中西方酒文化比较2教学文案.ppt
中西方酒文化比较中西方酒文化比较2 2第二篇：西方酒文化第二篇：西方酒文化一、西方的酒神文化一、西方的酒神文化在西方，酒文化和希腊、罗马神话相互在西方，酒文化和希腊、罗马神话相互影响、相互交融。酒被认为是酒神赐予人们影响、相互交融。酒被认为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的象征。的礼物，也是人们丰收的象征。希腊神话中的酒神是希腊神话中的酒神是狄奥尼索斯狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。也是古希腊的艺术之神。据传说，他是宙斯据传说，他是宙斯(Zeus)和西姆莱公主和西姆莱公主(Semele)所生的儿子所生的儿子 早在公元前早在公元前7 7世纪，古希腊就有了世纪，古希腊就有了“大酒神节大酒神节”。每年每年3 3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要 在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒 神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌酒神赞歌”。在酒神节在酒神节(Dionysia或或Bacchanalia)。信徒。信徒们在酒神颂歌的极大鼓们在酒神颂歌的极大鼓舞下，结队游荡，载歌舞下，结队游荡，载歌载舞，纵情狂欢，完全载舞，纵情狂欢，完全坠入忘我之境，人的本坠入忘我之境，人的本性在这里得到最大的释性在这里得到最大的释放。放。酒神节变成了狂欢酒神节变成了狂欢节，从古罗马、古巴比节，从古罗马、古巴比伦到当今世界各地几乎伦到当今世界各地几乎都有酒神节的存在。都有酒神节的存在。二、西方酒的分类二、西方酒的分类 （一）酿造酒（一）酿造酒 以谷以谷类类或水果或水果类类及其他含淀粉或糖份及其他含淀粉或糖份之植物之植物为为原料，原料，经发经发酵及酵及储储存存陈陈熟而制成熟而制成之酒之酒如葡萄酒、啤酒。如葡萄酒、啤酒。（二）蒸馏酒（二）蒸馏酒 发发酵酒再酵酒再经经蒸蒸馏馏提提纯纯及及储储存存陈陈熟而熟而制成之酒，制成之酒，酒精含量常在酒精含量常在4040。如白兰地。如白兰地（Brandy）、威士忌、威士忌（Whisky）、金酒、金酒（Gin）、朗姆酒、朗姆酒（Rum）、伏特加、伏特加（Vodka）。特特级级白白兰兰地地（XO）威威士士忌忌（三）混配酒（三）混配酒 以酒精、蒸以酒精、蒸馏馏酒、酒、酿酿造酒造酒为为酒基，加酒基，加入入动动植物性植物性辅辅料、料、药药材、材、矿矿物或其他食品物或其他食品添加物，添加物，调调制而成之酒，制而成之酒，如鸡尾酒、力娇如鸡尾酒、力娇甜酒甜酒(甜酒甜酒/利口酒利口酒)、英国琴酒、英国琴酒、味美思酒（苦艾酒）等。味美思酒（苦艾酒）等。利利口口酒酒鸡鸡尾尾酒酒苦苦艾艾酒酒三、葡萄酒简介三、葡萄酒简介 葡萄酒是新鲜葡萄葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料。而成的一种酒精饮料。人类至少在距今人类至少在距今75007500年前就已经开始年前就已经开始饮用葡萄酒了，多数饮用葡萄酒了，多数历史学家认为古代的历史学家认为古代的波斯（即今日伊朗）波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的是最早酿造葡萄酒的国家。国家。在欧洲，最早开始种植葡萄并酿造葡萄在欧洲，最早开始种植葡萄并酿造葡萄酒的国家是希腊。酒的国家是希腊。30003000多年前这一地区的多年前这一地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业已经发展到相当葡萄栽培和葡萄酒酿造业已经发展到相当高的程度。大约在公元前高的程度。大约在公元前6 6世纪，希腊人把世纪，希腊人把将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢（法国）人。与此同时，罗马人从希腊人（法国）人。与此同时，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，并很快在意大利半岛全面推广。并很快在意大利半岛全面推广。葡萄酒的分类葡萄酒的分类 葡萄酒数量众多，分类方法也多种多葡萄酒数量众多，分类方法也多种多样。但是，最常见的分类方法有以下三种。样。但是，最常见的分类方法有以下三种。(1)根据葡萄酒的颜色分类，有白葡萄酒、根据葡萄酒的颜色分类，有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒和桃红葡萄酒。白白葡葡萄萄酒酒红红葡葡萄萄酒酒桃桃红红葡葡萄萄酒酒(2)根据葡萄酒中含糖量分类，可以分为干葡根据葡萄酒中含糖量分类，可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等酒等4 4种。种。