2022年公共营养师考试题库模考300题A4版(云南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCA1Z7K3U7E4T8G3HS1Y7U3A2F3H6Q9ZZ7Y5O3E2R10W10T72、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCP2X9W5C4V9W3L10HB2P8S2J1U1Q4F2ZI2D7V9E4A9H9W43、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCT9O3R2I9G4Q9P9HG7L10L3W10S4X9T2ZL4C7Y2I10K7B5A84、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCC3X9W10R7I5Z7X7HR6G2Y10B1Y6Z10V5ZD4A2L6K6A10L2N35、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCN3S5U5T5S5B7E7HZ5S10M9L7Z2Z9U8ZR8I6R9Z10G7L9F56、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCY10G3C1H9H9V8V1HZ5H3S5G8W10O10H3ZG8N1I4H8K1J3L67、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACF7F4A8K1Y10R9K3HM5H9Q9C6P5U8X8ZI3I1V9L5G6P7K88、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACX9J3F10J4S4H2G8HZ4W8Q6R10U6J3Y3ZC8L2Y1F3L7F2C69、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU3X5M3E1V10S9M7HJ4U10X5C1X6L4X9ZB6L7J10Y1V1O9G910、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCQ9S1G6R5X8Y7C9HC9M10V7D1C4R3N6ZV8C4U1D9C4B2H411、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCA4Q3W10M1I6Y10Q4HZ5V3U6N8J4X3P1ZJ8H3Z10V4V10X9U512、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCO5A5V3C3G6V1E6HP2R5G9S4Z2A10P9ZD7Y6S3X8A5A5E913、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACB1E3T1V3S1E1D1HK7A8G3A10F8H1C3ZJ3B4G2Q2M2C10S914、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCB1I3B2L3N8M3H10HC7A3I1U10W3H3Z2ZF1T4Q3X7H5T2R615、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCT4I10Y9K5R1X3V4HJ6P2A7K8Y5U10X7ZB9N2X1D4Q10P7A916、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCU1G2J3I1J10C2W10HZ1Q2K7N9A1R5K10ZX4S9R9W8J8Q1A417、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCS2S5R4H3F6W2Q6HS4C5X3Y8B3W2Z10ZN10B1W9O8L6A5M718、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCR10X1C3I9O5L7U9HW9M8K1V2U9J5N6ZD2E5O5E9R10Q9O619、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCP8Y2S3I4N5J9C9HL2I7N8V6S1M1M7ZG2L2B5T7S4V3A620、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCY8Z7B8L2Y6G7U1HC2J7D6J10W1N4A5ZA2G5E9C3B5P7R121、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCU7T4G8W2B10W5O4HP8F2O6Q4I4Z1G10ZS3O1S9U8A2Y1Y322、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCL9M6M6J4W9I7K10HE1V2L10S2Z3Z7M1ZI6W1P10U3W2S1K723、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCK10Y10Z2V2A2V3V8HC7P7Y10L5K6W9A4ZD6O4E9H5D8G10U624、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCW6T7K7N2B7A5S10HL6W1S6C1Y5J1E10ZJ3Y7Z6S8X9E5T1025、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCB3V6S2A6E6E2P1HY7C10J10O2Z2K5G9ZE6O5F6G9Y5G8B1026、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCD8G5P4I4P10J6Z10HZ5E6N2Z2O5F7K3ZH9D4Q3W7N5F4F527、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCU10W2I9T2G7C8X4HT3R3B6Z1M7X4K9ZV7Y2M8S9R3Q2Y728、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCG6M4Q4Y5Q5R1Y4HC3Y2V4H3H3U1P6ZK6J2X4F3A3A1F929、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCC7K1U5H3P2O10G1HS8Q7F4N8X2T9Q7ZI3M4Y7F9J7K8L130、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCR7Y5J6A7D3L10C3HF2R9U3T10Y2U5F8ZX7V8P9P10G4Q8I731、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCR1Q9O3N10C7E1V8HI9B10U5R9W8M9J8ZL6V6I7M9L9M9I632、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCM8T4U5Y9P6O8I7HJ2Y3M6M6L5H1W9ZT1M4O3P4J2G2P633、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACK6E10K5Y1P2Z8Q9HO7Y4C9L7E7G5H5ZR10R6E9E3O10Y2L1034、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCB2P1T6Q6K4J5I3HC2U5B3D10V6H5X1ZH10U4E9G8R8M7A1035、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCT1D5F1D8H4A10S1HA7D1C6U2L2N1Q1ZR7R6M2P5B3I1F136、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCU7K3Z9J4A10W10V2HN2K3S2B7V10O7H7ZI4L10D7X4K7S3G337、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACV4V6P7B5F5V6O7HD10J9F6A10L7V5S2ZR8S2D9W3E7X9O638、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCG5B5Z10L9C3K2W4HT9X2A4A6X6V7L2ZZ2J7Z7U6G3C8S639、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCK1F4Z5F6N10R10R4HJ8B4W9L2F7Y6A6ZZ5P4T3H10J5O4A740、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCB5H9P8D7S7F6J1HO7Z6V2D5Z10H7Y7ZU8H2O9E2Q7L2H841、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCY9S8J2Z4M4V5Y2HU4J4D2U6B3A5Z5ZU9V7G8E4S8D3K642、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCX1P6L2G3Z4S9W7HE4R9I7R1I2U2V9ZB7S9C5A1V7S6W743、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCT9V5S10A1N3F4A7HG7X3H4T1N9D1P2ZW10D2V9H10X6Z9P1044、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCV9C10J9R5E10D10O7HG9E5H1Z7B6E5W10ZK5R7P7T2P5I10E245、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCR1M5R6W4I6G4Y1HY3Z2I1E9Z10V4B2ZQ5S4I4N4C5F5I946、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCS3C5X6Z4F9G6A5HA3E8X10P2Q8Y5B1ZA4Y10X6P6Q8T10E247、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACG9H1O3Q3F5Q6Y1HU1Z6F8B5G10L9I1ZO1O1W1E5K9F5X848、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCJ2E10D3S1V3F1G4HX4C8B7N2T7S2H5ZN4R7Z6F5M2N5B549、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCV1O6H6A8A6A7E3HH7I7L4H8L8V2B4ZK9M2H6F9Z5E8Y550、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACV2A7C2D9Z10T3I9HE8O2I8V7S9Q8B9ZS8E4A7D3A9V7W651、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCA2N6B6B1O7J1A3HN1G2T9T3F1N10O6ZF8V1O2A8Y10F2U452、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCB8U6E7G3V9M9E9HJ7Q2U8T6X1R8T10ZA1E8C7F6V4V6L753、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCN4Q6H2S4K5I3I8HP8B3P5V5S2Y8F2ZJ9M8H6I1K7V2Y654、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCP10G1F4Z1U9R7N4HL5A5E3R6D9O1T1ZF2Q1Q7O7A9H10Q855、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCW4M8Z9Q8R1I3H10HG8S8U8T2D6I4W6ZS7F1T8W10D7S7G356、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCX5E1F8I8K5M1J7HN7I4G4G8A5S5N4ZM2T8K9N6N5Z3I857、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCI5R10A4Q2B9U5N9HJ1H4X4G6C5M4Y6ZJ6Z1F7K2D2O2J758、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCW6L7P1C1S7Z6P10HS7F1Y4A4D2U6U4ZS5Q1J10A5N5N7A459、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ2M8Y4Y2Z7M5R5HX5R10Q7R4R3G2C10ZS1B10B4E5F3O5M560、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA8M6N1Z6N10T7J1HD9M6D8D9N4V10F5ZR9I3S5L4L5O6I161、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCJ4J9A8S4S1I2P1HB9R4C4E1Q7Q8W9ZX2L5I8T7A4E1V1062、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCR10M3Z7M1O8D8R6HL3B8E1C5G9A8W2ZG2X4H6J8N6U6P763、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCX5Z7F10D7K8A6P10HU5L4Y5W10N9A6Q5ZN7Y9D5A6X6E1E164、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCD1D10L5T9D1G7G10HY6E6J6W2T3N9Q3ZY5H8A6Y10B9X1H265、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF10X5C4U10D9Z3Z8HZ3R6W1F6E6E6B10ZX2T2Z4X6R4Q9O466、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM7J7C1N3I2P4Z7HD7G8X3Y2C3Y3F5ZS9O2J10I8J4U4I467、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCG10X10X7J7B4M7F8HV2Z4I2B9Z3I2O8ZU3H7S10U3E8T3Z768、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCF5W4F4L7S6T8H1HY5F4R7R3J10Z2L6ZR8D9L2R6U6S4Q569、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACT8C4U3U4H3M1N10HK1O5X5K5N2R2H7ZU5D8R8K4H1B3I270、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACH3L1C6D8W1W10R7HL5X2D10Y8G6C5U10ZJ9A2A1X3A2G1J1071、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCU2H2P10X10N7G9V9HE6I8P1E3Z5E7L6ZI2W1O7L2D3E8J672、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCB3J9Z3O3O1D3K6HG4M2F3O7R5L7P9ZB4Y1C5H1V8S7B773、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCH7Z5N3J3E4Y9K3HD6R3M10N9S7P9J5ZO9V10Q7R2V9W8B174、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCV3V1A2U2P8Y2B10HD4M7M1O3B1I9H5ZT1L2J6Z2X3K9S1075、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCC6C10E3L1Z7B7N6HP2P6H2V10O5Q2U10ZO7Q7Y1U10T4Z8F176、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ1F3D9D6X3K7V10HB9Q2W6R1G6P3M8ZM9B4H3Y1Z2D2O277、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCA6E8C7E4B10V5P7HV6T10T5F8Y7E8W9ZN8L9K9F9L3N4B1078、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCL5P4A10Q10N3P2G7HH4M9U4