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食品安全知识竞赛参考题一、判断题（共183题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）6.安徽省食品安全条例于2017年12月1日正式实施（对 ）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）10.新修订的安徽省食品安全条例自2020年4月29日起施行。（错）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）15.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）19.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）24.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）27.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。（ 错 ）28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）31.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码（对 ）32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）41.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）46.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）48.任何组织和个人有权举报食品安全违法行为（对 ）49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）51.专间的温度应不高于25。（错）52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）54.可以使用甲醛泡发海产品。（错）55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错）57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）60.到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立。（对）61.“专间”内不得设置明沟。（对）62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错）65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）67.食品安全事故， 指食源性疾病、 食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（对）68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）72.乡镇人民政府、街道办事处应当负责本辖区食品安全隐患排查、信息报告、宣传教育等工作，确定食品安全管理员、宣传员（对 ）73.餐饮服务提供者直接向消费者配送食品的，分装、贮存、运输食品的容器、用具等应当符合食品安全要求。（对 ）74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）76.餐饮服务单位在自制食品中使用食品添加剂的，应当公示其使用的食品添加剂的名称、使用范围及使用量等。（对）77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（错）78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（对）82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（对）83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（错）85.禁止生产经营法律法规禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。（对）86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（对）89.取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产许可。（对）90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）91.食品处理区内可以设置卫生间。（错）92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（对）94.学校、医院、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当严格遵守法律、法规和食品安全标准。（对 ）95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8以下或60以上。（对）96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）100.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、政府监管、部门协作、社会共治，建立严格的监督管理制度。（对） 101.依法建立食品安全追溯体系，确保记录真实完整，确保产品来源可查、去向可追。（对 ）102.食品生产经营者可以用非食品原料或者用回收食品作为原料生产食品。（错）103、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）104、申请食品生产许可，应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（对 ） 105、县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的食品生产许可申请，申请事项依法不需要取得食品生产许可的，应当即时告知申请人不受理（对 ） 106、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验。（ 错） 107、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检（对） 108、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料的生产经营，不需遵守本法（错） 109、专门为中小学生提供集体托餐服务的，应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门的派出机构备案，提供经营者的身份证、联系方式和经营场所的地址、经营食品的品种等信息。（对 ） 110、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（对） 111、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并提供国家标准编号（错）112、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）113在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。（对 ）114餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）115. 食品经营许可证编号由JY（“经营”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：1位主体业态代码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、6位顺序码、1位校验码（对 ） 116、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（ 对 ） 117、转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错） 118、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准（对） 119、食品安全标准应当供公众免费查阅。 （ 对 ）120、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）121、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对） 122、生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可（对 ） 123、县级以上地方食品药品监督管理部门日常监督管理人员负责所管辖食品生产者许可事项的监督检查，必要时，应当依法对相关食品仓储、物流企业进行检查（对 ） 124、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） 125、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对） 126、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错） 127、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构（对） 128、食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训，建立培训档案；配备与生产经营的食品、规模相适应的食品安全管理人员（对 ） 129、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对） 130、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门接到属于本部门职责范围的咨询、投诉、举报，应当在法定期限内及时处理，不得推诿（对） 131、食品小作坊，是指有固定生产加工场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的生产经营者（对 ） 132、小餐饮，是指有固定经营门店，经营面积五十平方米以下，从业人员少、条件简单，达不到国家食品经营许可条件，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等食品经营者（对 ） 133、食品摊贩，是指不在固定店铺从事预包装食品或者散装食品制作销售的食品经营者（对 ） 134、入网食品生产经营者应当依法取得许可，入网食品生产者应当按照许可的类别范围销售食品，入网食品经营者应当按照许可的经营项目范围从事食品经营。（对 ） 135、国家食品药品监督管理总局负责监督指导全国网络食品安全违法行为查处工作。县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内网络食品安全违法行为查处工作。（对 ） 136、 企业标准由企业法定代表人或者主要负责人批准后实施。食品生产企业应当对报备的企业标准负责。（对） 137、企业食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全专业知识以及食品安全管理能力。（对 ） 138、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度， 对职工进行食品安全知识培训， 加强食品检验工作， 依法从事生产经营活动。（对 ）139、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）140、从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。（对） 141、餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）142、不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）143、从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并与其签订食品安全责任书。（对） 144、供餐单位应当严格执行原料采购、加工制作、清洗消毒、成品分装和配送运输等环节操作规范，确保供餐食品安全。（对 ） 145、学校、医院、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门，应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。（对 ） 146、食品小作坊、小餐饮、食品摊贩的生产经营应当符合与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。（对）147、餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）148、到2035年，基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化。（对）149、大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。（对）150、实现国民健康长寿，是国家富强、民族振兴的重要标志，也是全国各族人民的共同愿望。（对）151、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，采取有效措施预防和控制食品安全风险，防止和减少食品安全危害，保证食品安全。（对）152、食品生产经营者和专门从事食品运输的经营者不得在生产经营过程中采购、使用、贮存、运输有关部门明令禁止的非食用物质；不得使用回收的食品添加剂加工食品或者食品添加剂。（对）153、第三方平台提供者不能提供入网食品经营者真实名称、地址和有效联系方式的,由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。（对 ）154、食品生产经营企业法定代表人或者主要负责人对本单位的食品安全全面负责，建立并落实本单位食品安全责任制。（对）155、食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全专业知识以及食品安全管理能力。（对）156、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（对）157、餐饮服务提供者委托餐具、饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应当与餐具、饮具集中消毒服务单位签订委托合同，查验、留存餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明文件等材料。（对）158、设有食堂的学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地等单位应当开展食堂食品安全自查，排查风险隐患，并定期向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。