2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有完整答案(黑龙江省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCN4S7R4H10W1H9B5HW4Q8L6W3E8I4Z7ZC9P4W5O7C5W9K32、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF3B3R8N2R1Z2H10HD10F9F8V2U7G6H9ZC2I5C4C7I2P6U13、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCF7Z7K3Z8O7C7E9HM9Y8E5M10I4P10U10ZW2Z2U10J6Z6H9U14、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCD6S2F1E4A9A5M7HE8Y1L7O7M4L9C7ZH10O3R9Z10A2I10O15、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACE5V9X2J6R10R7D2HE2B5Y7R3D4I8T5ZL5Z1Q4F4P1G2Q26、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCO3R2P5B6P10S2U9HD8R2G6R8W8S7X8ZQ5O3L7N8H8K3Q87、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ1B5W3A9C9B5J4HC7K8T8L3R8S3Y10ZQ5I7O5R5T10D7H68、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCF2X10Y1P6Q6W10R3HK9Y2D9L10F7E3B9ZL10A9F10O6J9H9D59、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX1C1Z1O3R5L4O9HS2E8A7I3Q10C9N5ZV6W3B5W6U7Y8S810、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACC1B3D7N10U4H7I7HA10I5X4J10Q2A9J2ZK7C3S9D10Q2Q6Z211、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCX3P3K6B5R10K7U6HG3G5Q3R2U4P5X5ZK9E8R2Y4W6K3I1012、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCV5K10R10A10F4E5X2HJ2I3R5T6T7W3V3ZK8I3F2G10I4I6P413、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACO10Y10Y4F8X3I1S10HO2C4B8A4K2G5N7ZV1I4Z2S7Y10R4L914、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCW1B3X8M4K4X5Q10HN2M5C9P10B10N4L9ZO9S1N9W3G9N9K615、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCP3Y2P1B6S8G4O10HR4O7K7T2L4U7C5ZU7A6D2K2N5Y9H916、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACG1B9H9I10R9E6B7HV3Y2F1F3L3I1D3ZM2V6M4T5K3H3U217、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCU1I8E10J8N3P8A2HB9U4V7Y10R3E3D7ZG2S3W1U3K1B4G918、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACR3B10Q5O5I6K5C8HG4F3C10M7J2N3L1ZF8W5S4L7S10C10M1019、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACX4Y8U2T8Q5Y8T7HJ1D2V5R3T1T4T4ZN10X3H3U3Y9O9B1020、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCK6Y1Q5M5N1F4G1HR2N1D4Y6E8I8S3ZT6A10G4O2A5N2P921、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCZ7K1N9Q4D3P7Y10HJ1S4P7J9Y4P10A7ZF1I3T5H5K10W8J822、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACK2W8L4W7T7T1K10HS7Q10T1P1L2O9Z9ZZ3K9Q2M9Q4Z10D223、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO7G3N1L10G7Q1Z7HR10H4P3I10V4Z4U5ZQ6K6V4W9S8Y10M424、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCE9Q4D3S3N10M7U2HX8T10G7W2F4V4S9ZJ5K6S6I6I5E6L625、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCC5K4P8M10C8D4S8HM4C7R1J3G3H7P7ZU5X5U3E3E1T7G626、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACN2J5Q5S10M3W4T2HV8A2B4E7S5V6J2ZN7A1K3H7V1L9V627、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCD7P7W8Z3E2Z2Q1HQ1O2E1B1G10H9Y5ZA1D5S10C7V2C9K228、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACJ3I6S4R9V8N5F8HT1D5K6V1Q8E2Q3ZA5P1N7M5C9T10A429、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCA3A7O4C10T9Y6O1HJ6C1Q10O8F6Z10S1ZG10Z6F7U6B4J9C230、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCP4A6Q3I7Y9P7T6HR1Y9Q2O7F1Q3X8ZE6J2I9Y2Y10E1C231、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACA1S6X9E10V2U2I8HF2E4Z6W10A2Z10J2ZC8V2Q10F2X6N9Q532、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACC4K2W7M7R2O8E3HZ1Q7Z1G4D4B3F1ZD6N1E3G2Y10Z7I333、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX8J10K9P5D4I7G10HH3J3I6Q4Y7J5C2ZK9J1S1K4M10F3S434、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCI4Y10T2M4E3F8F6HV1Y1I9S4F7D8G2ZO7O8C8G2C9I6K635、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCE2V4S2R8A3C6C6HV3G2L2I6Y8M1E3ZU7X6T7J3D6W2L136、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS6Y5U10I3B5A4Y4HD5X7Q4P9F1Z5P5ZO6Q4Y10L10R1H5K337、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCL2B8Q3O5N3R5R7HI4V2N7Y10N6P10S6ZQ6U1Q7J4Q3F1V538、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG6L6O1J9E10Z1K9HL3O9Y3D10T6L9B1ZX10H10J3W6N3R5V639、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCK3W10Y9E6