解解百百纳纳干干红红葡葡萄萄酒酒王王朝朝半半干干白白葡葡萄萄酒酒卡卡赛赛特特半半甜甜白白葡葡萄萄酒酒爱爱思思冰冰甜甜葡葡萄萄酒酒 (3)根据是否含有二氧化碳分类，可以分为根据是否含有二氧化碳分类，可以分为静态葡萄酒和起（静态葡萄酒和起（汽）汽）泡葡萄酒两种。泡葡萄酒两种。诺诺瓦瓦起起泡泡葡葡萄萄酒酒香槟酒香槟酒葡萄酒的鉴赏葡萄酒的鉴赏 手握着无色透明的手握着无色透明的高脚郁金香酒杯，斟上高脚郁金香酒杯，斟上1/31/3杯葡萄酒，对着光杯葡萄酒，对着光亮观察葡萄酒的色泽，亮观察葡萄酒的色泽，再从聚拢香味的郁金香再从聚拢香味的郁金香杯口闻一闻醇醇的酒香，杯口闻一闻醇醇的酒香，最后慢慢品酌。只有将最后慢慢品酌。只有将所有的嗅觉器官和味觉所有的嗅觉器官和味觉器官都调动起来，才能器官都调动起来，才能真正鉴赏和品味着这有真正鉴赏和品味着这有生命的艺术品。生命的艺术品。第三篇：中西方酒文化之异同第三篇：中西方酒文化之异同中国中国:粮食酒粮食酒 中国酿酒原料主中国酿酒原料主要有要有小麦、高粱和粟、小麦、高粱和粟、稻谷。稻谷。西方西方:葡萄酿制酒葡萄酿制酒 在西方众多的酒在西方众多的酒中，最具特色、最著中，最具特色、最著名的属于发酵酒的葡名的属于发酵酒的葡萄酒和属于蒸馏酒的萄酒和属于蒸馏酒的白兰地，它们用的几白兰地，它们用的几乎是百分之百的葡萄。乎是百分之百的葡萄。“雅典的文明，建立在葡萄酒和橄榄油之上。雅典的文明，建立在葡萄酒和橄榄油之上。”在酒的酿造工艺在酒的酿造工艺上上,中国讲究料、水、中国讲究料、水、曲三者统一曲三者统一,采用固采用固态与半固态、复式发态与半固态、复式发酵方法。酵方法。西方主要以葡萄西方主要以葡萄为原料为原料,重在讲究料重在讲究料为核心、桶和窖为保为核心、桶和窖为保障障,采用液态、单式采用液态、单式发酵方法。在葡萄酒发酵方法。在葡萄酒的酿造过程中的酿造过程中,葡萄葡萄起最重要的主导作用起最重要的主导作用,人的劳动则起到重要人的劳动则起到重要的辅助作用。的辅助作用。中国酒器种类的繁多中国酒器种类的繁多不仅仅是因为社会生产力不仅仅是因为社会生产力的发展，更是由于封建等的发展，更是由于封建等级制度的需要，通过不同级制度的需要，通过不同的酒器来代表不同的身份。的酒器来代表不同的身份。酒器就和古代官服一样被酒器就和古代官服一样被分成三六九等，打上了等分成三六九等，打上了等级的标签。不同的人使用级的标签。不同的人使用不同的酒器，酒器的存在不同的酒器，酒器的存在完全就是为了辨别和突出完全就是为了辨别和突出喝酒之人的身份。喝酒之人的身份。西方国家的酒器也有很多种，但不同种西方国家的酒器也有很多种，但不同种类的杯子只是分工不同，如鸡尾酒杯，白类的杯子只是分工不同，如鸡尾酒杯，白兰地酒杯，香槟浅碟杯，酸性酒杯，白葡兰地酒杯，香槟浅碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。并无区别身份的功能。萄酒杯等。并无区别身份的功能。中国中国:醉翁之意不在酒醉翁之意不在酒“醉翁之意不在酒，在乎山水之醉翁之意不在酒，在乎山水之间也间也”西方西方:醉翁之意就在酒醉翁之意就在酒“葡萄酒葡萄酒充满魅力和生命的神圣艺术品充满魅力和生命的神圣艺术品”西方西方:借酒纵欲借酒纵欲 受酒神文化的影响受酒神文化的影响西方人喝酒方式往往是西方人喝酒方式往往是牛饮牛饮,追求的是速醉、醉追求的是速醉、醉昏昏,一种生命的狂欢与纵一种生命的狂欢与纵欲欲,英国作家福勒曾说英国作家福勒曾说过过,“,“溺死在酒杯中的人溺死在酒杯中的人多于溺死在大海中的多于溺死在大海中的”。中国中国:酒中忘欲酒中忘欲 历来中国人饮酒不是为了狂历来中国人饮酒不是为了狂欢欢,而是为了尽兴而是为了尽兴,旨在追求进入旨在追求进入一种微醺的醉境一种微醺的醉境,追求一种追求一种“酒酒趣趣”。人们借酒只是为了或抒发。人们借酒只是为了或抒发自己清醒时不能或不敢抒发的情自己清醒时不能或不敢抒发的情感感,或忘却现世的烦恼或忘却现世的烦恼,或抒发自或抒发自己的怀才不遇己的怀才不遇,或抒发自己的理或抒发自己的理想抱负。再者中国的礼教也不允想抱负。再者中国的礼教也不允许人们饮酒采取豪饮、许人们饮酒采取豪饮、“牛饮牛饮”的方式的方式,而是主张浅斟低酌而是主张浅斟低酌,适可适可而止。而止。中国人饮酒十分注重礼仪。酒礼就中国人饮酒十分注重礼仪。酒礼就是人们喝酒的行为规范、规矩、礼节行是人们喝酒的行为规范、规矩、礼节行为等，如为等，如“敬酒敬酒”、“劝酒劝酒”。劝酒是劝酒是敬酒的一种特殊形式，是中国人好客的一种敬酒的一种特殊形式，是中国人好客的一种典型表现，但往往不被西方文化的人理解。典型表现，但往往不被西方文化的人理解。劝酒又有几种方式：有礼有节地劝客劝酒又有几种方式：有礼有节地劝客人饮酒叫人饮酒叫“文敬文敬”即即toast toast；“罚酒罚酒”是中是中国人国人“劝酒劝酒”的另一种独特方式。的另一种独特方式。西方也有自己的一西方也有自己的一套饮酒礼仪。敬酒一般套饮酒礼仪。敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝以示敬意，但不一定喝光，也从不劝酒。光，也从不劝酒。但是可以提议祝酒，或但是可以提议祝酒，或是为某人干杯。是为某人干杯。结束结束
