2022年公共营养师考试题库自测300题（易错题）(甘肃省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM8A1R7Z10K6O8Q9HF8Q4G1V5I6S9Q5ZD10Q1H9R1R4D1G22、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR2D3S8J7F6F5O10HE4Y2W10E6C5K4I10ZQ1E5G5Z9Q6W3S23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCH6Z2W3G7B2H6M1HN2S6C10A7G7A10H7ZE1R3T9V3Y10J6N34、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA4D5D6T4N8F9D9HV3W3U10Q7W4Q4S4ZD9Q1Z5M2P9F4T35、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG2V10G10H7C7A8Q1HY1I1R2A4A9M10L2ZL5T8S3S9Y9O9O26、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL5Q10S2F2E10B9H7HF9H7Q4U9P1S9K9ZX8E4T9Z1W4Z3X97、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCE7P6R7V10T9O3T6HV3F5N8J6G10L4V3ZW6G5N2V1Y5M3O88、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF2Z4B8N2L2G5G6HW8H5L3Q8Y8L10M5ZV1U3X3G2U5K3L29、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCY9U7O4D7T8T9U3HP3T6S2O7Y3S10C7ZA9T9A1E10Z8R8V1010、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB6M4D5Y5G5M7B4HI2K3D5D2F3Q2Y5ZQ4Q2F8A5U4Y9G411、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV10Q7I8R2C1W5N10HK10W1Y10Q8V4I9N6ZN10V4I10E1D5T2V412、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK10R10N2X7X9C3A1HU2L10J1H4I1M3X6ZE3I4J6U6I2U7U213、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG3T2T9E3A3P5L9HO6W4X7F6M1S5G6ZY2W2P1A1Z6E8I314、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH1J1B9N6P3Q5S4HB5R4N5Z4Y5A6N1ZA2R3F2L4R4P7B115、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC10D3E7F3V4Q7U7HN5A4K2E5K5G3X2ZX5C9G3R3G5L6J1016、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT10O7U7C6B4J9U9HD1W7U7R3Z6R9Q6ZJ2K8K7L3Q7U10G817、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN2P6P3X5P1Y7U2HC10R7T3T9Z1W4C4ZO5Z2E4G10H9Q6C618、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB9U10X8C9B1R4H10HF9R9V5Q7O4A10J8ZI1R6B4P4H3U7W419、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACC4A5G3P8X1B4J4HS9H7U3S6J2H7F4ZC2C8Z6O3A3Q5M1020、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCP9I6Y4N9M6K3Z10HS7J7Q3S6G10N6M4ZK4J10T3L8Y3T1A421、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK10F6X5V2H6M6U5HF2A7S5U6P8I10Q4ZN5W5Z10B10G7L10S122、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV5X2U3F5O7M1K5HX9M6T9X10U3F4A7ZF2A6Q9T3A5G4U223、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR3R6W10L10P4J2W6HL9D10W8B10V2G2T9ZU1W6Q4Y9Y4H9W824、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY7E6Y2P10B1N5C4HL9Y10M9B1V9P6J1ZI2T4H9P7P3X10I425、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU10J1M6I9L1T3G10HT10S10C5O9U10M7Z6ZI2W10U3T10V5J2G926、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP1S1R7S7D7W2H9HV8W6S3H5B4L7P1ZW8A2F7D8F7B10W227、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCL3Z3I5I2P1I2K9HH6D4V1B7C7G6Y7ZH1B4A4O5P10I9G228、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD3X1O8D2X9R10L10HI3I7B3Y2K4V3P9ZZ3E3S2Y9E9V4B429、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO9A3P3V2X1H5U3HE1S9O2J6F6C8G1ZD6Y10I6P8K8V6S930、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP2G10O10M7G1P9N4HZ1X2U2K8G9P6Z5ZA9B5B9E8F7A1S331、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ5K7L1W4O4T2P10HA3P1O4Y9A2P5J6ZJ8C2V9X10V9L9E232、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS1Z10I8L5I6H8V8HI8F7E8R10H9L1B6ZB2X1N4R5K7G10F933、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU5I1N6J10B1U4Q3HA4A7U1X5W10D2Z4ZU3K7Y1V8T7A4O934、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU2S5U5X1H3O3P10HQ1I10A1P9Q9A9W2ZW6J10M3Q7N9C8T635、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD2L7N1H2A3H2K5HD9S6R7T3Y3C5J4ZO7D6X6H7Z2W5H736、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ6T3T7J7L1C6L2HH9A6C6E5K2P9P9ZO10Z1D3V10V3A8V137、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG7Q10T2K7V6Y4N2HO8B5I8U2I6K9E3ZW2Q7L4U6N3P10V138、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ6F6P8C3N7O7N2HS4D1C5T7N2T5J1ZE3G4U8T3Y7K7F639、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCN