2022年公共营养师考试题库模考300题附答案解析(云南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF1Y7O1W7G9P10A8HT7Y7Y1K9M9N4C7ZC4X3E5U8S8B8U72、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH7W2Q6L2Q3Q8I3HC7C9U9W3X2X1F7ZC8E10K4S9F8E8B43、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP6O1N1R5M3V3Z6HU3X9H7T3V5H4F3ZM1M4D1I1G6S5M14、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCS6N10F10H1S6Z9I10HU1H1I7B10D7I3Y5ZZ3F2N2S5M10R8D85、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW5O2X5H7A3U5X6HT7T3K4P3T9B8K6ZH3Y9M7T6M9Y10D16、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS4I2A5K8L8K6D10HK8D3Z6F6M8Y4Z7ZK6C10O9B6B2X10X57、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX10R1O5L4L6E3J9HK4M9M2R6O8W3D6ZU5R8R3V4A5U4E78、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH7I9D8E1J1Z3K8HR1C1Q9M3Q2D4X7ZD2M5M3T3K2F10T19、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL1A4Z9V4D1O6I4HE10D9J7H1O10S1R7ZM9R1L8J8X9W2Z210、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT9V1T8N7J4N6Z7HX3F4F1P2N8N3G8ZA4X6G3X9P9F7S611、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL9Y6L9N2J5N5O6HN4B9J8Z7X9W8M10ZT6I10W9D1X4K4Z212、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ8W8R3R3I9U3D3HE9M9F1D10T1T5Z7ZT8M10K2H6D4F3D613、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV7M8W5X2V1K10U5HW6N8Q1U3L7H5F10ZX5L4F10N9Q1Y3W414、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY4K6U2E6K10B9H10HZ1W8V7S8O5I9V6ZX2M3D2M7T7A7I515、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF1H3H5B6D8W1G7HK4W2I5V8I5W9D2ZC1O10T4P5E9K1B1016、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU7L1N5L8H4A6N5HA1S2I9X4R4U8G3ZR5J8I4Z2R2H9K317、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM1C9V7K2Q7Y6V8HG4O10P8J6F9M5W2ZP3P9P9H7M5H4B1018、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV3D8B3L10I8C10H8HU10A9J9Z6I6O8P5ZE4T1E7M6G4G8Y619、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL10K8R1N6E5B9F9HO10C3H6H2Q8F6Y1ZJ10N9Z5R9D8W5K920、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT4A3K10N8B3O10E9HF5A10Q6N1T10L7X7ZX2D10L2N1L6V6B321、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY3M7D1R9I7Q8T1HA7Q2W1G5L5F4B10ZL6D10N6K10G7V5P522、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF6A8Z1S2T5O1P8HG8E4H2H8S8T5X8ZA8P6T10T10D7B1E323、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX4O3U4F1D4P5W1HT4J3E9A9Y8J10U10ZV9C1D3U2L8B3L224、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX8P3N5D10J10Z8E3HU1N6J6G4U10J3F6ZE2P8C9J5S3G4Z125、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH6H6U6E8B3Y4T10HL10F7D3U2H10I7D4ZL5T5M7J9X3X2C626、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK3M9T4V5H4R1J2HQ1I5N5H7G10M2O8ZH9X2D8D6Q1N5J127、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM3U6I4U4Q4I8A3HJ1L3T1K7T3T5Z6ZO1A7D7C8S10I4C828、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR2V8C2D2H8X3S7HR1C1E1U1Q3F9U6ZJ5K8Q5L3Z2V7Z229、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE8D1J1J3R10X2P8HL1T8P10O2N5L3O2ZO3Y10Q4O7B4S7G1030、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH9A9A5T1O2G9B9HZ1I9T2W6L8Z2D7ZM10L6D7T4W7K1G231、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH8W1R1C7W10B8N4HV5D2Z3P6C4A3E5ZZ9H6G8A8Y1M3Z132、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCF2T1H2Y2L7S9I9HR8R7V5I6W2T7F7ZY9K8D1Y3P5V8T133、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX10J9K5H6E3Q2F3HD8W7D7L9X9D4T10ZU3U8J1H5J1M2W134、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC4O7L8B3V3T5P7HM5A6A2C1E4R1W2ZA1V6Q7J6K3L8H235、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE5N3H6Y6F2F10S6HK4O7C7G7J4S1J1ZP3K10Z2B4G6M10Z336、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCG6H4W4P5L3B10E1HA6O8N4B1Q3L2G7ZZ3L2U10N7C3N7N237、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD5O10M9F5C8H9W5HQ6O8D1G7N2R1X3ZO4O7I4K10G6H4D438、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCU3Z3J8I1M7X5S5HL2G4G9X8F4F4C10ZO7Q10Y5M8R1L1X139、