（对）159、对外承包食堂的单位要严格按照法律、法规的要求，切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度。双方应当签订书面协议，明确双方在食品安全方面的权利义务。（对）160、餐饮服务提供者聘用餐饮服务管理公司进行管理的，双方应当签订委托合同，明确双方在食品安全方面的权利义务。餐饮服务提供者承担餐饮服务食品安全法律责任。（对）161、对涉嫌构成犯罪的，公安机关应当及时依法立案侦查；对尚不构成犯罪的，由行政部门依法进行行政处罚。（对）162、食品添加剂生产许可申请符合条件的，由申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门依法颁发食品生产许可证，并标注食品添加剂（对 ）163、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， 终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（对）164、食品生产经营者的违法行为涉嫌构成食品安全刑事犯罪的，在案件立案侦查、审查起诉和审判期间，为预防和控制食品安全风险，食品药品监督管理等部门可以依法作出责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。（对）165、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织查封该企业（错）166、食品生产经营企业等单位违反本条例规定，故意实施违法行为、违法行为性质恶劣或者违法行为造成严重后果的，依法对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以处罚。（对）167、餐饮服务单位以外场所举办的群体性聚餐活动的食品安全责任，由举办者和承办者依法承担；（对）168、集中用餐单位食堂的食品安全责任，由承包经营单位负责。（对）169、取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品，不需要取得本办法规定的食品生产许可（对 ）170、食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证（对 ）171、食品生产经营者应当履行食品安全主体责任。（对）172、食品安全标准是强制执行的标准。（对）173、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的， 省、 自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准， 报国务院卫生行政部门备案。（对）174、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）175、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 176、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 177、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）178、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 179、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）180、大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 181、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 182、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对） 183、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对） 二、单项选择题（共337题）1.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类  B.蔬菜及水果 C.水产品  D.乳及乳制品4.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上A.10      B.15      C.20       D.305.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A7     B.10    C.15    D.306.食品检验实行(D )负责制。A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人7.事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并（A ）；造成严重后果的，吊销许可证。A.处10万元以上50万元以下罚款 B.处50万元以上罚款C.处10万元以下罚款 D.处5万元以上10万元以下罚款8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）A.餐饮服务食品安全操作规范 B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001） D.五常法、六T法9.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表 D.保质期10.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时 A.1    B.2    C.4     D.2411.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B） A.3个月    B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月   D.18个月12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表 D.保质期13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2    B.3    C.4    D.514.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.150  B.09 C.860   D.617015.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质  D.少数西药16.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）A.50     B.60      C.65     D.7017.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( B)年。A.一年 B.二年 C.三年 D.五年18.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D )。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证19.全国食品安全的投诉举报电话是（A）A.12315    B.12320    C.12365 D.1233120.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 D.调换加工人员B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内    B.10年内     C.20年内     D.终身22.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12        B.24      C.30     D.4023.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上A.10      B.15      C.20       D.3024.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。 A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品25河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。 A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类  B.蔬菜及水果 C.海产品   D.乳及乳制品27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋类  B.蔬菜及水果 C.水产品    D.花生、玉米28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上A.1      B.2      C.3      D.529.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）A.花螺      B.黄泥螺       C.织纹螺      D.田螺30.（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D31.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内    B.10年内     C.20年内     D.终身32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输33.留样食品应保留（D）小时以上A.12      B.24      C.36     D.4834.留样食品的留样数量不少于（D）克 A.20      B.50     C.75      D.12535.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩A.6      B.10       C.18       D.2536.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查A.每6个月  B.每1年 C.每18个月  D.每2年37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）A.营业执照  B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证  D.税务登记证38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）A.到下次监督检查时  B.3个月 C.6个月  D.2年39.餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室  B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置  D.加工操作间40.以下哪种情形可免予处罚（A）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可A.3个月      B.6个月      C.1年      D.2年42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）元罚款A.1千1万   B.2千1万 C.5千1万   D.5千2万43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款A.5千5万   B.5千3万 C.2千3万   D.2千2万44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请A.10      B.20     C.25      D.3045.调查食品安全事故，应当坚持(A )的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊重科学 B.实事求是、言而有信C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报 D.上报本级人民政府46.违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品49.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在(D )设立派出机构。A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域 D.乡镇或者特定区域50.以下关于食品召回的做法中错误的是（B）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 51.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作（A ）。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B.心脏病 C.高血压 D.高血脂52.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于(B )。A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年 53.最新修订的食品安全法规定，（A）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A.食品生产经营者 B.各级政府 C.监管部门 D.以上都是 54.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。有关食品安全的宣传报道应当（B）。A.真实、理性 B.真实、公正 C.科学、理性 D.客观、科学55.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的(D)。A入场证 B合格证 C资格证 D许可证 56.最新修订的食品安全法规定，食品行业协会应当加强行业自律；（C）和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。A.食品行业协会 B.食品安全监管部门 C.消费者协会 D.以上都是57.受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（A ）。A.10年内不得从事食品检验工作 B.终身不得从事食品检验工作C.5年内不得从事食品检验工作 D.3年内不得从事食品检验工作58、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（D）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 59、特大型餐饮：指加工经营场所使用面积在（A）以上 A. 3000 m2 B. 2000 m2 C. 1500 m2 D. 2500 m2