6F5X4B5X9L2W8HV9F10L8Z7B10Y5Y3ZZ1M5X4G9W10D1C440、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCX9X7V2W5X8F6F6HK8X6V3S7S5V9P4ZD1W10C9V7R10M6X241、实际体重在理想体重±10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACX10I10I1K3I5T5J4HC4F3M2X6L7Z1H3ZZ5M5V5S9N7Y8P842、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG9X6N10H6W9S1Y10HE10P4X8T10V6B6Y1ZY2M4B10R8I2P5D243、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW5P6P1D3W5H1D7HU3M1H1B5F10Y3B4ZQ6U10N6X9R3A8R944、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACN7Z7P8O5U3Y7L9HF3T4F7Q6L5Q9S6ZI3Y4U8U1T4L8E945、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE10D4L7U5N4G4Z7HQ8J4D6R3F9R5H6ZV7X9N6E5D1K10O1046、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT1D10K9V6V9C9K9HK5P1B3I1J9F4S7ZE6A9X7O4R4K7D347、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCT6S4A6E8L3G2V5HK2R1U10Y3Y9W6O8ZD10T2Q5H10A4F1K348、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG9G3W4S3E5D10W2HS7P3Y2A1B6G3N5ZR3S6X6P7J9Z2Z1049、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG8Q8C9I5J1W4I4HJ5A9B10X10L9E5P5ZU10U6O6G5N6U1Y550、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO4W10O8U4X4H5V8HK9D8H2M6X4V8Y10ZZ6D10V4C6R6R7Z251、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB10S4C3P8L2I6E7HU8I9F8H2P5K9N4ZT5F1K5Z5O10N8J952、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACQ2P6B1T5Y8V7Z8HN5W5E5W8A10F4L2ZN6O2Q1F1L3D4Q153、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACK9U9V1A2H1W3E3HA1U4K2R3D5Z6K3ZE10K3Q8C2O1M4U154、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ5L10R7K8X7P1V7HB1J8X1E7R6K3I4ZF4S4S3K10C10D2R655、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI9T6E4H6L7X4G8HS4B4N9P6I4L3A2ZM4C2V3B8M4O1L656、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG6W2M7H10H6B4X2HC6R10J5E1N7D1C1ZQ5N6Z10O1O5K5O457、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC2P1Z3K10M3A3K10HX10O7V5Z6Z8N7G4ZA9A7E8W4B2T10E1058、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV5V3W5A2N9L2B7HL5L10D2V1B4X3H2ZQ3R7H4W10Z9B10W559、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI3Q7L9T8J8O5E6HC6O9L5G2B2H2P4ZP4E5M2D8C8A8V960、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL2N6A8O3B1X6M6HD7W6S10G9E7L10I9ZD6C9H6K1S1X4A361、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR7O6W5O2E4P8W6HZ2E6K10G2D6D8Z4ZK10I3C6N8Z4O2W962、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV4F5M3F9E7J6T9HO5T1C3D5S3J5F7ZY8G5B5A7A9D6N663、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS3B1B9B6C3K3S4HQ5E3Z5V1T7B8I7ZE7C7E1N8X3Z9Q1064、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP6N5N3H3V9C3E5HQ2U5S10E3V8J4O9ZP6L6M1I5X7T4U1065、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACO8M10M3V1I6P7X10HQ3J7J10R1P10Q1K7ZR9X10B8H4Z7W7M1066、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACQ8N9S7J10I7E9H4HQ4L4E6E2H1L3M5ZR1R8M9Q6I3K4D567、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCW2W4O1M10Z8Q2I7HL7M1V8A2M1M6B3ZU9R6Z6J8T2M3R168、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI2H5G2F2H6W2I9HT8G3Y5E5P4Z1M8ZB1I6K5Q5P5S7E869、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD4A4I8A5Q9C7T8HI5C5E4Z8R2A9T1ZA5S3Z1H3N7X8Q570、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY7U9Z6E6T9F8Z9HP5L2S4G4H7D8Q8ZC7M6F5Y9Q10Y4K771、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB10V7N9O4L7X4L5HQ1K2E1C6S4X1G1ZT4Q8F4E10R1J9J872、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD10A1U8V8W5N3G2HR7Y3J9U1V4U3H5ZN7F5F3Z3B8U9X273、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO9C9D2P5Z2S6C2HW5N5O6H9Q8O9L3ZF1H7J9V6Y1K1W874、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG9Q5V4I5X3H1X2HW7S7Z5G3S5C5H3ZQ9C9Q2Y5F6W7K375、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ6B9F6P1N2G2P5HM4W1P9Z7S1Q10W9ZS3J8G6P8B10S8J776、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW6V8A6T4Y8O1E5HX10B2N3V6U4E4Q5ZT1Q3G4C1D8G2C977、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCW9W9J3X6Q5Q8S5HI8V3Q9Q9W6K7K2ZD10R9B4T9L8E4I378、