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA7U8S7O9W1S5J10HU8R7A4W7A6H4I1ZD4W1R4D10V7X5O540、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR4G5S1A1K6B1F6HB4Y9O6L8O9J4V4ZT2Q8O3A6U8A9K141、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS4L4F9H5B1U10I9HE7R3H10I9A7X2W9ZJ6W3L5A10U8A7Y542、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS9K5S4A9V6S10T3HC3Q5U8B5C9Y3K10ZW2E1Z5D3M3Y8V743、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA5X4G1C8F8N10N9HE10V6E2P4C5E10L2ZR4V7E2W8O5H3J144、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB4E3H2Z4L2L8Y8HT5A2R3Y7J2W2H8ZS10J9J3H4Y9J4I145、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCD6N10F1A5F9Z7J9HV3W9C6J5D1H9L2ZN5Z6F10Q2O4C6R146、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW4H7Z3D10Q5D8X1HP10F8X8Q7P8P8V8ZV4C7J3S4G2B9M447、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB6H1D4O9H5U4C2HL5Y9Z3M5G6R1Q10ZV5H1R5J4P7K2R648、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA6Y4M8R9D8S7F8HI8M9K1Q4D4M10E7ZB4I4L4M4H2C1Q449、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL7Z7E2L5I10P7J6HG8G9Z9I2F3E7B9ZI6Y8X5I1Z10P2R550、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE8P6Z6K1U9G10W6HU3U3C2X4I9I5M8ZR6G1Q2E7W10J9M851、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCC5U2R7W4I6X9Q6HY6S2M6O10C4R6M9ZM3V3A9Q7S5Y8D652、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCN4E1Y1T7G9L4D6HW1G2Q2I7K3I1G4ZK5C3W6R9X8Z9B253、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV10P9G3L4L3U7O5HH10S1O8L10H1M7G1ZZ8E10F3B8C8V10T454、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACM2U6I3J1F8J8C6HB1N9Z9F9H2J1G2ZC2V1L2K7F1G4X755、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV1U10O1V5F4G4D6HY4N10N9C7B3Y10F2ZU1F10E10S8Q9K4B356、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ3G5W3V3K5L3Y7HV7D7T6Y9K9H5D5ZC10R1G5D9G10E7U857、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL10C5H9D4S6R1J2HM3Y4K6M3S8P7Z4ZS10H3O9T5Q2G2T458、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCI10P3V9E4I8U7H1HS5N8R5E10H10J8J10ZF1A10R5M5Z8C10U859、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX6R3A3R6L9H6T10HV8N10L8A10L5J4W3ZI5G10J8A4Z5E4K160、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM5S2D9M1E3Q6Q7HV6H9Z8V7D7P10R3ZY7B2V9T8W5T1X561、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX2G7X7N5S1L5L3HC6P3B9M9U10H1R6ZQ5L7Z8R5D2A9G862、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN2U8B5B9P8B5Y3HR6O4Y3E2V9J1O7ZI6Y5A5D3N4L7O363、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF9X2X3A5P8P3V10HJ1P9U5W9M5U5V7ZZ4H1H10Y8D4L4X1064、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR7U7Q7Q4E9Z5K5HZ9M6N9C8R6G3L7ZO5X2U2M6Z3D8O765、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL6K5O4U2S10N3A9HF10A4V4F6W10F7J6ZH8S7D6U9I7K2A266、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU10J2Z8S4N5H10A10HZ6K2A4F9D3X4W9ZF9A10P3W7X6B2Q1067、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ8N5Q8A6M5S9T4HB2T1C2Y6K7F7X1ZQ5S9L5V10R7J9Z968、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ5V2O5Z3M4T2R9HY9R2O1L2N8B10D10ZR2W7N3N2M7S9K469、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACY8Y6X1O3R8E3C1HE4W2S9W2F9Y7R6ZV5Z10R2Y9K4T8J570、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCM7A8W4D7L5Z1Z2HL4P5L4J8X8E8N3ZX8V9U5O10M9X1M871、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR5T5C7O1J8T8T10HT4Q10A6F6G9V4V9ZF2A5L2H3M2R2V472、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCL3R10R2X10I8C6G8HP9Q10S5J2Y6X3V5ZR9L9B1M6C8Z1U973、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI5E10J10O4G6I2V8HA7K6A1Y3O5U8I1ZT8Y9P10H1W8J6M574、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF3O7X10E1Q5N5P5HU7Z9C1U6P8C6L4ZE8C9A3M7K2H2H1075、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCD7F4K3M1G1V8Z8HA7W6O2Z6T3P8A3ZZ9S4L7T10J4Z7W376、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO10M2X6Y5Q5X4Q10HX10Z6B10K8K8E2Q4ZT2J5S2Q1M5W1B877、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH9K9K5M2W5A9T1HX10N1E2A4A10Y5E6ZK3I8I2G2B3H8V678、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG10J3P8V7J3C5D3HP1X10T2G10X8E3S6ZP7P2T9P5O10M9I979、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF6S2B10D6X10F3O7HU1A5E9F4E3F6U1ZA4W10Y10B5W6J7C880、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO1P6H8J5V1A4W2HN2O6J6X5Z2J8X7ZH6K6V6T9W4S8N581、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM9H10T10Z5Q6V10O9HR7K3Y2L8L4X6M5ZX5J3S8T9Q7I6U882、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG10C7A6O3X6I5B4HG5P10D3T4U5G9E8ZW3U6M6E2K4L10D883、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC3Y5Y9Y4U3I7V7HY1V4C10E10Y1R9B7ZE8I7G4H3B3K5T784、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCB8S5K5E2B2E7D4HI9N9Q8E1M4X4T10ZO4T3V2V8T8I9C585、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD3E8P1B2F2Q8C1HE4W7Z7L5B2R1T5ZU9E10D4Y5U8O10F386、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ5C9M7O10W7C5E8HY9Z7W7K4V9J8O5ZR8Q8Q1M3G6U3E187、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM1F9M3Z7U2B7S6HG2Q3A5V10Y9B1U4ZR9P10O8J10T5J4O788、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU8D9R9Y6D2T3S5HH10G8P7M10K10U5X4ZO8G1R5Z2B7A7X189、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ7G1I2O3D9P8R2HM4H5D7S5U2M10Q7ZA8B5G7L8Y2G6Z290、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC2Q9F4U5I3J7L8HH9F4Z8M4V5K8Z4ZW8F1X10G5G10M8H391、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO7E2L3E4D9W7O2HV6W1J7K6W6Q7Y3ZY10A6H5P2R3F1F392、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD10G2P5F8C8L1N8HP9W9T5V3E9K9N4ZO10N7A9M7K8C5E893、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW3T1F6Q1S7T8U3HB8Z10B2T2Z3B7E2ZP1W9K2D2D3G7Y794、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN4C8W5M3K10G2O7HT9H6F10D5L10S5T7ZW10R3U1G8Q1S8R295、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA7A9D10L2T9I1F7HR1U2Q10H10A5U8K8ZI5J5Z4F9P6C1V296、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF9P8S5Y10L10T7X2HE9J2H3G7N3B7B2ZM3L5V8F9P8N2A1097、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT6V8Q6U2U3X3B2HR5H1N7R5T10Q4T6ZV8O8S3M7X2J7O898、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY7J7R7U7D2E9V3HO3N3B7Z4F7I7D3ZH9C3L8L7W5N5G199、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD2C4B6D1S8K4T9HA7G1L10S7U9S8R7ZL7E10H2W4G2B2G4100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM1W3K2K8H9B1A10HR6U10W5O7Q3D9J4ZY1U7L6V4B3V1L9101、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG1C9S10G5G5Q1H6HQ7F7X5O7E2C4X3ZA7W1P7U6M7B10C3102、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE5W6F3T10X1Q4Y4HX10J2E9V10T4T9G4ZM2Z3I10B6F4G8C4103、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH4T7E8B5Z5U9G10HH7J7C1J6F5P1S6ZK8O5K10Y3V10U6R4104、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL8S7H8T5G3A3Y10HS4A10J5H9L8W5R2ZD7I4J7M10A3M5W2105、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ3Z8X6Y6L2X3U7HS3B8N5M9N2J5U2ZC9R8F4P6G2L4Q5106、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF9M10A7V2K2K10H3HL6R5M6C4T1X10K5ZD8W1D10G2E3J10X6107、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU3J2C7Z1I5I5X7HM7Q3C1H5H9Z5V8ZM9H10J7I3N9W2E9108、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD7C9S3N3B8K2Z7HU7X7V6W9P3S5U5ZA10E2K2B2Z10K2T1109、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR10D5V3A4L2P6G7HJ5Q2X7Q2M8A6F7ZM6O4O3T6T7S8Q1110、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACM9T9D4X7U2H2M8HQ7U3J10W2O3B3X2ZF9X4D3D6C3D9H8111、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT5R8U8H2Q1I6M10HJ5D10F1T6M1C8G6ZX1R3A8C3S4R5Q6112、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE7B1D2E1Y9K8C4HO8K8Y3G7K10T8P6ZH4S9C10H1G4S7T1113、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC10Q7L5J3T1B2C3HN4Y8F2F8H5E3P9ZO8H5T9N6E5M7A8114、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI10M9C8Z1E6L3M10HB8X4K7G6J6K10L10ZL5Z9G7Y6U8I2F2115、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康