2018辽宁省食品安全考试(从业人员).doc

优质文本第 1 题、单项选择   根据?食品平安法?规定，国家对餐饮效劳实行 制度A 许可B 审查C 管理D协调第 2 题、单项选择   ?餐饮效劳食品平安操作标准标准?适用于以下哪些行业: A 餐饮业经营者包括餐馆 小吃店 快餐店 食堂等和集体用餐配送单位B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩C 食品生产加工企业第 3 题、单项选择   餐饮效劳单位如发生食品平安事故，应在 内报告餐饮效劳食品平安监管部门，并立即采取封存等控制措施A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时第 4 题、单项选择   ?餐饮效劳食品平安操作标准?推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是 A 保持90，10分钟以上B 保持100，10分钟以上C 保持100，5分钟以上D 保持90，5分钟以上第 5 题、单项选择   ?餐饮效劳食品平安操作标准?对食品冷冻的温度范围要求是 A 181B 200 C 201D 180第 6 题、单项选择   餐饮效劳提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪种人员不得从事直接入口食品的工作。 A 患有副伤寒的人员B 患有糖尿病的人员C 患有感冒的人员D 患有胆囊炎的人员第 7 题、单项选择   临时从事餐饮效劳活动的，?餐饮效劳许可证?有效期不超过 月。A 3B 6C 8 D 10第 8 题、单项选择   餐饮业应当配备专职或者兼职的 人员A 行政管理 B 效劳管理 C 食品平安管理 第 9 题、单项选择   餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体 A 平安、无害 B 无刺激作用 C 无明显的不良反响 第 10 题、单项选择   餐饮效劳单位的食品平安记录应至少保存 A 3个月 B 6个月 C 1年 D 2年 第 11 题、多项选择   餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮效劳设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处分。A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证D、构成犯罪的，依法追究刑事责任第 12 题、多项选择   食品平安黑名单管理，具有以下哪些情形的餐饮效劳行为应进行上报？A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品平安管理人员；B、从业人员没有取得健康证明，或者患有?食品平安法?及其实施条例规定的有碍食品平安的疾病从事直接入口食品的工作；C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；D、未按有关规定处理餐厨废弃物的E、发生食物中毒事故的；第 13 题、多项选择   食品平安黑名单管理，以下哪些情形的餐饮效劳行为应进行上报？A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品平安标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的；C、经营场所改、扩建或经营工程变更未经审批的；D、连续12个月内受到警告以上行政处分的；第 14 题、多项选择   倡导餐饮效劳提供者公开等信息。A、加工过程 B、食品原料 C、食品原料来源 D、内部机密 第 15 题、多项选择   餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮效劳设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处分。A、责令改正，给予警告 B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证 D、构成犯罪的，依法追究刑事责任 第 16 题、多项选择   食品餐饮监管现场检查要了解管理相对人近期情况，如：A、法定代表人负责人、专兼职食品平安管理员的变更情况 B、量化等级公示情况 C、对上次检查存在问题的整改落实情况 D、其他需要了解的情况 第 17 题、多项选择   餐饮效劳单位量化分级管理公示内容应包括A、餐饮效劳单位名称 B、经营地址 C、许可类别 D、量化管理等级 E、等级标识 第 18 题、多项选择   食品平安黑名单管理，具有以下哪些情形的餐饮效劳行为应进行上报？A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品平安管理人员； B、从业人员没有取得健康证明，或者患有?食品平安法?及其实施条例规定的有碍食品平安的疾病从事直接入口食品的工作； C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的； D、未按有关规定处理餐厨废弃物的 E、发生食物中毒事故的； 第 19 题、多项选择   餐饮单位在制作冷菜时，应做到 A、专人 B、专间 C、专用工具、专用冷藏设备 D、专用消毒设施 第 20 题、多项选择   ?餐饮效劳食品平安监督管理方法?规定县级以上食品药品监督管理部门应依法公布以下日常监督管理信息。 A、餐饮效劳行政许可情况 B、餐饮效劳食品平安监督检查和抽检的结果 C、查处餐饮效劳提供者违法行为的情况 D、餐饮效劳专项检查工作情况及其他餐饮效劳食品平安监督管理信息 第 21 题、判断   未取得餐饮效劳许可证不得从事餐饮效劳经营活动。 A、是B、否第 22 题、判断   申请人申请餐饮效劳许可证，应当如实向餐饮效劳主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任 A、是B、否第 23 题、判断   餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。 A、是B、否第 24 题、判断   申请人被撤消?餐饮效劳许可证?的，其直接负责的主管人员自处分决定之日起5年内不得从事餐饮效劳管理工作。 A、是B、否第 25 题、判断   餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。 A、是B、否第 26 题、判断   申请人申请餐饮效劳许可证，应当如实向餐饮效劳主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任 A、是B、否第 27 题、判断   防止污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。 A、是B、否第 28 题、判断   餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。 A、是B、否第 29 题、判断   餐饮效劳从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。 A、是B、否第 30 题、判断   "餐饮效劳从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴 清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。 "A、是B、否