一部分水经胃吸收进入血液之中，循环血量有所增加，不但给心脏和肾脏增加了负担，而且还会进一步加快出汗，使体内盐分排出过多。l5、长时间运动应及时补水l如果人体是在进行长时间的运动，特别是在夏天，不仅消耗大量热能，同时也失去大量水分。机体内的水分减少，会影响正常的生理机能和工作能力。因此，及时补充水分是十分重要的。补充水分的方法最好是少量多次。6、作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意！l购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。l打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。l不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。l无证的摊贩存在流动性大，食物原材料渠道来源，烹饪过程操作等监管力度相对薄弱，路边摊食品的材料暴露在外面，尘土飞扬，很可能造成大肠杆菌和其他致病微生物的超标。并且当你食用路边摊的食品，如果出现身体的不适，没有办法去争取到权益，存在食品安全风险。l 方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。l 为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。l注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的 餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。l白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于青少年学生的健康。l养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。l生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。l少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类 食品如制作不当会产生有毒物质。由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。三、饭堂认真落实关于广东省部三、饭堂认真落实关于广东省部署开展食品安全示范学校食堂建署开展食品安全示范学校食堂建设工作设工作 为进一步夯实学校食堂食品安全基础，改善学校食堂食品安全环境，建立完善的食品安全工作机制，规范食堂餐饮安全管理，保障师生饮食安全。推进“视频监控”、“阳光厨房”等创新型监管模式，引导各类学校食堂自觉履行主体责任，确保广大师生饮食安全。学校金辉食堂根据2014年广东省食品安全示范学校食堂建设工作方案的要求，成功升级为“广东省食品安全A级示范食堂”。l 学校食品安全工作事关广大师生的身体健康和生命安全学校领导高度重视，市食品药品监督局的相关领导多次率队对食堂的卫生条件、配餐环境、餐饮设施和维修工程质量等情况进行检查和指导，并就食堂管理、食品安全、A级食堂达标等工作提出具体要求。食堂积极采取措施，落实行动，迅速开展改造升级工作，并邀请市、区食品药品监督站的工作人员来食堂调查并现场指导，有效提高食堂工作人员的服务水平和业务素养。l 在食堂硬件改造建设的同时，不断健全和完善食堂的管理和监督体制，努力做到食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%，从业人员健康证持证率达到100%，配备专职食品安全管理员，配备了餐具消毒柜、洗手台、餐具储放柜等卫生设施方便师生就餐。金辉饭堂硬件设施齐全金辉饭堂硬件设施齐全 饭菜物美价廉，菜式多样饭菜物美价廉，菜式多样l饭：1元/份（任吃）青菜：1元/份l硬菜炒肉：2元/份 特色菜：特色菜：3元元/份份 如：麻婆豆腐、啤酒鸭 纯肉类：纯肉类：4元元/份份如：鸡腿、鸭腿、烧鸡 特色午餐：特色午餐：9元元/份份l如：腊味饭、烧鹅饭、盐焗鸡饭 特色晚餐特色晚餐如：爆酱鸡丁饭 10元/份 特色晚餐特色晚餐l黑椒牛肉饭，12元/份 特色晚餐特色晚餐 咖喱牛肉饭，12元/份l金辉食堂获“广东省食品安全A级示范食堂”荣誉,这不仅是上级主管单位对学校食堂管理工作给予的肯定，也是学校为保障校园食品安全辛勤付出的结果。我们将继续努力，加强食品安全监督和服务质量过程控制，以办好师生满意的食堂为目标，全面提升食堂管理，争取工作再上新台阶!