2022年公共营养师考试题库自测300题(附带答案)(安徽省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACE1Y4Q6N8N5S4T10HI1A1D3N4R6B10G3ZT2I2Q2U7A3V10X62、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR8V7N5Y2M10L10A6HT6M7Q5M7X5T5T7ZR6W2Z9J1W9P9X63、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCK6P10W8U8C7B3M2HH3S10I6C2P1G1F5ZP1V10G1S3B4D9W14、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF9Z1Q8M5E9I2S1HA7B8L4G9Q4G7D6ZV4O7N6N5A6D4C95、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA10O1F3G10R1Q9N7HL10H6X3E10E2P2A3ZJ7P9P4C8B8Z9S36、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ2E4P6K7F5J10J9HM3N10B4E10J3M9F6ZQ7D10S5C6U4Y2H37、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ4K9Q8D7B10B2W8HV8O2T1V9E8A2K6ZX5O10X1U3E10L6H58、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCN9B3A4C9U5M2W6HU5I1I1H2U6C2N6ZX8E6M9M7H3Y4O59、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW1F4K7R8Q4I5X6HF4J1K8I7D5P7Q4ZZ4O3Q7Z3O5X5Z1010、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ3B4W1D6K10V3E1HX6P5A9T3X10Y8S3ZO5V3U1S7C5R1Z811、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI6D1K4T5M7X9V3HI5V9K7K9S10X8Z5ZQ3C8D9T2R3K9V112、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCR6K5L8U9H5N7M9HU9V2X6D5E7Z9G1ZR7O8K3P10J7W2O213、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK6L5M3C7D1N9N10HC8R4X1M10X1O10I5ZG9M8Y5Z10G1U9U414、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC7Q3Z7X2E1R4A3HP4E9T2P2A3C2A3ZF10X4S7T5X7V6M1015、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO4W4O8N8V4U7F2HP6L1B10T9H5U3F10ZH6C5M3M8O7Q7B416、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT6P9Q9U9N8L8B8HY8M6K6F7T1I6X3ZO3C3B1L5P7Y7Q1017、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCD4B2N5Q7Y4R1P9HU6X9U2J6F6E3I2ZN1W5E10Z7A8H5A918、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN4U4U2O9N4E1P4HP5U8G4N2S3H6X2ZW1T7D7A1K6B10R419、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU6V8B9P4D3S2P1HV6T2F10T10W6O3I5ZA3P9D8H5T8G7V920、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF2A6S1N7W6L7F7HJ2L1Y1X8P6F4H1ZF8N7U6I6Y8I6G421、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT6U5T2T2W2U7J5HN7B3M2E1V8K10M6ZJ9N3W3M5K4Y10P222、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC1H6W9R9K1M6Y3HW7R5H8G7N3F1H4ZX4N5C3X10Z6T2O723、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ6J6D5D5D2R4T8HN5O9P1E1X8S4S2ZC6G5Z8Z5W4N2B724、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR7U6S7R6F8R1S10HG6Q8P1J5Q3Q1U6ZT6V8E5Q9W8J6F425、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX8R8F1C1G9V5E4HU10U8H8Z10Z2V1S2ZY3V6U10F6U9D3R926、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV7S2L3O6A9X7T4HW7D7M4Y9K3O6A4ZO6K6G5D1R9V6S827、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCV6D4Q5V1Y3O3T9HN4Z6Z10M1H8A9Z2ZR8B4I1W5E3S4Q728、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK6M4I4G3L1V5F1HC1J6H10B2S4J6T1ZZ9B2F5Z4A8B9S629、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY6D3K1X7F6D4I3HO7Q1H3M9J8L1D7ZW4C1X1P3D4P8N430、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF2L5I7V7R8S4G3HD5A10C7N4V5N7K1ZI5Y5V5U7L4Q6F331、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ3B5U7N7Y7V4S6HA1Q5H10L9R10L9P2ZZ7O2F6M3H10F10W132、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD6B6I3K6Z2N5G8HA8A1U6T4S4P8E4ZB8E9A1T6C9Z8I633、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG8Y1O3O6R4K5A1HQ4R10E8W10M9Y2G2ZK8X4O9X3W3N10M734、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG7H3H10K6G3B7O5HW6O8H8H2G8C2P9ZW2P10B4G7Q4G1L735、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE8S8Q5E9Y10D9Z2HJ8S2M10R2M10Q5L7ZH7K4D9N3V1I3K736、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCA10C9T9A8V7D1C5HO5K3A4N4O4Y10A2ZQ3O9J5A7G3C9O937、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB7K8A1K3X9J5O2HZ3G10N3X2C3U9C4ZG7B2Y4W8D1P4J838、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ10Y8G5G9R9D4U5HC5I1R1L3N9V6B1ZB4W5J6T6V4W8N839、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP3S2V3E10A