V3F8Z10HT4D3Z2H10B8Q5S1ZQ4X4H4C4M2Q6I940、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCQ10E8E1T1Y5V7C6HD1K3T6P7D2G3N9ZH8A10R5Y3N6F1B841、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCU3F1Q7X8E8F10O9HM9P5Q10J7M10U4B8ZP9L10H5Q10I6H10U942、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCU7L1Q1X6R3M4P9HZ3D3T9X6E2R3B3ZY10B4Z4U7E2Y10Q743、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCO1R10G10V5E3S1X10HW2P9R4S4Z1T6J10ZJ1Y10N6L4Z1C3K1044、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE7O10V8O1N8S4S5HC4U1M9Y5X6T9H4ZC3K8B9W8Z5P10J645、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACP8B6Y3S1X5T8R7HW4D5X4K1Q8R2R7ZU1F10S2K1S7Z2R246、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCM10K2Y3F1O4X1J2HZ9H7T5C3V9F5R1ZA9X1V10J1R5O7U147、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCP8N8G4I3R6B3N6HC9E5I10P7X7O3L5ZB7Z8F9E2K9B4N748、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCC5H8B2P6E5C1U1HQ7M8O6S8K2A1B8ZJ6K2K2W9H4Q6W149、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCH3X10L7F4J3Z6X4HZ7B5D9N3P8Q5F5ZK9F9P4X3U7G9I750、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCN6Z6Q8Q6J3O9E5HZ3E10Q4Q1Y4Y8C5ZR10J6U9R2E5J1C951、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACP6T6B4G10G6A9Z5HC7N1O5Q6P4A8Y1ZB10D6K9K4L4R4X852、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCB1Y6B6K2E4A2H5HZ10J2M2C10M3Q5J6ZL10J5G5T3J8V6U153、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCP3N4D8F2Y5A9F4HW1Q10O1U5L10L8X9ZY5O9P7Z4I5B5Y1054、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACZ8R2B3I7S5S1S9HK1Q9M3T8A8U10X10ZE7Y10B1T6J9V10F255、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCA6Y9U10E7M10Y6S6HX1C10U3Z7D1O10U1ZP7W7P5Z6O2V7V956、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCV2F4A1Z6E4H4U4HG1X5G1Y9Y1P7W1ZV8I7A5Z8L7P5H757、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCU10M4T2V3I6L3V3HX10E10N6F9U4H8M2ZI10L2S9M1E2J6D958、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL3H3H10S10W3A4D2HB8H1B1L6Z2N1O4ZA5L10R8S9G1J8D659、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP2J1T3T1P7F3C4HA8M1H8B9H8Q2P7ZY10N1V7Q4V7W8R660、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACS6A10H6Y2W5X6U6HW9S9C9H9X2N2I3ZB8S3U7T9L4B7F961、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCB1I1Z5L3V3C9D7HK8M4S3K3F9K10E8ZC5N7P3Z6D9Z6Q362、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCQ4S2D2M2V5D3V7HE10Z4J4M9J8Z2D7ZZ4P2K7F10B2P5T1063、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI9W2T6U1U10I6A3HS4Y10E10Y2W1Q9B3ZS9B10O2P2T3S2Z264、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCT7P3H6D1K5K3M5HC8G9Y8T4Q5Z2F10ZU8C2U5I2O5E1U265、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCD10D3K3M10K2C4K4HW1Q2T7M7Z7X9J7ZT2O5H8L2I2Z4B366、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ10F1N9L4S5E6J4HU9G6K5B6U4B1K9ZW1T3F8H7W3X9W967、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACR9U7A1D5H9U10A10HI4Q6P6C2A8M5N7ZY5B5S1U4W7R9H1068、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCK4K1I6F6H8A3U9HA10W7D9Z1R5H5I2ZI1N9M4V4N5B7A269、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM6Q8K7A1B4C8R3HR1O5O4U9F8B6B7ZN5I5J4O7W4Y10F770、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCH3Q7B4K7W10X2Z1HS1D10U1T5V7X7Q8ZZ8L7U5I7M8D6W871、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCE9P2X4I4W2A1P4HC3A1J5C1Z7D5W8ZS7Y1F7O8R2L8T972、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCR2V6O2F10H4I2M2HK1B3H3E9T4Z9Y9ZI10M5S4M6Z7L7A873、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACY9X3Y6O6T9O4Q5HU1V6V8Z10K7J1A6ZA8S8Q2D6Q3R3I574、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCZ6L6V3X7Q6I3E8HO7R7S5W6U3V3Z1ZV2J10Q1T2V5F10M975、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD3Q10P3M4X5D9L1HL10M7E3N9J4U9O2ZN5S4W5D3F6D6Y1076、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACY2Q2U5J6I9L4X3HA3H8K9Z1D10F3K4ZA5T9Z10P6Y1I2V677、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCJ8D6G6N8S9D7H7HI10I3R4O10D2J6O7ZG10U4L2K10E1C8O478、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCX1J10X3U3O9P10C2HF1F4O8W7N7R1U5ZU8A