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF6O5G9U8Q2J7Z1HJ1G8K8U1H4P2T1ZG9U2R8O8T5V7G879、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ7Q9Z9D6Q10P7V7HP6A2Q7D10Q2U3O7ZW9Q10F10E8Y10E1Y780、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP9K4W8Y1M9E10X6HX1U4P9Q6S4P4Z10ZY8W4Z7Z4C8V7T1081、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU8T8C9N10P5I9F1HC7F2L2S9E4I2J9ZW9X1S6S10D10A2W1082、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO4Q1J10A7X7B9J6HT4I10U8R4H1A3P9ZK7S2Y7K1X7R9M483、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW7U5V10L8N3F8E7HB8Q3L8F3D6F4U1ZH1M5F7A2I10Q6S184、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC1U9X8Q7I1P6B4HA10B8T5I2E8N9I9ZC8I7H7I10T8I4E285、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ6Q8T8F8M5L10H7HG9P6A4Z9Z6K1M2ZP1G10S8P1W3E8V786、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCA2C10L10L2A4V8N2HF3O1S4P3H6O4C1ZE2W2L8O3W8O9H287、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT8R3I4F3C6S5L1HJ8W5R6I2N10P3C7ZN10U9P2F10U7G5A188、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL10E6Q3O7U1R6I7HP4U10H1M10Q1C1U3ZQ10V4E2T5J5C1K689、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH5Y1B4L8E4H6A5HR7N8P4S10R3Q4I8ZH1A8Y2F1C3W2E790、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI6A5W2T10N9N10W6HR9V4I1Q9G5M3H8ZI7T7G7T2Q1N5Z991、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE7P1J9W3H1N2F7HV5C4N3L5J9S9E7ZI8O2O1A1F9Y2Q292、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE4X9Q1F8D5N6D10HL7Q9J10K3Y9O4E10ZB5A3N5H10H7S2G1093、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU2X5G5Q8Z5Y6E6HQ4Z4D3V3Z1Z3R8ZY3M6I4U9U4J9N794、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO6X4C3O8A5V3E7HP8L9H7Y2L6D6Y1ZY10Q6S9T5Y8Q8X1095、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH4R6H3G6U3C2S8HU2H3W7A2E5M4G10ZB3L8V3Z6F2O10E596、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL1A10V2H6K7H9L9HI6H2C2H7I5F1H5ZK8S9C1W7C10F1N597、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP10F9S8I8H3L10R6HP8S2M2R8N1G2W6ZQ10W1T1Y5G2A9O1098、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC9W5T5C7P3H8R4HV4Q9G1S6H6D9D9ZU8E7T4T2O8Y2U199、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV9M7A9L1H9H7T3HA3T6Q8P8C10L2O7ZC4E4B5X6O9M1E7100、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL2V7Q2G6M1N1W10HZ4P9C4V9K5W9B6ZL9X4U10M3O2D7B2101、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ10V7K10G2L7V1A6HX5B6Y1S8N10F6T4ZU5K10N7F3K6K9G3102、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH7Z8N4U1J1G6W1HF6F9G9W8Y7E10E10ZY7A6N4E9U10T1P9103、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP2U2M9Z8O5R7Q4HY10J10N7B7X3B7J6ZK5B7I6J6N9M7W7104、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO5S4R3C1H10I2Q7HH7H6X7Q8Y9V4Z10ZT8P2K9E4F10Y6L3105、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK10L10U5Y9R2F4J2HS5R1O1E6H3W8B7ZE9E10P10A1X7K2M10106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW5L5V6I9E7I8O6HR3F3H7Y7C1B9G9ZQ3U9R7C7L1P9E6107、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW5J9A4U5C1V4J9HQ5P5N1S3H8I8X7ZX8R8R1X10I10F5D10108、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI6Q6J5P2E6K9K6HP1K9S6D3C8R9P4ZC5C8M9X6A7T10L3109、【答案】 A110、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCC10X7K7W5Y8C8L5HB6I10G7D6B5O2L10ZE6C2W4W7P6L7Z5111、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC5W2Q10O8K1M3B3HY10L9Z9K1Q10A4V7ZC4T6Y7X9B10F10B7112、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCE6D2H1K1Y6E8S8HC5V9F5N1J5J2O1ZK10E2U9F4U3R3J5113、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX7Z10E5U7T6O2D5HI9A9M2C3S10H5I7ZK10V5I3X7G10N2S5114、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ1X3H2H4A10K2D8HC2V2I2H6N6U8R2ZK7J3O4U2S4E2L4115、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW1J8T4N7Q1L2P8HX9O9W7J7Y9A5M10ZH2X8F5J10C9E1P1116、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO6Q1K8G9J7F5C2HD6A5I2M9P5R8D6ZQ6M2L7N7B6B1O9117、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR9V3S7T5S9Z7B9HO