5Q10A7HM6B5K6B6Y4K10G10ZR6N4V9E10Z4J9O240、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCM9J9H5K2L7E1W3HK10T7V8V2K8Y10G4ZM10X7N6B9B5M2V241、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX3N2U6X2C2T5A6HX8Y8Y2C2N8Z8U5ZH8T9V10H10O8H7G342、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC10Q9J10M9Y4O3W3HA2D1B7Z6C10K10M10ZA6V3X9K1F6H10F243、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK8V4F10N2M5G8R1HH1R2P3G4S6K4V5ZP7X5N7Y2M4P2T144、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU5I2O10O2F7F4R5HQ10U2S4O7Q10H1P5ZO9Y2I1O8K9W8R145、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR8I2F8I8X3Z3Q6HK9D2G2I5Y7I10K6ZI8F4E8N8D10T7Z246、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT10C3L5U10L2P8P1HU4Y3Q2H2B9W6R4ZY6X2P3P7K3O8D847、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX9J3I9I2E10O9I1HR4A1P3W4B10M6W7ZQ10O6F1C3Y6W8T248、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT3D10F9L5N10S6C6HJ9A5S3P4I8F2Y6ZV2F5H9Z9W3P5N149、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ3U7J9N9N2U3X6HV9D6M1O2S5H1T8ZM8V3S10O8H8C3D650、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG10B1G6F10J7X6J7HK3N6K6I3P10H2T2ZM8D10S5M6J1R9V251、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP4U10N8A2R6Q8N1HG3U7J9R10Y8W10G2ZX7X2E1B8P8X4N252、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE3O3D9O1Y4O6B7HZ4B8L1O5O1I2Y8ZM2S9Z8P9C6K1H353、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ4H10P4U7A5Z10H5HI1T9M2W2K10Q5X10ZJ4J10U9S4G6X7I554、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL8D8B6K3T1G9H9HF10P4S8R5W2N6P10ZY10J10W8R5I10J8O1055、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR10V1D8K2R1L5Q10HJ6X3Y3B6S2I7P8ZA1O8U1S8I2U4F756、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ9G2Q1B6T6T9Y7HS9P8B7B5P3O2Q4ZJ4S2R2W9R10S2J457、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW2Q1P6G3I1X5N6HH1Z4W5Q6D4E5X8ZV10F6I1T3F8Q2R758、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCG6F7F10I7E2E4K5HJ2X4G2U1G7D5Z9ZZ1S2A8D6E9O9W659、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ8S7F6T8T4F7D7HT9X1C7T3D7I10R7ZR10X4F8Y3I9O6W960、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE2Y7V7S5P1Y2X3HG2L9V3I6W7I8T7ZY6U6M10X1M7W7B961、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCK1G7B9D8S1D1A5HY1U10O6B5P1K7L2ZD2T7D5K2S3Y5I562、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI10N9C5Z1X9J5W4HO1S1E5K3S3L10C7ZJ4K2Z6I6U1J6Q463、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX10O7F5N9I1E7G4HF8J10Q7D2I5F6M7ZP10X1I10C1E6P6M264、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD9Q9F9U3L3D7C4HS1A8K1X9L6X7E2ZE3L9G8E9A2H1J1065、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCK6Z6X3P8U6G3N7HT8O9E4X5U2S4H1ZT7U10M9C10K3I1B966、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR4I8E4T5Y8E4C10HF7I8X1T1R7D10X5ZQ9Y5S10B2J3M9C767、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM3O1V6I3A2M5L8HG5V6B9S9J8G3J1ZA7O2J10O10B6U7O368、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB4C9B3A5O6E8P2HV2Y2X9D2L6G4C4ZK6I7Q1L2Q8F2N269、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCZ2Q8M7C2Q3Q7D1HE5W5P1B7G6T10E7ZA6Y8Y7B9M2A6B970、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD6C1O5R8U6J3G5HM3N8M4E4C6G8Z2ZV5G4L7R8G8R6O971、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ10V4V7B3P10L5W2HY5T1L10G2C8A8E5ZT5E5H9A7Q1B3A172、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACH9V8R2M7Y1R7C10HY2O1Q5R3C7L2N9ZM9I2E5Q1V5L10D373、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCF6Q7M10I4S4S8F7HV8H5Z8U1L1L3S10ZD2I1H2T4J9C6P374、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA5S1V6F1O7X7I6HQ7A6E1K6G2D10J1ZL2M10E6G5N9T5P675、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACZ3Z7J10N3H1C8D10HN7M7Y9U7Z6Q4L2ZB7V5W3W10V8Y6J776、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS6L4C7M1X8T7Z2HY10E6C5O1W4T4Q2ZS8Z7E10V8C1X10X877、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN8H6Q7H5Z2T9W10HO2P9X9Y6V1D6S2ZE5G9K9G9Q10I5J578、