火锅凉菜师傅岗位职责.docx

火锅凉菜师傅岗位职责第1篇：餐饮部凉菜师傅领班岗位职责 餐饮部凉菜师傅岗位职责说明 任职资格： 性别：男，女 年龄：20-35 学历：高中以上学历 有2年以上的工作经验，懂得各种凉菜制作方法，工作细心，有责任心。 管理层关系： 直接上级：厨师长 直接下级：凉菜厨师 岗位职责： 接受厨师长的领导，完成各项任务，安排凉菜间的工作。 工作内容： 1、负责职工的考勤。 2、食品和用料的领用和保管。 3、检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。 4、每天检查冷荤间所用电器设备，冷藏柜、冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。 5、严格检查个人卫生，坚决做到“五四”制。 6、每天检查冰箱内食品质量，尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能出售，生熟分开存放。每天指定人员对刀、墩及其它工具进行消毒。 7、根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料的用料数量，上交厨师长订购或领料。 8、营业结束后，检查做好收尾工作。 9、完成上级交办的其它工作。 第2篇：酒店凉菜岗位职责 凉菜岗位职责 一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。 二、熟悉凉菜的基本知识。 三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。 四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。 五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。 六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。 七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。 八、对本部门菜肴的出品速度负责。 九、爱护使用本档口财物。 十、具有一定的业务创造性。 十一、对新来员工有传、帮、带的责任。 十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。 第3篇：凉菜主管岗位职责 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件 编号:JYC/C-001 凉菜主管岗位职责 岗位名称：凉菜主管 所属部门：出品部 直接上级：行政总厨 岗位职责： 1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。 2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。 3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。 4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。 5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。 6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。 7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。 8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。 9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。 10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。 11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落拟制人: 审核人: 签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件 编号:JYC/C-001 实。 12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。 13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限： 1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。 任职要求： 1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业，责任感强。 3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。 注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元200元。 拟制人: 审核人: 签发人: 第4篇：凉菜间岗位职责 凉菜间岗位职责 1.2.3.4.5.保持卫生，生熟隔离。 准确使用调料，确保专科专用。 下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜。 控制成本，做好毛利计算，数据报告准确。 完成上级交代的其它工作任务。 面点部岗位职责 1.按照工艺标准精心制作。 2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。 3.节约原料，控制成本。 4.积极创新，研究新品，新面食。 5.安全用电，正确使用机械规范操作。 6.完成上级交代的其它工作任务。 炒锅岗位职责 1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。 2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。 3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。 4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。 5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。 6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。 7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。 砧板岗位职责 1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。 3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。 4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。 6.负责本岗位区域卫生清理工作。 7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。 9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。 10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。 11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。 12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。 荷台岗位职责 1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰，盘头工作。 3.负责本岗位卫生清理工作。 4.负责开餐前备齐，备足小料。 5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必须服从炒锅师傅安排。 7.增强节约意识，能用的调料做到不浪费。 8.坚决完成上级交办的其他任务。 洗碗间岗位职责 1.000 2.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工作中。 3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。 4.对待工作必须有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约。 5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美。 6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导，绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。 8.下班前需对自己区域的卫生清理干净，请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。 传菜岗位职责 1.上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。 2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。 3.上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。 4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避免碰撞。 5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必须先执行后上报。 6.熟悉餐厅的每一个台位，快速准确的为顾客提供食品。 7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。 8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。 第5篇：厨房凉菜岗位职责 厨房凉菜岗位职责 【篇1：凉菜厨师工作流程及岗位职责】 凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称：凉菜厨师 直接上级：凉菜主管 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。 4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。 岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下： 1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。 2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。 3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。 4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。 5、严格按照成本卡的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜 快、不压菜。 6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。 7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。 冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。 9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防 各种事故发生。 10、完成主管教派的其它工作。 凉菜厨师的工作流程 【篇2：凉菜岗位职责】 凉菜岗位职责 1、服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。 2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和摆盘造型技术。 3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。 4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。 5、严格执行食品卫生法和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。 6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。 7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。 8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。 湘 君子兰大酒店 【篇3：凉菜厨师岗位责任制】 凉菜厨师岗位责任制 直接上级：凉菜领班 直接下级：无 工作范围：负责凉菜的加工制作 权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责： 1负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。 2根据预订及主管的安排，准备原料及用具。 3根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4综合利用原材料，减少损耗、降低成本。 5负责所用厨具、设备的维护保养。 6根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。 8完成领班交派的其他工作。 工作程序： 1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2清扫工作区域卫生、用具卫生。 3准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。 4根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。 7供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。 第6篇：酒楼凉菜岗位职责 酒楼凉菜岗位职责 1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。 2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。 3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。 4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。 5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和 业务指导。 6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。 检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。 7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出 菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。 8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售， 严格控制冷菜剩余量，把好质量关。 9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成厨师长交派的其他工作。 第7篇：凉菜主管岗位职责 凉菜主管岗位职责 岗位名称： 凉菜主管 所属部门： 出品部 直接上级： 行政总厨 岗位职责： 1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。 2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。 3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。 4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。 5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。 6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。 7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。 1 / 2 8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。 9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。 10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。 11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落 实。 12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。 13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限： 1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。 任职要求： 1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业，责任感强。 3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。 注: 如违反以上任何一条,罚款人民币100元200元。 2 / 2 第8篇：凉菜师岗位职责 凉菜师岗位职责 1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。 2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。 3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。 4、负责凉菜的储藏和保管工作。 5、有较强的独立工作能力。 6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。 7、严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生。 8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。 9、参加部门及班组例会。 10、完成上级交待的其他临时性工作。 火锅厨房师傅岗位职责 火锅素菜岗位职责 火锅配菜岗位职责 凉菜师岗位职责 火锅传菜生岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页