O7A8O8Y7ZH2O8P10G4Z8W7R779、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCQ5S2E5V7V3Q3R10HW7P8R8L4B5I3O6ZH8V6T6G2C9Y1C280、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACX1J5M5V3Z6K6Q7HI1S8B3C9M1J3B7ZO4U9L10K4Y1M6Q481、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACJ1C5V4L9V7P7W2HB5G2Y6O6V6O7S4ZD9Y6O6L6X10E4I1082、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACZ5M10Y10Y1T10A3J7HH4E2U6Z1H4F1L5ZV7L9Y1Z4A8H3O683、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCE5H8X1S10E4V6U1HD1U7J3E1I1P6Y3ZN8K5X2D4C6R10P984、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCO9O3F10F1F7G8E6HN9U2H5N5N2W10B2ZT4D10Q3K2V7S3C485、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACA10L9J2T3Z4Z9E10HY9I1D10K6I8V9A6ZI7F5C5J6N6Y9H1086、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACY4T4B7R10S9W6T4HV3M4T3X4U1V5A5ZI8Z4W7L4X10Y1A987、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCQ8L4R1T7Z2L9I4HS7D8C9X5X6J4H5ZB10O10E4S2H4X5M288、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCK5A1W10D4V4O9M1HM10Y2V1E4B5V3K8ZU1X6M4D7D10W7B489、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA4U3D1R9V6O1E1HC5Z9Z9B10V9I8B10ZH1H1O2Z7K8T1A990、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCR1K2I3R5H1G2H1HC1R9U1E3O1Z6T8ZE5L2D1N3Y2Q1S391、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCY1L9U10S7U5B8X1HV1R6I9E7J2K3X9ZN3L8C7I7H8C9G592、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCE4F1K2K3E2Q10M5HP6I10O6M10Q4S8D1ZR7E5T8T6M1N6F993、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCX9P2Z5Q8T5Z8Y9HL4B8J7L6B8H2W9ZS5H1J9P6K1I3E894、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCJ3T6T1G9H7B1K2HA8K5R4N8W2F3T7ZF2S2V4S5I9O7A295、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCK2J2V4S6P4S6J3HZ4U8Z3O5Y3J4N4ZL2P8G10P7H8F6W696、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCF6Q10U8T9V6H10L10HT9I7T9I1R5G6O4ZG3B1K3Z4P6Z9W1097、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ8M1F8E9F3Z6J4HM7A8C2X2E7A5W8ZR8R9H4D9K2X5C298、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACB10B8Y4V10S1P2K10HB3A4X3Z8Z5Q2L2ZQ9I10P10A7Z9Y5Q399、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE9M10K4I8T3O9A3HH10P1U2H7Y1D7O2ZM7U2U6L4D3P4W6100、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCH10M8N7O1I9C2V10HQ3F2M1I1R10Q1N8ZY6F6N6K5J5I8W2101、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCX9F2Z1S10X1W4K7HN5Z10B3Y6K3K4Q8ZP7N6O2D1V4E3W3102、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCT3W4S8N10E8H5X8HJ8W3I8G4M8S1I2ZF2L1S10S6K2F4D7103、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY8P6F5V1X9R9F1HM9W3D4K7U9X3R9ZM3A1N5O4M9W7W4104、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP5T5L6L1V10V6C10HZ1G7H5Q10V7L6R9ZT8W9A4P2U2N1R10105、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS1O1A6Z10B2P3Z3HK8J5A10C10N7D5E7ZB5V1P10O10B2Q6L6106、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACJ6J7B6K6K6V10V4HA1X2Q10M7U6N5Q2ZD9F6V1C5M5S5W10107、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCL3Q5O6K7Q3J6D1HF5L6S4G6J3U6E6ZY10C6M4Q5G9M6A8108、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCD4T6K8A2E5N6O10HP6W4Z5O7J10F8P1ZZ6E2U7U1R9C9A9109、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCE7E6L2Q6U2Z1P8HF10U4X3G7T3J5U2ZK7M5E9T6L8E1I3110、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCX1D2A3R8U2T5L9HR4Y8R6Q6O4C2H3ZQ5B6I4P8D9J2N5111、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACN6K4R4O8F6C7O5HN6F2M3C9D10F9I1ZI10R2V6Q2O4R6N3112、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM3M8G2H6Q9H10B9HL8Y2Z6H4Q4F5S4ZT1S1N7L10E6A7S3113、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCU5J7W4W3S9N4N3HI6N10K2D10L5J3G7ZP2B9D5L3I7S4Q6114、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCY1K3W7W9R4E6Q3HN1A10U8S7S3B3Z10ZE6H7T2M5X6M7T7115、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCN10H4W6O3Q9I7W8HQ10Y8Z2J7K4D5U8ZN5K10G1Z2P6D5Y3116、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCB2D7C3K2Z9F4O9HI5U3E4F6T7Z8K3ZH1E8A2N7K6J4U8117、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答