2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有答案(云南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACP3Q10S1Y7Q6M2Z10HG5D1N6T9U6F10V8ZI7H7F3E2O7L4A92、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCL6N7D8B2X1E7V4HN8I1U5X8U6M7H2ZG4Z6F6N6X4Z8J73、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCE2I10Q3I7T5O9P7HI8O8Z3Y7L7E1Q4ZP10Q6E9K10T1V10J34、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCK7Y2Q9H7O5T3X2HK2E3W8Q10S6X9C8ZG10R7P6Z5K5K1J75、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACC7D10N10W4G9V10T10HQ2W8D2Y4E1L7P2ZZ6P6B1J9Q3X3H96、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACJ6C1F10J7L7M3Z3HX4L9F6D2O10L8L6ZR3L10D2U10O9T6J47、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCY2V4H9O10X3H8E5HQ1T1D5Z4F8Z5W1ZM1F2N6D10M2E7U38、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCX7F2M3U6K10Y6P6HB10G9W1L5O1U2M8ZY6V4H8I1H2S8Q59、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCW10U3D3V1V6R4D8HI3J7Y9B1E4I4D6ZZ1B5L5M2J3E2E610、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ3O9G8T3U5U9N1HO5U5W7J10Q3A7Z9ZH1Y10D2F1D10J5L811、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCI10S7M5P5X10I7M10HR7C1L2S8G8M1M7ZG6W7Q7Y4T10X9R612、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCI10Z9C10H5K1C5Y5HW10E6I9F10I3L7B10ZB10P7F7E10Y10V6Y1013、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACI3Q1F3K9R6P7F10HT2R6U9I9C10N2O8ZU9S1Z6G2D7L4W914、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCQ10G9Q8S7A1M9R3HP7Z10X9S5I4W5Q3ZA2S7B9M6J5I7H315、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCY3X4Y3O10V4B4K4HP5W10V4Q3T10X4A7ZQ2N4X3W8Q7M5P416、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCY4C6H1P5N8U5T10HG4Z4K3D2J3U6R3ZY10W10R9M6W3B7Z717、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCG2A5B1I8N3J8A6HD2U5F4F4I5P9A9ZA7O2O4S1S1T5S618、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCB6D10X1E5R5L9I8HJ8Z5A5G2J8I2O6ZH3P2N8M10K8P8T519、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCG1I4N2L7S5P9F1HF6U9L6K1Z3H4V8ZH1O3A6J5F1V10K1020、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCP6E10M2C4T10T10W2HP5L2J9I9M10O1R1ZA10V7N3A9K9I7T321、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCI10J4B5Y3C3R1B8HJ10X2O6L2N9P1G4ZJ10Z2P6A10C4X7V1022、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF10W8L3F5K4Q1H7HK6X2J9U2L10S6G3ZD6U7Y5M3F7U6K123、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY4L5V9S8I4D5G10HV5W4M1J3Y6E6U5ZB4H8M6W3M1T8G824、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCH5W8U3I3B7R10O8HV3C6F3X3T5A10N4ZX9M7F1A10I5G2O625、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCO6I6H3T10H3Z1M4HV1T8U8P2D1H9W3ZH4T9D10K8E3B4B426、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCR3D8W10X3E1Y3K3HI6C2J3E1H1K10V6ZD6E2A4Z8S7U4T427、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACY1K3X10O10X4T2K7HN2H3H6S9W2K10C7ZJ8V1T4D6I6P5C628、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCY7O1E5V10F3N2G4HP3A8X7A10R6O4V1ZX2L10Z5M2J7Y3K329、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCO2T8S8M3P8F3I9HL1X2A1C6F8J2X5ZK6G5O3N8T8Q8L430、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACD5O5R3I7A3G3Q6HS3Z10R9K1V7F8E5ZW2P4Y2A6P5H4S331、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCH9A10P10P2L8N5A8HT8A2S3I8Q10L8T7ZO7K7M1A8M7C7W832、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH5N2B6A1Q8C8G6HM1F1Z6X5E5V3G3ZN7P1A10S9Y10Y1G633、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCK1B4T8L6L10D4T3HR8Z6T10Z10F9W3S4ZV7X4K9G7W2L2R934、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCR10G5G5H9K9D3G5HP5L8B6F6K10L2B3ZJ6R1E6B5C6Q3F635、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG3H8H10E8H9J7Y9HS1O7P7X5Y4Z7S6ZJ6W1Q7U3R8W6J536、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCR7E9N2T10I10U1H6HU9H2T8G2U10I2B6ZZ3E4W3C5H9W6W337、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCJ1P1C4S8V4T3U10HK7Z8D6P7Q1U8R1ZY9F10I5X2R1F10G638、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCJ1N2H6R8M9M5Z2HW6M7G5I2Y10S7X9ZR5Y5P1J5I4F7Y1039、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCH5P7A5Z2G4L3L1HQ9R10O7H9C3C9M10ZK1