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCV2I10L1O4K3C7G6HU2C5R10Z1X5I2Q10ZR9D7S4K1C9C7A1079、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ1M4V2U10F2Q8T1HS8H2D5D4N7S6T7ZG8E6X1S9G2Z8Y280、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG7D4L8M9M4T2F3HG10Z2Q8Y6T5N6R10ZD4W3I6M10A1O1O781、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN6M1T1V9C3L9Q1HH10G5K4O2Y1H3W3ZT10Q5X5D5Y5E4C282、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM4H10X10E9N5S8C3HM10Z3S2U2P8M7V7ZB9S7G5N6M10M5Q283、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO1X9S1T7L7B1K8HM7W4H8Q10U4H8B5ZR5U8B1N7L9T7U884、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY4S6S8N2C9I2B7HR1P4O8Y6G3U4P3ZT3E8Y3T10S1H8K585、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW10Y2K2J6H4F8Q3HO10M6W6W4L8B4N7ZA1W7F2N3U10R2M686、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR1V7I3P10Y6W2W10HS9U1J2C9B4S10Q8ZB8O8G4V3K8G6Z187、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY10S7L2F5H3Y3G10HN2Y4I7E6G2A9S9ZZ3Q6R7X4F1B9D188、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE6Y2C1V6H9J3R4HO3Z9G7O4W6D9R10ZR5F9X10Z1I3L2X289、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL6A2Z9H10J8W1V10HW9A1H8I9B5U6C9ZF10L5O9S7S2C5Q1090、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY10I3A7G7I2O2Z6HX7A8U5W7N5K9G8ZH2N6Y2E3G10T4B691、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY2P8L4Z10U4B9M3HY3L2M9M8T4I2I7ZQ3D3Z1A1G1C8Y592、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW1M8S9G7C3S3Y3HU10H7D1S6F8Q8U8ZG10P5G1M8K10A4U193、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM10J4Y5R3A2E7P2HP3C4L4O3Y6O2S9ZJ6X2J1T10M4J8X294、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE1I10X7Q6Y2N9Y3HE5H2G10A9D6A8F4ZD3T1K10I9S7Z2S595、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE4Q4Z6O2C1N7R3HH7K2W3B4Q10E5G5ZF5A7T9C7A8M2F796、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCM2J2M6X8J4J6Z7HT2B1J1O7X10Q2D3ZW7C9T6Q1J5H2R497、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC3N6E9O7D3W10I3HL9H10A10W8N1E6L1ZK7R1F3T4K7I2T798、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR5J4V8K10R3V8J6HH8E2G3O6D10V7T4ZV7F1F8S4B3O9E999、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC5C7K5F7A10U6J10HP7B6A5T3Y5U9C7ZJ6Z7T9O7O9A6U4100、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE7Q8W8D4C10W8L6HS3I6N2K2H6N10L6ZH8V7T4U5L10J3X4101、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ1N3R2E3B1N2T8HE1T3E2I8J5T1Z1ZQ6Z4Q9Z1B10Z7J10102、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ10H10X6V9T4T10L2HF7Y4J1J10X1K9R3ZC1R8O10F10F6X9N5103、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT5W2U1H4E10F2A4HW10X6C4R9L10G1R2ZZ5D8U1M2A3V9K8104、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN8Z10X10O7U5V1N8HD1Y1N4G7O6L8J3ZL6R3N10L2D7Q1N6105、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN4W8D8R9S10O10W9HW7F1V5L9A3E1X2ZZ2X4U3W3F3L3D5106、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ8I7R3G3O1O6R9HX4E10I5U5M8K4T10ZQ1T7D9A5W3W3F1107、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ8S10U4V4W7G8S8HF1S4K1K6Z1U7H5ZZ3O9V3W7U4I9R8108、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU7C9D10A8S4V2H8HK7S1E9X7U2N3B5ZF5S7V3C4I10T7W6109、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX7C8G3Z2X4W2R5HG5S10L8Z2A1L2S9ZJ10N8D1T1E7U2P2110、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR3P7Q5B6Y3K4E1HT7S7B8Q6U9O2F5ZK4P1G6E10G5B1Y8111、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI7T7H4C3P9H1Q10HG6U2P1S6S10Y6R10ZY4V8H5D7W2Z6C9112、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR8X1Q6V10J10L6L8HZ8R4W10S6I8C5L10ZU1V3M7O1W6F1G8113、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX4K9P4T9T4G7A3HX9X1C1Z9B7W3V4ZU1K7J2A10F9I3U6114、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH7B9Z7N1P10V2H7HK3O8L6X1Y3A9M5ZD3M7J3M2W5J9D6115、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT10E3A4B9X6J3K9HB2Z10Y4D5Q10P9N6ZD4X5Q8C9T10Z1L6116、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN2C7N6D5Q10V