1X3D1F10R7N579、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCF7T6T10R6L7X4I8HI6C6X7J6C1O4M3ZV10I10Q2D5X4O2Z980、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF1I6B9P7E9I5A4HR1W2U4J3F1E2E6ZB5O8T4N9I7Y3V581、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS7J9E1O6A1T9K7HB4U7G3P10N4Q2W9ZL4U1M7E6K9I6O982、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCN2S6K7R6Q4G10W3HD9D10T1I9Z4N4K10ZQ5M9C3O5J7P7U683、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACC4K4I6U8Z1X1P2HI6O4F3G6V3O7Y6ZY9J8K8J8L9M7F384、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCD1L2K5M5X9F8L3HW8N5L4Y9W4Y8R10ZF9P9Z3Q4D3K3B385、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCH10E4V2H8G1A4M7HW3R9Y9M9O2W7E1ZD1L4R8G5B4V5V1086、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCW7G7L3D8L2O9M7HT1Q9G4U1E6Z4O10ZF10K4D9R4A7X8C187、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCQ9L2K8J10D10H4H10HX4C10L1D9D2V5B2ZQ2J1F8R6I3M10O788、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA5Y8Y5Q9J8X7Y10HP3K6I3R7F7R2P4ZY8T7G1Y9Y2B7T189、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACW4D9K7U7P9A1W9HT10D7Y7W6G10V5P8ZU7M4X9Q6Z3Z6V990、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCG6I4K8C4D10X6R7HH9W4F2K9H2V8W5ZL4O10K3W8A1M5X891、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL1A10D4R5T3N5N9HL9Q10Y5V6S1T7L2ZM7U5M2G6S9O2A992、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCG10N7G6T3F3L2G9HG5T1J3N3S3T3N5ZV1G3K7J8V8Z5I193、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACP6J7R4L7L4W10L5HU6S5F5W6C7R9V4ZH1B8Q9I1D8D2A394、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCZ1A4T6O5F6W8W1HH7F9G3M7D3P6O8ZI8N2I4V9W9Q7W995、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCN6F5T1V9O9Q4I3HA9M6I4T2C5Q1E6ZA8G5V3G1Q7D9S1096、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACA2G8A6L2T3W9H4HK9S10E9V7B9Y6E6ZJ4C8L6D4Z4F4P797、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB4Q2N5P5P10J10N8HF2B9C2M5D10C8G5ZV6V6G6V1I5A3W898、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCM9U10R7P9Q1P3Y3HG1G4Z5K7K4G10W1ZI8F1A9Z4E3F2P999、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCW9G5Z2J7W5V9H10HO7U2O3B4L8P9V9ZM6O2Z5N3R2W2R3100、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCH6I5V6Y1P7S2H5HF6F8O9A6F7R1K5ZB9S3V6V9I5Y2M7101、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACA3I6W9V2W2Y1D3HT7C9X5U9U10S6Y2ZG7Q7R2Z6G8W8W8102、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL6B8G3H3X9N5R7HU6U8X2J9T1Q5W6ZW4J5L6Z3K8O9C6103、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCT7F1U8G6U7U7Y8HI2O9C7X10W4L5A6ZX4Z1U3L7P9K2T5104、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCR4Z8I5B5Z1N5C3HJ2L1H9X6M7A5Z5ZU2H10O10B4U10Z9V3105、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA9X1N1R7O6Z5A8HW5H6C6I7H9D3M6ZG3P2N8R8T2S9E3106、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCG3G1K6Y2B4I2Q4HB8X5M5D1Z4P9N9ZO3V9L2H1Z6H8M1107、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCP10E6J4G7Y4K2G6HV4L6C4I2X7L2E6ZV5S3T8L8D9S5D3108、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCZ3W8Q1C7U7E8B7HE10P10Y8Y5U6Q4T3ZF1N2F1E1O8V2Q7109、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCV2Z6Y10I3S6I1F10HF7S10T10M1K5T7D6ZV7F9E3S9Z6J10W6110、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM3Y10K9P2B4Z7N2HY8C2S4R9S10C8J8ZD8G1I3R5E8W6J4111、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACE2S6T3U8R1L9R9HI9L1G9A6V10W2N1ZL8W1T9L2T10V6M5112、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCD1P8U6C9M7V10Q10HW6Y2T4G3W2M6N3ZE5Y9L6T3F10G10P7113、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCX1Z7M9I6W4X2H5HU7O8S8W5M4F10Z3ZJ7A1X3O10O9C2J2114、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCR10V7V7W5N7Q9D7HW7O5V7R6S6B3I5ZH4T9R8S7N9F10U7115、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCX4X10L8E8X2Z10H8HE3X6X4F3C5H8B2ZW5W6I10C1D6C5V3116、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF7P8W10E7R3G10R8HW3D6Z2W1K7E5X3ZH3Z4B7B10O9B4U6117、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCH10R6T7G7N7W7D6HS1Q8R4I1V4Q3L8ZR2Z10R6Q3P10A9Q2118、培训应遵循的原则包括_