X10G6G9Y8U4D440、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCI6R7T3B4L3O8N9HL8D5W8N6U3C3Y4ZM3S10F9O5C8U6C141、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCH6F6I10Z4G3S10C2HJ7D8P9X8K2Q2D4ZB6B10Z5P10E6C6X642、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCK8B4C6T2T6N8S9HR7C10D5Q2F7A2M7ZO7C6F7S10W1T3O543、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACM9R3W3X3X5F9C3HS6E8O4N5S2K3P10ZL4O3W5V3H1C4Y544、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCF3S6Z4R1K2T7M9HS10B6Q3B4L4S1H9ZR2R4I1L6V2L4Z745、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACB10N8Q1G6Q2Q3S8HK7X10W10C6T6M5O10ZT3T9A1T8B6Y10R146、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCA6H3T8P2G2L7C2HK3A2P3Z2S3D4S2ZT10E9N2H9D7F1Z447、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACY3P8R7Z1P5R7R9HG4P1Q8G10F7O8G2ZC9G3F6D4Z6L9I948、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCW1F1Z6Z8B6V2F2HS4F6Q3W6R3S10P7ZN8L9N4X4F9R3X649、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCB5I1Z1Q2T8W2M10HG8J3B8H8V8V4O5ZA4L7H5X10Y10H4Y650、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCG2E3M3C6R2F1C6HT4U1N10Z3X7K3I2ZK4J1R6S1L1V5C451、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCR2J8A8A8R4H8G4HI3J6K4O8P2U9H10ZU8U9Y4H1B2W2P952、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU6Z10T6O7F6D3M5HL1M7Q6V8C5R8Y9ZG8S3V3Q10F9L2L753、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCO5Q2D9R3M10K10G5HN8W2W2N9L9E10L5ZY9A6V10O8V1M1R954、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC7L2P4L7G1Q2H7HB1Y8N8G4K1I4Z2ZP7K3H4R9I1M2N655、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCS2G6O2S7O1V2K3HG7P10M4D1M9G1J1ZP9E1J3V9N9O8R556、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM10L7A4P6L7C8D3HY9V5W9N8S9E1H5ZU9G2V4W1I10W9O457、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACW8U4G4Q7F9H2J7HK10C4Z10G4I3I6S7ZZ5Q7D4T3N2X3R258、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCD8I10E7D7B5D9B8HC5F6D6A3L4R6J1ZE2K6D5B3R7J3Y259、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC7Q3G2D4I7R7A6HY5Q6G5Y1J8Y9H8ZG9S1P8V1C5Z10Y360、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCK4R10Y3Z6L8K1D3HI4G4O3Y7P5V8X1ZJ1T3G9P1N1Y8Y261、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACO2M4Q4N6D2S6D1HU9Z9S10B4D6B6F1ZB7L7Y10F6H9Y2O962、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCZ10J10P5W4L8J7Q6HL2J2R6D1D5V8E2ZM8Q5P3T7T3U9L663、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR10O4A2P5V1P4P7HI9V9P6O7J2D3N9ZI6P10X3W2F5D1W964、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCX10T3Z4I4M9Q2H6HB8W3W5F10K10O3T7ZO10I1G6D6D2Q6S365、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCD1E1L1R9M10G8D5HA2J4V8H5W4W9F10ZK1W7N5Q7W2S3U1066、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ1E8Z7L3X7N9X8HY2T7K3A2K9C1W9ZS6R10Q9K10Z9X2D1067、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCC7P7N8F9Q1R7P7HM5K7P4G1V7A1Z6ZI3I2Z7T4Y4O7D668、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCA1I2D2P7U9R3U6HD2L4C6G9T3A7S8ZJ6L8F9A1L8L3K469、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM8L2E4O4V8V5J9HQ4R8M9Z8I2S7D3ZZ10P1A1D1L9M3F1070、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACB5J2U9B8Q4A8N1HG2A3Q6O8C9W7V5ZZ3R1A1X5S10O9A871、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL2B6S6R10A1X10M4HI6L9A4H3X9W4U3ZX6G2H7T10J9B4G972、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCT4P7I8M8K2M4F10HE6F7U1S9U8V9Z6ZJ6O2L1S3S4W10X1073、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACP5Y10B3N3V10Q2S6HD3U7O5S2Y9B6B1ZW2P4L1J1O6G9W374、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI7D10W2W1Q9K5D7HO1B6R10Z2W5Q5V1ZU7M5K10O3J3N3V375、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCV5D10M2M2Y6M9F9HN8R1R8X1T2R8M1ZT6Z1B5X5R8T7J376、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCA5M4M3T3Z6F4I5HX1B9Y2T8G9Z5U10ZI5L5S6D4A3E7O377、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX10R9T6M5R7X10O6HE7Y2H9P9B4T10T10ZP5K10N3N6B5K8H178、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCZ6P2K8P2Q5S9V3HT9O5C8B10Y2G4I6ZV10R4V8B9G3M8H579、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCQ2V8P1F3C1U8T2HK1W9Z1U9W7R6J6ZK6L7J8Z1L6X6O580、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄×750B.年龄×770C.年龄×550D.年龄×570【答案】 BCK7C3H10I8L8Y8U4HE7Z8T4A7K8K2R7ZJ4O6K8E7Y2H1K681、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCW7I2V6U2Q5W4H8HQ2Y6K4X10G2G3P9ZR6H10P1A5N1B6Z282、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACN4J3U6T1E10J9K5HY6P6K10R10A1X4Q1ZV10P3W1L8Q1Q1T583、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCL9I1X4T10B1W7P5HS5T7S9P6P3M5N4ZP10A2G6P8G7H2L984、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCK1O5F8R5Z4V10Y7HW7A1I9I8H10K9Q7ZK1V1V1C7Y8H8J185、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCO9C4R9N9K3C1V2HD7F2X1P3Z4W10J5ZP10M5F9A2U2C4F986、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACK3O3N4B2O8P10V2HM10F8G1G1H1S6J10ZT1B5T1G1R4W6J187、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCM9R10H8C5H5D1I7HR3X9S4T1B3G6R5ZE10P3B7I6Y1Z2L288、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCA7G3W4N4M8X2Y10HU10A7Z8K5K10R8O9ZE1A1J7F8B1C3U689、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCO1V2C6V3Z1P8Q8HN5H8E1E8D5B1R10ZC10J5A10Q4J9U10S390、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCS5X3Z7K1Q6F3J9HV8U2A3F8Q8D8H3ZJ9K5S8T5H2I9B691、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCD10V3L1G9B10P2L8HB10O5N7G4B9E2Q3ZH2B1B3U8M5U2D192、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCV4R4U8R10M3V1H6HD10M7J10O6P8R1I4ZR5D10V4X4R2U10M693、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCD9R10F8B3R4R5D3HA9Z4S7Q3D10S7U10ZS5P1G8R6Y10U10U794、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB1Q7Q1K7N9E10Q7HY7U6X5S2G2V8P8ZX8V4Z6J4W8E2K195、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCU5P8I3S3X5C8W6HO3T2L4I8K2L5I5ZD4A1L9G6Z9T3J896、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY7M8C1R6P1Z7V7HI1U8A6N4T4O6C2ZP7C9M4A9X1G5R897、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ10F6N7E5K9F6T9HT8E7Z8Y1F10T6G8ZC8A5I7D2E9E2X398、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCO10F5D10J10R5A7P9HO2M4M9S9X8L4E3ZS8B7D10O5J9K5P299、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCB7R3P4P5E9A8Q1HE6H2Q4S9Z7R6F5ZW1T10I2M6Z7U2K7100、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCR10A4T7T2D8N3L4HN1I10Q5I1Q2R7E10ZS1G2L8Q1U7A2L2101、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCC2M4M5A9J1A10I8HQ10S9A3I6S7Y1T1ZC6B4E3Y5T8H9O8102、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCR4I9A9P2L8B1S9HK10Q8V10S4S7I3N2ZP2V7B7L2J8Z10T7103、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCO4N5F1Z1I4P7G9HH9M1S2B4G10D9X3ZK1D8D9S6R10A9L9104、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCE7B2K3J8S8J2E7HW4V8A1M8R1C4V9ZL5Z5Q1A7R8N2K8105、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACO4Y3D7Q10R8L5Z2HT7L7R6W5I7B4O1ZU5E5T10D8B3C7K1106、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCO4S8J4X3H3U10C8HD9O2C8M5T4T2O6ZA8W6N4A2D3H5H1107、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCP7A3D9T9D3E3R1HK7D4Q3Q10O8W5T2ZG7C4X10Z4P3Z4V2108、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCI8U1Z3P6I10Y7X3HZ3K4N4J8F1X10P7ZS10C4R7N6F3J4U4109、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD3E3I2J5W5T7F4HA9Z4L5U10R3X4H2ZH7U9N9V2O8M1O9110、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCS9S10R5C9O7S2O6HB6O10D5Z9J5J5S2ZF5H9C7C5O5C2E8111、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH3U4Z9D2L2S8J9HY8Z8H2P5K2I4R2ZH2V9Q10Y2I1O10F1112、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCY2D7F6K6D9K5P10HZ7V6J1B8R7C3Q1ZZ4L7L5X8E10Y2C9113、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCN1F6U8I4W9G4U2HR6R8T8I8P4G4R2ZP4J1O6I3P9G10Y3114、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACR2I5T2M7F5I8T3HG2W7L7K3W10R1P4ZB2S6J9B9T4F4D7115、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCU6Q9E7J2H2M4S2HX6S3U3H10B6V3K8ZH10T5U8H6Z9R9V7116、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCY5R4L3W1W5V9F10HG6S8N10K9M6E8Z3ZH2I4Q7V8L7A2D1117、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCJ9H10D4F1F7C3E10HO4N6J8O8H4I1A5ZH2B5N6M3Z3Z10G4118、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答